Chocolate & Zucchini en VF http://chocolateandzucchini.com/vf Tue, 30 Sep 2014 22:10:45 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Fond d’écran calendrier : Octobre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/#comments Tue, 30 Sep 2014 22:10:45 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5595 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier Octobre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois d’octobre, je vous propose une photo de mon bocal de granola, que je prépare toujours un peu différemment selon ce que j’ai sous la main, mais qui suit toujours cette formule de base. Et dans la famille granola, dont je suis friande, j’ai plus d’une recette dans mon sac : voyez plutôt ce granola cru au sarrasin, ce granola salé, et ce granola paléo.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris de septembre http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/ http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/#comments Mon, 29 Sep 2014 09:00:13 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5603 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre : ~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage […]

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Le Sacré-Coeur depuis les toits

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre :

~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage inspiré par la cuisine ? Votre mère préfèrerait que vous essayiez un de ces tatouages temporaires avant de vous décider.

~ Une recette toute simple pour faire des esquimaux au yaourt. Ça fait un moment que j’ai envie de m’acheter des moules et je vais peut-être me laisser convaincre.

~ Qui fait le meilleur pain au chocolat de Paris ?

~ Vous avez jusqu’au 3 janvier pour aller à Paris voir cette exposition sur l’histoire fascinante des cuillères (si, si !).

~ Petite visite photographique de mon quartier.

~ Je devrais faire des temaki sushi plus souvent.

~ Julien Alvarez est un jeune pâtissier à suivre de près ; voici quelques unes de ses créations au Peninsula.

~ J’ignorais totalement qu’il y avait un code couleur pour les capsules sur les bouteilles de vin.

~ A quoi ressemblent les menus des cantines scolaires japonaises.

~ Quelques signes qui indiquent qu’un restaurant sert vraiment du « fait maison ».

~ Quelles sont les moins pires des marques de thon en boîte ?

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/#comments Wed, 24 Sep 2014 10:10:06 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5583 J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio. J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce […]

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio.

J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce de rapporter et réutiliser les mêmes sachets en papier jusqu’à ce qu’ils tombent d’épuisement. J’aime payer moins cher pour les mêmes produits et ingrédients, et j’aime avoir l’opportunité de goûter de nouveaux aliments en petites quantités, sans être obligée d’acheter un paquet entier.

C’est comme ça que j’ai récemment découvert les noix de cajou au shoyu de chez Jean Hervé — une super marque pour toutes les purées d’oléagineux — qui se sont avérées délicieuses, croquantes et torréfiées et salées mais pas trop quand même.

Je me suis surprise à plonger la main dans le bocal pour grignoter en attendant le dîner, et j’en ai pas mal saupoudré sur mes salades à l’heure du déjeuner, tant et si bien que mon échantillon s’est vite volatilisé.

Bien sûr, j’aurais pu retourner au magasin pour en racheter — et quel plaisir d’actionner ces leviers ! — mais en comparant le prix des noix de cajou nature et celui des noix de cajou au shoyu, je me suis aperçue qu’on payait 30% de plus pour un peu de sauce de soja et un passage au four, ce dont je peux très bien m’occuper moi-même.

Et c’est effectivement très facile : il suffit de verser de la sauce de soja sur les noix de cajou, et de les laisser l’absorber toute une nuit avant de les faire rôtir au four, pour que les noix de cajou deviennent croquantes pendant que la sauce de soja sèche et caramélise

On peut les servir à l’apéritif — j’aime bien les disposer sur les ravissantes planchettes à découper qu’Earlywood fait maintenant — ou quand on a un petit creux pendant la journée (je préfère vous prévenir, c’est très, très dur de s’arrêter), on peut en mettre dans ses salades, ou les emballer joliment pour les offrir en cadeau gourmand.

