Sorbet au chocolat noir

- 275 ml d'eau
- 40 g de poudre de cacao non sucrée de type Van Houten
- 100 g de sucre
- 85 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché aussi finement que votre patience le permet
- 1/4 c.c. d'extrait naturel de vanille
- Une pincée de sel

Pour environ 500 ml ; les quantités peuvent être doublées.

Placez le bol de votre sorbetière au congélateur à l'avance, selon les instructions du fabricant.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez au fouet l'eau, la poudre de cacao et le sucre. Placez la casserole sur feu modéré et portez à ébullition, tout en fouettant sans arrêt. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat finement haché.

Laissez reposer pendant 30 secondes pendant que le chocolat commence à fondre. Ajoutez la vanille et le sel, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laissez refroidir sur le plan de travail, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Fouettez de nouveau le mélange juste avant de l'utiliser et faites prendre à la sorbetière.

Recette adaptée du livre The Perfect Scoop de David Lebovitz.

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