11 janvier 2012
Houmous de betterave
Qui a dit que la cuisine d'hiver devait être monotone et tristounette ?
J'ai fait ce houmous de betterave pour la première fois juste avant les fêtes, un jour où nous étions invités à dîner chez l'une de mes meilleures amies (je vous ai déjà parlé d'elle) qui allait mettre au monde son premier enfant quelques jours plus tard.
Quand j'ai proposé de contribuer au menu, on m'a confié la mission d'apporter quelque chose à grignoter à l'apéro.
Je trouve que ce sont encore les dips et autres tartinades qui voyagent le mieux, et je me souvenais avoir repéré il y a fort longtemps, dans le livre de Clea Mes p'tites gamelles, une recette de houmous de betterave.
Dans sa version, elle ajoute une petite betterave cuite à un houmous classique aux pois chiches. Pour ma part, j'ai décidé de faire l'impasse sur les pois chiches et d'utiliser des betteraves seules, préparant ainsi un dip à la betterave mixée, agrémenté des ingrédients phare du houmous : pâte de sésame, ail, huile d'olive, jus de citron, cumin et sel.
Comme chacun de ces ingrédients va à ravir à la betterave, je n'étais pas surprise que leur travail en équipe produise un dip aussi réussi : vif, équilibré, pas trop sucré.
Pour aller avec, j'ai apporté des rondelles taillées dans la baguette de la veille, frottées d'huile à l'ail et dorées au four. Nous avons boulotté tout ça gaiement en discutant de leurs perspectives familiales réjouissantes.
En France, on trouve facilement des betteraves cuites sous-vide au rayon fruits et légumes -- j'achète celles de la marque Bonneterre en magasin bio -- et comme elles se gardent quelques mois, on peut en garder un paquet sous la main pour faire ce houmous en deux temps trois mouvements. Si vous ne trouvez pas ça là où vous habitez, vous pouvez prendre l'habitude de cuire (à la vapeur, au four ou à l'eau) quelques betteraves de plus que ce dont vous avez besoin ; vous les mettrez de côté au congélateur en attendant d'en avoir besoin.
Houmous de betterave
- 500 g de betteraves cuites, pelées et refroidies (poids net), environ 2 moyennes
- 70 g de tahini (pâte de sésame), environ 3 cuillères à soupe
- 1 gousse d'ail
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 3 c.s. de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c.c. de cumin moulu (je le mouds moi-même donc il a beaucoup de goût ; si le vôtre est pré-moulu, vous devrez peut-être en mettre un peu plus)
- 1/2 c.c. de sel
Coupez les betteraves en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez le tahini, l'ail, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel, et mixez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer. Servez avec des crackers, des triangles de pita, ou des tranches de baguette grillées.
 Houmous |
 Sauce simple au tahini |
 Caviar d'aubergine au yaourt de chèvre |
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Il faut que j'essaye cette recette, elle me plaît beaucoup.
A la maison, on fait une soupe froide de betteraves, suivant à peu près le même principe, mais c'est délayé avec du yahourt à la grecque (et de l'huile de séssame à la place du tahin).
Je confirme donc que le mélange est très bon, alors que je n'aime pas trop la betterave dans des recettes plus classiques.
La soupe doit être délicieuse en effet, presque un smoothie salé !
Bonjour Clotilde,
Je fais une recette similaire à la tienne avec des betteraves cuites au four et je remplace le tahini par de la crème sûre. C'est très rafraîchissant.
Bonne journée!
zoulou5 (du blog : Non, ce n'est pas de la poutine!)
Cette variante du houmous, avec de la betterave uniquement, je l'adore, et ne pas faire l'impasse sur le citron, quel régal tout simple !
mmmm ca fait envie !!
Merci pour ton clin d'oeil ! Il y a une recette que j'aime bien faire, elle est de Valérie Cupillard : il s'agit de mixer une betterave (crue en l'occurrence, mais pourquoi pas cuite) avec un bloc de tofu fumé et un peu d'huile de noix. C'est sympa aussi, avec un petit "goût fumé" qui sort de l'ordinaire.
Qu'il est gai ce dip ! Seule, je trouve que la betterave a un goût douceâtre. Mais avec sésame, ail et citron, ça doit être à tomber !
J'aime bien quand on s'amuse à détourner les recettes des autres ;-) Et si à la place du jus de citron, on mettait un peu de mélasse de grenade: la betterave se marie bien avec!
Excellente suggestion ! Par association d'idée, ça me donne aussi envie de faire une muhammara de betterave (normalement c'est fait avec des poivrons rôtis).
Cette recette a l'air bien sympa, et l'ail, tu la mixes avec la betterave ou c'est pour ailler les croutons?
Merci d'avoir relevé cet oubli, j'ai corrigé : je le mixe avec les autres ingrédients.
En Russie, on fait une petite chose très tartinable avec les betteraves, et qui vous changera un peu:
- betterave rapée (à vous de voir ce que vous aimez comme grain)
- ail ecrasé
- noix grillés concassés
- et "smetana" pour lier... equivalent en france seraient: fjord, creme de la cremerie qui a trainé un peu au frigo, yaourt grec "total"... OU n'importe quel bete yaourt nature, voir au soja. OU de la mayo (l'ingridient authentique de la recette, en fait)
- sel , poivre evidemment
- pour varier: du fromage rapé?
Idealement, reposer 1 ou 2 heures avant de devorer, en tartinant sur n'importe quel pain brun. Vous m'en direz des nouvelles!
en plus, c'est SUPERsain
Mmm, ça a l'air fameux, je note !
Testé ce dimanche sur des petits toasts de baguette, ou avec des bâtonnets de carotte.
Pour un plateau apéro très coloré, j'avais fait également du poicamole.
Il ne me reste plus qu'à trouver une recette jaune pour avoir une table tout en couleur !
J'en suis ravie ! Pour le jaune, tu pourrais peut-être faire une sorte de dal de lentilles jaunes ?
Juste pour la couleur... ça donne envie d'essayer !
Anne
Génial cette recette. En plus, grâce au côté sucré de la betterave, je pense que les enfants doivent apprécier. Un moyen simple et efficace de leur faire manger des légumes sans en avoir l'air. Génial ! Sinon, j'ai une question : Où trouve-ton du tahini ? En magasin bio, sans doute ? Merci.
On trouve effectivement du tahini en magasin bio, mais aussi en épicerie moyen-orientale.