Ingrédients et bons produits

58 Idées pour utiliser le concombre

En été, on croule souvent sous les concombres, ou tout au moins c’est mon cas avec ma livraison de légumes hebdomadaire. Si vous êtes dans la même situation et que vous tournez un peu en rond avec vos recettes, voici une liste d’idées dont vous et moi pouvons nous inspirer.

Comme toujours avec ces listes, je suis reconnaissante à mes lecteurs qui m’ont livré leurs inspirations préférées sur Twitter et Facebook. N’hésitez pas bien sûr à ajouter les vôtres dans les commentaires !

Quand vous achetez des concombres, choisissez-les plutôt petits, lisses et d’une belle couleur uniforme, et vérifiez qu’ils sont bien fermes d’un bout à l’autre : en vieillissant, ils ramollissent en partant des extrémités. Les variétés que cultive mon producteur ou que je trouve en magasin bio n’ont aucune trace d’amertume et je ne trouve pas la peau indigeste donc je ne les pèle jamais, mais c’est à vous de voir — les peler en rayures alternées est un joli compromis.

Si les variétés que vous trouvez sont un peu amères, certaines personnes recommandent de couper l’extrémité du concombre côté tige et de frotter vigoureusement les surfaces coupées l’une contre l’autre pour faire sortir une mousse un peu visqueuse : essuyez-la et en principe, l’amertume disparaît.

Le concombre en quelques accords

- Concombre + tomate
- Concombre + féta
- Concombre + oignon rouge
- Concombre + vinaigre
- Concombre + herbes (en part. menthe, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre)
- Concombre + ail
- Concombre + sésame
- Concombre + algues
- Concombre + yaourt ou crème
- Concombre + avocat
- Concombre + poisson et fruits de mer (en part. crabe, thon et anchois)

Salades de concombre

- Concombres et tomates en dés avec de l’oignon rouge et de la féta, et un peu de vinaigre balsamique.
- Avec des pousses d’épinards, des fraises, et des dés de féta saupoudrés d’herbes de Provence.
- Panzanella (salade au pain italienne).
- Pelez des concombres et coupez-les en dés de 2 cm, ajoutez des dés de tomate et d’avocat, et de l’oignon rouge en tranches fines. Servez sur du mesclun avec une vinaigrette légère.
- Salade grecque.
- Salade niçoise (même si certains disent qu’il est hors de question d’y mettre du concombre).
- Tzatziki.
- Concombres à la crème fraîche, la version polonaise du tzatziki.
- Concombres à l’aigre-douce à l’aneth.
- Découpés en tranches fines avec une vinaigrette au citron et saupoudrés de graines de sésame ou de pavot.
- Concombres et radis découpés en tranches fines avec un peu de vinaigre mélangé à 1/2 c.c. de sucre roux et des piments frais.
- Mélangez avec du fenouil rôti encore tiède et un assaisonnement fait avec de l’ail rôti écrasé, du jus de citron et de l’huile d’olive, et beaucoup de persil.
- La salade de concombre d’Ottolenghi avec de l’ail écrasé et du gingembre, ou celle avec du piment, du sucre, de l’huile de colza et des graines de pavot.
- Salade de concombre au crabe.
- Avec du jus de citron vert et du Tajin, à la mexicaine.

Salades de concombre d’inspiration orientale

- Concombre finement tranché ou coupé en allumettes avec des flocons d’algues séchées, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame et du sésame grillé (en photo ci-dessous).
- Du concombre haché mélangé avec des feuilles de shiso, des umeboshi (prunes salées) dénoyautées et hachées, et un assaisonnement à la sauce de soja et au jus de yuzu (ou d’un autre agrume).
- Salade malaise de concombre à l’ananas, avec du vinaigre, du sucre et des piments.
- Utilisez un épluche-légume pour découper des concombres en long rubans, à assaisonner de vinaigre de riz et d’huile de colza, de sel et de poivre, et d’un peu de piment ou d’ail pour réveiller le tout. C’est plus joli qu’en tranches ou en demi-lunes, et c’est délicieux pour accompagner du poisson ou une viande grillée d’inspiration asiatique.
- Salade de concombre thaï épicée.
- Oi-sobagi, ou kimchi de concombres farcis épicés.
- Raita.
- Salade fattouche libanaise.

