JUIN 2010

[6 billets.]

29 juin 2010

Poudre de zeste de citron torréfié

J'adore le recyclage en cuisine. Nombre de petits riens peuvent être mis à profit avec un peu de temps et d'astuce, et lorsque j'arrive à employer mes provisions au maximum de leurs possibilités -- en faisant des soupes glacées avec les cosses des petits pois, du pesto avec les fanes des radis et des croissants aux amandes avec les croissants de la veille, en utilisant le petit lait de la mozzarella dans la pâte à pain, les tiges du persil dan...

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23 juin 2010

Pâtes à la tétragone

Mon baptême de la tétragone a eu lieu il y a six ans : Nicolas Vagnon, le chef de la défunte Table de Lucullus, m'avait proposé de l'accompagner faire les courses du restaurant au marché des Batignolles un samedi, et j'étais restée ensuite en cuisine pendant qu'il préparait le repas des clients venus déjeuner. Dans son panier du matin, il y avait une plante étrange, aux feuilles en forme de losange et aux tiges épaisses. Nicolas a fait les pré...

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15 juin 2010

Les Sablés d'Yves Camdeborde

Menu Fretin, c'est une jeune maison d'édition indépendante spécialisée dans les ouvrages culinaires*. Quand on connaît la taille de la structure (toute petite) et qu'on sait combien il est difficile de se faire une place parmi les Goliath de l'édition, on ne peut qu'être impressionné par son catalogue ambitieux. Menu Fretin a réédité des bijoux de l'histoire de l'écriture culinaire -- une édition augmentée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Al...

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8 juin 2010

Radis pleine terre à la Noma

La première fois que j'ai entendu parler de Noma, le restaurant de Rene Redzepi à Copenhague, c'était à l'édition 2008 de l'Omnivore Food Festival à Deauville, un événement lors duquel les chefs les plus en vue de France et d'ailleurs cuisinent en direct sur scène. On ne compte plus les honneurs qu'il a reçus depuis en tant que chef de file de la talentueuse et rafraîchissante nouvelle scène scandinave. Sa cuisine, très marquée par les saisons...

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3 juin 2010

Tarte à la rhubarbe et verveine citronnelle

J'avoue, je suis une adoratrice de la déesse rhubarbe. Pendant toute la saison, au printemps puis à la fin de l'été, pas un weekend ne se passe sans que je rapporte du marché un bouquet de tiges rosissantes qui finiront leur vie en compote, à manger au petit déjeuner (avec un trait de kéfir maison) tout au long de la semaine. La compote a beau être l'utilisation la plus fréquente que je fais de la rhubarbe, je l'aime tout autant en tarte, et ...

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1 juin 2010

Calendrier C&Z : Juin 2010

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de juin, je vous propose une photo du granola au sirop d'érable et noix de macadamia dont je saupoudre mes yaourts et mes compotes, et qui est aussi utilisé dans mon livre de cuisine, dans la rec...

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