tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15 2010-03-17T11:39:55Z Movable Type 3.36 tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4287 2010-03-17T11:27:47Z 2010-03-17T11:39:55Z

Ces temps-ci, j'ai des envies aiguës de tri et de rangement. Je pourrais mettre ça sur le compte de l'arrivée du printemps, sauf qu'il se fait un peu prier cette année et qu'en réalité, ce besoin de faire le...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Ces temps-ci, j'ai des envies aiguës de tri et de rangement. Je pourrais mettre ça sur le compte de l'arrivée du printemps, sauf qu'il se fait un peu prier cette année et qu'en réalité, ce besoin de faire le vide me prend plusieurs fois par an. D'ailleurs, l'une de mes résolutions pour 2010 est de mener à bien un projet de rangement chaque weekend. Ça peut être quelque chose de modeste, comme trier les petites cartes de restaurants qu'on accumule dans une boîte depuis des années et enlever celles des restos auxquels nous ne retournerons sans doute jamais (ça, c'est fait), ou quelque chose de plus ambitieux, comme réorganiser notre cave pleine comme un oeuf, en recyclant/jetant/donnant les vieux trucs (pfiou, c'est fait aussi). Ce n'est pas que j'achète tant de choses que ça, mais tout a tendance à s'accumuler si l'on n'y prend pas garde, et je trouve ça relaxant de savoir que j'ai une stratégie pour lutter contre le phénomène. Il suffit de choisir la mission du weekend en fonction du temps et de l'énergie dont je dispose, pour avoir chaque semaine la satisfaction du devoir accompli (même petit). Je note d'ailleurs ce que je fais au fur et à mesure, ne serait-ce que pour voir à quelle vitesse le bazar revient. Je ne vais quand même pas jusqu'à coller des gommettes de félicitation dans mon agenda, mais je ne suis pas loin*. Cette approche s'étend bien sûr à la cuisine, et je m'attache à faire régulièrement le tri dans mes placards et mes tiroirs avec un oeil froid et objectif (sinon je garde tout) pour vendre ou donner ce dont je n'ai pas ou plus besoin. Il y a dans l'entrée de mon immeuble une étagère sur laquelle les occupants laissent les objets, livres et magazines dont ils ne veulent plus, histoire que ça serve à quelqu'un d'autre. Ce que j'y dépose disparaît généralement en moins de temps qu'il n'en faut pour remonter l'escalier, et j'aime bien l'idée que certains de mes anciens ustensiles n'ont fait que changer d'étage. Bien sûr, mon garde-manger subit le même traitement : il s'agit de me remémorer ce que j'ai sous la main (j'ai des placards idiots dans lesquels on ne voit rien à moins de tout sortir), regrouper les différents ingrédients avec un semblant de logique, et identifier ceux qui doivent être utilisés sans tarder. Et là, ça ne rate jamais, je retrouve toujours des petits restes de fruits secs et d'oléagineux divers qu'il faudrait manger avant qu'ils ne soient rabougris ou rances**. La recette d'aujourd'hui est une délicieuse solution au problème : ces bouchées croustillantes sont faites à partir d'un simple mélange de fruits secs, d'oléagineux grillés et de céréales soufflées, que l'on mélange avec du chocolat fondu avant de laisser prendre le tout. (Ça tombe bien, c'est aussi un bon moyen de mettre à profit la boîte de 1000 mini collerettes en papier sur laquelle je travaille depuis six ans.) Ce type de préparation est assez classique, mais je n'ai commencé à en faire qu'après en avoir acheté chez un chocolatier de Barcelone il y a quelques années. Leur version s'appelait Trencadent*** et j'avais a-do-ré ; j'avais donc essayé d'en faire une fois rentrée à Paris, et c'était enfantin. Ma règle de base est la suivante : pour 250 grammes de chocolat, j'utilise un volume de 250 ml (= 1 cup ou 2 verres à eau) de céréales soufflées et le même volume en fruits secs et oléagineux. (En effet, ici, le volume des ingrédients que l'on mélange au chocolat importe plus que leur poids.) Ceci permet d'obtenir un contraste idéal entre le croustillant des céréales soufflées, le croquant des oléagineux et la mâche des fruits secs. Les céréales soufflées servent surtout à donner de la texture ; la saveur est apportée par les oléagineux et les fruits secs (et le chocolat, bien sûr). Voici quelques accords que j'ai testés et approuvés : - pistaches + abricots secs, - cacahuètes + cerises séchées - noix d'Amazonie + figues séchées, - amandes + écorce d'orange confite, - noix + pruneaux, - noisettes + raisins secs. Mais vous pouvez bien sûr inventer vos propres duos en fonction de ce que vous avez sous la main, et faire un tour chez Sara ou Dorie pour d'autres suggestions. On peut aussi ajouter un soupçon d'épices ou de piment si on veut, mais je ne trouve pas que ce soit vraiment nécessaire. Par contre, il ne faut pas faire l'économie de griller les oléagineux ; on se priverait d'une bonne partie de leur arôme. Je vous rappelle que Pâques tombe assez tôt cette année -- le dimanche de Pâques, c'est le 4 avril, autant dire demain -- alors si vous avez envie d'offrir des cadeaux chocolatés pas trop compliqués à réaliser, voilà une idée ! ~~~ * Si vous avez besoin d'aide avec le tri et le rangement (et si vous lisez l'anglais), vous pouvez suivre les "cures de rangement" du site Apartment Therapy, qui propose de s'atteler à la tâche en groupe et sur une période de quelques semaines, avec conseils, encouragements et devoirs hebdomadaires. La cure de printemps vient de commencer, et celle qui est dédiée à la cuisine est en cours. ** Mon congélateur est trop petit et trop humide pour que je puisse y conserver les oléagineux, mais si ce n'est pas votre cas, il paraît que c'est une bonne façon de prévenir leur rancissement. *** Trencadent veut dire "casse-dent" en Catalan, m'indique Tracy dans les commentaires de la version anglaise.]]> Lisez la suite de "Bouchées croustillantes au chocolat, amandes et gingembre"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4275 2010-03-10T15:00:15Z 2010-03-10T15:11:09Z

