CUISINE JAPONAISE
[8 billets.]
7 août 2012
Onigiri
Quand Maxence et moi sommes allés au Japon il y a deux ans, un de mes petits plaisirs quotidiens consistait à déguster un onigiri, cette boule de riz si typique de l'alimentation japonaise, qu'on emporte avec soi comme en-cas ou pour déjeuner à l'extérieur*.
Nous les achetions principalement dans les konbini, ces supérettes ouvertes 24h/24 omniprésentes à Tokyo, mais aussi dans une boutique spécialisée qui ne vendait que ça (vous imaginez ?), ...
10 août 2010
Gomadofu ("Tofu" de sésame)
Comme l'été est chaud et humide au Japon, la cuisine japonaise ne manque pas de plats rafraîchissants parfaitement adaptés à cette particularité météorologique.
Le gomadofu est de ceux-là : il s'agit d'une préparation de purée de sésame, que l'on fait chauffer avec un épaississant pour qu'elle "prenne" -- ce qui lui donne la couleur et la texture du tofu, d'où le nom (goma = sésame) -- et que l'on sert froide.
J'ai goûté ça pour la première f...
Lire la suite de "Gomadofu ("Tofu" de sésame)" »
6 octobre 2009
Sablés diamant au matcha
J'ai une amie qui vient tout juste d'être admise au cours de cuisine traditionnelle de la Mairie de Paris que j'ai suivi il y a maintenant -- j'ai peine à le croire -- quatre ans. (Vous trouverez plus d'informations à propos de ce cours ici et ici.) Cette bonne nouvelle m'a remis en mémoire un type de biscuit (sauf qu'on appelait ça des petits fours secs) que nous avions appris à faire à l'approche des fêtes : le sablé diamant.
Le sablé diaman...
Lire la suite de "Sablés diamant au matcha" »
16 juin 2009
Gâteau roulé au thé vert et haricot rouge (matcha et azuki)
Finalement, le problème, quand on achète un gros paquet d'anko (pâte de haricot rouge sucrée japonaise) pour faire des daifuku à la fraise, c'est qu'on risque d'écouler son stock de farine de riz bien avant celui de pâte d'azuki.
J'imagine que ça se garde un moment si on l'emballe bien, mais je n'avais pas envie que ça traîne des mois dans mon frigo (c'est la crise du logement chronique là-dedans), donc je me suis mise à réfléchir à différente...
Lire la suite de "Gâteau roulé au thé vert et haricot rouge (matcha et azuki)" »
3 juin 2009
Daifuku mochi à la fraise
Il y a quelques semaines, mon amie Estérelle et moi avons pris un cours de mochi à la librairie La Cocotte.
Avant d'aller plus loin, je crois qu'une petite pause sémantique s'impose : le mochi, c'est une préparation japonaise à base de riz gluant, cuit à la vapeur et pilé pour obtenir une pâte très collante. Le mochi peut ensuite être cuit à la vapeur ou au four, bouilli, grillé, sauté ou frit, et comme il a peu de goût en tant que tel, il est...
Lire la suite de "Daifuku mochi à la fraise" »
25 mars 2009
Bavette laquée au miso
J'achète ma viande presque exclusivement chez Mathieu, boucher bio au marché des Batignolles. Pendant longtemps, j'y passais tous les samedis matins et je prenais de quoi faire deux ou trois repas, mais la file d'attente est devenue tellement longue -- je ne suis manifestement pas la seule à avoir repéré le bon plan -- que j'ai dû revoir ma stratégie. J'y vais maintenant moins souvent, j'achète un peu plus, et je congèle une partie de mes achat...
Lire la suite de "Bavette laquée au miso" »
27 janvier 2009
Quinoa un peu japonais
Une de mes aspirations culinaires les plus vibrantes en ce moment, c'est de me mettre sérieusement à la cuisine japonaise.
Je me suis constitué un petit kit d'ingrédients indispensables -- ce qui est à mon sens le point le plus intimidant quand on s'intéresse à un nouveau style de cuisine -- et je peux maintenant commencer à m'amuser vraiment, en apprenant les bases grâce à des recettes bien expliquées.
Maki, dont le blog Just Hungry a presqu...
Lire la suite de "Quinoa un peu japonais" »
29 août 2007
Langues de chat au thé vert
Une excellente façon d'utiliser des blancs d'oeuf, ces biscuits délicats sont parfumés au matcha, la poudre de thé vert japonaise (chat vendu séparément).
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
Lire la suite de "Langues de chat au thé vert" »