Chocolate & Zucchini en VF http://chocolateandzucchini.com/vf Fri, 17 Oct 2014 15:16:10 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Tartelettes citron-gingembre http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tartelettes-citron-gingembre/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tartelettes-citron-gingembre/#comments Wed, 15 Oct 2014 11:09:30 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5701 Cela fera bientôt dix ans que je connais Claire, l’auteur du blog naturo-pionnier Clea Cuisine, et que nous entretenons une […]

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Tartelette citron-gingembre

Cela fera bientôt dix ans que je connais Claire, l’auteur du blog naturo-pionnier Clea Cuisine, et que nous entretenons une amitié simple et sincère à laquelle je tiens beaucoup.

Clea fait partie de ces personnes rares que j’admire pour la confiance et la sérénité qu’ils dégagent, comme si l’agitation extérieure et la frénésie des dernières tendances les laissait indifférents, tout occupés qu’ils sont à suivre leur propre chemin, guidés par leurs propres goûts. Ces qualités lui ont d’ailleurs valu un lectorat fidèle et impliqué dont elle a souvent changé sinon la vie du moins l’alimentation, en étant une des toutes premières à parler d’agar-agar, de farine de riz et de purée d’amande.

C’est donc sans hésitation que j’ai accepté sa proposition il y a quelques semaines de faire une sorte d’échange culinaire via nos blogs respectifs : l’idée était que chacune choisisse trois recettes sur le blog de l’autre, pour ensuite les secouer vigoureusement au shaker et en tirer une nouvelle recette.

L’occasion de se replonger dans les archives l’une de l’autre n’était pas le moindre des bénéfices, et j’ai pour ma part choisi son Velouté de carotte au miso blanc et gingembre, ses Crèmes au chocolat et gingembre à l’agar-agar, et sa Tarte au citron ultime.

Mon idée était initialement de faire une tarte au citron parfumée au gingembre et au miso blanc — voici un article (en anglais) sur l’utilisation du miso blanc dans les desserts. Mais mes essais préliminaires avec le miso blanc ne m’ont pas convaincue — soit on ne le sentait pas assez, soit on le sentait trop — et j’ai donc opté pour des tartelettes citron-gingembre qui ont ravi tous ceux qui ont eu l’occasion d’y goûter, moi incluse.

Le mariage du citron et du gingembre n’a plus à faire ses preuves, et il m’a suffit d’ajouter du gingembre frais finement râpé à la recette de lemon curd dont Clea garnit sa tarte. Je partage son goût pour les tartes au citron bien acidulées — c’est-à-dire comparativement peu sucrées — et cette formule donne pour moi l’équilibre parfait. Ce lemon-ginger curd pourrait d’ailleurs être préparé juste comme ça, pour tartiner sur une jolie brioche, pimper un yaourt ou garnir des crêpes.

Quant à la pâte, j’ai choisi de suivre la recette de pâte sucrée qu’utilise le génial pâtissier Jacques Genin, telle qu’il la livre dans sa chouette monographie Le Meilleur de la tarte au citron. C’est une pâte qui est aussi facile à faire qu’à manipuler, et qui donne un fond de tarte savoureux et croustillant, parfait contrepoint à l’onctueuse crème au citron.

Et pour voir la recette que Clea a sorti de son propre shaker, c’est par ici : Pâtes à la gremolata amande-courgette et aux oignons rôtis. Merci Claire !

Participez à la conversation !

Connaissiez-vous déjà le blog de Clea ? Et les tartes au citron, vous les aimez comment ? Plutôt acides, plutôt sucrées, plutôt meringuées ?

Tartelettes citron-gingembre

Tartelettes citron-gingembre

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 8 hours, 30 minutes

Pour six tartelettes de 10 à 12 cm.

