30 novembre 2010
Granola : ma formule de base
Le granola, j'aime tellement ça que j'en ai toujours un grand bocal à côté du grille-pain, et si je le termine sans avoir le temps ou les ingrédients pour en refaire aussitôt, ça ne va pas du tout du tout.
Les recettes de granola ne manquent pas, et au fil des années j'en ai essayé un certain nombre -- je vous renvoie par exemple au granola cru au sarrasin dont j'ai parlé l'été dernier -- mais finalement, pour les granolas au four, je trouve que ce n'est pas d'une recette qu'on a besoin, mais plutôt d'une formule.
En effet, les éléments constitutifs du granola -- les flocons de céréales, les fruits à coque, l'huile, les épices, le sucre -- sont de grandes familles qui offrent d'innombrables options, et pour composer le vôtre il suffit en réalité de choisir les membres de ces familles qui vous plaisent le plus et/ou que vous avez sous la main.
D'ailleurs, depuis que je me suis stabilisée sur ma formule de base, je fais rarement le même granola deux fois de suite, mais il est toujours exactement comme j'aime : riche en fruits à coque, léger en épices, et très modérément sucré.
Il y a une chose en particulier que je fais différemment de ce que la plupart des recettes indiquent : je démarre le granola à four froid. Autant profiter de l'énergie du four pendant qu'il préchauffe, puisque le granola se fiche d'être saisi ou non par la chaleur. Par contre, il faut bien le surveiller en mélangeant toutes les dix minutes, jusqu'à obtenir la nuance de brun que l'on préfère.
On peut tout à fait offrir du granola en cadeau qui se mange pour les fêtes (non, je dis ça au cas où vous commenceriez à vous pencher sur la question, ce n'est pas pour vous stresser). Ça ne revient pas très cher, on peut en faire de grosses fournées, et ça se garde bien. Quelques bocaux, de jolis rubans et des étiquettes bricolées -- vous pouvez faire plus ou moins élaboré selon votre patience et votre personnalité -- et le tour est joué.
Granola : ma formule de base
- 280 g de flocons de céréales (de type porridge, et non corn flakes)
(avoine, épeautre, blé, seigle, quinoa, riz, orge... ou un mélange)
- 170 g de graines et fruits à coques, grossièrement hâchés
(un mélange d'amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de pécan, de macadamia, de cajou, graines de lin, de tournesol, de sésame...)
- 2 c.s. d'huile
(huile de tournesol, huile de colza, huile d'olive, huile de coco...)
- 6 c.s. d'un liquide sucrant
(miel, sirop d'érable, sirop d'agave, sirop de riz... ou un mélange ; on peut aussi utiliser de la confiture ou une purée de fruits non sucrée, mais alors il faudra en mettre un peu plus parce qu'ils ne sont pas composés de sucre à 100%)
- 1 à 2 c.c. d'épices moulues
(un mélange d'épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la muscade, un mélange pour pain d'épices, de la poudre de zeste d'agrume...)
- 5 c.s. de graines de lin moulues trempées dans 5 c.s. d'eau pendant 15 minutes (facultatif)
- 1 c.c. de fleur de sel
- 1 c.s. d'extrait de vanille fait maison (1 c.c. seulement si on l'a acheté dans le commerce, car il sera plus concentré)
Facultatif :
- 30 g de noix de coco séchée non sucrée
(je la préfère en copeaux plutôt qu'en paillettes)
- 30 g de son de blé ou d'avoine
- 60 g de chocolat, grossièrement hâché
- 120 g de fruits secs, grossièrement hâchés le cas échéant
(raisins, cranberries, pruneaux, dattes, figues, myrtilles, cerises, mangues, bananes, pommes... ou un mélange)
La recette peut être doublée, en utilisant deux plaques de four.
Huilez légèrement une plaque de four avec rebords de 30 par 38 cm environ.
Mettez tous les ingrédients (sauf les éventuels fruits secs et chocolat) dans un saladier moyen et mélangez vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Etalez sur la plaque et insérez au milieu du four.
Allumez le four à 150°C et faites cuire le granola en surveillant bien et en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit coloré selon votre goût -- ça ne sera pas encore croustillant à ce stade. Dans mon four, il y en a pour environ 30 minutes au total, en partant à four froid.
(Si vous avez doublé la recette, intervertissez les deux plaques à mi-parcours pour une cuisson homogène.)
Mélangez une dernière fois et laissez le granola refroidir sur la plaque -- c'est en refroidissant qu'il deviendra croustillant -- avant d'ajouter les fruits secs ou le chocolat si vous le souhaitez.
Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.
 Scone Tops |
 Gelée de coing |
 Granola cru au sarrasin |
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ça va faire partie de mes cadeaux gourmands, j'ai fait une version avec cranberries et compotes de pommes et sirop d'agave pour sucrer j'avais beaucoup aimé.
Tout comme toi, j'ai toujours un grand contenant de granola qui traine sur le comptoir. Cependant, je bien du mal à répondre à la demande, les petits le grignotant à toute heure du jour. Quelle belle invention!
Merci de nous rappeler qu'il s'offre bien en cadeau. Quand on en mange chaque jour, on oublie un peu combien il est précieux!
