Ingrédients et bons produits

20+ Façons divines d’utiliser le beurre de coco

Si vous ne connaissez pas encore le beurre de coco, préparez-vous à une découverte renversante… et pardonnez-moi par avance si vous développez une addiction immédiate : le phénomène est bien documenté.

Le beurre de coco — à ne pas confondre avec l’huile de coco — est fabriqué à partir de la chair séchée de la noix, que l’on moud finement jusqu’à ce qu’elle libère son huile et se transforme en une crème finement granuleuse, subtilement sucrée, au merveilleux goût de noix de coco. Comme l’huile de coco dont il est en partie constitué, le beurre de coco est ferme à température ambiante modérée. Il durcit si on le laisse au réfrigérateur et se liquéfie si on le chauffe*, ou pendant un épisode de canicule (ça sent le vécu !).

Le premier beurre de coco que j’ai goûté était celui de Dastony, dont j’ai découvert les super produits grâce à mon amie Rebecca. Le leur est bio, cru et moulu à la meule de pierre, mais il n’est pas distribué en France, donc j’achète la « coconut manna » de chez Nutiva.

Comme c’est (pour le moment) introuvable en magasin, je le commande sur l’excellent site Nutri-Naturel dont je suis cliente depuis plusieurs années. (D’ailleurs, si vous souhaitez passer commande, je peux vous parrainer : vous bénéficierez de 4€ de réduction sur votre première commande. Envoyez-moi simplement votre nom, prénom et adresse email pour recevoir un lien d’activation.)

J’avoue que ma façon préférée de déguster le beurre de coco, c’est à la cuillère — une cuillerée à la fois parce que c’est assez riche — avec une banane si j’ai un creux dans l’après-midi, mais on peut s’en servir de multiples façons, et j’en ai assemblé une petite liste comme j’aime à le faire.

Voici donc plus de vingt recettes à faire avec du beurre de coco, que vous retrouverez également sur le tableau Pinterest que j’ai créé pour l’occasion.


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35 Idées pour utiliser la verveine citronnelle

A partir du milieu du printemps, le producteur chez qui je prends la plupart de mes herbes et légumes apporte de jolis bouquets de verveine citronnelle (ou citronnée), de ces longues tiges bardées de feuilles vert clair en forme de plume, un peu collantes et vivement parfumées. Si on les frotte du pouce, il s’en dégage une odeur saisissante d’agrume, subtilement florale et boisée, qui rappelle effectivement la citronnelle.

L’utilisation la plus évidente consiste à faire infuser les feuilles en tisane, à servir chaude ou glacée, mais comme j’avais envie d’aller plus loin, j’ai lancé un appel à idées via Twitter et Facebook et j’en ai glané quelques autres ici et là. Voici un petit florilège de mes suggestions préférées ; j’espère qu’il vous fera bon usage quand vous mettrez vous aussi la main sur cette herbe délicate !

Mariages heureux

Verveine citronnelle + pêche
Verveine citronnelle + abricot
Verveine citronnelle + framboise
Verveine citronnelle + fraise
Verveine citronnelle + rhubarbe
Verveine citronnelle + poire
Verveine citronnelle + agrumes (pamplemousse en particulier)
Verveine citronnelle + yaourt
Verveine citronnelle + gingembre
Verveine citronnelle + poisson
Verveine citronnelle + poulet
Verveine citronnelle + porc

Boissons

~ En tisane, chaude ou glacée, en solo ou en mélange avec d’autres herbes, comme la menthe ou la sauge.

~ Préparer un sirop pour les cocktails, ou bien pour sucrer une eau gazeuse, un thé glacé ou une limonade.

~ Faire une liqueur de verveine citronnelle.

Pâtisserie et desserts

~ Ajouter à une tarte à la rhubarbe.

~ En faire un sorbet ou une glace.

~ Faire infuser dans la crème pour une panna cotta ou autre dessert crémeux comme une crème brûlée ou des petits entremets.

~ Faire infuser dans la crème fouettée à servir avec des pêches.

~ Préparer un sirop pour imbiber une génoise ou un baba, pour sucrer des crêpes ou un yaourt, ou y tremper les biscuits à la cuiller pour une charlotte ou un tiramisu aux fraises.

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58 Idées pour utiliser le concombre

En été, on croule souvent sous les concombres, ou tout au moins c’est mon cas avec ma livraison de légumes hebdomadaire. Si vous êtes dans la même situation et que vous tournez un peu en rond avec vos recettes, voici une liste d’idées dont vous et moi pouvons nous inspirer.

Comme toujours avec ces listes, je suis reconnaissante à mes lecteurs qui m’ont livré leurs inspirations préférées sur Twitter et Facebook. N’hésitez pas bien sûr à ajouter les vôtres dans les commentaires !

Quand vous achetez des concombres, choisissez-les plutôt petits, lisses et d’une belle couleur uniforme, et vérifiez qu’ils sont bien fermes d’un bout à l’autre : en vieillissant, ils ramollissent en partant des extrémités. Les variétés que cultive mon producteur ou que je trouve en magasin bio n’ont aucune trace d’amertume et je ne trouve pas la peau indigeste donc je ne les pèle jamais, mais c’est à vous de voir — les peler en rayures alternées est un joli compromis.