Tartelettes citron-gingembre

Ingrédients

    Pour la pâte sucrée :
  • 175 g de beurre doux, à température ambiante, + un peu pour graisser
  • 125 g de sucre de canne non raffiné
  • 60 g de poudre d'amande
  • 2 gros œufs bio, à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf bio, à température ambiante
  • 1/4 c.c. de sel de mer fin
  • 310 g de farine T65, + un peu pour fariner
  • Pour la crème citron-gingembre :
  • 4 citrons bio
  • 30 g de gingembre frais, pelé et très finement râpé125 g de sucre de canne non raffiné
  • 1 c.s. de fécule de maïs, diluée dans 1 c.s. d'eau
  • 3 gros œufs bio

Instructions

    Étape 1 : Préparez la pâte sucrée (au moins 8h30 avant de servir)
  1. Dans un grand bol, mettez le beurre, le sucre et la farine d'amande. A l'aide d'une spatule, incorporez le beurre aux ingrédients secs pour obtenir une texture sablonneuse.
  2. Incorporer les oeufs à la spatule.
  3. Incorporer la farine et le sel, en travaillant la pâte juste assez pour que toute trace de farine disparaisse.
  4. Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez très brièvement -- en 5 ou 6 gestes, pas plus -- pour rassembler la pâte en boule.
  5. Divisez la pâte en deux ; chaque moitié doit peser 400g. Enveloppez une moitié soigneusement dans du film plastique et réservez au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre fois. Placez l'autre moitié sur une assiette -- c'est la pâte que vous allez utiliser pour les tartelettes -- couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
  6. Étape 2 : Foncez les moules (au moins 1h15 avant la cuisson) et faites cuire la pâte à blanc (au moins 5h avant de servir)
  7. Divisez la pâte en six morceaux ; chacun doit peser 65 g.
  8. Préparez 6 moules à tartelette de 10 à 12 cm de diamètre, par exemple ceux-ci. Beurrez-les soigneusement s'ils ne sont pas anti-adhésifs.
  9. Sortez un morceau de pâte (laissez les autres au frais) et étalez-le assez finement en un cercle suffisamment grand pour foncer un de vos moules à tartelette. Gardez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie légèrement farinés.
  10. Pâte sucrée 1
  11. Brossez l'excédent de farine des deux côtés du cercle de pâte avec un pinceau à pâtisserie, puis foncez un des moules à tartelette en allant bien jusqu'au fond et en laissant l'excédent de pâte dépasser sur les bords.
  12. Pâte sucrée 2
  13. Passez le rouleau à pâtisserie fermement sur ​​les bords du moule pour couper l'excédent de pâte (gardez les chutes pour faire des sablés), et pressez bien la pâte avec les doigts contre les bords du moule pour l'aider à rester en place. Remettez au réfrigérateur 1 heure avant de les faire cuire.
  14. Pâte sucrée 3
  15. Préchauffez le four à 160°C (325°F) et faites cuire les fonds de tartelette 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Ne les sous-cuisez pas: il faut qu'ils aient une bonne couleur pour que la pâte soit savoureuse et qu'elle ne ramolisse pas au contact de la garniture. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la crème citron-gingembre.
  16. Étape 3: Préparez la crème citron-gingembre et garnissez les tartelettes (au moins 4h30 avant de servir)
  17. Râpez le zeste de 2 citrons dans une casserole moyenne, et pressez les 4 citrons. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus. Versez dans la casserole avec le gingembre, le sucre et la fécule de maïs diluée.
  18. Mettez la casserole sur feu doux et chauffez le mélange en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  19. Battez les oeufs dans un saladier, et incorporez au fouet le jus de citron chaud.
  20. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec la spatule en formant un "8" pour bien racler le fond et les bords de la casserole. La crème est prête quand la spatule laisse une trace nette au fond de la casserole.
  21. Crème au citron
  22. Versez la pâte dans les moules et lissez la surface à la spatule.
  23. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, et jusqu'à 8. Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Les tartelettes sont meilleures le jour-même, mais s'il vous en reste, elles seront toujours bonnes le lendemain et le surlendemain.

Notes

  • Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, la même recette peut être faite dans un moule à tarte de 25 à 28 cm de diamètre.
  • C'est une recette à préparer à l'avance. Commencez le matin si vous avez l'intention de servir les tartelettes au dîner. Pour les servir au déjeuner, faites la pâte et foncez les moules la veille, puis faites cuire les fonds de tarte, préparez la crème au citron et garnissez les tartelettes assez tôt le matin-même.
  • La pâte sucrée peut être utilisée pour toute autre tarte sucrée garnie de fruits, de fruits à coque, de chocolat, etc.
  • La crème de citron au gingembre peut être faite de façon indépendante pour tartiner sur du pain grillé ou de la brioche, pour garnir un gâteau roulé, ou pour étaler au milieu d'un gâteau au yaourt coupé en deux.

