Chocolate & Zucchini en VF http://chocolateandzucchini.com/vf Thu, 24 Apr 2014 10:02:52 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Quiche de verdure aux noix Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/quiche-de-verdure-aux-noix-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=quiche-de-verdure-aux-noix-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/quiche-de-verdure-aux-noix-recette/#comments Wed, 23 Apr 2014 14:53:25 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5080 Depuis le début du printemps, mon panier de légumes hebdomadaire contient généralement un gros sac de pousses de salade, le […]

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Quiche de verdure aux noix

Depuis le début du printemps, mon panier de légumes hebdomadaire contient généralement un gros sac de pousses de salade, le genre qui a du goût et qui gratouille comme des feuilles de moutarde, de la mizuna ou un mélange des deux.

On aime beaucoup les manger avec une vinaigrette classique ou une vinaigrette à l’échalote confite, mais au bout d’un moment la salade ça va un peu — et au bout de quelques jours, elle se plaît de moins en moins dans le bac à légumes. J’ai donc imaginé cette recette de quiche pour utiliser ces jolies pousses autrement, avec des noix pour le goût et le croustillant.

Je prépare cette quiche toute verte avec ma chère pâte à tarte facile à l’huile d’olive : j’en garnis un cercle à pâtisserie profond qui donne une quiche petite mais assez haute, ce que je trouve ravissant. On trouve ce type de cercle chez les fournisseurs d’équipement culinaire pour les pros — je crois avoir acheté le mien chez E. Dehillerin — mais si vous n’avez pas ça dans vos placards, un plat à tarte normal fera l’affaire.

Jusqu’ici, je n’ai fait que des versions végétariennes de cette quiche, mais si vous avez envie d’y ajouter de la ventrèche grillée et émiettée, des lardons (sans additifs) croustillants ou des restes de poulet rôti effilochés, je pense que ça devrait plutôt bien se passer.

En bonus, cette recette vous donnera des petits restes de pâte à l’huile d’olive, que je vous conseille de recycler en crackers à la semoule de maïs : étalez finement la pâte en utilisant de la semoule de maïs plutôt que de la farine sur le plan de travail, découpez en losanges avec une roue à pizza (une astuce d’Estérelle) ou une roulette à pâtisserie (j’utilise celle de ma grand-mère avec la roulette en corne), saupoudrez de sel, et enfournez jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Participez à la conversation !

Vous arrive-t-il de crouler sous la verdure et si oui, qu’en faites-vous quand vous avez assez mangé de salade ?

Quiche de verdure aux noix

Quiche de verdure aux noix Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 1 hour, 40 minutes

Pour 4 à 6 personnes.

Quiche de verdure aux noix Recette

Ingrédients

  • une pâte à tarte facile à l'huile d'olive ou la pâte à tarte de votre choix
  • 250 g de verdure fraîche, par ex. des feuilles de moutarde, mizuna, pissenlit, épinards, kale, etc. (au besoin, enlever les côtes trop ligneuses) ; un peu d'oseille dans le mélange, c'est délicieux
  • 125 g de cerneaux de noix torréfiés
  • 3 gros oeufs
  • 180 ml de lait
  • 60 ml de crème fraîche liquide

Instructions

  1. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à quiche de 25 cm et graissez les bords. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte (inutile de le graisser) posé sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. (Mon cercle fait 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, et je suis très contente de ce format.)
  2. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, transférez-la dans le moule ou le cercle, et disposez-la soigneusement le long des bords.
  3. Pâte à tarte
  4. Retirez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau à pâtisserie sur les bords, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. (Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des crackers.)
  5. Pâte à tarte
  6. Hachez la verdure en morceaux de la taille d'une bouchée.
  7. Verdure
  8. Hachez les noix grossièrement.
  9. Noix
  10. Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez au four pour cuire à blanc 10 minutes.
  11. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la verdure, les oeufs, le lait et la crème. Mélangez sans ménagement pour que la verdure perde en volume. Ajoutez les noix.
  12. Garniture
  13. Versez dans le fond de tarte.
  14. Quiche avant cuisson
  15. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
  16. Quiche après cuisson
  17. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et servir, avec une salade verte.
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Spéculoos au sarrasin Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/speculoos-au-sarrasin-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=speculoos-au-sarrasin-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/speculoos-au-sarrasin-recette/#comments Tue, 15 Apr 2014 14:00:46 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5041 S’il vous arrive de tomber sur mes favoris du mois, vous avez peut-être noté que récemment je vous parlais des […]

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Spéculoos au sarrasin

S’il vous arrive de tomber sur mes favoris du mois, vous avez peut-être noté que récemment je vous parlais des biscuits bio et sans gluten de la petite marque belge Generous : une amie commune nous avait mis en contact et ils m’avaient proposé de me faire parvenir quelques échantillons.

J’ai été impressionnée par la texture délicate de leurs sablés — pas évident sans gluten — et j’adore qu’ils aient choisi d’utiliser la farine de sarrasin, en assumant et en célébrant son goût singulier.

Ces notes de sarrasin fonctionnent particulièrement bien dans leur spéculoos. Ce biscuit emblématique du nord de la France, de la Belgique, des Pays-Bas et de certaines régions de l’Allemagne a bigrement gagné en popularité ces dernières années, à tel point qu’on le retrouve un peu partout en France sur la soucoupe des expressos servis dans les cafés et les restaurants (ce qui souvent arrive à point nommé pour rendre le café à peu près buvable).

Et lorsque j’ai vu la vitesse à laquelle s’est volatilisé ce paquet de spéculoos au sarrasin, ça m’a donné envie de revisiter ma propre recette de spéculoos, en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de sarrasin (et en diminuant aussi la quantité de sucre pendant que j’y étais).

J’en ai profité pour utiliser enfin les moules à spéculoos que des amis m’avaient rapporté d’Alsace il y a quelques années : en effet, avant que les spéculoos rejoignent les rangs des biscuits sans saison, on les confectionnait surtout pendant la période de l’Avent et on leur donnait des formes traditionnelles — dans mon cas, une cigogne et un Saint-Nicolas — en pressant la pâte dans des moules en bois finement taillés.

Spéculoos au sarrasin - Moules farinés

J’avoue que j’avais quelques doutes : comment diable la pâte pourrait-elle prendre une forme aussi élaborée, se démouler sans larmes, et cuire sans que les détails ne soient floutés ? J’ai donc été tout à fait émerveillée de constater que, en farinant bien les moules et en ne mettant pas d’agent levant dans la pâte (ma recette n’en contenait pas de toute façon), mon scepticisme était parfaitement infondé.

