JUIN 2011

[5 billets.]

21 juin 2011

Le Pain au seigle et miso rouge de Gontran Cherrier

Finalement, le plus crève-coeur avec ma situation de cuisinière nomade qui va chez les uns et les autres pendant que ma propre cuisine se refait une beauté, c'est que j'ai dû mettre de côté mes aspirations boulangères. Je nous cuisais un pain au levain hebdomadaire depuis l'arrivée de mon levain naturel il y a deux ans, donc ça fait un vide très net dans mes habitudes. Et pendant que mon levain Philémon attend son heure au réfrigérateur (pauv...

Lire la suite de "Le Pain au seigle et miso rouge de Gontran Cherrier" »

17 juin 2011

Muffins fondants choco-coco

{Sans gluten et sans produits laitiers} En préparation d'un article que j'ai écrit il y a quelques temps pour ELLE à table, je me suis intéressée aux ingrédients issus du cocotier. Au-delà de la pulpe du fruit (la chair blanche qu'on consomme fraîche ou séchée), de son eau (le liquide clair à l'intérieur) et de son lait (obtenu en pressant ou en faisant infuser la pulpe), je me suis penchée sur l'huile de coco, largement utilisée dans les cui...

Lire la suite de "Muffins fondants choco-coco" »

16 juin 2011

Menu de dégustation tout légume @ Bob's Kitchen

Je suis ravie d'annoncer que je co-organise un dîner tout légume à Paris les 25 et 26 juin prochains avec mon ami Braden, le brillant chef américain du restaurant clandestin Hidden Kitchen, où j'ai fait quelques stages. Le dîner se tiendra chez Bob's Kitchen, le restaurant végétarien que j'adore et où j'ai travaillé en avril. Braden et moi cuisinerons un menu de dégustation en dix services qui mettront en avant les magnifiques légumes* de cett...

Lire la suite de "Menu de dégustation tout légume @ Bob's Kitchen" »

7 juin 2011

Tartine d'huile d'olive au poivre noir

"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile." Cet aphorisme est le neuvième des vingt que Jean Anthelme Brillat-Savarin propose en prologue* de sa Physiologie du goût. S'il n'est pas tout à fait aussi connu que l'aphorisme numéro quatre ("Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es"), il est tout aussi juste, et il m'est revenu en mémoire il y a quelques jours, lorsque Maxen...

Lire la suite de "Tartine d'huile d'olive au poivre noir" »

1 juin 2011

Calendrier C&Z : Juin 2011

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de juin, je vous propose une brassée d'ail nouveau, comme on en trouve sur les étals de marchés ces jours-ci. Longtemps j'ai utilisé des têtes d'ail séchées sans trop me poser de question, et sa...

Lire la suite de "Calendrier C&Z : Juin 2011" »