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Préparation : 1 minute

Cuisson : 25 minutes

Total : 12 hours

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Ingrédients

  • 300 g de noix de cajou non grillées et non salées
  • 2 c.s. de sauce de soja japonaise (assurez-vous qu'elle est sans gluten le cas échéant)

Instructions

  1. Dans un contenant de taille moyenne avec un couvercle hermétique, mettez les noix de cajou et la sauce de soja. Mélangez bien.
  2. Fermez le contenant et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain, en secouant le contenant quand vous y pensez pour que les noix de cajou s'imprègnent de façon homogène. Le lendemain, elles devraient avoir absorbé toute la sauce de soja.
  3. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Etalez les noix de cajou sur une plaque de four avec rebords et enfournez pour 25 à 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les noix de cajou soient brun doré.
  5. Laissez refroidir complètement avant de servir. Ces noix de cajou se gardent un mois environ dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

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Salade de brocoli roussi à l’avocat Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/#comments Thu, 18 Sep 2014 09:42:43 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5545 Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand […]

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Salade de broccoli roussi à l'avocat

Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand j’ai besoin de préparer quelque chose de facile et de rapide.

Tout a commencé avec mon bien-aimé chou-fleur rôti à la Mary Celeste, dans lequel il m’est arrivé de mettre du brocoli. Mais en réalité, le brocoli rôti est assez différent de son cousin le chou-fleur rôti : le sommet des fleurettes sèche plus vite et devient plus croustillant, et je trouve donc que le broccoli mérite un traitement plus crémeux.

Et quoi de plus crémeux qu’une sauce tahini aux herbes et quelques dés d’avocat ? Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant comme mariage ?

Je mange généralement la moitié de cette salade encore tiède le jour-même, et j’essaie de contenir mon excitation jusqu’au déjeuner du lendemain, lorsqu’il est enfin l’heure de déguster l’autre moitié. Il est préférable alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.

Le secret pour réussir cette salade, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson du brocoli : on obtient le maximum de saveur et le contraste de texture le plus plaisant quand les fleurettes sont franchement colorées.

Le seul obstacle à mon enthousiasme, c’est qu’il est plus difficile qu’il n’y paraît de trouver du brocoli vraiment frais dans les magasins bio de mon quartier. On reconnaît le brocoli frais à ce qu’il est ferme, avec des petits bouquets bien serrés qui résistent quand on essaie de les séparer. Et pourtant, le plus souvent, le rayon légumes ne propose que des têtes un peu ramollies, avec des fleurettes qui ont l’esprit ailleurs. J’ai appris récemment qu’on pouvait raviver un brocoli tristounet en coupant le bout de la tige qu’on plonge ensuite dans un verre d’eau fraîche, comme si c’était un vase. J’essaierai peut-être la prochaine fois si mon envie devient trop forte.

Participez à la conversation !

Vous aussi, vous êtes fan de brocoli roussi ? Comment aimez-vous le servir ?

Salade de broccoli roussi à l'avocat

Salade de brocoli roussi et avocat

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 40 minutes

Pour 2 personnes (on peut doubler les quantités).

Salade de brocoli roussi et avocat

Ingrédients

  • 1 gros brocoli (environ 750 g) ou 2 petits
  • Huile d'olive de cuisson
  • 2 belles poignées d'herbes fraîches hachées (coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil...)
  • 1 c.s. bombée de tahini (puréee de sésame blanche, en magasin bio)
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 avocat mûr coupé en dés
  • Sel de mer fin
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Découpez le brocoli en florettes de taille homogène. Retirez les parties éventuellement un peu fibreuses de la tige centrale, coupez-la en 4 longs tronçons, et coupez-les en tranches pas trop fines.
  3. Mettez le brocoli sur une plaque de four à rebords, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez d'1/4 c.c. de sel, et mélangez (ça marche mieux avec les mains) pour bien enrober. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le broccoli soit bien roussi.
  4. Brocoli roussi
  5. Pendant que le brocoli cuit, préparez l'assaisonnement. Mettez les herbes, le tahini, le jus de citron et 1/4 c.c. de sel dans un petit saladier.
  6. Ingrédients de la sauce
  7. Mélangez à la fourchette, puis ajoutez une petite quantité d'eau fraîche peu à peu, en mélangeant constamment pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. Sauce tahini aux herbes
  9. Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans le bol, ajoutez l'avocat, et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à nouveau.
  10. Saupoudrez de poivre noir et servez. La salade est délicieuse fraîchement préparée, mais on peut aussi la laisser reposer un peu à température ambiante, ou la mettre au frais pour le déjeuner du lendemain.
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Sauce romesco verte Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/#comments Thu, 11 Sep 2014 09:48:54 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5508 J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et […]

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Sauce romesco verte

J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et aux noix qui gagnerait à être mieux connu. En réponse, Pami Hoggatt, l’auteur du blog A Crust Eaten, m’a fait remarquer que ça ressemblait beaucoup à la sauce romesco espagnole.

