AVRIL 2011

[5 billets.]

27 avril 2011

Comment ne pas pleurer

Parmi tous les petits tracas auxquels le cuisinier doit faire face, celui qui génère le plus de stratégies défensives est sans aucun doute le découpage des oignons et l'effet lacrymogène qui s'ensuit. La raison pour laquelle cette activité fait pleurer est expliquée ici en détail, et si vous aimez comme moi vous documenter sur les enzymes et les acides sulféniques, ça vaut le détour. Mais pour faire simple, le fait de couper un oignon libère ...

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19 avril 2011

50 Idées pour cuisiner l'oseille

C'est le début de la saison de l'oseille (Rumex acetosa), communément cultivée dans les potagers. C'est une plante vivace assez robuste, qui pousse bien, et qui fait partie de la même famille botanique que la rhubarbe ou le sarrasin, ce qui est toujours rigolo à savoir. Dans mon esprit, elle se place à mi-chemin entre le légume et l'herbe aromatique. Son goût est très acidulé, et on peut la manger crue ou cuite, mais dans tous les cas on a int...

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12 avril 2011

Kéfir de fruits

Vous êtes déjà au courant si vous êtes abonné à ma newsletter : le mois dernier, j'ai travaillé quelques temps chez Bob's Kitchen, un (très bon) restaurant végétarien et bar à jus du 3ème arrondissement. L'équipe avait été chargée de tenir la cafétéria du festival du film documentaire à Beaubourg, donc il y avait besoin de renforts en cuisine, et j'ai saisi cette opportunité de cuisiner un peu dans un environnement professionel, d'observer les...

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5 avril 2011

Travers de porc marinés à la cantonaise

Dans les tous premiers jours de 2011, j'ai été reçue à déjeuner chez une amie blogueuse*. En préparation de ce repas, elle m'a dit deux choses bigrement prometteuses : "J'espère que tu aimes la cuisine chinoise" et "J'espère que tu auras faim !" Dans son accueillant salon rempli de jolies choses à regarder -- des cartes postales des dessins des vieux vinyles et de fins volumes à la couverture douce -- elle m'a servi une ribambelle de plats chi...

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1 avril 2011

Calendrier C&Z : Avril 2011

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois d'avril, je vous propose une photo de petits pois dans leur cosse. Je vous ai déjà parlé de mon goût pour les petits pois frais, et mon impatience est grande de les voir arriver ce mois-ci. Je l...

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