AMUSE BOUCHE
[9 billets.]
20 septembre 2011
Canistrelli salés à la châtaigne et aux herbes
Les vacances sont toujours pour moi l'occasion de faire le plein d'inspiration culinaire, surtout quand je peux rapporter quelques ingrédients locaux dans mes bagages. Mais ce n'est pas toujours une idée lumineuse, il faut bien le dire : nous avons tous quelque part un vieux paquet d'épices exotiques poussiéreuses dont on ne s'est pas servi une seule fois mais qu'on ne se résoud pas à jeter.
J'ai fait l'erreur suffisamment de fois au fil des a...
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5 octobre 2010
Croquants salés au sésame
Dans la blogosphère culinaire française, on ne présente plus Clea : elle a créé son blog Clea Cuisine en 2005 du Japon, où elle habitait alors, avant de revenir habiter dans le sud-est de la France, et son style unique a vite fait d'elle une référence.
Je la lis depuis un bon moment -- je me souviens de ses premiers billets sur les gâteaux cuits au rice cooker, les cours de bugnes donnés aux membres de son club de français, et les ekiben (bent...
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21 septembre 2010
Crackers crus multigraines
Avez-vous déjà essayé de faire tremper des graines de lin ? Si ce n'est pas le cas, sachez qu'il se passe quelque chose d'étrange dès que vous avez le dos tourné : pendant que les graines gonflent et absorbent l'eau, elles libèrent une sorte de gel que l'on appelle mucilage, si bien que votre bol finit par contenir une sorte d'aspic tremblotant dans lequel les graines sont en suspension.
Ce petit tour de magie rend les graines de lin particuli...
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3 août 2010
Crackers à l'huile d'olive et aux graines
Si vous hésitez à acquérir un rouleau à pâtes fraîches -- soit en accessoire pour votre mixeur, soit en rouleau à manivelle -- je peux peut-être vous fournir l'excuse qu'il vous fallait : ça s'avère très utile aussi pour faire des crackers maison.
Parce que voilà : pour faire de bons crackers, il faut étaler la pâte finement pour qu'ils soient bien croquants, et uniformément pour que la cuisson soit identique en tout point, sans qu'il y ait d...
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8 juin 2010
Radis pleine terre à la Noma
La première fois que j'ai entendu parler de Noma, le restaurant de Rene Redzepi à Copenhague, c'était à l'édition 2008 de l'Omnivore Food Festival à Deauville, un événement lors duquel les chefs les plus en vue de France et d'ailleurs cuisinent en direct sur scène.
On ne compte plus les honneurs qu'il a reçus depuis en tant que chef de file de la talentueuse et rafraîchissante nouvelle scène scandinave. Sa cuisine, très marquée par les saisons...
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25 août 2009
Croustilles au fromage
D'une façon générale, à l'apéro, je m'en tiens à des préparations relativement légères, souvent des dips végétaux d'ailleurs, que je sers avec des bâtonnets de courgette crue ou sur des rondelles de concombre. L'idée, quand les amis arrivent pour le dîner, vraisemblablement affamés, c'est d'apaiser leur faim temporairement avant de se mettre à table, et non pas de les caler jusqu'au lendemain soir.
En revanche, s'il s'agit d'un apéro dînatoire...
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17 octobre 2007
Mini-Scones à la Carotte et au Romarin
Une version salée et miniature du scone classique, apportée à un potluck -- une fête à laquelle chacun contribue un plat de son cru -- chez une amie samedi dernier. Idéal pour la grignote un verre à la main, ça ne fait presque pas de miettes, et ça voyage sans moufter dans le panier d'un vélib.
Mais rétrospectivement, vu l'issue de la soirée, je m'en veux un peu: peut-être aurais-je dû préparer quelque chose de plus franco-français?
[Voir aus...
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16 avril 2007
Canapés radis avocat au sel fumé
Pour changer du radis-beurre, le mariage radis-avocat est parfait. D'ailleurs, l'avocat n'est-il pas un peu le beurre du monde végétal ? Un soupçon de sel fumé vient réveiller le tout pour des canapés d'apéro piquants et colorés....
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10 novembre 2006
Scones au gouda vieux et poires séchées
Parfaits pour un brunch, ces scones salés ont une texture à la fois friable et fondante, avec un bon équilibre de saveurs entre la douceur des poires séchées et le piquant du gouda.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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