BASES

[9 billets.]

3 mai 2011

Lait d'avoine fait maison

Il n'y a pas en français de véritable équivalent à l'expression anglaise cooking from scratch, qui signifie littéralement "cuisiner à partir de rien" mais qui désigne plus exactement le fait de cuisiner à partir d'ingrédients bruts, sans faire appel à des préparations toutes faites. Par exemple, on opposera le gâteau made from a baking mix, fait à l'aide d'un mélange acheté au supermarché auquel on a juste ajouté de l'huile et un oeuf, et le gâ...

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27 avril 2011

Comment ne pas pleurer

Parmi tous les petits tracas auxquels le cuisinier doit faire face, celui qui génère le plus de stratégies défensives est sans aucun doute le découpage des oignons et l'effet lacrymogène qui s'ensuit. La raison pour laquelle cette activité fait pleurer est expliquée ici en détail, et si vous aimez comme moi vous documenter sur les enzymes et les acides sulféniques, ça vaut le détour. Mais pour faire simple, le fait de couper un oignon libère ...

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15 juillet 2010

Tarte fine aux courgettes jaunes, pâte à tarte au yaourt

La coupe du monde de football vient de s'achever et même si je n'en ai pas soufflé mot ici -- il y a un tel battage pendant, je ne vais pas en rajouter -- nous avons suivi la compétition avec un enthousiasme que le fiasco français n'a pas réussi à modérer. Nous avons regardé certains matchs dans des bars, d'autres à la maison, et dans ces cas-là, nous avons souvent proposé à des amis de se joindre à nous. Et comme ces matchs du soir se jouaie...

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29 juin 2010

Poudre de zeste de citron torréfié

J'adore le recyclage en cuisine. Nombre de petits riens peuvent être mis à profit avec un peu de temps et d'astuce, et lorsque j'arrive à employer mes provisions au maximum de leurs possibilités -- en faisant des soupes glacées avec les cosses des petits pois, du pesto avec les fanes des radis et des croissants aux amandes avec les croissants de la veille, en utilisant le petit lait de la mozzarella dans la pâte à pain, les tiges du persil dan...

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26 mai 2009

Pâte à tarte facile à l'huile d'olive

Je ne dis jamais non à une bonne pâte brisée -- une base qui est d'ailleurs bien plus simple à réaliser qu'on ne le croit -- mais ces derniers temps je me suis mise à employer une autre méthode pour mes fonds de tartes salées, méthode qui utilise de la farine complète et de l'huile d'olive. Cette pâte est encore plus facile à vivre : elle se fait à la main en deux temps trois mouvements, fait appel à des ingrédients que j'ai toujours dans mes ...

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3 février 2009

Extrait de vanille fait maison

L'idée de faire son propre extrait de vanille fait le tour des blogs culinaires anglophones depuis un petit moment. La première fois que je suis tombée sur un billet qui en parlait, les instructions m'ont semblé tellement pointilleuses que je suis rapidement passée à autre chose. (En passant, c'est une des difficultés principales quand on essaie d'écrire une recette : il faut arriver à être complet et précis, sans ensevelir le lecteur sous une ...

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8 novembre 2006

Poires séchées

Sur le modèle des tomates confites de l'été, je profite de l'automne et de l'hiver pour faire ces disques de poires séchées. On peut les grignoter simplement dans l'après-midi, les servir avec le fromage (surtout les bleus et les fromages à croûte lavée) ou le gibier, en mettre dans des scones, des biscuits à l'avoine, un granola, et surtout le fameux berawecka du Noël alsacien. On peut aussi les emballer joliment et les offrir. Recette tradui...

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29 novembre 2004

Pâte brisée

Pour les quiches et les tartes salées, voici ma recette de référence, empruntée à mon amie Pascale....

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23 février 2004

Galettes de sarrasin

Une recette pour faire des crêpes salées à la Bretonne, avec de la farine de sarrasin. Garnissez les galettes de jambon, de gruyère râpé et d'un œuf au plat (le classique inégalable baptisé "la complète") ; de poireaux et de fromage de chèvre ; de tomates fraîches et de comté ; de truite fumée et de crème fraîche ; de fines tranches d'andouille pour faire rire les enfants... Voir aussi la recette des crêpes de froment....

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