BISCUITS ET PETITS GÂTEAUX
[23 billets.]
21 décembre 2011
Croquants aux amandes et fleur d'oranger
Pour les gens normaux qui n'ont pas le temps de planifier leurs cadeaux gourmands des semaines à l'avance, voici une recette de dernière minute, publiée par la journaliste Cécile Cau sur son blog il y a quelques jours. C'est une recette de croquants, le terme étant utilisé dans le sud de la France pour toute une variété de biscuits croustillants, le plus souvent fins et garnis d'amandes.
J'ai lu la recette et j'ai été enchantée par sa simplici...
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17 juin 2011
Muffins fondants choco-coco
{Sans gluten et sans produits laitiers}
En préparation d'un article que j'ai écrit il y a quelques temps pour ELLE à table, je me suis intéressée aux ingrédients issus du cocotier.
Au-delà de la pulpe du fruit (la chair blanche qu'on consomme fraîche ou séchée), de son eau (le liquide clair à l'intérieur) et de son lait (obtenu en pressant ou en faisant infuser la pulpe), je me suis penchée sur l'huile de coco, largement utilisée dans les cui...
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22 décembre 2010
Biscuits de Noël
Laurence est l'une de mes meilleures et de mes plus vieilles amies. Je l'ai rencontrée à quatorze ans, au premier jour de notre entrée au lycée, et nous sommes rapidement devenues inséparables, si semblables à tout point de vue qu'on nous prenait parfois pour des soeurs.
J'adorais aller chez elle après les cours. D'abord, il y avait une télévision, ce qui n'était pas le cas chez mes parents -- le grand drame de notre vie à ma soeur et à moi --...
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16 novembre 2010
Cookies aux noix et aux dattes
Vous vous souvenez peut-être, suite à mes billets sur le gâteau coings et amandes et la gelée de coing, que j'ai une copine dotée d'une maison de campagne et d'une disposition généreuse.
Un dimanche soir il y a une quinzaine de jours, elle rentrait à Paris après avoir passé le weekend là-bas, et elle m'a annoncé qu'elle me rapportait des coings et aussi des noix. C'est assez lourd, m'a-t-elle prévenue, est-ce que je voulais qu'elle passe en vo...
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15 juin 2010
Les Sablés d'Yves Camdeborde
Menu Fretin, c'est une jeune maison d'édition indépendante spécialisée dans les ouvrages culinaires*. Quand on connaît la taille de la structure (toute petite) et qu'on sait combien il est difficile de se faire une place parmi les Goliath de l'édition, on ne peut qu'être impressionné par son catalogue ambitieux.
Menu Fretin a réédité des bijoux de l'histoire de l'écriture culinaire -- une édition augmentée du Grand Dictionnaire de Cuisine d'Al...
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18 mai 2010
Warabi Mochi
La première fois que nous avons goûté aux warabi mochi, c'était au sous-sol du grand magasin Tokyu dans le quartier de Shibuya, à Tokyo. Au beau milieu de cette débauche merveilleuse d'aliments de toutes sortes -- sucrés, salés ou un peu des deux, frais, séchés, chauds, froids -- une dame se tenait derrière un petit stand, et proposait de faire goûter des petits morceaux d'une pâte souple, recouverte d'une poudre brun clair.
Un coup de pique e...
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20 avril 2010
Les Squeeze Sablés (Jouons avec la farine torréfiée)
Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2008.
Parmi toutes les choses que j'ai apprises lors de cette fameuse conférence sur la gastronomie moléculaire, une idée s'est logée avec une obstination particulière dans mon lobe temporal gauche : celle de la farine torréfiée.
Elle nous a été présentée avec, en préambule, cette simple constatation : la farine crue est fade, la farine roussie, non. C'est pour ça que l'on se donne la pein...
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3 février 2010
Cookies ultra chocolat aux noix de pécan
[Pecan Mudslide Cookies]
J'ai passé quelques jours à New York début décembre pour la promotion* du dernier livre sur lequel j'ai travaillé, et j'étais logée dans un hôtel qui se trouvait tout près du Chelsea Market.
Cette proximité était bien pratique : j'avais très peu de temps libre pendant ce séjour, mais j'ai quand même pu y faire quelques emplettes personnelles (livres, ustensiles, magazines) et acheter de quoi petit-déjeuner dans ma cha...
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6 octobre 2009
Sablés diamant au matcha
J'ai une amie qui vient tout juste d'être admise au cours de cuisine traditionnelle de la Mairie de Paris que j'ai suivi il y a maintenant -- j'ai peine à le croire -- quatre ans. (Vous trouverez plus d'informations à propos de ce cours ici et ici.) Cette bonne nouvelle m'a remis en mémoire un type de biscuit (sauf qu'on appelait ça des petits fours secs) que nous avions appris à faire à l'approche des fêtes : le sablé diamant.
Le sablé diaman...
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18 août 2009
Muffins aux myrtilles et son d'avoine
J'ai grandi dans une famille où le goûter est un rituel fondamental, et je ne conçois pas de laisser passer une journée sans m'y adonner. D'ailleurs, je prévois la taille de mes déjeuners de telle sorte que j'aie un peu faim au creux de l'après-midi, afin de mieux apprécier la petite collation qui me permettra de tenir jusqu'au dîner.
C'est aussi l'alibi idéal pour lever le nez de mon travail, me faire une tasse de thé (ou, ces jours-ci, un ve...