Une fois qu'on a un levain naturel qui barbote dans un coin de la cuisine, il est difficile de revenir à la levure de boulanger conventionnelle. D'abord, on se dit que ce serait une sorte de trahison (même en...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Une fois qu'on a un levain naturel qui barbote dans un coin de la cuisine, il est difficile de revenir à la levure de boulanger conventionnelle. D'abord, on se dit que ce serait une sorte de trahison (même en mettant un bandeau autour du bocal et en agissant sous couvert de la nuit) mais surtout, chaque pain est une occasion de progresser et de fortifier son levain. Et une fois qu'on est habitué à la saveur et à la fraîcheur prolongée des pains au levain, on a du mal à s'en passer. Mais ça ne veut pas dire qu'on est condamné à se limiter aux seules recettes de pain prévues pour le levain : la boulange au levain a beau être l'ancêtre de toutes les autres, elle a beau être l'objet d'un récent regain de popularité dont je me réjouis follement, c'est encore une pratique minoritaire, et les recettes que l'on trouve ici et là utilisent le plus souvent de la levure dite commerciale, fraîche ou déshydratée. Pourtant, la plupart des pains (voir limitations ci-dessous) à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Il est donc possible de convertir les recettes, en se munissant d'une calculatrice et de son sens de l'observation. Alors, comment on s'y prend ? Il n'existe pas de méthode universelle*, mais la mienne me convient bien donc je voulais vous en faire part. N'hésitez pas à laisser vos remarques et peut-être donner votre propre méthode, ça m'intéressera vivement !]]> Lisez la suite de "Convertir une recette de pain à la levure pour utiliser son levain"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4268 2010-03-03T11:36:57Z 2010-03-03T17:10:14Z

Je ne mange pratiquement jamais ni viande ni poisson quand je suis seule. Il m'arrive de manger un peu de jambon ou de poulet s'il y a des restes, mais à ceci près, mes repas en solo tournent surtout...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Je ne mange pratiquement jamais ni viande ni poisson quand je suis seule. Il m'arrive de manger un peu de jambon ou de poulet s'il y a des restes, mais à ceci près, mes repas en solo tournent surtout autour des végétaux, avec quelques produits laitiers (yaourt, fromage) et des oeufs. Et comme je déjeune le plus souvent chez moi en semaine, dans le cocon délicieux de ma solitude (je sais qu'il y a des gens qui trouvent ça dur de travailler seuls chez eux, mais moi j'avoue, j'adore), ce qui fait de moi une végétarienne à temps partiel, j'ai commencé à m'interroger sur les protéines : est-ce que j'en mangeais assez ? C'est difficile à dire, parce que je ne me suis pas quand même interrogée au point de peser le contenu de mes assiettes pour en analyser le grammage protéique, mais je me suis dit que ça ne pouvait pas me faire de mal de faire un petit effort sur le mariage céréale/légumineuse. Bref rappel pour ceux qui ne passent pas leur vie à lire des articles sur la nutrition : les protéines qu'apportent la plupart des produits d'origine animale sont ce qu'on appelle des protéines complètes, c'est-à-dire qu'elles contiennent en proportions optimales tous les acides aminés essentiels, ceux que l'organisme humain ne sait pas fabriquer et qu'il faut donc trouver dans l'alimentation. Les protéines d'origine végétale, en revanche, ne présentent pas ce même équilibre : elles contiennent de bonnes quantités de certains acide aminés, mais de faibles quantités d'autres, ce qui met en péril l'absorption de l'ensemble des acides aminés (en signe de protestation). Mais comme la nature est bien faite, les acides aminés des céréales et ceux des légumineuses sont complémentaires* : si on les associe, c'est magique, on obtient des protéines complètes. Il n'est pas indispensable de manger les deux en même temps -- on peut manger une céréale à un repas et une légumineuse au suivant, puisqu'il semble que les acides aminés restent disponibles pour un éventuel assemblage pendant douze heures -- mais il se trouve que céréales et légumineuses vont très bien ensemble, comme l'illustrent de nombreuses traditions culinaires** : semoule et pois chiches, pita et houmous, baked beans et pain grillé, riz et lentilles, maïs et haricots, riz et haricots... J'ai donc pris la résolution qu'en début de (certaines) semaine(s) -- disons, une sur deux ou une sur trois -- je cuisinerais une dose suffisante de céréales et de légumineuses pour agrémenter mes déjeuners les jours suivants. C'est aussi un gain de temps significatif, puisque le petit effort de préparation du lundi est récompensé par des déjeuners presque instantanés ensuite : il suffit que j'ajoute quelques légumes frais, cru ou cuit, et c'est plié. La salade d'aujourd'hui est un exemple de cette pratique : j'ai utilisé un mélange de haricots et autres légumineuses acheté en promotion au magasin bio -- c'était un mix pour faire une soupe -- et un riz complet thaïlandais qui me plaît beaucoup (il est parfumé, souple en bouche, et présente l'avantage de cuire assez vite). On fait tremper les haricots et le riz, on les cuit séparément, puis on les mélange avec des herbes fraîches (du cerfeuil ce jour-là) et une simple vinaigrette moutardée. Je mange cette salade tiède le premier jour, froide ou à température ambiante ensuite. C'est délicieux sur un fond de pousses de salade, en wrap dans des feuilles de laitue ou du papier de riz, on peut en mettre dans un bol de soupe, ou faire réchauffer ça à la poêle pour en garnir une tortilla. Dans tous les cas, c'est nourrissant et satisfaisant, ça se bonifie d'un jour sur l'autre, et ça se transporte facilement pour un dej' au bureau, où j'espère qu'on vous laisse un peu tranquille de temps en temps. ~~~ * On obtient des résultats similaires en associant des graines, des oléagineux, ou des légumes riches en protéines (comme les blettes ou les broccoli) à des céréales et/ou des légumineuses. ** J'y ai un peu réfléchi, mais je n'ai pas trouvé de cas de mariage céréale/légumineuse dans la culture culinaire française, à part le cas où l'on mangerait une soupe de lentilles avec une tranche de pain. Vous avez des exemples, vous ?]]> Lisez la suite de "Riz et haricots en salade"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4262 2010-03-01T08:31:45Z 2010-03-01T09:03:17Z

Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Au début de chaque mois, j'offre aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de mars, je vous propose une photo sur laquelle on voit le mortier en marbre centenaire que ma grand-mère a trouvé au fond de son jardin à Marseille en 1937, ainsi qu'un des vénérables livres de cuisine qu'elle m'a confiés ; celui-ci s'appelle Mes Recettes pour votre ménage. J'espère que ce calendrier vous rappellera les trésors que vous tenez de vos grand-mères à vous. Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.]]> Lisez la suite de "Calendrier C&Z : Mars 2010"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4248 2010-02-18T09:21:40Z 2010-02-18T09:30:19Z

Quand on invite des amis à dîner et qu'on ébauche le menu, la première préoccupation devrait être à mon humble avis le réalisme. L'idée, c'est d'équilibrer les différents plats en terme de goût et de style, mais aussi et...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Quand on invite des amis à dîner et qu'on ébauche le menu, la première préoccupation devrait être à mon humble avis le réalisme. L'idée, c'est d'équilibrer les différents plats en terme de goût et de style, mais aussi et surtout du point de vue de la charge de travail -- d'autant que, même quand on n'a pas les deux mains dans la même manique, les choses prennent toujours plus de temps qu'on ne croit. Alors si je prévois un plat principal un peu élaboré, j'en déduis que j'aurai moins de temps et d'énergie à consacrer au reste, et mon joker dessert est souvent le crumble. (Le trifle aussi, mais on en reparlera un autre jour.) Un crumble, ça demande très peu d'effort (on prépare la pâte à crumble, on coupe les fruits, on saupoudre, et zou, on enfourne), ça se porte en toute saison (on fait avec les fruits disponibles au marché), ce n'est pas capricieux sur le timing (on peut faire la pâte à crumble la veille, cuire le tout dans l'après-midi, et réchauffer juste avant de servir), et surtout, tout le monde aime ça : c'est un modèle de douceur, de réconfort et de simplicité, et même ceux qui ne se resservent jamais jamais sont susceptibles d'être surpris la cuiller dans le plat qu'ils rapportaient gentiment à la cuisine. La recette d'aujourd'hui est adaptée du livre The Last Course, de Claudia Fleming, dont je parlais dans mon meilleur de 2009 et qui est malheureusement épuisé. Elle y apparaît sous la forme d'un Spiced Italian Prune Plum Crisp (croustillant* de prunes italiennes aux épices, l'Italian prune plum en question étant manifestement une prune un peu quetsche) et j'étais très intriguée par la pâte à crumble, parfumée à la cannelle et à la cardamome, et dont les proportions étaient assez différentes de ma formule habituelle. La recette utilise notamment du beurre fondu, au lieu du beurre froid que l'on sable habituellement du bout des doigts dans les ingrédients secs. Et depuis que nous avons appris à vivre sans micro-onde, je fais fondre le beurre de deux façons : soit je mets à profit l'énergie du four qui préchauffe, comme décrit ici, soit je le fais fondre dans une casserole, à l'ancienne, quoi. Et quand je choisis cette deuxième méthode, ça ne rate jamais, je suis tentée de pousser le bouchon un cran plus loin, et faire un beurre noisette. En effet, du beurre fondu au beurre noisette il n'y a qu'un pas -- quelques minutes de cuisson supplémentaires au-delà de l'ébullition -- récompensé par un beurre au goût plus complexe et plus intense, que l'on peut ensuite utiliser normalement. Il faudra que attendre encore quelques mois pour faire l'essai avec des quetsches, mais en attendant, la version beurre-noisettisée de cette pâte à crumble (que j'ai par ailleurs modifiée pour utiliser de la farine de noisette, un peu moins de sucre, et ajouter du sel et du poivre) est délicieuse sur des pommes (je prends généralement un mélange de canada et de golden pour mes crumbles), et devrait être tout aussi convaincante sur de la rhubarbe, des pêches, des abricots ou des mangues. Un mot sur la cardamome : la recette d'origine préconise d'utiliser 1/8 c.c. de cardamome en poudre, mais comme la cardamome s'évente vite une fois moulue, je préfère stocker des gousses entières (seules dans un bocal super ultra hermétique, sinon tout le placard sent la cardamome et c'est affreux) et moudre les graines à la minute, dans un mortier miniature acheté dans un vide-grenier à l'époque où j'habitais en Californie. ~~~ Connaissez-vous formspring ? C'est un site qui permet de se constituer une page de questions-réponses. J'aime beaucoup consulter celle de Grace, la créatrice du site Design Sponge, et j'ai eu envie d'en créer une aussi. Alors si vous avez des questions à me poser (en français ou en anglais) sans lien avec un billet particulier, n'hésitez pas ! ~~~ * Les américains utilisent aussi le terme crisp (croustillant) pour désigner une préparation de type crumble. Certains disent qu'un crisp devient un crumble dès lors que la pâte contient des flocons d'avoine, d'autres disent que c'est l'inverse, et ceux qui ne se prononcent pas utilisent les deux termes de façon interchangeable.]]> Lisez la suite de "Crumble aux épices et beurre noisette"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4241 2010-02-11T13:19:23Z 2010-02-11T15:45:21Z

