Archives août 2007

Langues de chat au thé vert

Langues de chat au thé vert

Une excellente façon d’utiliser des blancs d’oeuf, ces biscuits délicats sont parfumés au matcha, la poudre de thé vert japonaise (chat vendu séparément).

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Sorbet au chocolat noir

Sorbet au chocolat noir

Un sorbet au chocolat noir qui ravira les chocophiles, d’après une recette publiée par David Lebovitz dans son excellent livre The Perfect Scoop. Seulement cinq ingrédients pour un résultat sublime !

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Sorbet au chocolat noir Recette

Préparation : 10 minutes

Total : 2 hours

Pour environ 500 ml

Sorbet au chocolat noir Recette

Ingrédients

  • 275 ml d'eau
  • 40 g de poudre de cacao non sucrée de type Van Houten
  • 100 g de sucre
  • 85 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché aussi finement que votre patience le permet
  • 1/4 c.c. d'extrait naturel de vanille
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Placez le bol de votre sorbetière au congélateur à l'avance, selon les instructions du fabricant.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez au fouet l'eau, la poudre de cacao et le sucre. Placez la casserole sur feu modéré et portez à ébullition, tout en fouettant sans arrêt. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat finement haché.
  3. Laissez reposer pendant 30 secondes pendant que le chocolat commence à fondre. Ajoutez la vanille et le sel, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laissez refroidir sur le plan de travail, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
  4. Fouettez de nouveau le mélange juste avant de l'utiliser et faites prendre à la sorbetière.

Notes

Recette adaptée du livre The Perfect Scoop de David Lebovitz.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/glaces-et-sorbets/sorbet-au-chocolat-noir-recette/

Sorbet mangue

Sorbet mangue

Pour étrenner ma sorbetière, un divin sorbet qui fait briller la chaleur de la mangue, rehaussée par un peu de citron vert et de rhum. J’ai aussi ajouté le zeste du citron vert (qui était bio) et j’essaierai de mettre un peu de gingembre fraîchement râpé la prochaine fois.

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Sorbet mange Recette

Préparation : 10 minutes

Total : 3 hours

Pour 1 litre.

Sorbet mange Recette

Ingrédients

  • 2 grosses mangues bien mûres, dénoyautées et pelées pour obtenir environ 800 g de chair
  • 130 g de sucre
  • 160 ml d'eau
  • Le zeste d'un citron vert bio, finely râpé
  • Le jus de la moitié d'un citron vert bio, ou plus selon votre goût
  • 1 c.s. de rhum agricole, ou plus selon votre goût
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et utilisez un mixeur-plongeur pour réduire en purée complètement lisse. (On peut aussi utiliser un mixeur ou un blender.)
  2. Mettez la purée de mangue au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, et mélangez à nouveau juste avant de l'utiliser. Goûtez, ajoutez un peu plus de jus de citron vert ou de rhum si vous le souhaitez, puis faites prendre à la sorbetière.

Notes

Recette adaptée du livre The Perfect Scoop de David Lebovitz.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/glaces-et-sorbets/sorbet-mangue-recette/

Muhammara (Caviar de poivrons grillés, noix et cajou)

Muhammara

Parfois, lorsque j’ai une minute, je pense au monde de la cuisine, à son étendue, et aux myriades de rivières, collines et vallées qu’il me reste encore à explorer.

Cette constatation ne me décourage pas, bien au contraire : elle me rassure, me réconforte, me réjouit : tant que je peux lire des livres et me tenir debout dans une cuisine, ma vie ne manquera pas d’idées neuves, ni de découvertes, ni de projets.

Rien que cette semaine, j’ai reçu deux messages de lecteurs me proposant de partager leur savoir et leurs recettes s’il me prenait l’envie d’étudier la cuisine de leur pays natal (l’Argentine et la Turquie, rien de moins) et un exemplaire du livre de cuisine le plus rafraîchissant dans lequel il m’ait été donné de plonger ces derniers temps, Moro East, et dont pratiquement toutes les pages portent à présent un post-it sur le revers de leur pardessus.

Les meilleures muhammaras font appel à la mélasse de grenade : l’acidulé de cet épais sirop sert de détonateur au sucré des poivrons et à la discrète amertume des noix.

Autre exemple de l’infini foisonnement des idées comestibles : cette muhammara. Je ne me souviens plus au détour de quel chemin — sur quel site ? dans quel livre ? — je l’ai croisée, mais cette préparation orientale, sorte de caviar de poivrons grillés mixés avec des noix, m’a tout de suite séduite. Je n’avais jamais rien goûté de semblable, mais mes papilles mentales ne se sentaient plus de joie.

Mon enthousiasme s’explique en partie par le fait que les meilleures muhammaras font appel à la mélasse de grenade*, ingrédient chéri de la cuisine libanaise devenu très tendance sous nos latitudes. Ici, l’acidulé de cet épais sirop sert de détonateur au sucré des poivrons et à la discrète amertume des noix.

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Poulet caramélisé aux olives vertes et aux pruneaux

Poulet caramélisé aux olives vertes et aux pruneaux

Je tiens cette recette de Pascale, qui la tient d’une amie, qui elle-même la tient du livre de cuisine du Silver Palate, où ce poulet figure sous le nom de Chicken Marbella. Bien sûr, elle s’est un peu transformée au fil de ce téléphone arabe culinaire, mais l’esprit est resté : une recette de poulet simple et très parfumée, parfaite pour un buffet.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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