10 octobre 2007

Deluxe Potatoes

Eh oui, des potatoes presque comme chez le clown de la restauration rapide, mais cuites au four donc moins grassouilles, et nettement plus savoureuses*.

La recette me vient de mon ami Braden, originaire de Seattle et chef du restaurant clandestin Hidden Kitchen. Chez lui -- et puis aussi dans le Montana, en Alabama, et dans les états proches de l'Ohio -- on appelle ça des JoJo Potatoes, quoique personne ne sache vraiment, au fond, qui est JoJo.

* Je ne sais pas vous, mais moi qui adorais ça à l'âge de quatorze ans, j'ai réalisé récemment, à la faveur d'une visite tardivement nocturne, que ce goût de carton chaud ne m'excitait plus mais alors du tout du tout.

Deluxe Potatoes

- 60g de beurre fondu
- 1kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte, brossées mais non épluchées
- 80g de farine
- 60g de parmesan vieux, râpé finement
- 2 c.c. de graines de moutarde, écrasées au mortier
- 1 1/2 c.c. de sel de céleri (des graines de céleri moulues avec du sel)
- 1 c.s. de paprika ou de paprika fumé
- 1/4 à 1/2 c.c. de piment en poudre, selon votre goût
- Poivre du moulin

Pour 4 à 6 personnes.

Faites préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez une lèche-frite (ou une plaque de four à rebords) avec le beurre fondu, et mettez-la au four à préchauffer.

Mélangez la farine, le parmesan et les épices (des graines de moutarde au poivre) dans un grand sachet de congélation.

Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur en 4 ou 6 quartiers selon leur tour de taille. Efforcez-vous de faire des morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent à peu près à la même vitesse. (Il ne faut ni rincer ni éponger les quartiers de pomme de terre pour qu'ils gardent leur film d'amidon à la surface.)

Mettez les pommes de terre dans le sachet, fermez-le hermétiquement, et secouez pour bien recouvrir tous les morceaux. (Il vous restera du mélange farine-épices, vous pouvez le garder deux semaines au frais.)

Retirez la plaque du four et disposez les quartiers de pomme de terre en une seule couche, côté chair vers le dessous. Enfournez 30 minutes, retournez les quartiers, et faites cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et cuites à coeur. Saupoudrez d'un peu de sel et servez.

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