Evénements

Festival Omnivore 2013 : Notes d’inspiration

Omnivore 2013

L’édition 2013 de l’Omnivore Food Festival (officiellement appelé l’Omnivore World Tour maintenant qu’il se balade à travers le monde) s’est tenue au Palais de la Mutualité à Paris la semaine dernière. J’ai passé deux journées hors du temps, dans la pénombre du grand auditorium, à regarder des chefs cuisiner sur scène et à prendre des notes d’une écriture qui est beaucoup plus présentable (je viens seulement de réaliser) si j’utilise un stylo-feutre plutôt qu’un stylo à bille.

Chaque année des thématiques communes émergent, et cette fois-ci nous avons vu beaucoup d’huîtres, de brassicacées, d’oignons, et de légumes cuits jusqu’au point de carbonisation.

Dans ces sessions, il y a bien sûr le côté passionnant de se brancher quelques minutes sur le cerveau d’un chef (beaucoup plus d’hommes que de femmes, malheureusement), le voir à l’oeuvre, et l’écouter parler de son approche. Mais ce que j’aime tout autant, c’est être à l’affût de quelque détail, mariage ou technique que je pourrai réutiliser à l’occasion dans ma cuisine.

En regardant mes notes quelques jours plus tard, j’ai décidé de partager avec vous la liste de ces idées, en espérant qu’elles vous inspirent aussi.

De Guillaume Foucault, anciennement chef de L’Artémise à Uzès, qui ouvrira bientôt Pertica à Vendôme, dans le Perche :

– Une poitrine de cochon, cuite 30 minutes à la poêle, puis plongée 1h30 à température ambiante dans du nuoc mam infusé d’anis étoilé, de cannelle et de clous de girofle (en photo ci-dessous).

– Le talauma, une épice vietnamienne qui se râpe (un peu comme la muscade), se marie bien avec le gibier.

– Il fait des haricots verts au sel en faisant macérer des haricots frais dans une jarre avec du gros sel et des fleurs de reine-des-prés. Il les coupe ensuite en toutes petites rondelles et les utilise comme assaisonnement, particulièrement pour un fromage frais.

Omnivore 2013

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Omnivore World Tour à Paris

Omnivore World Tour

L’Omnivore World Tour, qu’on connaissait avant sous le nom d’Omnivore Food Festival, c’est un événement qui permet aux professionnels et amateurs d’assister à des démos de chefs représentant la jeune cuisine.

L’édition française se tient à Paris cette année (avant, c’était à Deauville*) du dimanche 11 mars au mardi 13 mars, et j’y animerai les masterclasses chocolat, des démos et discussions de pâtissiers et chocolatiers sur le thème du chocolat.

Si vous avez envie de vous joindre à nous, les tickets sont en vente sur le site. J’espère pouvoir vous croiser à cette occasion !

* Je vous en dis un peu plus sur mon expérience l’année dernière dans mon billet sur le poulet en croûte de pain.

Le Club des Croqueurs de Chocolat

Chocolates

Il y a un peu plus d’un an, j’ai reçu le genre de coup de fil qui vous propulse sur un petit nuage pendant quelques heures avec un sourire indéscotchable : je venais d’être admise en tant que membre du Club des Croqueurs de Chocolat, une association française d’amateurs de chocolat que je rêvais de rejoindre depuis des années.

Créé au début des années quatre-vingt, à une époque où le chocolat et les chocolatiers étaient encore loin de recevoir l’attention et le respect dont ils bénéficient aujourd’hui, le Club a pour ambition de réunir des « cinglés de chocolat » (c’est d’ailleurs comme ça que le club devait s’appeler initialement) pour des dégustations, dénicher les artisans les plus talentueux, et partager tout ça avec le public à travers un site, une remise de prix annuelle, et un guide des meilleurs chocolatiers.