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Aidez-moi à trouver un titre pour mon livre ! (Concours) http://chocolateandzucchini.com/vf/livres/aidez-moi-a-trouver-un-titre-pour-mon-livre-concours/ http://chocolateandzucchini.com/vf/livres/aidez-moi-a-trouver-un-titre-pour-mon-livre-concours/#comments Tue, 07 Oct 2014 09:16:21 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5666 Bonne nouvelle ! Mon dernier livre de cuisine, sorti d’abord en anglais, sera publié en France en février 2015 par […]

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The French Market Cookbook

Bonne nouvelle ! Mon dernier livre de cuisine, sorti d’abord en anglais, sera publié en France en février 2015 par Hachette Pratique.

Il s’agit d’un recueil de recettes colorées et gourmandes centrées sur les légumes (ni viande ni poisson), qui s’inspirent de la cuisine française contemporaine et de nos cuisines régionales, et organisées par saison.

Tout comme mes billets sur Chocolate & Zucchini, ce livre s’enrichit d’histoires au fil des pages, et regorge d’astuces et de conseils pour bien choisir et bichonner ses produits, et pour imaginer des variations autour des recettes. Mon but est de vous livrer le secret de tous ces plats, en attirant votre attention sur telle ou telle technique ou trouvaille que vous pourrez vous approprier et intégrer à votre cuisine au quotidien.

Vous y trouverez par exemple de divins Pascadous, une Salade de fenouil cru au citron confit, une Panade de tomate à l’estragon, un Clafoutis de pêches, amande et cardamome, des Bastelles au potimarron, des Champignons farcis aux prunes et aux noisettes, une Tarte facile aux figues fraîches, des Ravioles ouvertes, sarrasin et choux de Bruxelles, un Berawecka au chocolat assez irrésistible, et bien d’autres recettes encore.

C’est un livre dans lequel j’ai mis beaucoup de coeur et d’idées, et je suis absolument ravie de pouvoir enfin le partager avec mes lecteurs francophones.

L’équipe éditoriale et moi en sommes au stade où il faut baptiser ce joli livre, et j’aimerais solliciter votre bon goût et votre cerveau pour trouver le titre qui lui ira comme un gant.

Je vous propose donc un concours en forme de brainstorming: imaginez un titre (ou plusieurs !) qui vous donnerai(en)t follement envie de dévorer un tel livre, et déposez votre suggestion dans les commentaires ci-dessous ou via mon formulaire de contact, comme vous préférez.

Celui ou celle qui suggérera en premier le titre que nous utiliserons* (ou s’en approchera le plus) gagnera un exemplaire dédicacé du livre, tout frais tout chaud à sa sortie en février, et un petit cadeau surprise en plus rien que pour vous, que je pourrai expédier à n’importe quelle adresse postale dans le monde.

J’espère que ce petit défi vous amusera. Pour ma part, j’adore l’idée de vous impliquer ainsi dans le processus de mise au monde de cette édition française, et je vous remercie par avance des belles suggestions que vous voudrez bien me confier.

Vous avez jusqu’au mardi 21 octobre pour réfléchir et venir déposer votre participation. Merci !

* Il est entendu que cette personne s’engage à céder entièrement ses droits sur le titre suggéré afin que nous puissions l’utiliser librement pour la publication et la promotion du livre.

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Fond d’écran calendrier : Octobre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/#comments Tue, 30 Sep 2014 22:10:45 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5595 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier Octobre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois d’octobre, je vous propose une photo de mon bocal de granola, que je prépare toujours un peu différemment selon ce que j’ai sous la main, mais qui suit toujours cette formule de base. Et dans la famille granola, dont je suis friande, j’ai plus d’une recette dans mon sac : voyez plutôt ce granola cru au sarrasin, ce granola salé, et ce granola paléo.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris de septembre http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/ http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/#comments Mon, 29 Sep 2014 09:00:13 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5603 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre : ~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage […]

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Le Sacré-Coeur depuis les toits

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre :

~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage inspiré par la cuisine ? Votre mère préfèrerait que vous essayiez un de ces tatouages temporaires avant de vous décider.

~ Une recette toute simple pour faire des esquimaux au yaourt. Ça fait un moment que j’ai envie de m’acheter des moules et je vais peut-être me laisser convaincre.

~ Qui fait le meilleur pain au chocolat de Paris ?