Je tenais à utiliser ces jolis moules, en pensant (avec raison) que ça amuserait mon fils de deux ans de grignoter des oiseaux et des bonshommes, mais une fois que je me suis convaincue que ça marchait et que le résultat était effectivement ravissant, j’ai décidé de couper le reste de la pâte en tranches, pour ne pas y passer la journée non plus.

La bonne nouvelle, c’est que ces biscuits plus simplement rectangulaires sont tout aussi croquants et savoureux que leurs petits copains plus ornementés.

Un spéculoos, et surtout un spéculoos au sarrasin, c’est divin avec une tasse de thé ou de café : on a le droit de faire trempette, c’est même une bonne idée. Mais c’est aussi le compagnon idéal d’une salade de fruits ou d’une compote de fruits, pochés ou rôtis. Il n’y a rien de meilleur pour faire le fond biscuité d’un cheesecake, et inutile de dire qu’une glace aux spéculoos, c’est assez inoubliable.

Spéculoos au sarrasin - Moulés et cuits

Spéculoos au sarrasin Recette

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Total : 42 minutes

Pour une centaine de spéculoos.

Spéculoos au sarrasin Recette

Ingrédients

  • 250 g de sucre qui a du goût : idéalement, de la vergeoise française ou de la cassonade belge (sucres de betterave) ; à défaut, j'ai utilisé 50 g de sucre muscovado et 200 g de mon sucre blond non raffiné habituel
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 gros oeuf
  • 250 g de farine T65
  • 250 g de farine de sarrasin (française de préférence)
  • 2 c.c. d'épices pour spéculoos (les miennes viennent de l'Épicerie de Bruno et contiennent de la cannelle de Ceylan, de l'anis vert, de la badiane, du gingembre, du macis, de la coriandre, et du piment de la Jamaïque) ou de mélange pour pain d'épices, ou de quatre-épices
  • 1/2 c.c. de sel

Instructions

  1. Dans le bol du mixeur ou à la main, battez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
  2. Spéculoos au sarrasin - Pâte 1
  3. Ajoutez les farines, les épices et le sel (si vous utilisez un mixeur ouvert comme le KitchenAid, mélangez d'abord grossièrement à la spatule pour éviter que la farine vole dans toute la cuisine), et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Si elle vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau, petit à petit.
  4. Spéculoos au sarrasin - Pâte 2
    Si vous faites des spéculoos "en tranches" :
  5. Renversez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en deux. Roulez chaque moitié en boudin, puis travaillez les boudins pour que leur section devienne rectangulaire. Ils feront environ 20 cm de longueur, 5 cm de largeur et 2,5 cm de hauteur.
  6. Spéculoos au sarrasin - Boudins
  7. Enveloppez-les séparément dans du film plastique et mettez au frais au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
  8. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  9. Découpez les boudins en tranches de 3 mm et déposez-les sur la plaque ; ils ne grossiront pas beaucoup à la cuisson, donc vous pouvez vous contenter d'une petite marge de 2 cm entre eux.
  10. Spéculoos au sarrasin - en tranches
  11. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les spéculoos commencent à brunir sur les bords.
  12. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  13. Si vous utilisez des moules à spéculoos :
  14. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  15. Saupoudrez les moules de farine et secouez latéralement pour qu'elle entre dans tous les détails du motif. Retournez les moules au-dessus d'un bol (pour pouvoir réutiliser la farine) et tapotez le dos des moules pour retirer l'excédent de farine.
  16. Spéculoos au sarrasin - Moules farinés
  17. Prenez un morceau de pâte et pressez-le dans le moule, en gardant en tête la forme du motif pour bien insister sur les différentes parties. Ce sera très moche à ce stade ; c'est normal.
  18. Spéculoos au sarrasin - Moules garnis 1
  19. Passez la lame d'un couteau fin bien à plat le long de la surface du moule -- en allant vers l'extérieur, pas vers vous, pour ne pas vous couper -- afin de découper l'excédent de pâte. Si vos moules ne sont pas très profonds, il faudra sans doute garder la main légèrement appuyée sur la pâte pour qu'elle reste en place malgré la pression de la lame. Si vos moules ont des détails pointus (dans le cas de ma cigogne, le bec et la pointe des ailes), ça marche mieux si vous passez le couteau en direction de ces pointes plutôt qu'à l'encontre (dans le cas de ma cigogne, il vaut mieux passer le couteau en partant de la tête et en allant vers ses pattes).
  20. Spéculoos au sarrasin - Moules garnis 2
  21. Retournez les moules sur la plaque et tapez-les fermement sur la plaque pour déloger la pâte. Si vous avez bien fariné les moules, la pâte sortira sans effort. Sinon, tapez à nouveau, ou encouragez la pâte à sortir du bout de la lame du couteau. Si elle refuse toujours, retirez tout avec les doigts et recommencez.
  22. Spéculoos au sarrasin - moulés
  23. Une fois que la plaque de four est remplie, enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les spéculoos commencent à brunir sur les bords.
  24. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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Spéculoos au sarrasin

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Falafels au four Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/amuse-bouche/falafels-au-four-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=falafels-au-four-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/amuse-bouche/falafels-au-four-recette/#comments Tue, 08 Apr 2014 15:08:56 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5021 J’adoooore les falafels, et quand il me prend une envie non-négociable d’un bon sandwich falafel, je me le procure soit […]

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Falafels au four

J’adoooore les falafels, et quand il me prend une envie non-négociable d’un bon sandwich falafel, je me le procure soit auprès de notre excellent micro-Libanais de quartier, soit en bravant la foule perpétuelle à l’As du Fallafel, rue des Rosiers.

Séduite par les sirènes d’un dîner tout prêt vite fait, il m’est aussi arrivé d’acheter des falafels en barquette en plastique au magasin bio, et ma foi ce n’était pas mauvais du tout. Mais c’est vendu une petite fortune — un peu plus de 4€ les quinze falafels — pour quelque chose qui ne coûte presque rien à fabriquer, donc j’ai décidé de les faire plutôt moi-même.

Je n’ai rien contre les aliments frits en général, mais j’évite d’en faire chez moi : je ne tiens pas particulièrement à passer une demi-heure à tout dégraisser ensuite, et comme j’ai une cuisine ouverte, j’aime autant éviter le graillon comme parfum d’intérieur. Donc les falafels frits, c’était non, mais les falafels au four, c’était oui.