Lorsque j'ai commencé à faire mon pain de façon régulière, je considérais la baguette comme chasse gardée du boulanger : j'avais l'intention de faire des pains comme je les aime -- avec une belle croûte (mais pas trop sombre...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Lorsque j'ai commencé à faire mon pain de façon régulière, je considérais la baguette comme chasse gardée du boulanger : j'avais l'intention de faire des pains comme je les aime -- avec une belle croûte (mais pas trop sombre en dessous), une mie alvéolée (mais quand même assez serrée pour être tartinée), un goût bien développé par une fermentation lente, et un mélange de farines bio blanches et semi-complètes -- mais je continuerais à aller chercher ma baguette Piccola tout chaude chez Coquelicot, place des Abbesses. Et puis au bout d'un moment, après avoir fait suffisamment de boules au levain cuites en cocotte (en pyrex en l'occurrence) pour que mon levain et moi soyons vraiment bons amis, j'ai décidé de passer à l'étape de la cuisson sur pierre. La pierre de cuisson* (appelée aussi pierre à pizza ou pierre à pain, à ne pas confondre avec la pierre à pierrade), c'est une dalle en pierre réfractaire que l'on place dans le four : elle absorbe la chaleur pendant le préchauffage, la garde même quand on ouvre et ferme la porte du four, ce qui permet de maintenir une température à peu près constante, et la diffuse en continu. C'est d'autant plus idéal pour la boulange que les pains que l'on cuit dessus lèvent particulièrement bien : au lieu de s'étaler un peu avant de lever, la pâte à pain a l'air super motivée pour pousser vers le haut dès l'instant où elle entre en contact avec la pierre brûlante (on la comprend). Les premiers pains que j'ai cuits sur pierre étaient des bâtards -- des pains de forme ovale allongée -- parce que c'est facile d'en faire tenir deux sur ma pierre carrée, et j'ai remarqué que j'obtenais une mie plus aérée que quand je faisais des boules. Quelques fournées plus tard, je me suis dit, après tout, une baguette, c'est juste un bâtard en plus étroit, non ? Alors pourquoi ne pas faire des baguettes ? Les baguettes que l'on achète chez le boulanger sont rarement au levain naturel, et quand elles sont vendues comme telles, l'action du levain est généralement couplée à celle de la levure de boulanger (ça vaut la peine de demander). La farine qui est utilisée est une farine blanche qui contient souvent des additifs, et ce sont ces deux caractéristiques qui expliquent la mie filante et alvéolée des baguettes du commerce. De mon côté, ce que je voulais faire, c'était une baguette au levain seul, faite avec un mélange de farines bio incluant de la farine bise et de l'intégrale, donc je savais que je n'obtiendrais pas exactement la même texture, mais ça ne me posait aucun problème. Après avoir lu les compte-rendus de quelques boulangères expérimentées pour bien comprendre comment elles faisaient, et visionné quelques vidéos sur le façonnage, je me sentais parée à l'abordage. Et effectivement, dès le premier essai, j'étais ravie : des incisions largement ouvertes et formant de belles grignes (les lignes de crête sur le dessus des baguettes), une croûte suffisamment croustillante pour émettre un délicieux crépitement quand on presse la baguette, une mie vibrante et alvéolée, et un bon goût bien typé. J'en ai fait un certain nombre depuis, et si je pouvais mettre en bouteille ce que je ressens lorsque j'observe mes baguettes qui se développent à vue d'oeil, que je les retire du four grâce à ma super pelle et que je les écoute gazouiller pendant qu'elles refroidissent, je crois que les fabricants d'anti-dépresseurs auraient du souci à se faire. Cela dit, on continue à aller chercher des baguettes chez Coquelicot régulièrement, surtout lorsque nous avons des amis à la maison : je trouverais ça chouette de servir un repas fait maison jusqu'au croûton des baguettes, mais ce n'est pas très réaliste de préparer le dîner et faire du pain le même jour -- du moins, si je veux rester éveillée jusqu'à la fin de la soirée. Mais j'ai remarqué qu'on est rarement mal accueilli quand on apporte du pain maison en cadeau chez les autres, donc c'est une bonne façon de le faire goûter. Je précise que mes baguettes sont en fait des demi-baguettes, puisque je suis limitée par la largeur de mon four. On peut les faire plus minces et appeler ça des ficelles ou des flûtes, en divisant la pâte en six pâtons plutôt que quatre, mais alors il vaut mieux les cuire en deux fournées, pour maintenir une bonne circulation de la chaleur tout autour. A l'inverse, on peut diviser la pâte en deux pâtons seulement et faire des bâtards. Dans tous les cas, il faudra ajuster le temps de cuisson à la taille des pains. Comme la pâte doit reposer au frais 12 à 24 heures, c'est une recette flexible qui peut s'adapter à vos contraintes d'emploi du temps. En général, je nourris le levain le matin du premier jour, je prépare la pâte dans l'après-midi quand il est mûr, et je cuis les baguettes le lendemain, dans la matinée ou l'après-midi. * Ce type de pierre est très répandu aux Etats-Unis, mais moins en France, semble-t-il ; la mienne était livrée comme accessoire avec mon four de marque italienne. On en trouve sur eBay et sur quelques boutiques en ligne, mais faute d'avoir testé, je ne peux pas vous conseiller un fournisseur en particulier. Si quelqu'un veut émettre une recommandation dans les commentaires, ce sera sans doute utile à d'autres ! En tous cas, je vous conseille d'en choisir une qui soit carrée ou rectangulaire plutôt que ronde -- c'est un format plus versatile -- et n'oubliez pas de vérifier que sa taille conviendra aux dimensions de votre four (la mienne fait 36 x 34 cm et 1 cm d'épaisseur). Assurez-vous également qu'elle est livrée avec une pelle en bois qui permettra d'enfourner pains et pizzas sans vous brûler.]]> Lisez la suite de "Baguettes au levain"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4240 2010-02-08T10:26:44Z 2010-02-08T10:34:33Z

clotilde http://chocolateandzucchini.com Photo de Florence. Ça ne vous aura pas échappé, je me passionne depuis quelques temps pour la boulange au levain naturel. Cela ne fait pas tout à fait un an, donc j'estime être encore au début de mon apprentissage, mais à raison d'un pain par semaine, sans compter toutes les heures passées à consulter sites, blogs, forums et livres dédiés au sujet, on apprend vite. La source francophone grâce à laquelle j'ai le plus progressé, c'est sans conteste le blog de Florence, qui devrait être décorée de la médaille d'honneur de la boulange, tant elle consacre de temps et de gentillesse à informer et à aider ceux qui veulent mettre (littéralement) la main à la pâte. C'est justement Florence qui a eu l'initiative de créer ce nouveau site appelé Votre Pain, qui a vocation à animer la communauté panophile francophone, et réunir en un seul endroit des discussions sur les techniques, les expérimentations et les recettes des uns et des autres. Les sources anglophones foisonnent dans ce domaine, mais c'est nettement moins le cas en français. Pour inaugurer le site, Florence a eu l'idée d'organiser un concours intitulé Racontez-nous votre pain.]]> Lisez la suite de "Votre Pain : un nouveau site et un concours"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4236 2010-02-03T11:02:26Z 2010-02-03T15:58:50Z

[Pecan Mudslide Cookies] J'ai passé quelques jours à New York début décembre pour la promotion* du dernier livre sur lequel j'ai travaillé, et j'étais logée dans un hôtel qui se trouvait tout près du Chelsea Market. Cette proximité était...