~ Vous avez jusqu’au 3 janvier pour aller à Paris voir cette exposition sur l’histoire fascinante des cuillères (si, si !).

~ Petite visite photographique de mon quartier.

~ Je devrais faire des temaki sushi plus souvent.

~ Julien Alvarez est un jeune pâtissier à suivre de près ; voici quelques unes de ses créations au Peninsula.

~ J’ignorais totalement qu’il y avait un code couleur pour les capsules sur les bouteilles de vin.

~ A quoi ressemblent les menus des cantines scolaires japonaises.

~ Quelques signes qui indiquent qu’un restaurant sert vraiment du « fait maison ».

~ Quelles sont les moins pires des marques de thon en boîte ?

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/#comments Wed, 24 Sep 2014 10:10:06 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5583 J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio. J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce […]

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio.

J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce de rapporter et réutiliser les mêmes sachets en papier jusqu’à ce qu’ils tombent d’épuisement. J’aime payer moins cher pour les mêmes produits et ingrédients, et j’aime avoir l’opportunité de goûter de nouveaux aliments en petites quantités, sans être obligée d’acheter un paquet entier.

C’est comme ça que j’ai récemment découvert les noix de cajou au shoyu de chez Jean Hervé — une super marque pour toutes les purées d’oléagineux — qui se sont avérées délicieuses, croquantes et torréfiées et salées mais pas trop quand même.

Je me suis surprise à plonger la main dans le bocal pour grignoter en attendant le dîner, et j’en ai pas mal saupoudré sur mes salades à l’heure du déjeuner, tant et si bien que mon échantillon s’est vite volatilisé.

Bien sûr, j’aurais pu retourner au magasin pour en racheter — et quel plaisir d’actionner ces leviers ! — mais en comparant le prix des noix de cajou nature et celui des noix de cajou au shoyu, je me suis aperçue qu’on payait 30% de plus pour un peu de sauce de soja et un passage au four, ce dont je peux très bien m’occuper moi-même.

Et c’est effectivement très facile : il suffit de verser de la sauce de soja sur les noix de cajou, et de les laisser l’absorber toute une nuit avant de les faire rôtir au four, pour que les noix de cajou deviennent croquantes pendant que la sauce de soja sèche et caramélise

On peut les servir à l’apéritif — j’aime bien les disposer sur les ravissantes planchettes à découper qu’Earlywood fait maintenant — ou quand on a un petit creux pendant la journée (je préfère vous prévenir, c’est très, très dur de s’arrêter), on peut en mettre dans ses salades, ou les emballer joliment pour les offrir en cadeau gourmand.

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Préparation : 1 minute

Cuisson : 25 minutes

Total : 12 hours

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Ingrédients

  • 300 g de noix de cajou non grillées et non salées
  • 2 c.s. de sauce de soja japonaise (assurez-vous qu'elle est sans gluten le cas échéant)

Instructions

  1. Dans un contenant de taille moyenne avec un couvercle hermétique, mettez les noix de cajou et la sauce de soja. Mélangez bien.
  2. Fermez le contenant et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain, en secouant le contenant quand vous y pensez pour que les noix de cajou s'imprègnent de façon homogène. Le lendemain, elles devraient avoir absorbé toute la sauce de soja.
  3. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Etalez les noix de cajou sur une plaque de four avec rebords et enfournez pour 25 à 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les noix de cajou soient brun doré.
  5. Laissez refroidir complètement avant de servir. Ces noix de cajou se gardent un mois environ dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

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Salade de brocoli roussi à l’avocat Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/#comments Thu, 18 Sep 2014 09:42:43 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5545 Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand […]

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Salade de broccoli roussi à l'avocat

Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand j’ai besoin de préparer quelque chose de facile et de rapide.

Tout a commencé avec mon bien-aimé chou-fleur rôti à la Mary Celeste, dans lequel il m’est arrivé de mettre du brocoli. Mais en réalité, le brocoli rôti est assez différent de son cousin le chou-fleur rôti : le sommet des fleurettes sèche plus vite et devient plus croustillant, et je trouve donc que le broccoli mérite un traitement plus crémeux.

Et quoi de plus crémeux qu’une sauce tahini aux herbes et quelques dés d’avocat ? Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant comme mariage ?

Je mange généralement la moitié de cette salade encore tiède le jour-même, et j’essaie de contenir mon excitation jusqu’au déjeuner du lendemain, lorsqu’il est enfin l’heure de déguster l’autre moitié. Il est préférable alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.

