14 février 2008

Glace au Nutella Toute Simple

Le mari de ma soeur* adore le Nutella. Lorsque Ferrero a sorti un pot de cinq kilos à l'occasion du 40ème anniversaire de la mythique pâte à tartiner, Christian s'en est acheté un, et il a tout mangé. Pas en une seule fois, certes, mais vous conviendrez que c'est quand même une performance remarquable.

Et moi, j'adore le mari de ma soeur. Donc, lorsqu'ils sont venus dîner à la maison il y a quelques semaines, j'ai décidé de leur servir de la glace au Nutella. J'ai d'abord envisagé la méthode classique de la crème glacée (base de crème anglaise + nutella) mais je n'étais pas en grande forme, et l'idée de faire une crème anglaise me donnait envie d'aller me recoucher.

J'ai donc opté pour une formule infiniment plus simple, qui consiste à mesurer le même poids de Nutella et de lait concentré non sucré. Hop, on mélange, hop, à la sorbetière, et hop, en moins de temps qu'il n'en faut pour avaler un doliprane, on obtient une glace d'un velouté et d'une richesse rares.

Ce premier essai fut accueilli avec les ovations du public, mais deux problèmes subsistaient : 1°- même si le Nutella que l'on trouve en France ne contient pas de graisse hydrogénée, il laisse quand même à désirer sur le plan nutritionel, et 2°- les proportions utilisées donnaient à mon goût une glace plus sucrée que strictement nécessaire.

La solution coulait de source : j'allais remplacer le Nutella par un équivalent bio, et en mettre moins.

Mon magasin bio propose toute une gamme de pâtes à tartiner choco-noisette, avec différentes quantités de chocolat et de noisettes, et différents petits personnages hilares censés faire oublier à votre enfant que chez son copain Théo, au moins, il y a du vrai Nutella.

Après avoir passé les étiquettes à la loupe (j'ai toujours une loupe sur moi, ainsi qu'un cabas réuti-pliable), j'ai choisi la Chocolade de Jean Hervé, et ce pour trois raisons : 1°- je tiens ses purées de fruits secs (séchés au feu de bois et broyés à la meule de pierre) en haute estime, 2°- il reverse une partie de son chiffre d'affaire à une association qui construit des écoles à Madagascar, et 3°- il porte merveilleusement bien la queue de cheval.

Le test de la cuillère** m'a permis d'observer que cette pâte à tartiner est moins sucrée que sa cousine mondialement connue, et d'une texture moins surnaturellement lisse aussi : ce n'est pas qu'elle soit granuleuse, non, mais elle donne à la langue l'occasion de se souvenir que de véritables noisettes ont donné leur vie pour cette chocolade.

Et si l'on en croit les opinions récoltées auprès de mon panel de dégustateurs, ladite chocolade se prête à merveille à cette recette de glace, que l'on servira idéalement avec les meilleurs sablés de la galaxie : les punitions de chez Poilâne, qui sont maintenant disponibles en forme de cuillère pour touiller le café et jusqu'à aujourd'hui seulement (du moins je l'espère), en forme de coeur.

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* Je n'arrive pas encore à dire "mon beau-frère", mais j'y travaille.
** Prélevez une cuillerée, placez-la sur votre langue, fermez la bouche, retirez la cuillère, fermez les yeux, mâchez, avalez. C'est le test de la cuillère.

Glace au Nutella Toute Simple

- 350g (360 ml) de pâte à tartiner chocolat-noisette, bio de préférence
- 410g (380 ml) de lait concentré non sucré (on le trouve généralement du côté des briques de lait ; j'utilise du demi-écrémé)

Pour 750 ml de glace.

Placez le bol de votre sorbetière au congélateur à l'avance, selon les instructions du fabricant.

Mettez la pâte à tartiner et le lait concentré dans un saladier et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Selon la densité de la pâte à tartiner que vous aurez choisie, cela peut prendre quelques minutes ; ne vous découragez pas. (Pour accélérer le mouvement, vous pouvez utiliser un blender ou un mixeur plongeur, ou encore faire tiédir le lait concentré avant de le mélanger à la pâte à tartiner.)

Couvrez et mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit bien froid. Fouettez à nouveau, puis passez à la sorbetière.

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez quand même faire cette glace un jour où vous êtes chez vous la plupart du temps. Préparez le mélange le matin et mettez-le deux heures au frais. Versez-le dans un récipient en plastique avec couvercle, fermez et mettez au congélateur. Pendant le reste de la journée, retirez le récipient toutes les heures environ : ramenez les bords vers l'intérieur à l'aide d'une fourchette (la glace "prend" d'abord le long des parois) et mélangez vigoureusement pour uniformiser la texture. La glace sera prête à l'heure du dîner.

Le seul inconvénient de cette méthode, indépendamment de l'huile de coude qu'elle requiert, c'est que la glace devient assez dure le lendemain. Il faut alors la sortir du congélateur une quinzaine de minutes avant de pouvoir la servir.

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