Chocolate & Zucchini en VF http://chocolateandzucchini.com/vf Fri, 31 Oct 2014 23:01:10 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Fond d’écran calendrier : Novembre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-novembre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-novembre-2014/#comments Fri, 31 Oct 2014 23:01:10 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5812 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier novembre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois de novembre, je vous propose une photo de cette Soupe de courge musquée que j’adore faire en automne, et qui tombe à pic pour faire bon usage de l’intérieur de la citrouille que vous avez évidée pour Halloween.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Soupe à tout Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/soupes/soupe-a-tout-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/soupes/soupe-a-tout-recette/#comments Thu, 30 Oct 2014 13:53:39 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5800 Le problème quand on achète des légumes frais à manger, c’est qu’on se retrouve de temps en temps avec des […]

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Soupe à tout

Le problème quand on achète des légumes frais à manger, c’est qu’on se retrouve de temps en temps avec des légumes plus très frais à manger.

Même si on est le champion international de la planification des repas, il est difficile de tomber juste à tous les coups. Et si on laisse place à l’improvisation et aux coups de coeur quand on fait son marché, ou si on est abonné à un panier de légumes hebdomadaire, il n’est pas rare que la fin de semaine rime avec carottes mollissantes et verdure fanée.

Les légumes robustes se garderont sans problème d’une semaine sur l’autre, mais il vaut mieux éviter ça aux plus fragiles. Et si vous aimez démarrer la semaine sur des bases fraîches, ou si vous avez besoin de faire de la place pour votre razzia maraîchère du weekend (hum hum), quelle est la solution ? Si vous avez répondu « la poubelle », venez me voir à la fin de l’heure. La bonne réponse est : une soupe à tout.

Cette soupe, c’est un refuge merveilleux pour toutes sortes de légumes orphelins dont personne ne sait trop quoi faire, et c’est le moyen le plus simple de les transformer en quelque chose de savoureux et de réconfortant.

Il est difficile de vraiment rater une soupe, mais mes années d’expérience en la matière m’ont quand même appris quelques règles qui facilitent la préparation et rendent le résultat plus gratifiant.

Choisir ses légumes

Evidemment, je parle ici de légumes dont l’heure de gloire est certes passée, mais qui n’ont pas quand même atteint le stade de la putréfaction : flétri et ramolli, oui, moisi ou gluant, non. (Si on a un doute, on jette.)

Vous pourriez en théorie jeter tout ce qui vous tombe sous la main en tas joyeux dans la cocotte, mais autant que possible on a intérêt à faire une sélection de légumes variée et équilibrée. Mes soupes à tout sont plus réussies quand j’utilise un mélange de couleurs (vert, orange, beige, blanc…) et différentes familles de saveurs (sucrée, terrienne, verdoyante, alliacée, anisée…), et quand j’inclus à la fois des légumes qui poussent au-dessus et en-dessous du sol. Certains fruits, comme les pommes et les poires, marchent bien aussi.

Pour compléter votre sélection, il est bien sûr autorisé de piocher aussi dans vos légumes frais et/ou dans vos réserves congelées. D’ailleurs, si vous veniez à vous trouver avec de bons candidats pour une soupe à tout mais en trop petite quantité pour faire une soupe à tout, ou si vous manquez de temps pour la préparer, nettoyez et découpez vos légumes et mettez-les au congélateur pour les ressortir au moment opportun.

Pour vous donner un exemple, ma plus récente soupe à tout, faite lundi dernier, contenait : quelques tiges de blettes fatiguées, un quart de potimarron (le reste ayant été rôti), une petite botte de carottes (un peu ramollies), les feuilles extérieures d’une tête de chou-fleur (sorties du congélateur), les tiges d’un beau bouquet de kale frisé (je vous parlerai bientôt des cheesy chips que j’ai faites avec les feuilles), quelques jeunes bulbes de fenouil (fraîchement acquis), un bel oignon rouge, quelques pommes de terre, la fin d’un bouquet de ciboulette, des tiges de persil et un peu d’estragon. Vous voyez l’esprit.

Les légumes doivent être soigneusement nettoyés (inutile de les sécher, vous allez les remouiller dans deux secondes) et coupés en morceaux de taille régulière. Des cubes ou des lamelles de 2 cm font gagner du temps au découpage, et c’est parfait si on prévoit de mixer la soupe. Si vous préférez une soupe non mixée, c’est-à-dire avec bouillon et morceaux, il faudra faire des dés plus fins.

