Archives mai 2005

Anchoïade

La fameuse purée à l’ail et à l’anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper — concombre, fenouil, tomates, radis… — ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j’aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.

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