DESSERTS
[11 billets.]
30 novembre 2011
Bettelman chocolat et amandes
Si vous avez déjà fait ou même acheté de la brioche fraîche, vous avez sans doute identifié le subtil changement qui se produit vers le deuxième ou troisième jour, lorsque la brioche cesse d'être cette merveille dont vous ne pouvez pas vous tenir éloigné plus de cinq minutes, pour devenir le truc qu'il faut manger parce que c'est là.
Quand la magie du début s'est envolée, le grille-pain peut certes la rattraper temporairement, surtout si on dé...
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9 août 2011
Rhubarbe pochée
Ces jours-ci, quand j'arrive au marché des Batignolles le samedi matin -- aussi tôt que je peux mais pas aussi tôt que j'aimerais -- ma mission numéro un est de mettre la main sur ce qui reste de rhubarbe sur mon stand préféré.
Ma stratégie n'est pas 100% convenable, je l'avoue.
La pile de tiges de rhubarbe se trouve généralement vers le côté droit du stand, coincée entre une cagette de petits concombres et une caisse de petites pommes de ter...
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29 mars 2011
Crumble aux pommes sans beurre
Ce n'est que récemment que j'ai réalisé que la partie "crumble" d'un crumble de fruits n'avait pas besoin d'être faite au beurre pour être croustillante et délicieuse.
Vous saviez, vous ? Suis-je la dernière au courant ?
La découverte est venue de ma relation passionnelle avec le granola : après tout, le granola est un peu le cousin issu de germain du topping du crumble*, non ? Et comme je fais mon granola avec de l'huile, et non du beurre, ...
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18 janvier 2011
Tapioca à la vanille et au lait d'avoine
Je vous présente mon dessert rapide préféré du moment : des perles de tapioca cuites dans du lait d'avoine et parfumées à la vanille.
Ça donne un dessert qui ressemble un peu au riz au lait, à ceci près que la consistance est environ sept cent quatre vingt trois fois plus agréable que celle du riz au lait, avec toutes ces petites billes bondissantes qui vous roulent sur la langue.
Les perles de tapioca sont fabriquées avec la fécule ex...
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17 août 2010
Cobbler abricot et myrtille
Je vivais en Californie depuis quelques mois et je savourais la dotcomitude de mon environnement de travail lorsqu'on nous a annoncé la grande nouvelle : on allait faire un barbecue au bureau.
Pour moi, travailler dans la Silicon Valley au tournant du millénaire, c'était exactement ça : une foison de bonnes idées pour que les employés soient heureux (des pistolets à eau ! un babyfoot ! des pizzas aux frais de la princesse le vendredi !) et don...
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18 février 2010
Crumble aux épices et beurre noisette
Quand on invite des amis à dîner et qu'on ébauche le menu, la première préoccupation devrait être à mon humble avis le réalisme. L'idée, c'est d'équilibrer les différents plats en terme de goût et de style, mais aussi et surtout du point de vue de la charge de travail -- d'autant que, même quand on n'a pas les deux mains dans la même manique, les choses prennent toujours plus de temps qu'on ne croit.
Alors si je prévois un plat principal un pe...
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10 février 2009
Riz au lait tout simple
Vous vous souvenez peut-être* qu'au détour de ma liste du meilleur de 2008, j'ai indiqué que j'avais repris l'habitude de faire mes propres yaourts, après une pause de quelques années.
Il n'y avait pas de raison particulière à cette pause -- je crois qu'au bout d'un moment, la flemme a eu raison de mon enthousiasme -- mais j'avais une très bonne motivation pour recommencer : lorsque j'ai pris conscience du nombre de pots de yaourt vides que je...
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6 janvier 2009
Dacquoise à la framboise
Tout a commencé l'été dernier, lorsque nous avons goûté chez des amis un certain dessert surgelé qui consistait en une mousse légère à la vanille garnie de framboise et prise en sandwich entre deux fines couches de biscuit aux amandes, croustillant et moelleux à la fois. Tout le monde a aimé et je me suis dit, tiens, je crois que je saurais faire un truc comme ça.
Voyez-vous, il y a plusieurs années, lors d'une vente Demarle organisée chez mon...
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5 novembre 2008
Coings pochés à la vanille
Avez-vous eu, quand vous étiez petit, un de ces bouquins scratch 'n sniff, dont on pouvait gratter les pages pour libérer, ici un arôme de fraise, là une odeur de lavande ?
Non, parce que le sujet du jour bénéficierait grandement de l'équivalent digital de cette technologie. A défaut, il faudra juste fermer les yeux et essayer de se figurer l'odeur irrésistible, florale, sucrée, acidulée, qu'émet le coing, qui est pourtant un des sujets les pl...
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6 mars 2006
Croissants aux amandes
Quelle est la meilleure façon de recycler les croissants du petit-dèj de la veille ? Les fourrer à la crème d'amande pour en faire des croissants aux amandes comme à la boulangerie. C'est un peu riche, forcément -- on a le droit d'en partager un avec quelqu'un -- mais délicieux.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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7 février 2005
Crêpes de froment
Une recette indispensable à avoir dans son répertoire, pour fêter la Chandeleur, Mardi-Gras, ou juste pour quand on en a envie.
Parmi les garnitures classiques, citons l'indétrônable crêpe au sucre et au beurre salé ; la crêpe à la confiture, notamment d'abricot ou de fruits rouges ; la crêpe au sucre et au jus de citron ; la crêpe au Nutella ou au chocolat fondu, à laquelle on peut ajouter des tranches de bananes ; la crêpe à la crème de marr...
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