Et il n’y a rien de plus simple : on fait tremper des pois chiches secs toute une nuit, avant de les mixer avec de l’oignon, de l’ail, des épices, et du persil si on veut. On forme alors des boules ou des croquettes, qu’on fait frire ou cuire au four, c’est selon.

J’était aussi ravie d’avoir ainsi l’opportunité d’utiliser le hachoir que j’ai récupéré pour mon robot KitchenAid il y a quelques temps, et qui prenait la poussière dans un placard depuis. Mais si vous n’avez pas ça dans votre équipement, aucune d’inquiétude : un mixeur ou un blender feront parfaitement l’affaire.

J’ai peine à imaginer projet culinaire plus gratifiant : les falafels au four sont croustillants et bien parfumés, et en sandwich dans du pain pita avec ma sauce simple au tahini et plein de crudités, c’était un dîner de soir de semaine singulièrement festif.

Et pour ceux qui s’intéressent au coût de leurs repas, la bonne nouvelle c’est que cette recette produit une quarantaine de falafels pour un total d’ingrédients (intégralement bio) d’environ 2€, ce qui est à peu près cinq fois moins cher que l’option achetée toute faite. Je vous renvoie à ma recette de houmous maison pour plus d’économies en matière de pois chiches !

Participez à la conversation !

Êtes-vous un aficionado du falafel vous aussi ? Chez qui aimez-vous les déguster ? Et vous faites de la friture chez vous, ou vous laissez faire les pros ?

Sandwich falafel à l'As du Fallafel

Sandwich falafel (léger !) à l’As du Fallafel

Falafels au four Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Total : 9 hours, 35 minutes

Pour une quarantaine de falafels, pour 6 personnes.

Falafels au four Recette

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c.s. de farine de blé ou de pois chiche (utilisez de la farine de pois chiche pour des falafels sans gluten)
  • 2 c.s. d'huile d'olive, plus de quoi graisser la plaque
  • 2 c.c. de sel
  • 2 c.c. de cumin moulu
  • 1 c.c. de coriandre moulue
  • 1 c.c. de paprika
  • 1 petit bouquet de persil plat, les feuilles finement hachées (facultatif)
  • sauce simple au tahini, pour servir
  • crudités assorties, par exemple des carottes râpées et du chou finement haché, pour servir
  • pain pita, pour servir

Instructions

  1. La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau.
  2. Le lendemain, rincez, égouttez soigneusement, et mettez dans le bol d'un mixeur ou d'un blender avec l’oignon, l’ail, la farine, l'huile d'olive, le sel et les épices. Mixez en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène. (Si vous avez un hachoir à viande, c'est encore mieux : hachez-y les pois chiches avec l'oignon et l'ail, puis ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sel et les épices à la main.) Ajoutez le persil si vous l'utilisez. (En photo ci-dessous à droite, mon fouet danois.)
  3. Falafels au four
  4. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
  5. Préchauffez le four à 180°C et huilez une plaque de four à rebords.
  6. Formez des boules de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur la plaque.
  7. Falafels au four
  8. Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant à mi-parcours, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.
  9. Servez avec la sauce tahini, des crudités et du pain pita, éventuellement en sandwich.

Notes

  • Après cuisson et refroidissement, les falafels se congèlent bien. Une fois décongelés, on pourra les faire réchauffer au four ou à la poêle.
  • Si vous préférez faire frire les falafels, ne mettez pas l'huile dans la pâte.

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70 Idées pour utiliser les épinards frais http://chocolateandzucchini.com/vf/ingredients-bons-produits/70-idees-pour-utiliser-les-epinards-frais/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=70-idees-pour-utiliser-les-epinards-frais http://chocolateandzucchini.com/vf/ingredients-bons-produits/70-idees-pour-utiliser-les-epinards-frais/#comments Thu, 03 Apr 2014 14:52:04 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5007 La saison des épinards frais vient de commencer, et mon producteur préféré m’en a apporté un énooooorme sac, donc je […]

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Epinards frais

La saison des épinards frais vient de commencer, et mon producteur préféré m’en a apporté un énooooorme sac, donc je me suis mise en quête des façons les plus délicieuses de les cuisiner. Je me suis bien sûr tournée vers Twitter et Facebook pour que vous me parliez de vos plats préférés à base d’épinards, et je voulais vous en livrer la liste. Merci pour vos suggestions inspirées !

Les épinards en quelques accords

- Épinards + ail
- Épinards + fromage (particulièrement le chèvre frais, la féta et la ricotta)
- Épinards + sésame
- Épinards + oeufs
- Épinards + crème
- Épinards + pâtes
- Épinards + champignons
- Épinards + pommes de terre
- Épinards + noix de muscade
- Épinards + lentilles
- Épinards + raisins secs
- Épinards + bacon
- Épinards + poisson
- Épinards + anchois
- Épinards + riz
- Épinards + citron

Épinards sautés

- Sautés au beurre
- Tombés à la poêle avec (beaucoup) de fines tranches d’ail
- Simplement revenus à l’huile d’olive, avec de l’ail émincé et du jus de citron
- Spinaci alla romana, avec des pignons, de l’ail et des raisins blonds.
- Jetez dans une poêle chaude avec de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Couvrez, retirez du feu, et laissez flétrir 5 minutes. Les restes peuvent être mélangés avec du fromage blanc.
- Faites sauter des épinards hachés dans de l’huile de sésame et servez avec du quinoa ou du riz, et du tofu cuit au four avec du miso ou de la sauce de soja.
- Faites sauter rapidement avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de sauce de soja.
- Faites sauter à la poêle avec du vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame, du sésame noir torréfié, et du gingembre frais râpé, à la japonaise.
- Pilaf d’épinards et quinoa

Épinards en tarte, tourte, ou chaussons

- Quiche aux épinards, avec des poireaux et du gruyère
- Quiche aux épinards et pomme de terre avec de la féta
- Tarte ou tourte d’épinards, avec du chèvre frais ou du camembert
- Dans une tourte de pâte phyllo à la féta, façon spanakopita
- Torta pasqualina (tourte de Pâques aux épinards et ricotta)
- Lasagnes aux épinards et ricotta
- Pirojki aux épinards
- Börek aux épinards

Épinards et oeufs

- Omelette épinards et féta
- Omelette épinards et champignons
- Frittata d’épinards
- Dans une bouillabaisse d’oeuf
- Revenus avec un peu d’huile d’olive et servis avec un oeuf au plat.
- Crêpes aux épinards et à l’oeuf avec du fromage
- Mettez des épinards dans la pâte à pancakes. A la cuisson, ça caramélise et ce n’est plus simplement des pancakes avec des épinards, le mélange des deux donne un goût tout à fait étonnant.