Soupe à tout

Parlons texture

Dans de telles soupes de légumes il est bon d’ajouter un peu d’amidon pour les rendre à la fois plus veloutées et plus satisfaisantes. On peut ainsi utiliser quelques pommes de terre ou patates douces (on garde la peau si elles sont bio), des lentilles corail ou des pois cassés, ou le talon d’un bon pain au levain.

Si vous préférez éviter l’amidon dans votre alimentation — régime paléo par exemple — vous pouvez vous en passer et utiliser plutôt une purée d’oléagineux ou du lait de coco (voir plus bas) pour le côté onctueux.

A l’inverse, maniez les ingrédients très fibreux avec précaution : j’ai eu un jour l’idée d’utiliser les frondes longues et touffues d’un beau bouquet de fenouil, mais mon mixeur-plongeur n’en est jamais vraiment venu à bout et ma soupe, quoique délicieuse, était un peu trop poilue à mon goût.

Boosters de saveur

Aux légumes vous pouvez ajouter un peu d’ail et les épices (cumin, clous de girofle, graines de fenouil, coriandre, fenugrec, poivre, piment) ou les herbes que vous aimez. Les herbes séchées (thym, romarin, origan) peuvent être ajoutés dès le début de la cuisson, tandis que les herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre, estragon, cerfeuil, basilic) doivent être ajoutées à la dernière minute, juste avant de mixer la soupe.

Le liquide que vous utiliserez a son importance. On peut la faire à l’eau bien sûr, mais si vous avez sous la main un bouillon de poulet ou de légumes maison, c’est le moment de l’utiliser. J’ai abandonné les bouillons cube, même bio, parce que je trouve qu’ils n’apportent pas grand chose à la conversation, mais faites comme bon vous semble.

Mon petit secret, c’est de demander du rab de jus de cuisson lorsque j’achète un poulet à la rôtisserie (j’apporte alors un bocal propre pour le recueillir). Je le conserve au réfrigérateur et je l’utilise pour ce type de soupe : la couche de graisse à la surface sert à démarrer la cuisson, et le reste du jus sert de bouillon de poulet, concentré et hyper parfumé (souvent assez salé aussi, donc il faut ajuster l’assaisonnement).

Vous pouvez aussi partir sur une inspiration asiatique en y mettant une boîte de lait de coco bio. Vous pouvez alors l’assortir d’un morceau de gingembre frais (de la taille du pouce) finement râpé et/ou une tige de citronnelle (stockée au congélateur et pelée puis émincée sans décongélation), avec peut-être un peu de coriandre ou de menthe fraîche en garniture.

Cuisson de la soupe

Si on respecte la méthode classique pour faire une soupe, on est censé commencer par faire suer les aromatiques dans un peu de matière grasse, et ajouter les légumes selon l’ordre de cuisson optimal. Mais mon objectif avec la soupe à tout, c’est de simplifier le processus et de gagner autant de temps que possible, donc je ne m’inquiète pas trop de ces considérations.

Une fois que tous les légumes sont lavés, je fais chauffer un peu de matière grasse (de l’huile d’olive ou de la graisse de ventrèche mise de côté si j’en ai) dans ma cocotte en fonte. J’ajoute d’abord les oignons et les épices avec un peu de sel, pour leur laisser le temps de se réveiller doucement pendant que je coupe le reste des légumes. Je les ajoute au fur et à mesure en mélangeant de temps en temps, mais je fais ça à feu modéré pour que rien ne brûle si j’oublie de remuer.

Je verse alors le liquide de cuisson que j’ai choisi d’utiliser, et comme en général ça ne suffit pas, j’ajoute ce qu’il faut d’eau pour que les légumes soient tout juste recouverts. Je sale (environ 1/2 c.c. par litre de liquide, moins si le bouillon est déjà salé), j’augmente le feu, et je porte à frémissement à couvert. Au bout de quelques minutes, une espèce de mousse se forme à la surface, que j’écume si j’y pense.

Je laisse mijoter 15 à 20 minutes, ce qui est suffisant pour que les légumes de cuisson longue (les carottes et les pommes de terre par exemple) deviennent tendre, ce qu’on vérifie de la pointe du couteau. Je trouve que les autres légumes de cuisson plus courte ne se trouvent pas incommodés de façon significative par ce temps de cuisson un peu plus long que nécessaire, et moi ça me rend la vie plus facile.

Finition et service

Je laisse la soupe refroidir un peu, je retire les herbes dont les tiges sont dures (thym, romarin), puis je mixe la soupe longuement avec mon mixeur-plongeur. Il est prudent de porter alors son plus élégant tablier et des manches longues, mais si vous gardez la tête du mixeur intégralement immergée à tout moment, les éclaboussures sont minimes, voire inexistantes.

