FéVRIER 2011

[4 billets.]

15 février 2011

Galettes carottes et céréales

Cela va faire trois ans que je collabore au magazine ELLE à table, un bimestriel gastronomique français : j'y tiens une rubrique sur deux pages, et j'en consacre généralement une à un ingrédient (la cardamome ! le sarrasin ! le chocolat blanc !), l'autre à une expérience ou une tendance culinaire (les superfoods ! la pâtisserie japonaise ! la cueillette des champignons !). Dans le prochain numéro qui paraîtra début mars, je partage ma passion ...

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8 février 2011

Dukkah

J'ai découvert le dukkah il y a trois ans, lorsque j'ai eu la chance inouïe d'aller en Australie pour un festival. J'ai remarqué ce mélange d'épices égyptien un peu partout, sur les étagères des épiceries fines et à la carte des restaurants, et j'étais naturellement intriguée. Le dukkah est fait avec des fruits à coque (le plus souvent des noisettes, éventuellement des pistaches et des amandes) et des graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil...

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2 février 2011

Comment déshydrater son levain

Quand les gens manifestent de la curiosité au sujet du levain naturel et que je leur explique comment ça marche, je vois bien qu'ils paniquent un peu à l'idée de devoir maintenir la petite colonie en vie en la nourrissant tous les jours jusqu'à la fin des temps. "C'est une sacrée responsabilité" me disent-ils, suivi d'une variation sur le thème de "C'est justement pour ça que je n'ai pas de gamin !" ou bien "Les plantes vertes meurent toutes ...

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1 février 2011

Calendrier C&Z : Février 2011

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de février, je vous propose une photo du pain multigraines et céréales que je réalise avec mon levain Philémon. Pour en savoir plus sur le levain naturel, je vous recommande ce billet, et pour la...

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