Le secret pour réussir cette salade, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson du brocoli : on obtient le maximum de saveur et le contraste de texture le plus plaisant quand les fleurettes sont franchement colorées.

Le seul obstacle à mon enthousiasme, c’est qu’il est plus difficile qu’il n’y paraît de trouver du brocoli vraiment frais dans les magasins bio de mon quartier. On reconnaît le brocoli frais à ce qu’il est ferme, avec des petits bouquets bien serrés qui résistent quand on essaie de les séparer. Et pourtant, le plus souvent, le rayon légumes ne propose que des têtes un peu ramollies, avec des fleurettes qui ont l’esprit ailleurs. J’ai appris récemment qu’on pouvait raviver un brocoli tristounet en coupant le bout de la tige qu’on plonge ensuite dans un verre d’eau fraîche, comme si c’était un vase. J’essaierai peut-être la prochaine fois si mon envie devient trop forte.

Participez à la conversation !

Vous aussi, vous êtes fan de brocoli roussi ? Comment aimez-vous le servir ?

Salade de broccoli roussi à l'avocat

Salade de brocoli roussi et avocat

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 40 minutes

Pour 2 personnes (on peut doubler les quantités).

Salade de brocoli roussi et avocat

Ingrédients

  • 1 gros brocoli (environ 750 g) ou 2 petits
  • Huile d'olive de cuisson
  • 2 belles poignées d'herbes fraîches hachées (coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil...)
  • 1 c.s. bombée de tahini (puréee de sésame blanche, en magasin bio)
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 avocat mûr coupé en dés
  • Sel de mer fin
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Découpez le brocoli en florettes de taille homogène. Retirez les parties éventuellement un peu fibreuses de la tige centrale, coupez-la en 4 longs tronçons, et coupez-les en tranches pas trop fines.
  3. Mettez le brocoli sur une plaque de four à rebords, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez d'1/4 c.c. de sel, et mélangez (ça marche mieux avec les mains) pour bien enrober. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le broccoli soit bien roussi.
  4. Brocoli roussi
  5. Pendant que le brocoli cuit, préparez l'assaisonnement. Mettez les herbes, le tahini, le jus de citron et 1/4 c.c. de sel dans un petit saladier.
  6. Ingrédients de la sauce
  7. Mélangez à la fourchette, puis ajoutez une petite quantité d'eau fraîche peu à peu, en mélangeant constamment pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. Sauce tahini aux herbes
  9. Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans le bol, ajoutez l'avocat, et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à nouveau.
  10. Saupoudrez de poivre noir et servez. La salade est délicieuse fraîchement préparée, mais on peut aussi la laisser reposer un peu à température ambiante, ou la mettre au frais pour le déjeuner du lendemain.
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Sauce romesco verte Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/#comments Thu, 11 Sep 2014 09:48:54 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5508 J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et […]

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Sauce romesco verte

J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et aux noix qui gagnerait à être mieux connu. En réponse, Pami Hoggatt, l’auteur du blog A Crust Eaten, m’a fait remarquer que ça ressemblait beaucoup à la sauce romesco espagnole.

Je suis ravie qu’elle m’en ait parlé, parce que cette sauce romesco avait inexplicablement échappé à la vigilance de mon radar culinaire et j’étais heureuse de faire sa connaissance : la salsa romesco est une spécialité catalane qui peut prendre diverses formes, textures et parfums, mais d’une façon générale c’est une sauce faite à partir de poivrons grillés mixés avec des fruits à coque, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Selon les recettes, on peut ajouter différents ingrédients, mais ça tourne toujours autour de cette formule élémentaire.

Pami m’a donné la recette qu’elle utilise, et par coïncidence, The Kitchn a publié au même moment une mignonne mini-vidéo de leur « happy sauce », qui n’est autre qu’une sauce romesco.

Il se trouve que j’avais sous la main une collection de tout petits poivrons dans diverses nuances de jaune, vert, et oeil au beurre noir, et il ne m’a pas fallu longtemps pour décider de sceller leur destin dans cette délicieuse sauce romesco verte.

