17 mai 2005
Anchoïade
La fameuse purée à l'ail et à l'anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper, ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j'aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.
Anchoïade
- 200 g d'anchois à l'huile, égouttés
- 2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
- 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
- 80 à 120 ml d'huile d'olive
Mettez les anchois et l'ail dans un mortier et écrasez-les en une pâte épaisse. Transférez dans un bol, ajoutez le vinaigre et versez l'huile petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez -- plus ou moins épaisse selon que vous voulez un dip ou une tartinade.
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