Je suis ravie qu’elle m’en ait parlé, parce que cette sauce romesco avait inexplicablement échappé à la vigilance de mon radar culinaire et j’étais heureuse de faire sa connaissance : la salsa romesco est une spécialité catalane qui peut prendre diverses formes, textures et parfums, mais d’une façon générale c’est une sauce faite à partir de poivrons grillés mixés avec des fruits à coque, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Selon les recettes, on peut ajouter différents ingrédients, mais ça tourne toujours autour de cette formule élémentaire.

Pami m’a donné la recette qu’elle utilise, et par coïncidence, The Kitchn a publié au même moment une mignonne mini-vidéo de leur « happy sauce », qui n’est autre qu’une sauce romesco.

Il se trouve que j’avais sous la main une collection de tout petits poivrons dans diverses nuances de jaune, vert, et oeil au beurre noir, et il ne m’a pas fallu longtemps pour décider de sceller leur destin dans cette délicieuse sauce romesco verte.

Petits poivrons

Comme la plupart des gens sans doute, j’ai tendance à préférer les poivrons rouges parce qu’ils sont plus sucrés, mais j’étais finalement bien contente d’avoir préparé cette sauce avec des poivrons verts, dont la subtile amertume forme une belle alliance avec les saveurs plus rondes des amandes, de l’huile d’olive, et de la coriandre.

Et qu’est-ce qu’on en fait de cette sauce magnifique, me demandez-vous ? On peut l’utiliser pour y tremper des crudités ou en tartinade (essayez sur des rondelles de concombre), mais on peut aussi en déposer une belle cuillerée sur un grand bol de légumes et de céréales comme le suggère The Kitchn, on peut la servir avec du poisson ou des fruits de mer, et elle flatte n’importe quel légume cuit, particulièrement le brocoli, les pommes de terre et les haricots verts.

Participez à la conversation !

La sauce romesco, vous connaissiez ? Vous avez déjà goûté ? Et quelle est votre couleur de poivron préférée ?

Sauce romesco verte Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 45 minutes

Les quantités peuvent être multipliées par deux ou trois.

Sauce romesco verte Recette

Ingrédients

  • 2 poivrons verts, environ 400 g au total
  • 70 g d'amandes entières avec peau, de préférence torréfiées
  • 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.c. de paprika fumé, de préférence picante (pimenté)
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Faites griller les poivrons en enlevant la tige, la peau et les graines, et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés en bocal ou congelés ; je ne recommande pas les poivrons grillés en conserve qui ont souvent un goût métallique.
  2. Dans le bol d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture complètement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de jus de citron ou de paprika, selon votre goût.
  3. Servez immédiatement ou versez dans un contenant hermétique et mettez au réfrigérateur. La sauce romesco se garde 3 à 4 jours.

Notes

Les saveurs se développent avec le temps, donc préparez votre romesco la veille si possible.

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Sauce romesco verte

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Crème renversée au caramel Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/creme-renversee-au-caramel-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/creme-renversee-au-caramel-recette/#comments Thu, 04 Sep 2014 09:16:25 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5454 Quand j’étais petite, c’était toujours la fête quand ma mère avait préparé une crème renversée, cet entremets au caramel qu’on […]

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Crème renversée au caramel

Quand j’étais petite, c’était toujours la fête quand ma mère avait préparé une crème renversée, cet entremets au caramel qu’on retourne au moment du service pour que le caramel du fond du plat se retrouve sur le dessus, et que la délicieuse sauce nappe les flancs de la crème.

J’aime tellement la recette de ma mère que je ne commande jamais de crème caramel au restaurant : je sais bien que ce ne sera pas la même chose. Sa version est peu sucrée, pour mieux faire briller les saveurs claires de l’enfance, le lait, les oeufs, la vanille, et bien sûr le caramel. Sa texture lisse et soyeuse donne en bouche une sensation de fraîcheur, même si la partie que je préfère est en réalité la fine peau un peu rugueuse qui se forme à la surface de la crème, là où elle a été exposée à la chaleur du four.

Comme les ingrédients sont d’une grande simplicité, on gagne à les choisir avec soin : c’est le moment d’utiliser les oeufs tout frais du volailler du marché, le bon lait bio non homogénéisé avec sa couche de crème à la surface, et la belle gousse de vanille charnue et brillante que vous gardiez pour une telle occasion.

