AVRIL 2010

[5 billets.]

27 avril 2010

Gratin de blettes et béchamel végétale

Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2009. Je n'achète pratiquement jamais de préparations toutes faites au supermarché : non pas par snobisme, mais parce que j'aime cuisiner, je consacre du temps à choisir mes ingrédients avec soin et je vois chaque repas comme une occasion d'expérimenter et de m'exercer, donc ça ne m'intéresse pas beaucoup de passer le volant à un fabricant de produits alimentaires industriels. Mais mon ami...

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20 avril 2010

Les Squeeze Sablés (Jouons avec la farine torréfiée)

Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2008. Parmi toutes les choses que j'ai apprises lors de cette fameuse conférence sur la gastronomie moléculaire, une idée s'est logée avec une obstination particulière dans mon lobe temporal gauche : celle de la farine torréfiée. Elle nous a été présentée avec, en préambule, cette simple constatation : la farine crue est fade, la farine roussie, non. C'est pour ça que l'on se donne la pein...

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13 avril 2010

Khoresh d'agneau à l'orange

Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2009. Je connais mal la cuisine iranienne. Je sais qu'elle a de nombreuses facettes et que c'est une cuisine raffinée aux racines anciennes, mais je n'ai jamais eu l'occasion d'échanger avec quelqu'un qui la pratique, ni de dîner dans un restaurant iranien. C'est donc en territoire inconnu que je me suis aventurée avec ce khoresh (plat mijoté). Et avec quel bonheur ! J'ai rarement cuisiné,...

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6 avril 2010

Hot Cross Buns au chocolat blanc, dattes et pistaches

Des hot cross buns, ces petits pains briochés aux épices, j'en ai mangé à longueur d'année -- on les achetait au regretté Marks & Spencer du boulevard Haussmann -- avant de découvrir un beau matin qu'en fait, c'est une recette traditionnelle de Pâques que les anglais préparent et dégustent le Vendredi saint*. J'en ai fait quelques fois depuis cette révélation, mais cette année, au lieu d'utiliser la même recette, j'ai décidé de m'inspirer plut...

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1 avril 2010

Calendrier C&Z : Avril 2010

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois d'avril, je vous propose une photo des brioches au sucre (billet en anglais) qui m'avaient donné tant de fil à retordre il y a quelques années, et que j'ai refaites plusieurs fois depuis, avec in...

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