Épinards en soupe

- Dans une soupe de nouilles asiatique bien épicée.
- Soupe d’épinards et lentilles avec du fromage de brebis frais.
- Dans une soupe avec des poireaux, des petits pois surgelés, et du bouillon de légumes. Faites bouillir quelques minutes, mixez, servez.
- Dans une soupe au lait de coco et au curry, ou dans une soupe aux haricots secs.

Épinards et pâtes

- Dans des pâtes avec de la ricotta ou du mascarpone
- Avec de la ricotta, pour farcir des lumaconis (pâtes en forme de coquille d’escargot)
- Faites sauter avec des tomates, des pignons, de l’ail, et des olives noires dans de l’huile d’olive, ajoutez de la féta, mélangez avec des pâtes.
- Pesto d’épinards avec des amandes, de la bonne huile d’olive et du pecorino râpé ; à servir de préférence avec des pâtes fraîches maison.
- Pesto d’épinards avec des noix et du pecorino, à manger avec du pain frais ou des pâtes.
- Coquillettes au comté et épinards
- Faites revenir avec du bacon et des tomates, et servez sur des pâtes.
- Dans des mie goreng (nouilles sautées indonesiennes)

Épinards en salade

- Si les épinards sont très frais, en salade avec des betteraves et un oeuf dur : on mélange le jaune de l’oeuf avec de l’huile, du vinaigre et de la moutarde pour un assaisonnement bien crémeux.
- Dans une salade avec du thon et des graines de courge grillées.
- Mélangés avec des quartiers de mandarine, de la féta, des graines de tournesol et une vinaigrette au vinaigre de Champagne.
- Salade d’épinards tombés : faites sauter de la poitrine fumée, retirez l’excédent de graisse et déglacez avec un peu de vinaigre de vin rouge. Versez sur les épinards avec des tomates, un oeuf dur, une échalote émincée, et la poitrine fumée coupée en petits morceaux.
- Salade d’épinards, vinaigrette tiède au bacon
- En salade avec de la menthe fraîche et une vinaigrette thaï (faite avec du gingembre frais, du vinaigre de riz, de la sauce de soja, du jus de citron vert et de l’huile)
- Salade d’épinards, roquette (ou kale), amandes et dattes avec une sauce au citron.
- Salade d’épinards avec du potiron rôti au sirop d’érable, de la féta crémeuse, des noix et une bonne vinaigrette.

Épinards en sandwich et pizza

- Dans un BLT (sandwich bacon-laitue-tomate)
- Dans un sandwich au houmous
- Dans un sandwich à l’oeuf pour le petit déjeuner
- Pizza aux épinards avec de l’ail frais, du bacon, et du fromage de brebis frais
- Dans une pizza « deep dish » comme à Chicago, avec des quantités d’ail déraisonnables.

Épinards avec de la viande ou du poisson

- Dans un coulibiac
- Faites griller du saumon avec de l’huile d’olive et déposez sur un lit d’épinards.
- Des épinards avec une sole grillée, servis avec une bonne bière belge.
- Poisson à la florentine
- Dans des boulettes de viande, avec du zeste de citron
- Avec des croûtons de pain Poilane, des lardons provenant d’un porc fermier français, et une sauce au vrai Roquefort.

Épinards blanchis ou bouillis

- Épinards à la féta et au citron
- Épinards à la crème
- Épinards à la japonaise, avec une sauce au sésame ou avec une sauce sésame et miso
- Namul d’épinards

Épinards à l’indienne

- Des épinards dans un curry de lentilles
- Du palak rice (riz aux épinards) avec un dhal
- Saag paneer avec de la courge butternut rôtie et des galettes « roti » faites maison
- Poulet saag ou crevettes saag

Épinards à boire

- Dans des jus ou des smoothies verts : le mélange épinards, lait d’amande, banane et myrtilles surgelées marche particulièrement bien.
- Réduisez en purée et mettez au congélateur dans un bac à glaçon pour utiliser dans des smoothies.

Et vous, avez-vous une recette préférée à ajouter à la liste ?

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Fond d’écran calendrier : Avril 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-avril-2014/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=fond-decran-calendrier-avril-2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-avril-2014/#comments Mon, 31 Mar 2014 22:15:27 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4923 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier pour avril 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois d’avril, je vous propose une photo du pot-au-feu de printemps que je vais m’empresser de faire dès l’apparition des premiers petits légumes nouveaux sur les étals.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris de mars http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-mars-2/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=favoris-de-mars-2 http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-mars-2/#comments Thu, 27 Mar 2014 15:00:49 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4918 Quelques-unes de mes trouvailles et lectures préférées du mois dernier : ~ L’abécédaire du végétarien. ~ Des biscuits belges absolument […]

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Biscuits bio et sans gluten de la biscuiterie artisanale belge Generous.

Quelques-unes de mes trouvailles et lectures préférées du mois dernier :

~ L’abécédaire du végétarien.

~ Des biscuits belges absolument délicieux, bio et sans gluten, avec un packaging ravissant pour ne rien gâcher. J’ai un faible pour Charlotte Chocolat (mmmh, la fleur de sel !) et Céline Citron.

~ Que mange-t-on pour 10€ à Paris ?

~ Le networking pour tous.

~ A la recherche de la meilleure tarte au citron parisienne.

~ Comment se fait-il que le miel se garde si longtemps?

~ J’ai bien envie d’aller faire un tour à Superbarquette, un festival de cuisine de rue au Wanderlust à Paris du 11 au 13 avril.

~ Une habitude à prendre qui dure 30 secondes et qui peut vous changer la vie.

~ J’ai hâte que ce soit vraiment la saison des fraises pour faire cette meringue roulée.

~ Où boire du bon café à Paris ?

~ Visite guidée des accents britanniques en une minute et demi.

~ Il reste quelques jours pour donner votre avis sur le label « fait-maison » au restaurant.

Et vous, qu’avez-vous lu ou mangé d’intéressant ce mois-ci ?

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Clafoutis aux cerises et farine de châtaigne Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/clafoutis-aux-cerises-et-farine-de-chataigne-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=clafoutis-aux-cerises-et-farine-de-chataigne-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/clafoutis-aux-cerises-et-farine-de-chataigne-recette/#comments Tue, 25 Mar 2014 14:00:04 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4911 J’ai assisté au festival Omnivore à Paris la semaine dernière, un événement de trois jours pendant lequel des chefs inspirés […]

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Clafoutis aux cerises et farine de châtaigne

J’ai assisté au festival Omnivore à Paris la semaine dernière, un événement de trois jours pendant lequel des chefs inspirés montent sur scène pour faire des démos et parler de leur cuisine, et plusieurs d’entre eux ont exprimé un sentiment que je partage : la période que nous traversons en ce moment est la plus difficile de l’année pour qui aime cuisiner végétal et de saison.