Petits poivrons

Comme la plupart des gens sans doute, j’ai tendance à préférer les poivrons rouges parce qu’ils sont plus sucrés, mais j’étais finalement bien contente d’avoir préparé cette sauce avec des poivrons verts, dont la subtile amertume forme une belle alliance avec les saveurs plus rondes des amandes, de l’huile d’olive, et de la coriandre.

Et qu’est-ce qu’on en fait de cette sauce magnifique, me demandez-vous ? On peut l’utiliser pour y tremper des crudités ou en tartinade (essayez sur des rondelles de concombre), mais on peut aussi en déposer une belle cuillerée sur un grand bol de légumes et de céréales comme le suggère The Kitchn, on peut la servir avec du poisson ou des fruits de mer, et elle flatte n’importe quel légume cuit, particulièrement le brocoli, les pommes de terre et les haricots verts.

Participez à la conversation !

La sauce romesco, vous connaissiez ? Vous avez déjà goûté ? Et quelle est votre couleur de poivron préférée ?

Sauce romesco verte Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 45 minutes

Les quantités peuvent être multipliées par deux ou trois.

Sauce romesco verte Recette

Ingrédients

  • 2 poivrons verts, environ 400 g au total
  • 70 g d'amandes entières avec peau, de préférence torréfiées
  • 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.c. de paprika fumé, de préférence picante (pimenté)
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Faites griller les poivrons en enlevant la tige, la peau et les graines, et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés en bocal ou congelés ; je ne recommande pas les poivrons grillés en conserve qui ont souvent un goût métallique.
  2. Dans le bol d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture complètement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de jus de citron ou de paprika, selon votre goût.
  3. Servez immédiatement ou versez dans un contenant hermétique et mettez au réfrigérateur. La sauce romesco se garde 3 à 4 jours.

Notes

Les saveurs se développent avec le temps, donc préparez votre romesco la veille si possible.

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Sauce romesco verte

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Crème renversée au caramel Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/creme-renversee-au-caramel-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/desserts/creme-renversee-au-caramel-recette/#comments Thu, 04 Sep 2014 09:16:25 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5454 Quand j’étais petite, c’était toujours la fête quand ma mère avait préparé une crème renversée, cet entremets au caramel qu’on […]

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Crème renversée au caramel

Quand j’étais petite, c’était toujours la fête quand ma mère avait préparé une crème renversée, cet entremets au caramel qu’on retourne au moment du service pour que le caramel du fond du plat se retrouve sur le dessus, et que la délicieuse sauce nappe les flancs de la crème.

J’aime tellement la recette de ma mère que je ne commande jamais de crème caramel au restaurant : je sais bien que ce ne sera pas la même chose. Sa version est peu sucrée, pour mieux faire briller les saveurs claires de l’enfance, le lait, les oeufs, la vanille, et bien sûr le caramel. Sa texture lisse et soyeuse donne en bouche une sensation de fraîcheur, même si la partie que je préfère est en réalité la fine peau un peu rugueuse qui se forme à la surface de la crème, là où elle a été exposée à la chaleur du four.

Comme les ingrédients sont d’une grande simplicité, on gagne à les choisir avec soin : c’est le moment d’utiliser les oeufs tout frais du volailler du marché, le bon lait bio non homogénéisé avec sa couche de crème à la surface, et la belle gousse de vanille charnue et brillante que vous gardiez pour une telle occasion.

Ma mère prépare ses crèmes renversées dans un grand plat — qui est en réalité un moule à charlotte — à partager en famille, mais j’ai plutôt tendance à cuire les miennes dans des ramequins : je trouve toujours que le format individuel fait plus chic quand on a des invités, et si c’est juste pour nous, c’est plus pratique pour gérer les portions et les restes.

Participez à la conversation !

La crème renversée, ça fait partie du paysage sucré dans votre famille ? Et le caramel, vous maîtrisez, ou vous êtes encore un peu intimidé ?

Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 hour

Total : 6 hours

Pour 6 personnes.