Ma mère prépare ses crèmes renversées dans un grand plat — qui est en réalité un moule à charlotte — à partager en famille, mais j’ai plutôt tendance à cuire les miennes dans des ramequins : je trouve toujours que le format individuel fait plus chic quand on a des invités, et si c’est juste pour nous, c’est plus pratique pour gérer les portions et les restes.

Participez à la conversation !

La crème renversée, ça fait partie du paysage sucré dans votre famille ? Et le caramel, vous maîtrisez, ou vous êtes encore un peu intimidé ?

Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 hour

Total : 6 hours

Pour 6 personnes.

Crème renversée au caramel Recette

Ingrédients

    Pour le caramel :
  • 100 g de sucre blanc (voir note)
  • 1 c.s. d'eau
  • Pour la crème :
  • 650 ml de lait (j'utilise du lait bio demi-écrémé frais, généralement celui-ci, mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier ou un lait végétal ; je déconseille le lait écrémé)
  • 50 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 1 gousse de vanille fraîche, fendue et les graines grattées, ou 1 c.s. d'extrait de vanille maison, ou 1 c.c. d'extrait de vanille naturel du commerce
  • 4 gros œufs

Instructions

  1. Préparez 6 ramequins ou tasses supportant la chaleur, d'une capacité d'environ 160 ml chacun.
  2. Préparez d'abord le caramel. Mélangez les 100 g de sucre et l'eau dans une grande casserole. Mettez sur feu moyen et laissez le sucre fondre puis caraméliser sans mélanger, en tournant simplement la casserole de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.
  3. Le caramel va se mettre à bouillonner blanc, puis doré, puis brun doré. Au moment où il prend une teinte franchement ambrée, retirez du feu, et versez immédiatement dans les ramequins, en les faisant pivoter pour que le caramel recouvre bien le fond.
  4. Placez les ramequins dans une lèche-frite ou un plat à four assez grand pour les accueillir confortablement.
  5. Préchauffez le four à 150°C et portez de l'eau à ébullition dans une bouilloire.
  6. Préparez la crème. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le sucre et la vanille, et faites chauffer sur feu moyen pour porter le lait juste en dessous du point de frémissement, en remuant fréquemment pour éviter que ça attache au fond. Laissez refroidir légèrement.
  7. Dans un bol mélangeur (de préférence avec un bec verseur), battez les oeufs légèrement. Posez une passoire fine sur le bol, versez-y un quart du lait, et battez pour bien mélanger. Recommencez avec le reste du lait en trois fois.
  8. Versez dans les ramequins.
  9. Versez l'eau très chaude de la bouilloire dans la lèche-frite ou dans le plat à four pour que le niveau de l'eau arrive à peu près à mi-hauteur des ramequins. Enfournez, baissez le feu à 120°C et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes, et que la lame d'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  10. Éteignez le four et laissez-y les ramequins pendant 30 minutes de plus. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille, puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
  11. Pour servir, passez la lame d'un couteau tout autour de la crème, posez une petite assiette au-dessus du ramequin, et renversez le tout pour démouler.

Notes

Dans mes desserts et mes pâtisseries j'utilise en priorité du sucre de canne non raffiné, mais les impuretés qu'il contient l'empêchent de caraméliser correctement, donc je garde sous la main un paquet de sucre blanc juste pour faire du caramel.

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Crème renversée au caramel

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Fond d’écran calendrier : Septembre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-septembre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-septembre-2014/#comments Sun, 31 Aug 2014 22:01:26 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5437 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier : Septembre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois de septembre, je vous propose une brassée de courgettes, dont je n’ai probablement pas besoin de vous dire tout le bien que je pense. Vous pouvez consulter quelques-unes de mes recettes de courgette préférées, mais cet été je les ai aussi beaucoup fait rôtir au four quand il ne faisait pas trop chaud : on les coupe en gros dés, on les met sur une plaque de four avec rebords, on ajoute un généreux filet de bonne huile d’olive et du sel, et on enfourne à 200°C pour une demi-heure environ. Avec quelques amandes au piment concassées et des herbes fraîches, c’est tout simple mais c’est très bon.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris d’août http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-daout-2/ http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-daout-2/#comments Fri, 29 Aug 2014 11:11:57 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5416 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois d’août : ~ Quoi de neuf au resto cet automne […]

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Les tomates anciennes dont je me suis régalée tout l'été.