Salade de concombre, algue et sésame

Salade de concombre, algue et sésame

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70 Idées pour utiliser les épinards frais

La saison des épinards frais vient de commencer, et mon producteur préféré m’en a apporté un énooooorme sac, donc je me suis mise en quête des façons les plus délicieuses de les cuisiner. Je me suis bien sûr tournée vers Twitter et Facebook pour que vous me parliez de vos plats préférés à base d’épinards, et je voulais vous en livrer la liste. Merci pour vos suggestions inspirées !

Les épinards en quelques accords

- Épinards + ail
- Épinards + fromage (particulièrement le chèvre frais, la féta et la ricotta)
- Épinards + sésame
- Épinards + oeufs
- Épinards + crème
- Épinards + pâtes
- Épinards + champignons
- Épinards + pommes de terre
- Épinards + noix de muscade
- Épinards + lentilles
- Épinards + raisins secs
- Épinards + bacon
- Épinards + poisson
- Épinards + anchois
- Épinards + riz
- Épinards + citron

Épinards sautés

- Sautés au beurre
- Tombés à la poêle avec (beaucoup) de fines tranches d’ail
- Simplement revenus à l’huile d’olive, avec de l’ail émincé et du jus de citron
- Spinaci alla romana, avec des pignons, de l’ail et des raisins blonds.
- Jetez dans une poêle chaude avec de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Couvrez, retirez du feu, et laissez flétrir 5 minutes. Les restes peuvent être mélangés avec du fromage blanc.
- Faites sauter des épinards hachés dans de l’huile de sésame et servez avec du quinoa ou du riz, et du tofu cuit au four avec du miso ou de la sauce de soja.
- Faites sauter rapidement avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de sauce de soja.
- Faites sauter à la poêle avec du vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame, du sésame noir torréfié, et du gingembre frais râpé, à la japonaise.
- Pilaf d’épinards et quinoa

Épinards en tarte, tourte, ou chaussons

- Quiche aux épinards, avec des poireaux et du gruyère
- Quiche aux épinards et pomme de terre avec de la féta
- Tarte ou tourte d’épinards, avec du chèvre frais ou du camembert
- Dans une tourte de pâte phyllo à la féta, façon spanakopita
- Torta pasqualina (tourte de Pâques aux épinards et ricotta)
- Lasagnes aux épinards et ricotta
- Pirojki aux épinards
- Börek aux épinards

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263 Idées pour utiliser la cannelle, 2ème partie

Pour faire suite aux 263 Idées pour utiliser la cannelle, 1ère partie, voici une nouvelle fournée de suggestions de plats salés, boissons de toutes sortes, et utilisations non culinaires. Merci aux lecteurs qui ont proposé toutes ces belles idées ; j’espère que cette liste vous inspirera autant que moi !

VIANDES

- Dans des plats mijotés marocains, comme un tagine d’agneau aux pruneaux, ou aux abricots, ou aux patates douces
- Dans les curries indiens, particulièrement dans un vidaloo d’agneau ou un curry de poulet
- Dans un pilaf à l’agneau
- Sur des brochettes d’agneau
- Dans des cheikh el mehchi (aubergines farcies libanaises)
- Dans un poulet rôti marocain, farci à la semoule mélangée avec des amandes entières, de l’ail, des raisins secs, du beurre et de la cannelle, et frotté au paprika et à l’huile d’olive. Une fois le poulet cuit, on fait une sauce avec le jus de cuisson, du jus de citron, de la purée de tomate et du miel. On peut faire la même chose avec des cailles.
- Dans un chili de poulet à la tomate, avec cannelle et cacao
- Dans une pastilla de poulet ou de pigeon
- Mélanger à parts égales avec du paprika fumé et saupoudrer sur un poulet avant de le faire rôtir ; ou alors, hacher une ou deux gousses d’ail et frotter sur la peau, puis saupoudrer de cannelle et de gros sel. Ça fait un enrobage délicieux et très appétissant.
- Sur un jerk de poulet (plat jamaïcain)
- Dans une soupe de nouilles au poulet
- Dans des boulettes de dinde
- Ajouter de la cannelle et du gingembre frais en préparant un bouillon de poulet
- Dans un chili con carne, façon Cincinnati
- Dans la moussaka
- Dans un mijoté de boeuf aux légumes racine
- Dans des beureks maison : faire revenir de la viande de boeuf hachée et des oignons hachés à la poêle ave du sel, du poivre, et 1/2 c.c. de cannelle. Etaler la viande finement entre des couches de pâte filo dans un plat à four bien huilé, percer les couches de filo et imbiber d’un mélange de crème fraîche et d’eau pétillante. Faire cuire au four.
- Ajouter dans un pain de viande
- Dans le plat national mexicain, chiles en nogada (des piments poblano farcis avec un mélange de viande de boeuf sautée et de fruits secs, le tout recouvert d’une sauce aux noix fraîches et de graines de grenade
- Dans le pastitsio grec
- Lièvre braisé avec une sauce au chocolat et des morceaux de cannelle
- Avec le gibier
- Dans une marinade ou des épices à frotter pour le porc
- Dans de la langue de porc ou du jarret braisé à la sauce de soja
- Côtes de porc grillées servies avec des coings pochés à la cannelle
- Côtelettes de porc à la cannelle
- Ajouter des bâtonnets de cannelle pendant la cuisson du porc confit au Coca-Cola

