janvier 2008
Ce qu'on apprend lors d'une conférence sur la gastronomie moléculaireCrumiri
Guimauve à la Rose et au Chocolat
Soupe Poireaux Pommes de Terre
31 janvier 2008
Guimauve à la Rose et au Chocolat
La guimauve est l'étoffe dont sont faits les nuages, elle a la douceur mousseuse de la layette, et lorsque de jolis cubes pastel me font de l'oeil à travers les vitrines des pâtissiers, toute résistance est inutile. Je suis rarement déçue, mais ça arrive quand même de temps en temps. Prenez par exemple cette fois où, étourdie de gourmandise, j'a...
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24 janvier 2008
Ce qu'on apprend lors d'une conférence sur la gastronomie moléculaire
J'ai assisté en début de semaine à une conférence de deux jours sur la gastronomie moléculaire et les relations entre la technique, la technologie et la science. Cette session gratuite et publique, organisée par l'INRA et l'école AgroParisTech, était animée par Hervé This lui-même, co-créateur de cette discipline qui consiste à étudier les phéno...
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15 janvier 2008
Crumiri
[Sablés italiens à la semoule de maïs] Nous avons tous nos ingrédients-sirènes, de ceux qui nous interpellent de leur voix de miel depuis les pages d'un livre -- ou d'un blog -- de cuisine et nous ensorcellent au point que, mûs par une force irrésistible, nous nous précipitons aux fourneaux pour tester la recette toutes affaires cessantes. Alle...
8 janvier 2008
Soupe Poireaux Pommes de Terre
Cela fait bien longtemps que nous n'avons pas parlé soupe par ici. Aurais-je arrêté de manger de la soupe ? C'est un peu comme me demander si j'ai arrêté de respirer ; la réponse est non. Simplement, ces derniers temps, j'ai surtout composé des variations sur des thèmes déjà abordés sur ce blog, ou alors des assemblages ultra-élémentaires de lég...
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