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois d’août :

~ Quoi de neuf au resto cet automne ? Les listes parisiennes du Figaroscope, du Fooding via Les Echos et de A Tabula (in French).

~ A quoi peut bien ressembler un oeuf poché filmé sous l’eau ?

~ J’ai parlé de blogs culinaires avec Kristin Donnelly pour le magazine américain Food & Wine (en anglais).

~ Très inspirée par ce mariage original : concombres, verveine et thé vert matcha. Une de plus à ajouter à mes 58 Idées pour utiliser le concombre.

~ Ces sablés en forme d’ourson portant une amande dans les bras sont-ils trop mignons pour être mangés ?

~ Malin : un plan du métro parisien pour trouver le bar le plus proche, et un autre pour les amateurs de thé.

~ Oh, les jolies tartelettes aux griottes!

~ Cette crème caramel de Jean-François Piège me donne envie de revisiter la recette de crème renversée de ma mère.

~ Les erreurs les plus fréquentes en cuisine, et comment les éviter (en anglais).

~ Les repas interrompus de Claudia Ficca et Davide Luciano.

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Salade de haricots verts et nectarines, gomasio au piment Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/salade-de-haricots-verts-et-nectarines-gomasio-au-piment-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/salade-de-haricots-verts-et-nectarines-gomasio-au-piment-recette/#comments Wed, 27 Aug 2014 11:12:49 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5406 Quand j’étais petite, dans ma famille, on mangeait les haricots verts très tendres et servis chauds, avec du beurre et […]

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Salade de haricots verts et nectarines

Quand j’étais petite, dans ma famille, on mangeait les haricots verts très tendres et servis chauds, avec du beurre et du persil haché au moulin à manivelle, le plus souvent pour accompagner le poulet rôti dominical. Une fois rentrée du marché — avec ou sans moi pour tirer la charette — ma mère annonçait à travers l’appartement : « Il y a des haricots verts à éplucher ! »

Mon père, ma sœur et moi émergions alors de nos tanières respectives, et nous nous asseyions par terre autour de la table basse où un plateau attendait, avec une belle pile de haricots frais et une passoire pour les recueillir une fois équeutés. Nous les filles avions le droit d’être dispensées de cette tâche en cas de contrôle à réviser, mais en général nous préférions plutôt profiter de cette petite pause pour discuter tous les quatre pendant que nos doigts s’affairaient.

Je me rends compte aujourd’hui qu’on aurait pu réduire la charge de travail de moitié en ne retirant que le côté qu’il faut vraiment éplucher — c’est-à-dire le côté tige, la petite queue mignonne se mange sans problème — mais notre technique permettait de retirer les éventuels fils des deux côtés de chaque haricot, ce qui n’est parfois pas inutile.

Dans ma propre cuisine, je me trouve plus souvent à servir haricots verts froids, dans des salades rafraîchissantes comme celle-ci. Les haricots verts se marient à merveille avec les fruits d’été (ce qui pousse ensemble va ensemble) et j’aime beaucoup les garnir de melon en tout petits dés (et quelle belle année pour les melons en France !) ou de fines lamelles de pêches et de nectarines, que de plus en plus je préfère blanches.

Ma salade avait donc un élément de verdeur et un élément de douceur, et j’ai décidé de compléter l’équilibre de saveur avec des notes torréfiées et salées sous la forme d’un gomasio maison — ce condiment japonais constitué de sésame moulu avec du sel — dans lequel j’ai glissé du piment en poudre pour le piquant. Le gomasio, c’est très facile à faire soi-même, et incomparablement plus savoureux que tout ce qu’on peut trouver dans le commerce.

Gomasio au piment

J’ai fait cette salade avec des haricots verts mis au congélateur un peu plus tôt cet été, un jour où les ambitions de mon panier de légumes hebdomadaire dépassait les miennes. Les haricots verts frais se congèlent très bien, et si vous craignez de ne pouvoir les manger rapidement après l’achat, il vaut bien mieux les mettre tout de suite au congélateur que les laisser mollir et jaunir dans le bac du réfrigérateur. Il suffit de les équeuter, les rincer et les sécher soigneusement avec un torchon, avant de les glisser dans un sac ou un contenant hermétique au congélateur. Ils peuvent alors être cuits comme des haricots frais — à la vapeur, à l’eau ou à la poêle, comme vous préférez — sans qu’il soit nécessaire de les décongeler.