LEGUMES

- Aubergines sautées avec un peu de sauce de soja et de la cannelle
- Dans un caviar d’aubergine
- Dans un mole (plat en sauce mexicain) d’aubergines, pommes de terre et pois chiche
- Dans un sheik mahshi (aubergine farcie végétarienne des cuisines libanaise et syrienne)
- Dans un imam bayildi (aubergine braisée et farcie de la cuisine turque)
- Sur des courges d’hiver et des patates douces rôties
- Ajouter à de la crème fouettée non sucrée pour garnir un velouté de citrouille
- Sur un chou rôti et un chou-fleur rôti
- Avec les épinards, particulièrement des lasagnes aux épinards
- Sur des tomates confites
- Dans une soupe de courge butternut, carotte, et pomme
- Dans une soupe de potimarron (ajouter la cannelle aux oignons au moment où on les fait revenir dans l’huile_
- Dans une soupe de carotte
- Dans une salade de carottes et suprêmes d’orange, avec un peu d’huile, de jus d’orange, de coriandre, de sel et de cannelle
- Dans le paneer masala
- Dans un chilli végétalien
- Dans le sodhi, un curry srilankais au lait de coco avec des bâtonnets de cannelle et des graines de fenouil
- Dans la pâte des beignets d’artichauts
- Dans le kugel de la cuisine juive

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263 Idées pour utiliser la cannelle, 1ère partie

Rien de tel qu’un peu de cannelle pour se mettre dans l’ambiance des fêtes. Qu’on l’utilise en touche subtile ou en note plus affirmée, la cannelle ajoute une chaleur tout à fait unique à nombre de préparations, sucrées ou salées. Elle fait ressortir le goût des autres ingrédients et élève la saveur des plats, et si on sait la doser, elle joue à merveille le rôle de l’ingrédient mystère, indéfinissable mais indispensable.

Lorsque j’ai proposé il y a quelques semaines un concours permettant de gagner des bâtons de cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill, les lecteurs de C&Z ont proposé tellement d’idées inspirantes et inspirées que je ne pouvais pas ne pas les rassembler en une (loooongue) liste d’utilisations possibles pour cette épice merveilleuse et versatile.

Les voici donc, en deux actes. D’abord le sucré, ensuite le salé et les boissons dans la deuxième partie. En espérant que ça vous soit utile !

QUELQUES ACCORDS

Cannelle + Pomme
Cannelle + Pêche
Cannelle + Prune
Cannelle + Orange
Cannelle + Myrtille
Cannelle + Raisin sec
Cannelle + Chocolat
Cannelle + Piment
Cannelle + Noix de muscade
Cannelle + Clou de girofle
Cannelle + Cumin
Cannelle + Poulet
Cannelle + Agneau
Cannelle + Pain
Cannelle + Riz
Cannelle + Beurre
Cannelle + Miel
Cannelle + Courges d’hiver
Cannelle + Patate douce
Cannelle + Aubergine
Cannelle + Carotte
Cannelle + Tomate