L’hiver est derrière nous, et on a eu notre compte de légumes racine, mais le printemps n’est pas tout à fait là, et les merveilles qu’il promet sont encore en instance de livraison. On se retrouve donc dans une sorte de purgatoire de non-saison, à devoir composer avec ce qu’il reste des mois d’hiver — et honnêtement, il ne reste pas grand-chose — en rêvant de fraises et de petits pois.

C’est particulièrement difficile pour les fruits. Les pommes et les poires n’ont qu’un lointain souvenir de l’arbre qui les a vues naître, et les agrumes sont une pâle version d’eux-mêmes — beaucoup de peau et pas beaucoup de goût — donc il reste les fruits exotiques et les fruits surgelés.

Et l’autre jour, cette situation a provoqué en moi une irrépressible envie de clafoutis aux cerises, et plus exactement de ce clafoutis aux cerises, que j’ai consigné dans mon carnet de recettes à essayer il y a sept ans, lors de sa première publication. J’avais l’intention de le faire avec les griottes surgelées qu’on trouve aisément vous savez où.

C’est une recette qui n’est pas tout à fait orthodoxe dans la mesure où les blancs d’oeuf sont battus en neige pour obtenir un clafoutis moelleux, plutôt que le côté flan qui est la texture plus classique. C’est délicieux.

Au lieu d’utiliser de la farine de blé, j’ai choisi de faire mon clafoutis avec la farine de châtaigne que j’ai rapportée de Corse. J’avais l’intuition que ça irait bien avec la saveur des cerises, un peu comme la noisette flatte la cerise dans ce cake ; mon intuition ne m’a pas trompée.

En ce qui concerne les noyaux, c’est à vous de décider si vous les laissez ou pas : traditionnellement, on ne dénoyaute pas les cerises pour un clafoutis — la légende raconte que ça donne un petit parfum d’amande — mais devoir se dépatouiller des noyaux à chaque bouchée peut gâcher le plaisir de certains, et si vous espérez en faire manger à de jeunes enfants, il faut les enlever sans tergiverser. (Les griottes surgelées que j’ai utilisées étaient dénoyautées, donc pas d’hésitation.)

Participez à la conversation !

Vous aussi, vous trouvez ça dur cette période de transition entre l’hiver et le printemps ? Comment vous vous en sortez ? Et pour le clafoutis, vous avez une recette fétiche ?

Clafoutis aux cerises et farine de châtaigne

Clafoutis aux cerises et farine de châtaigne

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Total : 50 minutes

Pour 6 personnes.

Clafoutis aux cerises et farine de châtaigne

Ingrédients

  • 3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
  • 240 g de yaourt à la grecque ou ricotta
  • 150 g de sucre blond de canne non raffiné
  • 1 c.s. de kirsch (facultatif)
  • 70 g de poudre d'amande
  • 85 g de farine de châtaigne (ou la farine de votre choix, y compris de la farine de blé T55)
  • 1 c.c. de jus de citron (ou 1/4 c.c. de crème de tartre si vous avez ça)
  • 1/4 c.c. de sel
  • 500 g de cerises, fraîches ou surgelées, dénoyautées ou non

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C et graissez un moule à tarte de 30 cm.
  2. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le yaourt, le sucre et le kirsch, si vous l'utilisez. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine de châtaigne, et battez sans excès.
  3. Dans un autre saladier bien propre (= sans aucune trace de matière grasse), battez les blancs d'oeuf en neige avec le jus de citron et le sel, jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Incorporez délicatement au premier mélange à l'aide d'une spatule, et versez dans le moule. Disposez les cerises sur le dessus en les enfonçant doucement dans la pâte.
  4. Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et dorée. Glissez sur une grille et servez tiède ou à température ambiante. Les restes sont délicieux au petit déjeuner le lendemain, tout droit sortis du réfrigérateur.

Notes

Adapté du clafoutis hétérodoxe de Mingou Mango.

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Salade de chou-fleur à la Café Pinson http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-a-la-cafe-pinson/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=salade-de-chou-fleur-a-la-cafe-pinson http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-a-la-cafe-pinson/#comments Thu, 20 Mar 2014 14:00:53 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4856 Le Café Pinson est l’un des endroits les plus délicieux pour déjeuner à Paris quand on aime les légumes. Cofondé […]

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Salade de chou-fleur à la Café Pinson

Le Café Pinson est l’un des endroits les plus délicieux pour déjeuner à Paris quand on aime les légumes. Cofondé par Agathe Audouze et inspiré par son intérêt pour la naturopathie et son expérience personnelle des intolérences alimentaires, il propose des nourritures de saison, fraîches et saines, sans produits laitiers et (majoritairement) sans gluten, avec des céréales et sucres complets, et des cuissons à basse température pour conserver les nutriments.

Pour ne rien gâcher, la déco a été confiée à la designer Dorothée Meilichzon, qui a un talent certain pour créer des espaces accueillants et comfortables, avec du mobilier dépareillé façon brocante chic, et des détails charmants qui ont l’air de sortir tout droit d’un board Pinterest.

Les parisiens ont tellement faim de ce genre de cuisine servie dans un décor non-baba qu’il a fallu environ une semaine pour que le premier emplacement, situé dans le haut Marais, soit envahi par une foule enthousiaste. Ce succès a conduit à l’ouverture d’une deuxième adresse, cette fois dans le quartier chaud bouillant du Faubourg Poissonnière, où un nouvel endroit-à-tester-absolument ouvre toutes les minutes et demi.

J’ai récemment été invitée à la découvrir lors d’un déjeuner en compagnie d’Agathe Audouze, et parmi les plats que j’ai goûtés, j’ai particulièrement aimé la salade de chou romanesco. Je suis sûre que vous connaissez ce joli chou fractal vert clair, qui se cuisine globalement comme le chou-fleur. Ici, il était servi froid avec une « mayonnaise » végétalienne préparée à base de tahini, comme Agathe me l’a expliqué, et saupoudrée de graines de lin brun toutes pleines d’oméga 3.

