Muffins aux myrtilles et son d'avoine

J'ai grandi dans une famille où le goûter est un rituel fondamental, et je ne conçois pas de laisser passer une journée sans m'y adonner. D'ailleurs, je prévois la taille de mes déjeuners de telle sorte que j'aie un peu faim au creux de l'après-midi, afin de mieux apprécier la petite collation qui me permettra de tenir jusqu'au dîner.

C'est aussi l'alibi idéal pour lever le nez de mon travail, me faire une tasse de thé (ou, ces jours-ci, un verre de café frappé), et m'installer devant la fenêtre ouverte pour me rafraîchir les idées.

Le plus souvent, je mange un fruit, et plus particulièrement une pomme, bien froide du frigo et coupée en lamelles. Mais j'achète mes pommes à un producteur bio du Val de Loire, ce qui me laisse fort dépourvue entre le mois de juin, une fois qu'il a écoulé ses dernières pommes de garde, un peu frippées mais bien sucrées, et le mois de septembre, lorsqu'il revient avec la nouvelle récolte, qui croque et qui brille.

(J'ai découvert cet été une délicieuse exception à cette règle : la pomme de moisson, qui pousse sur des pommiers donnant des fruits sur une courte période en août -- ceci correspond à la période traditionnelle de récolte du blé en France, d'où le nom. Ma mère m'en a acheté des petites vert clair au marché de Gérardmer au début du mois, et une semaine plus tard, j'en trouvais des plus grosses et bien rouges à celui des Batignolles. Vous connaissiez ça, vous ?)

Et donc de temps en temps, et plus particulièrement pendant les mois sans pomme, je mange aussi des gâteaux pour le goûter : quelque chose de simple et fait maison de préférence, plutôt fruité, pas trop sucré, et pas trop scandaleux sur le plan nutritionnel.

C'est là que le muffin aux myrtilles et au son d'avoine fait son entrée : il répond au cahier des charges en tous points, et malgré sa teneur respectable en son d'avoine, ne donne pas l'impression d'être une punition. (Mais il faut dire que j'aime le son d'avoine.)

Je précise que la malédiction qui frappe tout muffin n'épargne pas ceux-ci : c'est quand même le jour-même qu'on les apprécie le plus, lorsque le dessus est encore légèrement croustillant. Mais leur saveur est toujours aussi plaisante les jours suivants, et si on veut retrouver la texture d'origine, on peut les raviver la tête en bas au-dessus du grille-pain (j'ai une petite grille exprès qui les empêche de brûler).

Muffins aux myrtilles et son d'avoine

- 120 g de son d'avoine (en magasin bio ; vous pouvez aussi utiliser du son de blé)
- 120 g de farine (j'utilise de la T65 bio)
- 1 c.c. de levure chimique
- 1/2 c.c. de bicarbonate de soude
- une bonne pincée de sel
- 100 g de sucre brut de canne
- 120 g de myrtilles (si elles sont congelées, inutile de les décongeler)
- 120 à 240 ml de yaourt nature
- 30 ml (2 c.s.) d'huile végétale (j'utilise de l'huile de tournesol extra-vierge)
- 2 oeufs, à température ambiante

Pour 12 muffins environ.

Préchauffez le four à 180°C et chemisez des moules à muffin* de caissettes en papier.

Dans un grand saladier, mélangez le son, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre à l'aide d'un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement.

Dans un autre saladier, mélangez au fouet les 120 ml de yaourt, l'huile et les oeufs. Versez dans le premier mélange et incorporez à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ajoutez plus de yaourt si nécessaire. Il est normal que la pâte soit un peu grumeleuse : résistez à la tentation de trop la travailler.

Versez dans les moules à muffin, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. (Une cuillère à glace s'avère très pratique pour cette opération.) Enfournez et laissez cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que la surface des muffins soit dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

* Sur mes moules, chaque empreinte fait 7 cm de diamètre et 3 cm de profondeur.