Je n’ai plus de blender depuis des années, mais ça marcherait tout aussi bien voire mieux, même si ça fait un récipient de plus à nettoyer. En revanche, le robot-mixeur est moins adapté parce que le bol n’est généralement pas étanche et il faut donc mixer la soupe par petites quantités successives, ce qui va à l’encontre du principe de simplicité absolue de cette soupe.

C’est à ce moment-là qu’il faut goûter pour ajuster l’assaisonnement en sel et ajouter aussi une touche d’acidité, par exemple du jus de citron, un peu de votre vinaigre préféré, ou peut-être une belle cuillerée de moutarde. Si vous trouvez que votre soupe à une saveur un peu terne, il suffit généralement d’ajuster ces deux éléments (sel et acidité) pour lui donner tout son éclat.

Vous pouvez servir la soupe telle quelle — inutile d’expliquer que c’est la soupe des fonds de tiroir si vous pensez que votre public n’en sera pas enchanté — ou la glamouriser un peu avec par exemple :

  • Des herbes fraîches (en pleine forme) émincées,
  • Un filet de l’huile de votre choix,
  • Une cuillerée de crème fraîche, de pesto, de gremolata, de purée d’oléagineux (beurre d’amande notamment), ou une sauce tahini,
  • Des croûtons (mot compte triple si vous les avez faits vous-même avec du pain un peu rassis).

Vous pouvez aussi procéder façon soupe à l’oignon : versez la soupe dans des bols qui résistent à la chaleur, placez à la surface une tranche de pain légèrement humectée de vin blanc, saupoudrez généreusement d’emmental ou de jeune comté râpé, et passez quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer.

Si vous avez fait plus de soupe que vous ne pouvez (ou voulez) manger dans les 3 à 4 jours qui suivent, versez la soupe refroidie dans des contenants de congélation étiquetés (les boîtes assez plates d’un litre sont d’un bon format), mettez quelques heures au réfrigérateur, puis rangez au congélateur. (On peut congeler la soupe même si certains des ingrédients ont déjà été congelés, puisque vous les avez maintenant re-cuits).

Participez à la conversation!

Et vous, faites-vous des soupes « fourzitout », comme les appelle la grand-mère d’une lectrice ? Avez-vous des trucs et astuces à ajouter à la liste ? Et quelles autres stratégies adoptez-vous quand vos légumes sont sur le déclin ?

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Liniment oléo-calcaire fait maison Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/autres-recettes/liniment-oleo-calcaire-fait-maison-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/autres-recettes/liniment-oleo-calcaire-fait-maison-recette/#comments Thu, 23 Oct 2014 08:49:32 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5732 Une fois n’est pas coutume, la recette du jour n’est pas comestible, mais le succès de mon billet sur le […]

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Liniment Oléo-Calcaire

Une fois n’est pas coutume, la recette du jour n’est pas comestible, mais le succès de mon billet sur le déodorant fait maison me laisse penser que je ne suis pas la seule à m’intéresser aussi aux cosmétiques en mode DIY.

Sujet du jour, le liniment oléo-calcaire, qu’on appelle plus communément liniment tout court : cette lotion onctueuse, dont la couleur peut aller de la crème au bouton d’or, est constituée à parts égales d’huile d’olive (oléo) et d’eau de chaux* (calcaire), une émulsion bi-phase que l’on stabilise de préférence à l’aide d’un autre ingrédient, de la cire d’abeille pour ma part.

Comme pour la plupart des convertis, c’est un produit qui a fait son apparition dans ma vie lorsque j’ai eu un enfant et que mes copines branchées cosmétiques nature me l’ont recommandé comme le plus simple et le plus efficace pour le change des bébés.

Si vous n’avez pas d’enfant, n’hésitez pas à zapper ce paragraphe, mais pour les autres, voici les avantages du liniment pour les soins du bébé et du jeune enfant :

