Coffee cake à l'abricot

Un coffee cake, ce n'est pas un gâteau parfumé au café, mais un gâteau qui se marie bien avec le café par sa texture à la fois fondante et moelleuse. Celui-ci, que j'adore, est une recette de ma mère, dans laquelle les fruits sont déposés sur la pâte puis recouverts d'un nappage à la crème fraîche qui renforce l'acidulé des fruits.

Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

Coffee cake à l'abricot

- 500 g d'abricots mûrs, lavés et coupés en quatre
- 225 g de farine
- 1 c.c. de levure chimique
- une pincée de sel
- 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
- 150 g de beurre doux
- 1 c.s. de lait
- 100 g de sucre
- 1 oeuf, légèrement battu

Pour le nappage :
- 1 c.s. de crème fraîche
- 1 c.s. de sucre
- 1 oeuf

Pour servir :
- sucre glace

Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Dans un robot, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de sodium et le beurre. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau. Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez de nouveau pour bien combiner le tout, sans toutefois trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans le moule - celle-ci étant assez épaisse, aidez-vous d'une spatule pour l'étaler. Disposez les abricots en rosace sur la pâte.

Dans un petit saladier, mélangez la crème fraîche, le sucre et l'œuf, tout en fouettant à la fourchette, puis répartissez uniformément ce mélange sur les abricots.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que les abricots soient tendres. Éteignez le four et laissez-y reposer le gâteau pendant 10 à 15 minutes.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir -- chaud, à température ambiante ou froid.