C’était riche en saveurs avec une délicieuse note d’acidité, et j’ai bien pris note de cette façon originale de consommer nos amies les Brassicacae. Et dès que l’occasion s’est présentée, j’ai tenté de reproduire cette salade, avec du chou-fleur puisque c’est ça que j’avais sous la main. C’était tout aussi bon chez moi qu’au café, et j’ajoute avec joie cette recette à ma palette d’utilisations du chou-fleur, qui rejoint ainsi le chou-fleur rôti à la Mary Celeste que j’aime si tant.

Participez à la conversation !

La salade de chou-fleur, vous y aviez déjà pensé ? Et le chou romanesco, vous pratiquez ?

Café Pinson
6 rue du forez, Paris 3ème // 09 83 82 53 53 // plan
58 rue du faubourg poissonnière, Paris 10ème // 01 45 23 59 42 // plan

La salade de chou romanesco du Café Pinson

La salade de chou romanesco du Café Pinson

Salade de chou-fleur à la Café Pinson

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Total : 20 minutes

Pour 4 personnes.

Salade de chou-fleur à la Café Pinson

Ingrédients

  • 680 g de chou-fleur ou chou romanesco, découpé en petits bouquets de la taille d'une bouchée
  • 2 c.s. de graines de lin brun
  • Pour la mayonnaise vegan au sésame :
  • 2 c.s. de tahini (purée de sésame blanche, en magasin bio ou épicerie orientale)
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 c.c. de cumin en poudre
  • 60 ml d'huile d'olive

Instructions

  1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre : il ne faut pas que ce soit croquant, ni au contraire trop mou. Laissez refroidir complètement.
  2. Broyez les graines de lin grossièrement : il ne s'agit pas d'en faire une poudre mais simplement de les concasser pour qu'elle soient digestes.
  3. Graines de lin brun
  4. Préparez la mayonnaise vegan : dans un saladier, fouettez ensemble le tahini, le sel, le jus de citron, le cumin, et 1 c.s. d'eau. Versez l'huile d'olive en un fin filet tout en fouettant, pour obtenir une consistance crémeuse et émulsionnée.
  5. Mayonnaise vegan au sésame
  6. Incorporez le chou-fleur délicatement et saupoudrez de graines de lin. Servez immédiatement ou gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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Salade de chou-fleur à la Café Pinson

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Les Parents qui cuisinent : Aria Beth Sloss http://chocolateandzucchini.com/vf/interview/les-parents-qui-cuisinent/les-parents-qui-cuisinent-aria-beth-sloss/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=les-parents-qui-cuisinent-aria-beth-sloss http://chocolateandzucchini.com/vf/interview/les-parents-qui-cuisinent/les-parents-qui-cuisinent-aria-beth-sloss/#comments Tue, 18 Mar 2014 15:00:08 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4812 Aria Beth Sloss est l’auteur du roman Autobiography of Us qui vient de sortir en poche aux Etats-Unis. Elle est […]

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Aria et Edith

Aria Beth Sloss est l’auteur du roman Autobiography of Us qui vient de sortir en poche aux Etats-Unis.

Elle est aussi mariée à Dan Barber, le chef de génie qui est à la tête de Blue Hill à New York, où ils vivent. Je suis en contact avec Aria depuis que j’ai publié cette interview-frigo de Dan : j’avais annoncé la publication imminente de son roman, et elle m’avait remerciée en me proposant de m’en envoyer un exemplaire, que j’ai lu avec beaucoup de plaisir.

Dan et Aria ont eu une petite fille l’année dernière, et dans l’esprit de ma série Les Parents qui cuisinent, je brûlais de savoir comment leur vie culinaire avait changé depuis sa naissance. J’espère que vous apprécierez autant que moi de découvrir l’approche et les astuces d’Aria, ainsi que les deux recettes qu’elle nous livre plus bas.

clotilde

Peux-tu nous dire quelques mots sur ta fille ? Son nom, son âge et son tempérament ?

Aria Beth Sloss

Edith a eu un an le mois dernier. J’ai toujours levé les yeux au ciel quand j’entendais les gens attribuer une personnalité complexe à leurs nouveaux-nés, et l’univers s’est vengé en me donnant une petite fille qui est exactement la même depuis le jour de sa naissance : gaie, déterminée, avec des opinions bien à elle, et très drôle. Je n’aurais jamais imaginé que quelqu’un d’aussi petit puisse me faire rire autant.

clotilde

Est-ce que l’arrivée de ta fille a changé la façon dont tu cuisines ?

Aria Beth Sloss

J’ai un peu honte, parce que le changement n’est pas tant dans ma façon de cuisiner que dans le fait que je cuisine tout court. J’ai toujours été plutôt pâtisserie ; mon mari est cuisinier, donc pendant des années ça fonctionnait parfaitement. Et puis cette nouvelle petite personne est arrivée chez nous, et il s’est avéré qu’on ne pouvait pas la nourrir exclusivement de gâteaux et de biscuits.

Quand Edith a commencé la diversification, vers six mois, on a pris le pari un peu fou de sauter l’étape des purées et de lui donner à la place une version modifiée (moins de sel, pas de petits aliments présentant un risque d’étouffement comme les haricots secs, etc.) de ce que nous mangions. [Note de Clotilde : en français, on appelle ça la diversification menée par l'enfant.] Le premier mois, on était toujours un peu sur le qui-vive, mais à part ça, cette approche nous a bien convenu.

Quand mon mari est là pour le dîner, il prépare des plats qui ressemblent beaucoup à ceux qu’il cuisinait avant la naissance de notre fille — des omelettes superbes, des salades avec des céréales et des légumes rôtis, des tartines de fromage frais avec un trait de vinaigre et des herbes fraîches — et on mange tous ensemble.

Pour les soirs où il est au restaurant, j’ai développé quelques recettes inratables : une soupe de lentilles (les bébés aiment la soupe, qui l’eut cru ?), des omelettes moins esthétiques mais acceptables, des toasts à l’avocat écrasé, des patates douces au beurre miso [recette ci-dessous !] et quelques plats simples comme des nouilles soba avec de l’huile de sésame grillé et du brocoli. Et puis j’ai commencé à faire des essais avec la farine de blé germé, qui rend les pâtisseries plus intéressantes sur le plan nutritionnel.

Aria et Edith dans les cuisines de Blue Hill à New York.

Aria et Edith dans les cuisines de Blue Hill à New York.

clotilde

Est-ce que tu te souviens de ce que c’était que de cuisiner avec un nouveau-né ? As-tu des astuces ou des conseils pour les jeunes parents qui traversent cette phase ?