Personnellement, je mets une proportion plus faible de fruits à coque car j'ai tendance à me servir de larges portions donc je préfère mettre un peu moins d'ingrédients très caloriques. J'essaierai ta formule un de ces jours !
Effectivement -- je précise que je me sers du granola plus comme d'un "topping" sur un bol de fruits frais et de yaourt.
C'est drôle, j'ai parlé du granola maison à une amie il y a quelques jours... et comment j'avais envie d'en faire ! On a eu un débat " avec ou sans raisins secs" (je suis pour)... et je vais définitivement garder ta recette sous le coude... avec les graines de courges que je viens tout juste de rôtir, ça sera parfait !
Oui, moi aussi j'aime bien avec les raisins ! Et les graines de courge, c'est une très bonne idée. Par contre, je te recommande d'en mettre des non grillées, puisqu'elles sont amenées à torréfier à nouveau au four, ça risque de faire beaucoup. Si les tiennes sont déjà grillées, il vaut mieux les ajouter à la fin.
Je n'ai jamais réalisé mon granola je l'achète tout fait chez un boulanger bio de la région mais désormais je vais tenter votre recette. Par contre, même si c'est très personnel quel mariage céréale, fruits secs etc. est le plus goûteux selon vous?
Personnellement, je fais vraiment en fonction de ce que j'ai sous la main, mais si vous voulez des idées d'associations, vous pouvez vous inspirer des granolas du commerce, comme ceux de Bear Naked ou Feed.
Moi j'ajoute toujours du quinoa soufflé enrobé de miel... trop bon! Et craquant en plus. Au québec je mangeais mes grano avec du kéfir... un genre de yaourt aigre... et un trait de sirop d'érable. Maintenant que je suis en France, ça me manque! Bonne soirée!
J'adore le kéfir ! Tu sais qu'on en trouve au supermarché ici, sous la marque Yorik par exemple, ou en magasin bio ? Ce n'est pas tout à fait la même chose que du kéfir maison fait avec sa propre culture (c'est plus doux), mais c'est très bon.
J'ai concassé les fruits secs au moulin à café électrique. Certains fruits sont restés presque entiers d'autres étaient presque en poudre, quel est votre truc pour les hâcher correctement? Mais au final une fois cuit mon granola s'est délicieux.
Je hâche les fruits secs tout simplement au couteau.
Depuis le temps que j'ai envie de faire du granola.... je ne me suis toujours pas lancée ! J'aimarais en faire un avec du thé vert, la marque J.Favrichon en fait, il est super bon mais tellement cher !
Voilà de quoi réaliser ses propres granolas maison en fonction de ses goûts et pas de celui des industriels, bravo et merci pour la recette que je conserve précieusement pour la tester prochainement...
Je n'ai pas encore osé me lancer mais je viens d'être victime d'un très mauvais Granola acheté chez Wholefood et je crois que je serais mieux servi par moi-même.
Merci pour la recette et aussi pour le lien de la très intéressante conférence de la BNF. Lectrice silencieuse de votre blog depuis 2007, j'étais ravie de vous voir parler.
Oui, les granolas du commerce peuvent être sacrément décevants, surtout quand on pense au prix qu'on les paye, alors que c'est si facile à faire ! Et je suis ravie que la conférence t'ait plu -- merci !
Voilà je viens de faire mon premier granola grâce à toi!!Dans le mien il y a des flocons de blé ,d'avoine et de sarrasin ,du miel, de la cannelle de la vanille des amandes et des pistaches et des cranberries.Je te le dis c'est une"tuerie".C'est exactement ce que je cherchais sans succès dans le commerce. Merci pour ta philosophie de la cuisine.
J'en suis ravie ! Et ton mix d'ingrédient doit être délicieux.
Clothilde, en ces temps de cocoonning obligatoire (pouark, quel temps de grizzli) le granola, sa fabrication, sa dégustation sont une vraie consolation ! Mille merci, c'est un peu comme le pesto, franchement très supérieur lorsqu'il est fait avec ses propres pattes antérieures.. Une frustration tout de même, si fière de mon chef d'oeuvre que j'ai installé dans un joli bocal tout propre pour l'exposer tel un trophée, j'ai dû l'extraire de la vue des hommes de la maison, sur l'insistance du père de famille qui redoutait d'en faire une consommation par trop compulsive. Une idée ? Une adresse pour des bocaux avec un petit cadenas ?
Déjà, se féliciter d'avoir ce problème-là (plutôt que le problème du granola raté qui traîne, dont personne ne veut, et qu'on se force à finir soi-même pour ne pas gâcher). Ensuite, peut-être que le bocal tient dans un placard que le père de famille n'ouvre pas tous les jours ?
Merci pour cette base, j'aime aussi beaucoup les granolas maison, ça me donne soudain envie d'en refaire pour le week-end!
Merci pour cette formule, j'adore le granola mais n'en avais jamais fait moi-même... Mon premier essai a été un succès! En plus ça m'a permis de ne mettre que des choses que j'aimais, contrairement aux granolas du commerce qui contiennent toujours un truc qui me plaît moins... Je me lance à nouveau ce matin pour une V2!
J'en suis ravie, Adeline !
Quelle recette!!! J adore et j en consomme trop pour que ce soit raisonnable . Je me fais ce plaisir le week end seulement .