Si les variétés que vous trouvez sont un peu amères, certaines personnes recommandent de couper l’extrémité du concombre côté tige et de frotter vigoureusement les surfaces coupées l’une contre l’autre pour faire sortir une mousse un peu visqueuse : essuyez-la et en principe, l’amertume disparaît.

Le concombre en quelques accords

– Concombre + tomate
– Concombre + féta
– Concombre + oignon rouge
– Concombre + vinaigre
– Concombre + herbes (en part. menthe, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre)
– Concombre + ail
– Concombre + sésame
– Concombre + algues
– Concombre + yaourt ou crème
– Concombre + avocat
– Concombre + poisson et fruits de mer (en part. crabe, thon et anchois)

Salades de concombre

– Concombres et tomates en dés avec de l’oignon rouge et de la féta, et un peu de vinaigre balsamique.
– Avec des pousses d’épinards, des fraises, et des dés de féta saupoudrés d’herbes de Provence.
Panzanella (salade au pain italienne).
– Pelez des concombres et coupez-les en dés de 2 cm, ajoutez des dés de tomate et d’avocat, et de l’oignon rouge en tranches fines. Servez sur du mesclun avec une vinaigrette légère.
Salade grecque.
– Salade niçoise (même si certains disent qu’il est hors de question d’y mettre du concombre).
– Tzatziki.
– Concombres à la crème fraîche, la version polonaise du tzatziki.
Concombres à l’aigre-douce à l’aneth.
– Découpés en tranches fines avec une vinaigrette au citron et saupoudrés de graines de sésame ou de pavot.
– Concombres et radis découpés en tranches fines avec un peu de vinaigre mélangé à 1/2 c.c. de sucre roux et des piments frais.
– Mélangez avec du fenouil rôti encore tiède et un assaisonnement fait avec de l’ail rôti écrasé, du jus de citron et de l’huile d’olive, et beaucoup de persil.
– La salade de concombre d’Ottolenghi avec de l’ail écrasé et du gingembre, ou celle avec du piment, du sucre, de l’huile de colza et des graines de pavot.
Salade de concombre au crabe.
– Avec du jus de citron vert et du Tajin, à la mexicaine.

Salades de concombre d’inspiration orientale

– Concombre finement tranché ou coupé en allumettes avec des flocons d’algues séchées, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame et du sésame grillé (en photo ci-dessous).
– Du concombre haché mélangé avec des feuilles de shiso, des umeboshi (prunes salées) dénoyautées et hachées, et un assaisonnement à la sauce de soja et au jus de yuzu (ou d’un autre agrume).
– Salade malaise de concombre à l’ananas, avec du vinaigre, du sucre et des piments.
– Utilisez un épluche-légume pour découper des concombres en long rubans, à assaisonner de vinaigre de riz et d’huile de colza, de sel et de poivre, et d’un peu de piment ou d’ail pour réveiller le tout. C’est plus joli qu’en tranches ou en demi-lunes, et c’est délicieux pour accompagner du poisson ou une viande grillée d’inspiration asiatique.
Salade de concombre thaï épicée.
Oi-sobagi, ou kimchi de concombres farcis épicés.
– Raita.
Salade fattouche libanaise.

Salade de concombre, algue et sésame

Salade de concombre, algue et sésame

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70 Idées pour utiliser les épinards frais

La saison des épinards frais vient de commencer, et mon producteur préféré m’en a apporté un énooooorme sac, donc je me suis mise en quête des façons les plus délicieuses de les cuisiner. Je me suis bien sûr tournée vers Twitter et Facebook pour que vous me parliez de vos plats préférés à base d’épinards, et je voulais vous en livrer la liste. Merci pour vos suggestions inspirées !

Les épinards en quelques accords

– Épinards + ail
– Épinards + fromage (particulièrement le chèvre frais, la féta et la ricotta)
– Épinards + sésame
– Épinards + oeufs
– Épinards + crème
– Épinards + pâtes
– Épinards + champignons
– Épinards + pommes de terre
– Épinards + noix de muscade
– Épinards + lentilles
– Épinards + raisins secs
– Épinards + bacon
– Épinards + poisson
– Épinards + anchois
– Épinards + riz
– Épinards + citron

Épinards sautés

– Sautés au beurre
– Tombés à la poêle avec (beaucoup) de fines tranches d’ail
– Simplement revenus à l’huile d’olive, avec de l’ail émincé et du jus de citron
– Spinaci alla romana, avec des pignons, de l’ail et des raisins blonds.
– Jetez dans une poêle chaude avec de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Couvrez, retirez du feu, et laissez flétrir 5 minutes. Les restes peuvent être mélangés avec du fromage blanc.
– Faites sauter des épinards hachés dans de l’huile de sésame et servez avec du quinoa ou du riz, et du tofu cuit au four avec du miso ou de la sauce de soja.
– Faites sauter rapidement avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de sauce de soja.
– Faites sauter à la poêle avec du vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame, du sésame noir torréfié, et du gingembre frais râpé, à la japonaise.
Pilaf d’épinards et quinoa