clotilde http://chocolateandzucchini.com [Pecan Mudslide Cookies] J'ai passé quelques jours à New York début décembre pour la promotion* du dernier livre sur lequel j'ai travaillé, et j'étais logée dans un hôtel qui se trouvait tout près du Chelsea Market. Cette proximité était bien pratique : j'avais très peu de temps libre pendant ce séjour, mais j'ai quand même pu y faire quelques emplettes personnelles (livres, ustensiles, magazines) et acheter de quoi petit-déjeuner dans ma chambre**. Et juste avant de partir pour l'aéroport, j'y ai aussi acheté un sandwich et un cookie pour l'avion. Le sandwich, c'était un B.L.A.T. (bacon-laitue-avocat-tomate sur du pain au levain) de chez Friedmans Lunch; le cookie, un gigantesque cookie au chocolat dit mudslide*** au petit stand Jacques Torrès. En réalité, c'était le cookie au pépites de chocolat que j'avais en ligne de mire : Torrès est l'un des experts que le journaliste David Leite avait consultés pour son article sur le cookie au chocolat parfait, et le petit démon sur mon épaule gauche espérait convaincre le petit ange sur mon épaule droite qu'il fallait abso-lu-ment goûter ça, au nom de la recherche fondamentale et de l'avancée de la science du goût. (En réalité, mon ange d'épaule est assez fan chocolat, donc il n'y a pas besoin de déployer de tels efforts de persuasion.) Je n'ai finalement pas mangé le cookie dans l'avion, mais je l'ai rapporté à la maison et partagé avec Maxence. C'était vraiment un cookie format semi-remorque ; il nous a fait quelques repas. Et il était si bon, si intensément chocolaté, qu'il m'a puissamment aidée à me remettre du décalage horaire et de la fatigue du voyage. Et comme je sentais bien que j'avais encore besoin d'un petit coup de pouce en la matière, je me suis mise en quête d'une recette. Sans aucune difficulté, j'en ai trouvé une sur le site du New York Times, accompagnée d'une petite video de Jacques Torrès himself faisant une démo de la recette, ce qui est toujours un plus. J'ai réduit la recette aux deux-cinquièmes, pour me caler sur deux oeufs plutôt que cinq, et je l'ai modifiée pour utiliser du simple chocolat noir (la recette d'origine utilise du chocolat à 100% de cacao, mais ce n'est pas un ingrédient franchement courant de ce côté-ci de l'Atlantique), un peu moins de sucre, et des noix de pécan à la place des noix, parce que j'aime ça. Et au lieu de faire huit méga-cookies, selon la taille proposée par la recette, j'en ai fait seize d'une taille qui reste largement satisfaisante, mais qui passe mieux auprès de l'ange. Pour cette recette, comme pour la plupart des recettes de cookies d'ailleurs, le Graal consiste à trouver le temps de cuisson qui permettra au centre du cookie d'être encore très fondant -- tout juste cuit, en fait -- pour contraster divinement avec le croustillant des bords, et avec le croquant des noix de pécan et des morceaux de chocolat. Le temps indiqué ci-dessous est idéal pour mon four, mais le vôtre est sans doute différent, donc je vous recommande de faire une fournée de test pour commencer, de surveiller la cuisson attentivement, et de bien noter le temps qui vous convient pour la prochaine fois. J'insiste sur le fait que ce sont des cookies follement chocolat -- plus de 50% de leur poids est composé de chocolat, faites le calcul -- et c'est ça qui les rend follement bons, mais ça veut aussi dire que vous avez tout intérêt à choisir avec soin le chocolat que vous utiliserez, puisqu'il sera majoritaire dans le vote gustatif final. (Pour la pâtisserie, j'achète du chocolat de couverture à un prix raisonnable chez G. Detou.) Et si vous fêtez la Saint-Valentin (nous, non), il me semble qu'une petite boîte de ces cookies, avec un joli ruban bien choisi, devrait faire son petit effet. ~~~ * A cette occasion, j'ai fait une brève apparition télévisée sur le plateau du CBS Early Show, si ça vous intéresse de regarder. ** Le premier matin, j'ai désobéi à ma propre règle de conduite et je suis descendue petit-déjeuner au restaurant de l'hôtel. J'ai commandé (je cite) un "bol de fruits de saison" et on m'a apporté des dés de melon et des framboises. En décembre. {Lève les yeux au ciel.} On ne m'y reprendra plus. *** Mudslide, en anglais, signifie littéralement coulée de boue et le moins qu'on puisse dire, c'est que ça perd un peu à la traduction. On comprend à peu près l'image, qui est aussi utilisée pour un gâteau très chocolaté, et le mot "mudslide" roule sur la langue d'une façon très agréable, mais à l'évidence, il fallait trouver autre chose en français. Bon, en même temps, certains appellent les truffes au chocolat "crottes en chocolat" et je crois que je préfère encore la coulée de boue.]]> Lisez la suite de "Cookies ultra chocolat aux noix de pécan"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4229 2010-02-01T09:00:00Z 2010-02-01T08:26:34Z

Au début de chaque mois, je propose aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Au début de chaque mois, je propose aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de février, je vous propose une photo de pomme d'or, une mignonne cucurbitacée qui vous apportera, je l'espère, un petit rayon de soleil d'hiver. Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.]]> Lisez la suite de "Calendrier C&Z : Février 2010"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4227 2010-01-26T10:54:49Z 2010-01-26T12:45:58Z