La recette du gomasio ci-dessous en fera beaucoup plus que ce dont vous aurez besoin pour cette salade, mais vous serez bien content qu’il vous en reste : le gomasio s’utilise à peu près partout où vous utiliseriez normalement du sel, et d’ailleurs si vous avez besoin de limiter votre consommation de sodium, c’est un condiment qui vous aidera à donner de la saveur à vos plats sans ajouter trop de sel. Pour ma part, j’adore en mettre sur un bol de riz japonais ou dans mes onigiri, mais aussi sur des œufs pochés ou dans une salade de tomates ; j’y trempe des petits radis roses, j’en assaisonne n’importe quel légume vapeur (surtout les verts) et j’en saupoudre aussi sur mes lamelles de pommes crues.

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Quelle est votre recette préférée pour les haricots verts ? Avez-vous déjà goûté le gomasio, et comment aimez-vous l’utiliser ?

Salade de haricots verts et nectarines, gomasio au piment Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Total : 23 minutes

Pour 3 à 4 personnes.

Salade de haricots verts et nectarines, gomasio au piment Recette

Ingrédients

  • 450 g de haricots verts, frais ou surgelés, équeutés
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 2 c.c. jus de citron
  • 1/4 c.c. de sel de mer fin
  • 3 nectarines moyennes, mûres mais sans excès, environ 140 g chaque, coupées en lamelles
  • Gomasio au piment maison (voir recette ci-dessous) ou gomasio du commerce

Instructions

  1. Faites cuire les haricots à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je n'aime pas qu'ils soient trop al dente, donc je les fais cuire 8 minutes.
  2. Plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée -- un simple saladier dans lequel vous aurez vidé un bac à glaçon et versé de l'eau froide -- pour arrêter la cuisson et ainsi préserver la texture et la couleur des haricots.
  3. Haricots verts dans leur bain glacé
  4. Égouttez dès que les haricots ont refroidi ; si vous les laissez trop longtemps, je trouve qu'ils se gorgent d'eau et ce n'est pas terrible. Séchez soigneusement avec un torchon propre.
  5. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Ajoutez les haricots, saupoudrez généreusement de gomasio (mais pas toute la quantité ci-dessous !) et mélangez pour bien enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Incorporez délicatement les lamelles de nectarines et servez.
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Salade de haricots verts et nectarines

Gomasio au piment Recette

Préparation : 10 minutes

Total : 10 minutes

Gomasio au piment Recette

Ingrédients

  • 50 g de graines de sésame entières non grillées
  • 5 g (2 c.c.) de piment en poudre (j'ai utilisé des chipotles fraîchement moulus par mes soins)
  • 10 g (2 c.c.) de sel de mer fin (j'utilise du sel gris de l'Atlantique moulu)

Instructions

  1. Mettez le sésame dans une poêle sèche sur feu moyen-doux et faire griller jusqu'à ce que les graines dansent et dégagent un bon parfum, en remuant la poêle régulièrement pour que la torréfaction soit uniforme.
  2. Ingrédients du gomasio
  3. Transférez le sésame encore chaud dans un mortier, ajoutez le piment et le sel, et broyez au pilon jusqu'à obtenir une texture mi-moulue : le mélange doit former une poudre, mais on doit encore voir des graines de sésame.
  4. Gomasio au piment
  5. Vous pouvez aussi utiliser un moulin électrique en procédant par courtes impulsions pour éviter la surchauffe, mais alors il faut laisser le sésame refroidir complètement après l'avoir torréfié, et il faut arrêter le moulin avant que le mélange soit complètement réduit en poudre.
  6. Transférez dans un pot en verre avec un couvercle, et utilisez dans le mois qui suit.

Notes

Les graines de sésame rancissent facilement, donc vérifiez bien que votre sésame est encore frais ; il vaut mieux l'acheter en petites quantités dans un magasin qui a un bon débit.

Vous pouvez utiliser du sésame déjà grillé, mais 1- je trouve que le sésame vendu comme grillé n'est jamais aussi parfumé que le sésame fraîchement grillé, et 2- les graines de sésame réchauffées à la poêle sont plus faciles à moudre dans le mortier.