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3 juin 2009
Daifuku mochi à la fraise
Il y a quelques semaines, mon amie Estérelle et moi avons pris un cours de mochi à la librairie La Cocotte.
Avant d'aller plus loin, je crois qu'une petite pause sémantique s'impose : le mochi, c'est une préparation japonaise à base de riz gluant, cuit à la vapeur et pilé pour obtenir une pâte très collante. Le mochi peut ensuite être cuit à la vapeur ou au four, bouilli, grillé, sauté ou frit, et comme il a peu de goût en tant que tel, il est...
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5 mai 2009
Lärabars faites maison
Je n'ai jamais été grande consommatrice de barres de céréales et autres barres énergétiques, en grande partie à cause de leurs listes d'ingrédients alarmantes. Et puis j'ai découvert les Lärabars à la faveur d'un séjour à New York, et j'ai vite été conquise.
Si vous n'avez pas encore fait leur connaissance, permettez-moi de faire les présentations : les Lärabars (je fais fi du tréma et je prononce "larabar" comme "malabar") sont des petites ba...
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14 avril 2009
Cookies au chocolat
[Chocolate Chip Cookies]
Je consulte toujours avec plaisir les food sections des journaux américains, ces suppléments glissés un jour par semaine (souvent le mercredi) dans l'édition normale, et qui traitent de l'actualité culinaire locale sous différents angles, recettes incluses. Tous n'ont pas les mêmes ambitions ni le même budget, mais entre le Seattle Times, le Washington Post, le San Francisco Chronicle, le Boston Globe, le Los Angeles T...
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19 novembre 2008
Barres banane et chocolat pour le petit déjeuner
Lorsque Heidi a évoqué il y a quelques mois les cookies bons pour la santé de son amie Nikki, mon sang n'a fait qu'un tour, et je me suis empressée de punaiser la recette au tableau de liège de mon esprit*.
Et dès que je me suis trouvée en possession de quelques bananes en fin de vie (certains m'accuseront peut-être de les avoir laissées brunir intentionnellement, mais ce n'est que calomnie), je n'ai pas hésité longtemps sur la meilleure façon...
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15 janvier 2008
Crumiri
[Sablés italiens à la semoule de maïs]
Nous avons tous nos ingrédients-sirènes, de ceux qui nous interpellent de leur voix de miel depuis les pages d'un livre -- ou d'un blog -- de cuisine et nous ensorcellent au point que, mûs par une force irrésistible, nous nous précipitons aux fourneaux pour tester la recette toutes affaires cessantes.
Allez savoir pourquoi, la semoule de maïs est l'une de mes sirènes personnelles, et elle exerce sur moi ...
22 décembre 2007
Rochers à la Noix de Coco
La recette du jour, qui me sert par la même occasion de carte de voeux, est un classique que j'ai évoqué sur ce blog il y a fort longtemps.
J'évite, par principe, de parler deux fois de la même recette, ne serait-ce que pour le casse-tête que ça représente pour mon index de recettes. Mais en l'occurrence, il s'est tout de même écoulé quatre ans depuis la dernière fois donc il y a sûrement prescription, et de plus, j'ai quelque chose à ajouter ...
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9 novembre 2007
Sablés Croquants Poivre et Noisette
Si vous avez le sens de l'observation, vous aurez peut-être remarqué le sablé qui jouait les figurants aux côtés du sorbet à la figue il y a quelques semaines. Et vous savez ce qui arrive aux figurants quand ils ont du talent, une gueule et de la chance? On finit par leur confier un rôle à leur mesure. Alors aujourd'hui, le sablé sort de l'ombre; aujourd'hui, le héros du billet, c'est le sablé.
La recette vient du livre de Laurence Salomon, Fo...
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29 août 2007
Langues de chat au thé vert
Une excellente façon d'utiliser des blancs d'oeuf, ces biscuits délicats sont parfumés au matcha, la poudre de thé vert japonaise (chat vendu séparément).
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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9 juillet 2007
Biscuits épeautre et miel
Une adaptation de la recette de Sophie, qui parvient à imiter presque à la perfection les délicieux biscuits à l'avoine suédois vendus dans les célèbres magasins de meubles bon marché.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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26 septembre 2006
Muffins "Gâteau Sirop"
Le gâteau sirop (en français dans le texte) est une recette acadienne traditionnelle goûtée lors d'un séjour merveilleux en Louisiane. On utilise du sirop de canne -- le jus de la canne à sucre réduit pour obtenir un sirop sombre et épais -- que l'on peut remplacer à défaut par du sirop d'érable....
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3 octobre 2005
Canelés
La fameuse spécialité bordelaise, dont la croûte est délicieusement croustillante à la sortie du four. Les jours suivants, vous pouvez "rafraîchir" les canelés à four chaud quelques minutes pour leur redonner leur texture d'origine.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
11 octobre 2004
Bouchées au chocolat et au piment
Des petits bouchons fondants, très chocolatés et délicieusement pimentés, préparés à l'origine pour une fête sur le thème du Mexique, mais immédiatement adoptés pour toutes les circonstances.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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1 octobre 2003
Chouquettes
L'incontournable délice de mes goûters d'enfant, quand on passait à la boulangerie s'acheter des chouquettes entassées dans un sachet en papier, au fond duquel s'accumulait le sucre perlé qu'on croquait en dernier.
C'est très facile à faire, et c'est toujours grandement apprécié lors d'un brunch ou pour le thé. Le petit plus produit de ma recette, c'est un léger film de sirop de sucre passé sur les chouquettes avant cuisson, qui les rend bien ...
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