Cela fait à peu près huit ans que j'ai envie de faire mes propres crumpets, ces petites crêpes levées que l'on sert, grillées et beurrées, à l'heure du thé en Angleterre. Je le sais, parce que c'est à cette...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Cela fait à peu près huit ans que j'ai envie de faire mes propres crumpets, ces petites crêpes levées que l'on sert, grillées et beurrées, à l'heure du thé en Angleterre. Je le sais, parce que c'est à cette époque que j'avais glissé, dans mon classeur à recettes ventru, le petit papier mauve sur lequel j'avais recopié la recette trouvée dans un des magazines féminins auxquels ma grand-mère était alors abonnée. Seulement, cette recette utilisait de la levure de boulanger, et je n'avais pas encore surmonté mon anxiété à son endroit, donc la recette a hiberné sous l'onglet "divers" pendant plusieurs années, avant d'être finalement sacrifiée lors d'une campagne de dégraissage dudit classeur. Et puis l'idée a refait surface il y a quelques mois, lorsque j'ai appris sur le site de King Arthur Flour, une marque américaine d'ingrédients et d'équipement pour la pâtisserie, que l'on pouvait faire des crumpets au levain naturel. Mieux encore, il s'agit du type de recette dont les pratiquants du levain naturel rêvent la nuit, puisqu'elle permet de mettre à profit l'excédent de levain que produit son entretien régulier*. Il suffit de garder cet excédent au frais dans un récipient hermétique -- j'ai recyclé pour cela un pot de fromage blanc -- jusqu'à ce qu'on en ait accumulé environ 270 grammes (240 ml), ce qui prend environ trois "repas" de mon levain. On ajoute alors un peu de sucre, de sel et de bicarbonate de soude, ce qui forme une belle pâte mousseuse que l'on fait cuire à la poêle, comme des pancakes. Il m'a fallu quelques essais pour arriver au résultat que je voulais -- il fallait que j'ajuste la bonne température de la poêle et la bonne quantité de pâte pour chaque crumpet, et que je comprenne qu'il fallait absolument préchauffer les cercles pour éviter qu'ils ne restent collés aux crumpets -- mais maintenant que j'ai pris le coup de main, mes crumpets sont un délice : les petites alvéoles pour recueillir ce qu'on tartine dessus, le pourtour bien croustillant, l'intérieur moelleux, et la petite note aigrelette au palais. Je me suis procuré des cercles à crumpets (9 cm de diamètre et 2,5 cm de haut) mais on peut aussi faire sans, ou recycler des petites boîtes de conserve format boîte de thon dont on aura ouvert le haut et le bas (vérifiez bien que les boîtes que vous achetez peuvent être ouvertes des deux côtés, ce n'est pas toujours le cas). Le crumpet se déguste traditionnellement dans l'après-midi, mais je l'aime aussi le matin au petit déjeuner -- particulièrement avec du beurre d'amande et des lamelles de poire -- et comme il n'est finalement ni sucré ni salé, c'est tout aussi bon avec un morceau de comté fruité et un bol de soupe. Quelle que soit l'occasion, le passage au grille-pain n'est pas négociable. Et comme ça se congèle très bien, on peut en garder en réserve au cas où une tête couronnée d'outre-Manche s'inviterait à l'improviste pour le thé. [Note : on peut bien sûr faire des crumpets sans levain, avec de la levure de boulanger, comme dans cette recette (voir aussi le pas à pas) ou cette recette, toutes deux en anglais. Pour une recette en français, un petit tour sur votre moteur de recherche favori devrait vous en livrer un nombre certain ; méfiez-vous simplement de la dose de levure qui est indiquée, elle paraît souvent disproportionnée par rapport à la quantité de farine.] * Le levain a besoin d'être nourri de son poids en farine et de son poids en eau, quotidiennement si on le garde à température ambiante, une fois par semaine s'il vit au réfrigérateur. Si on en gardait la totalité à chaque fois, le levain croîtrait de façon exponentielle, en triplant à chaque repas : il faudrait alors de plus en plus de farine pour le maintenir en vie, ce qui serait au bout du compte très coûteux et peu pratique. La solution est donc de retirer une bonne partie du levain avant chaque repas, en ne gardant qu'une à deux cuillerées à soupe. Certains choisissent de jeter cet excédent de levain, mais beaucoup préfèrent le garder au frais et l'utiliser dans leurs pâtes à crêpe, gâteaux, clafoutis, pâtes à pizza, ou pour ces crumpets. On peut aussi le donner, si on a dans son entourage quelqu'un qui veut se mettre à la boulange. Pour en savoir plus, reportez-vous à ce billet sur le pain au levain naturel.]]> Lisez la suite de "Crumpets au levain naturel"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4226 2010-01-24T13:17:25Z 2010-01-25T11:00:38Z

Les gagnants du tirage au sort de notre campagne A Menu for Hope ont été annoncés. Merci à tous pour votre générosité ! Alice Boussicaut, Tamsin Ballard, Katarina Tierer et Leah Bevington : contactez-moi pour recevoir les lots que...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Les gagnants du tirage au sort de notre campagne A Menu for Hope ont été annoncés. Merci à tous pour votre générosité ! Alice Boussicaut, Tamsin Ballard, Katarina Tierer et Leah Bevington : contactez-moi pour recevoir les lots que vous avez gagnés !]]> Lisez la suite de "Le Menu de l'espoir : les résultats !"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4221 2010-01-21T18:34:54Z 2010-01-25T13:53:21Z