Aria Beth Sloss

Mon premier conseil serait : n’épousez pas un chef ! Sinon, votre entourage sera trop intimidé pour vous apporter des petits plats, alors que bien sûr, c’est ce dont tout foyer avec un nouveau-né a désespérément besoin.

Quelques semaines après la naissance d’Edith, un ami qui a un enfant d’un an de plus nous a apporté un paquet de mini brioches de supermarché à la cannelle. « Vous ne les mangerez probablement pas, m’a-t-il dit, mais c’est ce qui nous a sauvé la vie. » Il avait raison : on ne les a pas mangées, mais j’ai été si touchée par le geste que je les ai gardées bien en vue dans la cuisine pendant deux semaines avant de les jeter. Tout ça pour dire que si vous avec des amis ou de la famille qui peuvent vous aider sur ce plan-là, c’est le moment de faire appel à eux !

Sinon, soyez indulgents avec vous-mêmes. Je crois beaucoup au plat « moitié fait maison ». Si vous arrivez à mettre des haricots secs à mijoter quelques heures mais que faire cuire du riz est au-dessus de vos forces, commandez-en au traiteur chinois le plus proche (c’est là qu’on est content d’habiter à New York), coupez une tomate en petits morceaux et ajoutez un peu de coriandre.

Si vous n’avez jamais pu finir les sandwiches du déjeuner parce que vous étiez trop occupé à _____ (insérez ici l’activité chronophage de votre choix : frotter des bodys, laver des biberons, vous arracher les cheveux en essayant de monter le transat), découpez-les en jolis petits rectangles façon tea sandwich et complétez avec des épinards ou du bok choy rapidement sautés à la poêle.

On mange rarement de la viande chez nous, ce qui est probablement un avantage quand il faut faire simple et rapide. On est épuisé avec un nouveau-né, mais il faut garder l’esprit clair, et manger sain et léger est le meilleur cadeau que vous puissiez vous faire.

clotilde

Au fil du temps, as-tu mis au point des recettes ou des stratégies qui te permettent de jongler entre la préparation des repas et ta fille ?

Aria Beth Sloss

Comme dans beaucoup de domaines de la vie de parents j’imagine, la clé est de s’organiser. Ce qu’il faut éviter, c’est de se retrouver face à une ribambelle d’ingrédients qui demandent beaucoup de préparation, ce dont inévitablement vous ne prendrez conscience qu’au moment où votre enfant se met à hurler de faim.

Les patates douces rôties — notre variété préférée, ce sont les patates douces japonaises blanches à la chair ferme — sont formidables pour ça. On peut les garder au réfrigérateur quelques jours et les faire réchauffer rapidement ; c’est pareil pour les soupes et les plats mijotés.

Toute la préparation du repas est divertissante pour un bébé un peu plus grand. On a toujours gardé Edith avec nous dans la cuisine, et en général elle est ravie qu’on la porte sur la hanche pour qu’elle voie ce qui se passe dans la poêle ou la casserole. Les ustensiles de cuisine sont aussi des jouets parfaits pour les bébés : les casseroles, les spatules, les tasses à mesurer…

Quand elle était toute petite, j’ai souvent cuisiné avec elle en écharpe, et elle s’assoupissait assez vite. Pendant ce temps-là, je me disais qu’elle s’habituait aux sons et aux odeurs des fourneaux.

Dans notre cas, on a aussi la chance d’avoir une cuisine de restaurant où l’emmener. Elle pourrait observer les cuisiniers de Blue Hill pendant des heures. Ces bruits de casseroles, ces jeunes gens qui s’agitent en tous sens, ces piles de fruits et légumes aux couleurs vives… C’est un drame quand il faut partir.

clotilde

As-tu déjà trouvé des moyens d’impliquer ta fille dans ta cuisine ?

Aria Beth Sloss

A mon sens, l’implication en cuisine est une question de proximité : même si un enfant n’est pas directement en train de cuisiner, le fait d’être dans les parages est probablement suffisant pour éveiller sa curiosité et poser les fondations de sa culture culinaire. Pour ma part, j’attribue mon amour de la cuisine aux nombreux après-midis que j’ai passés dans ma chaise haute pendant que ma mère préparait le dîner.

C’est excitant à regarder, toute cette activité, et comme il y a des odeurs et des saveurs, c’est mille fois plus intéressant que la télévision. Au restaurant, je me dis qu’elle est triplement exposée, puisqu’il y a encore plus de cuisiniers, d’ingrédients, d’odeurs, sans parler de l’énergie tourbillonnante qui règne dans une cuisine professionnelle. J’ai hâte de pouvoir lui mettre une petite veste de chef et de la faire participer.

En attendant, quand je cuisine, j’essaie de lui proposer un ingrédient qu’elle peut grignoter — une lamelle d’avocat si je fais des toasts à l’avocat, un bâtonnet de patate douce si je fais mijoter des légumes, un morceau de poire mûre qui fera notre dessert. Moi-même, je goûte tout en cuisinant, donc ça me paraît normal de lui en faire profiter aussi.

clotilde

Peux-tu nous parler des joies et des difficultés que tu as rencontrées en nourrissant ta fille, et en essayant de lui apprendre à être une mangeuse heureuse et audacieuse ?

Aria Beth Sloss

J’ai été émerveillée de voir à quel point il est gratifiant de voir Edith manger. Je crois que ça touche à quelque chose de très profond dans la parentalité que ce soit un tel plaisir de voir son enfant manger avec bonheur quelque chose qu’on a préparé.

J’espère que je vais réussir à garder une approche assez détendue de ses habitudes alimentaires. On a décidé assez tôt de ne jamais 1) la forcer à manger quoi que ce soit, ni 2) organiser les repas autour de ses prédilections, et je crois que jusqu’ici ça a grandement contribué à faire de nos repas des moments joyeux et agréables pour tous.

J’ai aussi pris sur moi de la laisser se nourrir seule depuis le tout début. J’y croyais sur un plan intellectuel et pseudo-psychologique — pourquoi ne pourrait-elle pas prendre dès le début une part active dans son alimentation ? — tout en me disant que ça pouvait être un désastre monumental en pratique. Mais ça a été génial ! Ce n’est pas toujours joli à voir, certes, mais j’ai trouvé des bavoirs qui sont pratiquement des combinaisons de protection intégrales, et on y va gaiement. Ça peut paraître bizarre, mais quand on réfléchit aux six mois qui viennent de s’écouler, mon mari et moi-même avons l’impression que la meilleure chose qu’on ait faite pour l’alimentation d’Edith, c’est de la mettre aux commandes.