Épinards en tarte, tourte, ou chaussons

– Quiche aux épinards, avec des poireaux et du gruyère
– Quiche aux épinards et pomme de terre avec de la féta
– Tarte ou tourte d’épinards, avec du chèvre frais ou du camembert
– Dans une tourte de pâte phyllo à la féta, façon spanakopita
Torta pasqualina (tourte de Pâques aux épinards et ricotta)
– Lasagnes aux épinards et ricotta
Pirojki aux épinards
Börek aux épinards

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263 Idées pour utiliser la cannelle, 2ème partie

Pour faire suite aux 263 Idées pour utiliser la cannelle, 1ère partie, voici une nouvelle fournée de suggestions de plats salés, boissons de toutes sortes, et utilisations non culinaires inspirées par la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill. Merci aux lecteurs qui ont proposé toutes ces belles idées ; j’espère que cette liste vous inspirera autant que moi !

VIANDES

– Dans des plats mijotés marocains, comme un tagine d’agneau aux pruneaux, ou aux abricots, ou aux patates douces
– Dans les curries indiens, particulièrement dans un vidaloo d’agneau ou un curry de poulet
– Dans un pilaf à l’agneau
– Sur des brochettes d’agneau
– Dans des cheikh el mehchi (aubergines farcies libanaises)
– Dans un poulet rôti marocain, farci à la semoule mélangée avec des amandes entières, de l’ail, des raisins secs, du beurre et de la cannelle, et frotté au paprika et à l’huile d’olive. Une fois le poulet cuit, on fait une sauce avec le jus de cuisson, du jus de citron, de la purée de tomate et du miel. On peut faire la même chose avec des cailles.
– Dans un chili de poulet à la tomate, avec cannelle et cacao
– Dans une pastilla de poulet ou de pigeon
– Mélanger à parts égales avec du paprika fumé et saupoudrer sur un poulet avant de le faire rôtir ; ou alors, hacher une ou deux gousses d’ail et frotter sur la peau, puis saupoudrer de cannelle et de gros sel. Ça fait un enrobage délicieux et très appétissant.
– Sur un jerk de poulet (plat jamaïcain)
– Dans une soupe de nouilles au poulet
– Dans des boulettes de dinde
– Ajouter de la cannelle et du gingembre frais en préparant un bouillon de poulet
– Dans un chili con carne, façon Cincinnati
– Dans la moussaka
– Dans un mijoté de boeuf aux légumes racine
– Dans des beureks maison : faire revenir de la viande de boeuf hachée et des oignons hachés à la poêle ave du sel, du poivre, et 1/2 c.c. de cannelle. Etaler la viande finement entre des couches de pâte filo dans un plat à four bien huilé, percer les couches de filo et imbiber d’un mélange de crème fraîche et d’eau pétillante. Faire cuire au four.
– Ajouter dans un pain de viande
– Dans le plat national mexicain, chiles en nogada (des piments poblano farcis avec un mélange de viande de boeuf sautée et de fruits secs, le tout recouvert d’une sauce aux noix fraîches et de graines de grenade
– Dans le pastitsio grec
– Lièvre braisé avec une sauce au chocolat et des morceaux de cannelle
– Avec le gibier
– Dans une marinade ou des épices à frotter pour le porc
– Dans de la langue de porc ou du jarret braisé à la sauce de soja
– Côtes de porc grillées servies avec des coings pochés à la cannelle
– Côtelettes de porc à la cannelle
– Ajouter des bâtonnets de cannelle pendant la cuisson du porc confit au Coca-Cola

LEGUMES

– Aubergines sautées avec un peu de sauce de soja et de la cannelle
– Dans un caviar d’aubergine
– Dans un mole (plat en sauce mexicain) d’aubergines, pommes de terre et pois chiche
– Dans un sheik mahshi (aubergine farcie végétarienne des cuisines libanaise et syrienne)
– Dans un imam bayildi (aubergine braisée et farcie de la cuisine turque)
– Sur des courges d’hiver et des patates douces rôties
– Ajouter à de la crème fouettée non sucrée pour garnir un velouté de citrouille
– Sur un chou rôti et un chou-fleur rôti
– Avec les épinards, particulièrement des lasagnes aux épinards
– Sur des tomates confites
– Dans une soupe de courge butternut, carotte, et pomme
– Dans une soupe de potimarron (ajouter la cannelle aux oignons au moment où on les fait revenir dans l’huile_
– Dans une soupe de carotte
– Dans une salade de carottes et suprêmes d’orange, avec un peu d’huile, de jus d’orange, de coriandre, de sel et de cannelle
– Dans le paneer masala
– Dans un chilli végétalien
– Dans le sodhi, un curry srilankais au lait de coco avec des bâtonnets de cannelle et des graines de fenouil
– Dans la pâte des beignets d’artichauts
– Dans le kugel de la cuisine juive

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