Je reconnais qu'on est bien avancé dans le mois de janvier et que l'Epiphanie c'est fini, mais il me semble que, la valeur religieuse de cette fête s'étant estompée, l'usage est maintenant de considérer qu'on peut tirer les rois...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Je reconnais qu'on est bien avancé dans le mois de janvier et que l'Epiphanie c'est fini, mais il me semble que, la valeur religieuse de cette fête s'étant estompée, l'usage est maintenant de considérer qu'on peut tirer les rois jusqu'à la fin du mois de janvier -- même date de péremption que les voeux de la nouvelle année, donc. Après, ça fait un peu réchauffé, et les vrais amateurs de galette des rois la préfèrent à température ambiante. Depuis la naissance de ce blog, j'ai écrit deux billets (en anglais) sur le petit cérémonial de la galette des rois, auquel je suis très attachée et qui me fait toujours retomber en enfance ; ma soeur et moi nous sommes cachées sous la table jusqu'à un âge avancé. Mais la nouveauté cette année, c'est que j'ai fait ma première galette maison. Ça faisait un moment que ça me démangeait, mais je trouvais toujours que l'Epiphanie tombait trop tôt après les fêtes pour que j'aie retrouvé le courage de m'attaquer à un tel projet. Et puis samedi dernier, comme on fêtait les quarante ans de mariage de mes parents (noces de rubis ou d'émeraude, selon la source) et que ma soeur, son mari et leur petit garçon étaient de passage à Paris, c'était l'occasion idéale de tirer les rois en famille, et j'ai décidé que j'allais cette fois-ci faire la galette moi-même. Pour tout vous dire, j'avais même l'ambition de faire la pâte feuilletée, selon le pas-à-pas du feuilletage inversé de Mercotte, mais je n'ai pas trouvé à temps le beurre de tourage qu'elle recommande -- c'est un beurre à faible taux d'humidité -- donc j'ai finalement opté pour une pâte feuilletée toute faite. Pas n'importe laquelle, cela dit, j'ai utilisé la pâte feuilletée François, fabriquée en Sologne à partir de farine de gruau, de beurre des Charentes, de sel et d'eau, à l'exclusion de tout autre additif ou conservateur. Je l'ai trouvée chez G. Detou (en dalle de 3 kilos, l'excédent ayant été congelé et/ou partagé avec ma mère et mon voisin) mais on peut aussi la commander sur leur site*. A l'intérieur de la galette, de la crème d'amande, et non de la frangipane. On confond souvent les deux, donc petit rappel : la crème d'amande, c'est un mélange de beurre, de sucre, d'amandes et d'oeufs, en proportions à peu près égales. La frangipane, c'est de la crème d'amande à laquelle on a rajouté de la crème pâtissière. Les galettes des rois vendues dans le commerce sont souvent à la frangipane -- le prix de revient est moindre, puisque c'est l'amande qui est l'ingrédient le plus cher dans ce casting -- mais je préfère les galettes à la crème d'amande simple : je les trouve plus délicates et plus aromatiques, sans ce côté flan que donne souvent la frangipane. (Accessoirement, c'est une préparation de moins à réaliser.) Pour la fève, j'avais pris soin de garder celle que Maxence avait gagnée une semaine auparavant, lorsque nous avions tiré les rois chez mon cousin. C'est une petite tour en porcelaine avec un toit assez pointu, ce qui ne paraît pas complètement idéal pour un truc à cacher dans un gâteau, mais je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin. J'ai consulté de nombreuses recettes, visionné quelques vidéos, et fusionné les enseignements que j'en avais tiré pour élaborer ma version, avec un peu de farine de noisette dans la garniture. La fabrication de la galette n'est vraiment pas difficile : on étale la pâte en deux cercles, on garnit le premier de crème d'amande, on recouvre du second cercle, on dessine des décorations, on dore, et on enfourne. En réalité, les seuls points un peu délicats sont les suivants : 1- ne pas oublier de mettre la fève dans la crème d'amande, sinon on a l'air malin, 2- arriver à déposer le second cercle bien centré sur le premier, 3- sceller correctement le haut et le bas, pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson, et 4- faire bien attention à ce que la dorure à l'oeuf ne goutte pas sur les bords de la pâte feuilletée, ce qui aurait pour effet d'empêcher le feuilletage de se développer correctement. J'ai quand même bénéficié de l'aide de ma hotline galette personnelle, c'est-à-dire Pascale, à qui j'ai passé un coup de fil pour savoir si elle pensait que je pouvais préparer la galette la veille et la faire cuire le jour-même. Pascale m'a conseillé de l'assembler et de la mettre au congélateur, pour la glisser directement au four le jour J. Elle a même précisé que la pâte feuilletée lève mieux si elle a été congelée à un moment ou un autre. Tout ça a fonctionné à merveille : je me suis levée le samedi matin, j'ai préchauffé le four, mis la galette dedans, et je me suis efforcée de faire autre chose pendant la cuisson (si on regarde trop la pâte feuilletée dans le four, ça l'intimide) pour mieux m'extasier devant ma galette, dorée, gonflée, merveilleuse. Le vrai challenge dans l'histoire, c'est qu'il fallait ensuite transporter la galette jusqu'à chez mes parents, en scooter. J'ai bricolé un carton à gâteau avec deux boîtes de céréales (je suis en avance d'une tendance, vous verrez ça chez tous les pâtissiers en 2011), déposé le tout dans le coffre sous la selle, et murmuré quelques paroles en direction d'Honoré d'Amiens, saint patron des pâtissiers. Maxence s'est efforcé d'éviter les rues pavées, les trous et les bosses de la chaussée parisienne, et quoique notre neveu ait bondi sur nous dès la sortie de l'ascenseur, la galette est arrivée à bon port, intacte (c'est ça aussi, la magie de l'Epiphanie) et très appréciée de tous. Mon père a même déclaré que c'était la galette la plus goûteuse qu'il ait jamais mangée, et il avait dit quelque chose d'approchant de celle de Pierre Hermé il y a quelques années. (Bien sûr que si, ça compte, même quand c'est mon Papa qui le dit.) Chance, karma ou coup de pouce ultime d'Honoré, il se trouve que c'est moi qui ai eu la fève, ce qui m'a permis de la mettre de côté pour ma prochaine galette : en effet, maintenant que je sais à quel point il est facile et gratifiant de la faire soi-même, je crains qu'il n'y ait pas de retour en arrière possible. Si vous êtes tenté par l'aventure, vous avez jusqu'à la fin du mois pour vous lancer. Et si c'est un peu court, pas d'inquiétude, ce billet vous attendra bien au chaud pour l'année prochaine ! * A défaut -- je reconnais que ce n'est pas le plan le plus pratique du monde -- procurez-vous simplement de la pâte feuilletée pur beurre et lisez bien les étiquettes, pour éviter autant que possible les additifs et conservateurs. Celle de Picard est réputée être le meilleur choix dans sa catégorie.]]> Lisez la suite de "Galette des rois"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4218 2010-01-13T14:10:15Z 2010-01-13T17:37:58Z