On a aussi pris l’habitude d’incorporer une large palette d’ingrédients et de saveurs dans les plats les plus simples. Par exemple, je fait régulièrement cuire une grande quantité de flocons d’avoine qui nous fait quelques petits déjeuners. Quand j’en fais réchauffer, j’ajoute un trait de lait d’amande, une pincée de cannelle et un peu de gingembre râpé. Le restaurant de mon mari a lancé une ligne de yaourts salés, et j’en ajoute souvent une cuillerée — celui au panais est notre préféré en ce moment. Ce sont des goûts assez forts, mais elle adore.

Je mets un peu de curry et de lait de coco dans la soupe de lentilles que je lui donne [recette ci-dessous !], une pincée de paprika dans l’avocat écrasé, du persil haché sur une tartine de ricotta. Un autre exemple, c’est les céréales : j’ai remplacé la farine blanche par de la farine complète germée pour certaines des recettes de muffins qu’elle adore dans ce livre, et mon mari rapporte du restaurant du sarrasin et du farro [Note de Clotilde : c'est une sorte d'épeautre] qu’on met dans les soupes.

J’ai tendance à penser que les enfants sont beaucoup plus ouverts qu’on ne le croit. Et si on ne leur représente pas le monde des saveurs dans ce qu’on leur sert, comment pourraient-ils réaliser combien ce monde est vaste et passionnant ?

Edith

La Soupe de lentilles d’Aria

J’aime bien utiliser les toutes petites lentilles noires beluga, mais bien sûr on peut prendre n’importe lesquelles. J’utilise du bouillon quand on en a, mais sinon je mets de l’eau salée, dans un ratio liquide/lentille de 2 pour 1. Comme je ne suis pas dingue d’oignons, je coupe un oignon en quatre, je le fais cuire avec les lentilles, et je l’enlève quand les lentilles sont tendres. A la fin de la cuisson, j’ajoute l’un des ingrédients suivants : une pincée de cannelle et une pincée de curry, ou une petite cuillerée de très bonne harissa, ou une cuillerée de lait de coco et un peu de piment en poudre.

Les Patates douces au miso d’Aria

Faites rôtir des patates douces japonaises jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez et coupez en rondelles. Pour Edith, je les coupe en bâtonnets pour qu’elle puisse les tenir facilement. Dans une petite poêle, faites fondre une noix de beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser, et ajoutez une cuillerée de miso blanc assez doux. Mélangez doucement jusqu’à ce que le miso ait fondu, puis faites sauter rapidement les patates douces dedans en les tournant pour qu’elles soient bien recouvertes.

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Soupe de courge butternut et lentilles Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/soupes/soupe-de-courge-butternut-et-lentilles-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=soupe-de-courge-butternut-et-lentilles-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/soupes/soupe-de-courge-butternut-et-lentilles-recette/#comments Tue, 11 Mar 2014 14:15:37 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=4738 [Concours : Il est encore temps de jouer pour gagner un abonnement à Gmag, le magazine de la gastronomie que […]

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Soupe de courge butternut et lentilles

[Concours : Il est encore temps de jouer pour gagner un abonnement à Gmag, le magazine de la gastronomie que j'aime d'amour !]

La semaine dernière, mon amie Florence a twitté un lien vers le blog ayurvédique de Nadya Andreeva, Spinach and Yoga*, et sa recette de soupe aux lentilles jaunes et courge butternut m’a tout de suite fait de l’oeil.

J’adore les lentilles dans les soupes, mais je ne crois pas avoir jamais eu l’idée de les marier avec la douceur de la chair des courges d’hiver. Cette version me tentait particulièrement parce qu’elle contenait du gingembre frais et des épices — cumin, coriandre, curcuma — et pour ne rien gâcher, j’avais tout ce dont j’avais besoin sous la main.

Le peu que je sais de la cuisine ayurvédique, c’est qu’elle est strictement végétarienne, mais je me suis quand même permis d’utiliser le fumet de poisson que j’avais préparé la veille avec les arêtes et la tête de la merveilleuse dorade grise achetée à la poissonnerie durable de Terroirs d’Avenir en la fertile rue du Nil.

Autre changement par rapport à la recette originale, celui-là inspiré par la photo (manifestement tirée d’une banque d’images) qui l’illustrait : son aspect laiteux indiquait clairement l’utilisation de lait de coco alors que la recette n’en incluait pas, pourtant j’étais sûre que la soupe n’en serait que meilleure.

J’ai voulu faire la maligne en utilisant des lentilles de trois couleurs différentes, vertes, roses et jaunes. Au bout du compte elles avaient toute la même teinte vert-de-gris, mais leurs différentes textures contribuaient sans conteste à faire de cette soupe la plus savoureuse que j’aie cuisinée ces derniers temps.

Participez à la conversation !

Vous êtes-vous déjà essayé à la cuisine ayurvédique ? Et quelle a été la meilleure soupe de votre hiver ?

* Par coïncidence, je vois que Nadya Andreeva sort justement un livre cette semaine, intitulé Happy Belly.

Soupe de courge butternut et lentilles Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 8 hours, 40 minutes

Pour 6 personnes.

Soupe de courge butternut et lentilles Recette

Ingrédients

  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, finement émincé
  • 1 c.c. de sel
  • 1 morceau de gingembre de 3cm, pelé et finement haché
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1 c.c. de coriandre moulue
  • 1 c.c. de curcuma moulu
  • 1 c.c. de graines de fenouil
  • 900 g de courge butternut, épépinée, pelée et coupée en dés d'environ 1,5 cm (vous pouvez aussi utiliser du potimarron ou de la courge musquée)
  • 320 g de lentilles, mises à tremper 8 heures avant ou la veille
  • 500 ml de bouillon de préférence maison (ça peut être du bouillon de légumes ou de poulet, ou un fumet de poisson)
  • 180 ml de lait de coco
  • de la menthe fraîche, hachée finement, ou de la coriandre fraîche, haché grossièrement, pour servir
  • sauce pimentée, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail et le sel, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien souple, en remuant régulièrement.
  2. Incorporez le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et le fenouil, et faites cuire une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
  3. Ajoutez la courge et les lentilles, versez le bouillon, et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir.
  4. Couvrez, portez à frémissement, et écumez la surface quand une couche mousseuse se forme. Couvrez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la courge et les lentilles sont fondantes.
  5. Incorporez le lait de coco, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Versez dans des bols, garnissez d'herbes fraîches et servez avec la sauce pimentée.

Notes

Adapté d'une recette de Nadya Andreeva.

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