A SAUPOUDRER SUR…

… une tarte aux pommes tiède
… des rugelach (petits croissants fourrés typiques de la pâtisserie juive)
… un pastel de nata ou pastel de Belém portugais encore tiède
… des gaufres
… du pain perdu, en duo avec de la noix de muscade
… un beignet
… des lamelles de pomme, avec un peu de sel
… des fruits pochés ou frais, surtout des pommes et des pêches
… un flan

GATEAUX

- Dans du pain d’épices
- Dans un carrot cake
- Dans un stollen
- Dans un pain amish
- Dans un gâteau aux poires
- Dans un gâteau au beurre et à la cannelle tout simple, avec de la cannelle moulue mêlée en ruban à la pâte
- Dans un coffee cake, particulièrement un coffeecake cannelle et cream cheese
- Dans un cake à la banane
- Dans un gâteau aux prunes
- Râpée sur un gâteau à la citrouille végétalien, avec de la crème de coco fouettée
- Dans un cake à la courgette
- Dans un gâteau aux myrtilles
- Dans un cake à la citrouille

BISCUITS

- Dans des snickerdoodles (sablés germano-américains à la cannelle)
- Dans des biscuits de Noël
- Dans des biscuits de Noël en forme d’étoiles faits avec des amandes, des blancs d’oeufs et beaucoup de cannelle, avec un glaçage à la cannelle
- Dans des baklava
- Dans des cookies à la citrouille
- Dans des biscuits peperkakor et des speculoos
- Dans des biscotti châtaigne noix de pécan, ou des biscotti chocolat amande, ou des biscotti cannelle noix et raisins secs
- Dans des biscotti de Noël, avec de l’anis, de la cardamome, de la noix de muscade et du zeste d’orange
- Dans des cookies aux flocons d’avoine
- Dans des biscuits au miel
- Dans des coques de macaron
- Utiliser un mélange de cannelle et de sucre pour garnir des palmiers
- Dans des sablés cannelle et huile d’olive : cannelle, sucre, farine et huile d’olive, particulièrement bons avec une glace à la vanille

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45 Idées pour utiliser le pourpier

Avez-vous déjà cuisiné le pourpier, ou Portulaca oleracea de son doux nom botanique ? C’est une plante charnue comestible dont les feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses, avec un goût acidulé, citronné et poivré.

On la cueille du début du mois de juin jusqu’à la fin de l’été, et on peut soit la trouver dans la nature, soit l’acheter, plutôt au marché ou en AMAP qu’au supermarché. La variété sauvage, qui est d’ailleurs souvent considérée comme une indésirable par les jardiniers, pousse au ras du sol et ses tiges sont rosées (voir la photo ci-dessus), là où les variétés cultivées poussent plutôt verticalement, avec des tiges vertes.

Le pourpier est consommé depuis l’Antiquité, et comme il pousse facilement dans les climats chauds et pas trop secs, il est représenté dans de nombreuses cuisines à travers le monde, de la Grèce au Mexique, de la Turquie à l’Inde en faisant un petit crochet par l’Afrique du Sud. (Voici une liste de ses noms dans différentes langues.)

C’est aussi une plante surdouée sur le plan nutritionnel : elle contient des quantités remarquables de minéraux (en particulier du calcium, du fer, du magnesium et du potassium), des acides gras de type oméga 3, des vitamines (A, B, C) et des antioxydants. Le pourpier est d’ailleurs considéré comme l’un des secrets de la longévité des Crétois, et Michael Pollan considère que c’est l’une des deux plantes les plus nutritives du monde, et l’écrit dans son manifeste In Defense of Food (l’autre, c’est le chénopode blanc).

Bien que les tiges encore jeunes soient comestibles (on peut les préparer au vinaigre comme des cornichons), on ne garde généralement que les feuilles et les petites tiges fines et bien tendres, que l’on détache simplement des tiges centrales. Ça prend un peu de temps (ahem) mais c’est payant. Comme le pourpier pousse tout près de la terre, et surtout s’il est sauvage, il faut le rincer abondamment dans plusieurs bains d’eau fraîche (j’en fais trois) avec un peu de vinaigre.

Et une fois qu’on a son bol de petites feuilles toutes propres et éclatantes de verdure, qu’est-ce qu’on en fait ? Le pourpier est mangé cru le plus souvent, mais on peut aussi le cuire pour changer un peu. J’ai rassemblé 45 suggestions pour vous donner des idées — et j’espère que vous partagerez les vôtres dans les commentaires !

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