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Salade de haricots verts et nectarines

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Noix Lara du Périgord

Cet été, Maxence et moi avons pris un peu plus de vacances que d’habitude, et les trois semaines et demi (trois semaines et demi !) que nous nous sommes offertes nous ont permis d’entreprendre un mini-Tour de France pour profiter de nos familles et amis : Franche-Comté et Vosges pour commencer, puis cap vers le sud avec le Périgord, les Pyrénées ariégeoises, Toulouse, et enfin le Luberon.

Sans surprise, nous avons mangé comme des rois, et d’étape en étape nos bagages se sont alourdis de spécialités locales, façon Tour de Gaule d’Astérix.

La noix du Périgord n’est pas la moindre de ces merveilles : à mi-parcours de notre périple, nous sommes tombés sur La Maison de la noix à Cénac, un magasin entièrement consacré à la coquille brun doré. En plus de toutes les tartinades, confitures, terrines et gâteaux dont on pourrait rêver, j’ai été très enthousiasmée par les quatre variétés de noix proposées à la dégustation, casse-noix low-tech à l’appui.

La plupart des gens pensent qu’une noix est une noix est une noix, mais en examinant et en goûtant ces quatre-là côte à côte, on voyait bien qu’il n’en est rien : chaque variété a son propre calibre, sa propre forme, et son propre profil de saveur. La variété que nous avons le plus appréciée est la Lara, une très grosse noix douce et délicate avec très peu d’amertume. Nous en avons rempli un gros sac et nous sommes repartis, tout heureux à l’idée de les partager avec nos amis dans la maison que nous louions tous ensemble dans les Pyrénées ariégeoises.

Hélas, vous vous souvenez peut-être que mon kit de cuisine minimaliste ne contenait pas de casse-noix, et la maison de location — dont la cuisine était par ailleurs bien mieux achalandée que je ne le craignais — n’en proposait pas non plus.

Quand j’ai fait part de mon désespoir à mon amie Marie-Laure, elle a répondu : « Oh, mais n’importe quel couteau fait l’affaire ! » Et de me montrer comment, d’un habile tour de lame, elle arrivait à dompter les noix les plus coriaces.

Insérer le couteau à la jointure

Cette astuce, qui n’est pas sans rappeller l’ouverture des huîtres mais présente un risque bien moindre de finir aux urgences, nous a fait bon usage tout au long des vacances, et nous a permis de venir à bout de nos deux kilos de Lara. J’ai pensé que ça pourrait vous être utile à vous aussi, donc voici la méthode :

Étape 1 : Prenez la noix dans une main (la gauche si vous êtes droitier) et tenez-la horizontalement, de telle sorte que la « couture » entre les deux demi-coques de noix prenne la position de l’équateur, et que la jointure fibreuse en forme de « + » soit face à vous.

Jointure

Étape 2 : Prenez un couteau ordinaire, mais pas trop fin, et insérez la pointe de la lame horizontalement dans la jointure (évidemment, faites très attention à ne pas riper et vous ouvrir la main ; gardez le côté coupant vers l’extérieur et appuyez-vous sur un plan de travail si vous êtes plus à l’aise).

Insérer le couteau à la jointure

Étape 3 : Tenez la noix fermement et tournez la lame comme une clé dans une serrure pour ouvrir la noix.

Noix ouverte

Étape 4 : Prélevez la chair, en brisant les demi-coques avec les doigts si nécessaire.

Noix décortiquée

Si certains morceaux de chair sont difficile à déloger, utilisez la pointe du couteau pour retirer les membranes qui séparent les cerneaux à l’intérieur de la coque, ce qui permettra de les libérer. (Ci-dessous, une moitié de noix avec la membrane retirée.)

Moitié de noix

Et avant de nous séparer, je ne résiste pas à la tentation de vous montrer mon casse-noix vintage, que j’ai quand même eu plaisir à retrouver en rentrant à la maison.

Mon casse-noix vintage "Le Cascoc"

Mon casse-noix vintage « Le Cascoc »

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Avez-vous déjà utilisé cette technique ? Avez-vous d’autres trucs qui permettent de se débrouiller quand même quand l’ustensile adéquat fait défaut ?

Comment ouvrir une noix sans casse-noix

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