Mon ambition en cuisine, c'est d'essayer de bien maîtriser des plats simples et classiques. Je ne cherche pas du tout à ce qu'on loue mon incroyable audace culinaire, ni que l'on dise de moi "elle devrait vraiment ouvrir un...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Mon ambition en cuisine, c'est d'essayer de bien maîtriser des plats simples et classiques. Je ne cherche pas du tout à ce qu'on loue mon incroyable audace culinaire, ni que l'on dise de moi "elle devrait vraiment ouvrir un restaurant !" J'ai plutôt envie d'être quelqu'un qui fait une cuisine familiale et bonne, ce qui demande essentiellement du goût et de la technique. Et une des choses qui manquait encore à mon arsenal, c'était de savoir faire les pommes de terre rôties telles qu'on les sert dans les pays anglo-saxons. J'ai essayé quelques fois, mais je n'arrivais jamais à atteindre le parfait équilibre entre un extérieur très croustillant, et une chair bien fondante à l'intérieur : le temps que la croûte se forme, l'intérieur avait tendance à se dessécher, si bien que l'ensemble était un peu cartonneux. Pas immangeable, loin de là (pour que je trouve des pommes de terre immangeables, il faut quand même y aller), mais pas non plus la perfection en la matière. Et puis, il y a quelques semaines, mon amie Pascale a donné sa recette de roasted potatoes, qu'elle tient d'ailleurs de sa belle-mère anglaise. J'adore les recettes de Pascale parce que je me sens toujours parfaitement en confiance, et j'étais particulièrement enthousiasmée par celle-ci, qui introduisait une technique dont je n'avais jamais entendu parler. Voici la marche à suivre : on commence par faire bouillir les pommes de terre cinq minutes, on les égoutte, et on les remet dans la casserole. Et là, astuce fulgurante, on met un couvercle sur la casserole et on la secoue vigoureusement, de telle sorte que les morceaux de pomme de terre deviennent légèrement duveteux en se cognant les uns contre les autres. Et c'est précisément cette surface floutée qui, lorsque l'on met ensuite les pommes de terre au four, permet d'obtenir une croûte divinement croustillante, tandis que la précuisson à l'eau permet d'éviter à la chair de se dessécher. Pascale a publié cette recette un dimanche en décembre, je l'ai lue en début de soirée, et une heure plus tard, les pommes de terre étaient dans nos assiettes. (A ce rythme-là, c'est presque de la téléportation, non?) Les seules modifications que j'ai faites, c'est de réduire un peu la quantité de matière grasse en supprimant le beurre, et de n'éplucher mes pommes de terre qu'un rang sur deux : non par paresse (cela dit, c'est vrai que ça va plus vite) mais pour garder un peu plus de nutriments, et aussi parce que j'aime bien ce côté un peu rustique. Un mois est passé depuis cette fournée inaugurale, et je crois que j'ai renouvelé l'experience cinq ou six fois depuis, avec de l'huile végétale ou de la graisse de canard* et avec différentes variétés de pomme de terre (charlottes, rattes, rosevals, vitelottes...), mais toujours le même succès. C'est un bon accompagnement à prévoir quand on a des invités, puisqu'on peut précuire (et secouer) les pommes de terre avant que les uns et les autres arrivent, puis les glisser dans le four préchauffé pendant l'apéro. Je les ai ainsi servies avec le poulet de Muriel, avec des paupiettes flambées au whisky, avec des filets de canard, et avec des cailles farcies et rôties d'après une recette du livre Bouchon de Thomas Keller. * C'est peut-être évident pour tout le monde, mais si ça ne l'est pas pour vous, je précise : quand vous ouvrez une boîte de confit ou de gésiers, ne jetez surtout pas la graisse. Versez-la dans un contenant en verre avec couvercle (en filtrant si nécessaire) et mettez-le au frais ; ça se garde pendant des mois, voire des années.]]> Lisez la suite de "Les Pommes de terre rôties de Pascale"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4205 2010-01-06T12:20:28Z 2010-01-08T17:35:32Z

Au petit matin d'une année toute fraîche, on tient l'occasion rêvée de repenser à l'année qui vient de s'éclipser, pour en extraire son essence et sélectionner quelques uns de ses moments les plus mémorables. Je citerai pour ma part, sans...

clotilde http://chocolateandzucchini.com grand classique français sur lequel j'ai travaillé, le prix du Best Culinary Travel Guide pour mon livre sur Paris, un voyage à San Francisco et notre tout premier échange d'appartement, mon trentième anniversaire, et ces quelques morceaux choisis : Un truc vivant dans ma cuisine Au printemps dernier, j'ai commencé à entretenir un levain naturel, que j'ai baptisé Philémon, et c'est sans conteste le projet culinaire le plus gratifiant que j'aie jamais entrepris. Chaque pain que je confectionne est une occasion de gagner en compréhension et en intuition, et je suis sans cesse émerveillée par ce qui sort du four. En plus des simples miches, des muffins anglais et des bagels, je viens de m'attaquer à la baguette au levain et vous devriez en entendre parler d'ici peu. Un vrai four Au bout de quelques mois de frustration intense à me battre avec un four récalcitrant, j'ai fini par capituler et investir dans un four tout beau tout neuf qui me donne pour le moment (je touche du bois) entière satisfaction. J'ai aussi reçu en cadeau d'anniversaire un cuit-vapeur dont je suis absolument ravie, et que j'espère mettre à profit en 2010 pour m'essayer à l'art du dim sum. Des livres de cuisine Ce n'est pas une nouvelle parution, mais j'ai récemment fait l'acquisition du livre du chef pâtissier américain Claudia Fleming, The Last Course, après en avoir entendu beaucoup de bien au fil des années. Et je ne suis vraiment pas déçue, c'est un très beau livre plein de bonnes idées et de conseils éclairés. (Le livre est épuisé et sa cote a flambé, mais on peut le commander à un tarif plus raisonnable auprès de la North Fork Table & Inn, où Claudia Fleming officie ces jours-ci.) Autre nouvel arrivant sur mon étagère : Breads from the La Brea Bakery de Nancy Silverton, un livre sur la boulange au levain naturel, qui est -- je crois que c'est clair pour tout le monde à ce stade -- ma passion du moment.]]> Lisez la suite de "Le Meilleur de 2009"]]> tag:chocolateandzucchini.com,2010:/vf//15.4199 2010-01-01T11:00:00Z 2010-01-01T11:01:28Z

Bonne année ! Que 2010 vous apporte santé rayonnante, bonheur insolent, et de fabuleuses réussites culinaires. Les calendriers sont de retour ! Au début de chaque mois, je propose aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire...

clotilde http://chocolateandzucchini.com Bonne année ! Que 2010 vous apporte santé rayonnante, bonheur insolent, et de fabuleuses réussites culinaires. Les calendriers sont de retour ! Au début de chaque mois, je propose aux lecteurs de C&Z un nouveau fond d'écran calendrier, c'est-à-dire un papier peint à mettre en fond d'écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours. Pour le mois de janvier, je vous propose une photo de chaussons aux pommes. On y pense rarement, mais ils sont très faciles à réaliser chez soi, à condition de se procurer de la bonne pâte feuilletée. Si on préfère toutefois les acheter tous faits, je recommande les chaussons aux pommes à l'ancienne de la boulangerie parisienne Toro (59 rue d'Orsel dans le 18ème, voir plan). Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.]]> Lisez la suite de "Calendrier C&Z : Janvier 2010"]]>