Gâteau à l'orange et au gingembre

Un gâteau sans farine surprenant, pour lequel on utilise les oranges entières, pulpe et peau, pour un résultat particulièrement moelleux.

Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

Gâteau à l'orange et au gingembre

- 2 grosses oranges ou 3 petites (bio, de préférence)
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de poudre d'amandes
- un morceau de gingembre frais de 4 à 5 cm
- 4 c.s. de gingembre confit (pas celui qu'on sert dans les restaurants japonais, mais celui qui est en petits morceaux moelleux couverts de sucre)
- 1 c.c. de levure chimique

Pour le dessus du gâteau :
- le zeste et le jus d'un citron
- 60 g de sucre perlé (celui dont on saupoudre les chouquettes ou les brioches)

Préchauffez le four à 190℃. Graissez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.

Lavez les oranges. Placez-les dans une casserole de taille moyenne et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition sur feu modéré et laissez mijoter pendant 2 heures, en rajoutant un peu d'eau chaude quand le niveau baisse trop (remarque : si, comme moi, vous trouvez que l'odeur des oranges en train de bouillir est plutôt déplaisante, sachez que le produit fini n'aura rien à voir).

Égouttez et laissez refroidir. Coupez les oranges en quatre et mixez-les au robot jusqu'à obtenir une purée lisse.

Pelez et hachez le gingembre frais. Coupez le gingembre confit en petits cubes.

Dans un grand saladier, battez les œufs à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la purée d'oranges, le sucre, les amandes, la levure chimique et le gingembre frais, en mélangeant bien. Incorporez les morceaux de gingembre confit.

Versez la pâte dans le moule et laissez cuire pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille pendant que vous préparez le glaçage. Pour démouler le gâteau, faites courir la lame d'un couteau tout autour, puis ouvrez la charnière du moule.

Versez le sucre perlé, ainsi que le zeste et le jus d'un citron dans un bol. Répartissez uniformément le mélange obtenu sur le dessus du gâteau. Laissez complètement refroidir avant de servir. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille en prenant soin de l'envelopper dans du film plastique et de le conserver au réfrigérateur.