Le Club compte en permanence cent cinquante membres. Certains sont des professionnels du monde culinaire — chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs, auteurs, journalistes… — mais beaucoup travaillent dans des secteurs complètement différents — coach sportif, historien, infirmier, photographe… — et n’ont en commun que leur passion pour le chocolat et leur envie de l’approfondir.

Il faut s’armer de patience pour rentrer dans ce Club-là, puisqu’il s’agit de trouver deux membres qui acceptent de vous parrainer, rédiger une lettre de candidature, et attendre qu’une place se libère. Mais il me semble que le format peut tout aussi bien être adopté par un groupe d’amis ou de collègues qui auraient envie de pousser plus loin leur enthousiasme pour le chocolat, donc j’ai pensé vous donner quelques détails qui pourraient peut-être vous donner envie de créer votre propre cercle de dégustation.

Chocolates

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C&Z a huit ans ! + Un verre à Paris

Petites fleurs

C’est aujourd’hui le huitième anniversaire de Chocolate & Zucchini (et le quatrième anniversaire de la V.F.) et comme chaque année, je suis partagée entre deux sentiments : d’un côté, j’ai du mal à me souvenir de ce que c’était, la vie sans un blog. Et de l’autre, je prends la mesure des mois et des jours que ça représente, et je me dis que quand même, ça fait un sacré bout de temps pour tenir un journal de bord culinaire. Cette année est une étape symbolique particulière, parce que je m’aperçois que les années passées à tenir ce blog représentent un quart de ma vie*. (Ça donne un peu le vertige.)

Comme chaque année, j’ai envie de marquer cet anniversaire en vous remerciant, chers lecteurs, d’être là. Certains d’entre vous me suivent depuis le tout début, d’autres depuis moins longtemps, mais c’est vous tous, avec vos origines, vos opinions et vos talents bien à vous, qui donnez un sens à ce que je fais ici. Vos encouragements, vos commentaires, et la façon dont vous mêlez vos histoires aux miennes enrichissent ma vie tous les jours, et je vous en suis infiniment reconnaissante.

VerjusSi vous êtes à Paris le vendredi 21 octobre (initialement prévu le 14 octobre, mais reprogrammé), je vous propose de venir prendre un verre avec nous chez Verjus, le bar à vin que mes amis Braden et Laura (de Hidden Kitchen) ouvrent ces jours-ci. Nous y serons à partir de 20h, mais vous pouvez passer quand vous voulez. J’espère vous rencontrer à cette occasion ! Verjus, 47 rue Montpensier, Paris 1er, 01 42 97 54 40 (voir plan).

* Eh oui, mine de rien, 32 divisé par 4, ça fait 8.

Menu de dégustation tout légume @ Bob’s Kitchen

Bob's Veggie Menu

Je suis ravie d’annoncer que je co-organise un dîner tout légume à Paris les 25 et 26 juin prochains avec mon ami Braden, le brillant chef américain du restaurant clandestin Hidden Kitchen, où j’ai fait quelques stages. Le dîner se tiendra chez Bob’s Kitchen, le restaurant végétarien que j’adore et où j’ai travaillé en avril.

Braden et moi cuisinerons un menu de dégustation en dix services qui mettront en avant les magnifiques légumes* de cette fin de mois de juin, et qui seront servis avec des vins nature choisis tout exprès par Juan Sanchez, qui tient la cave La Dernière Goutte à Paris.

J’espère que vous pourrez vous joindre à nous ! Le dîner commencera à 20h, et le prix est de 80€ par personne (dix plats, vins compris). Pour réserver, envoyez un email à l’adresse bobsveggiemenu *at* gmail *dot* com en indiquant la date désirée, le nombre de convives, vos noms et vos adresses email.

Mise à jour : Les deux dîners sont complets, mais vous pouvez quand même nous envoyer un email pour être mis en liste d’attente. Nous vous contacterons s’il y a des annulations.

Vous pouvez voir l’invitation complète, et lire le billet de Braden (en anglais) au sujet de l’événement.

* Veuillez noter que le dîner sera végétarien, mais pas végétalien.

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