Crème renversée au caramel Recette

Ingrédients

    Pour le caramel :
  • 100 g de sucre blanc (voir note)
  • 1 c.s. d'eau
  • Pour la crème :
  • 650 ml de lait (j'utilise du lait bio demi-écrémé frais, généralement celui-ci, mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier ou un lait végétal ; je déconseille le lait écrémé)
  • 50 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 1 gousse de vanille fraîche, fendue et les graines grattées, ou 1 c.s. d'extrait de vanille maison, ou 1 c.c. d'extrait de vanille naturel du commerce
  • 4 gros œufs

Instructions

  1. Préparez 6 ramequins ou tasses supportant la chaleur, d'une capacité d'environ 160 ml chacun.
  2. Préparez d'abord le caramel. Mélangez les 100 g de sucre et l'eau dans une grande casserole. Mettez sur feu moyen et laissez le sucre fondre puis caraméliser sans mélanger, en tournant simplement la casserole de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.
  3. Le caramel va se mettre à bouillonner blanc, puis doré, puis brun doré. Au moment où il prend une teinte franchement ambrée, retirez du feu, et versez immédiatement dans les ramequins, en les faisant pivoter pour que le caramel recouvre bien le fond.
  4. Placez les ramequins dans une lèche-frite ou un plat à four assez grand pour les accueillir confortablement.
  5. Préchauffez le four à 150°C et portez de l'eau à ébullition dans une bouilloire.
  6. Préparez la crème. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le sucre et la vanille, et faites chauffer sur feu moyen pour porter le lait juste en dessous du point de frémissement, en remuant fréquemment pour éviter que ça attache au fond. Laissez refroidir légèrement.
  7. Dans un bol mélangeur (de préférence avec un bec verseur), battez les oeufs légèrement. Posez une passoire fine sur le bol, versez-y un quart du lait, et battez pour bien mélanger. Recommencez avec le reste du lait en trois fois.
  8. Versez dans les ramequins.
  9. Versez l'eau très chaude de la bouilloire dans la lèche-frite ou dans le plat à four pour que le niveau de l'eau arrive à peu près à mi-hauteur des ramequins. Enfournez, baissez le feu à 120°C et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes, et que la lame d'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  10. Éteignez le four et laissez-y les ramequins pendant 30 minutes de plus. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille, puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
  11. Pour servir, passez la lame d'un couteau tout autour de la crème, posez une petite assiette au-dessus du ramequin, et renversez le tout pour démouler.

Notes

Dans mes desserts et mes pâtisseries j'utilise en priorité du sucre de canne non raffiné, mais les impuretés qu'il contient l'empêchent de caraméliser correctement, donc je garde sous la main un paquet de sucre blanc juste pour faire du caramel.

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Crème renversée au caramel

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Fond d’écran calendrier : Septembre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-septembre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-septembre-2014/#comments Sun, 31 Aug 2014 22:01:26 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5437 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier : Septembre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois de septembre, je vous propose une brassée de courgettes, dont je n’ai probablement pas besoin de vous dire tout le bien que je pense. Vous pouvez consulter quelques-unes de mes recettes de courgette préférées, mais cet été je les ai aussi beaucoup fait rôtir au four quand il ne faisait pas trop chaud : on les coupe en gros dés, on les met sur une plaque de four avec rebords, on ajoute un généreux filet de bonne huile d’olive et du sel, et on enfourne à 200°C pour une demi-heure environ. Avec quelques amandes au piment concassées et des herbes fraîches, c’est tout simple mais c’est très bon.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris d’août http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-daout-2/ http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-daout-2/#comments Fri, 29 Aug 2014 11:11:57 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5416 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois d’août : ~ Quoi de neuf au resto cet automne […]

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Les tomates anciennes dont je me suis régalée tout l'été.

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois d’août :

~ Quoi de neuf au resto cet automne ? Les listes parisiennes du Figaroscope, du Fooding via Les Echos et de A Tabula (in French).

~ A quoi peut bien ressembler un oeuf poché filmé sous l’eau ?

~ J’ai parlé de blogs culinaires avec Kristin Donnelly pour le magazine américain Food & Wine (en anglais).

~ Très inspirée par ce mariage original : concombres, verveine et thé vert matcha. Une de plus à ajouter à mes 58 Idées pour utiliser le concombre.

~ Ces sablés en forme d’ourson portant une amande dans les bras sont-ils trop mignons pour être mangés ?

~ Malin : un plan du métro parisien pour trouver le bar le plus proche, et un autre pour les amateurs de thé.

~ Oh, les jolies tartelettes aux griottes!

~ Cette crème caramel de Jean-François Piège me donne envie de revisiter la recette de crème renversée de ma mère.

~ Les erreurs les plus fréquentes en cuisine, et comment les éviter (en anglais).

~ Les repas interrompus de Claudia Ficca et Davide Luciano.

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