  • Il permet de nettoyer le siège du bébé (joli euphémisme) sans eau et sans rinçage : pratique donc en voyage, ou si la table de change n’est pas dans la salle de bain.
  • C’est une formule ultra simple (seulement trois ingrédients, parfaitement lisibles) et bien tolérée, sans produit pétrochimique, additif, parfum, ou conservateur — contrairement à la plupart des lingettes du commerce, même marketées comme « bio ».
  • En même temps qu’il facilite le nettoyage, il nourrit la peau de l’enfant et laisse une sorte de film protecteur qui prévient ou même résorbe les irritations (y compris le fameux érythème fessier).
  • Si le bébé a sur le cuir chevelu des croûtes de lait qui semblent le gêner ou qui persistent au-delà de quelques mois (dans le cas contraire, on le laisse tranquille !), on peut appliquer une couche de liniment, masser doucement et laisser reposer toute une nuit, avant de lui laver les cheveux le lendemain matin. On recommence au besoin quelques temps plus tard.
  • Quand le bébé est encore tellement petit qu’il n’a pas de cou, il est difficile de lui nettoyer les petits plis de peau sous le menton qui finissent par prendre une odeur un peu fermentée pas très agréable. Il suffit alors de se mettre un peu de liniment sur le doigt et de le lui passer délicatement dans le cou pour récupérer les petits mimis et peaux mortes qui s’y sont stockées.

Mais le liniment ne se limite pas aux joies de la table de change, il peut aussi être utilisé comme lotion pour les massages, pour enfant comme pour adulte, comme crème hydratante pour le corps si on a la peau sèche, ou pour soulager une brûlure superficielle, y compris un léger coup de soleil. Certaines personnes disent s’en servir avec succès comme démaquillant ou crème hydratante pour le visage, mais comme le pH du liniment est assez basique, j’aurais peur de mettre en péril l’équilibre fragile de la peau du visage. (Aucun problème en revanche pour les fesses d’un bébé : au contraire, ce pH alcalin permet de contrebalancer l’acidité du contenu de la couche.)

Le liniment se trouve en pharmacie en France — il est par contre parfaitement inconnu dans d’autres pays, et notamment aux Etats-Unis — mais il est vraiment très facile de le fabriquer soi-même si on en a l’envie et le temps. Le bénéfice est alors triple :

  • C’est plus économique (mais pas forcément de façon drastique selon les tarifs pratiqués par sa pharmacie, donc il ne faut pas que ce soit l’unique motivation),
  • On peut alors faire du liniment bio, ce qui n’est pas facile à trouver dans le commerce, et significativement plus cher quand on en trouve,
  • On limite la quantité d’emballages en réutilisant le même flacon (bien nettoyé !) à chaque fois.

Le premier ingrédient, et le plus facile à acquérir, c’est l’huile d’olive. On la choisit de préférence bio et vierge extra, en se contentant du premier prix (environ 8€ le litre). Ensuite, il faut se procurer la cire d’abeille bio qui servira d’émulsifiant, et qu’on peut acheter auprès de son apiculteur préféré, dans certains magasins bio, ou sur Internet. Quant à l’eau de chaux, qui a des propriétés nettoyantes et purifiantes, on en trouve dans certains magasins de produits naturels et pharmacies, ou bien on peut la commander par exemple chez Aroma Zone ou sur Greenweez, à partir de 7,50€ le litre. On peut aussi la fabriquer soi-même, mais j’avoue que j’en suis pas encore là.

Participez à la conversation !

Le liniment fait-il partie de votre arsenal cosmétique ? Comment vous en servez-vous et est-ce que vous le fabriquez vous-même ?

* Attention : l’eau de chaux pure est corrosive, il faut donc la manipuler avec précaution et la tenir absolument hors de portée des enfants. Une fois en émulsion stabilisée avec l’huile d’olive, elle devient en revanche inoffensive. Je ne recommande pas les formules qui consistent simplement à mélanger huile d’olive et eau de chaux sans stabilisant : comme les deux phases se séparent il faut secouer le flacon soigneusement avant chaque utilisation pour les ré-émulsionner, et le risque me paraît trop grand de le faire insuffisamment ou d’oublier carrément.

Liniment Oléo-Calcaire Fait Maison Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Total : 15 minutes

Pour 200 ml de liniment.

Liniment Oléo-Calcaire Fait Maison Recette

Ingrédients

  • 4 g de cire d'abeille bio
  • 100 ml d'huile d'olive bio
  • 100 ml d'eau de chaux

Instructions

  1. Mettez la cire dans un récipient résistant à la chaleur et que vous pourrez mettre dans la casserole d'eau pour le bain-marie.
  2. Cire
  3. Ajoutez l'huile.
  4. Cire + Huile
  5. Dans un autre récipient avec un bec verseur, mesurez l'eau de chaux (manipulez-la avec précaution et hors de portée des enfants, et nettoyez immédiatement le récipient après usage pour éviter tout accident domestique).
  6. Eau de chaux
  7. Mettez le récipient d'huile et de cire dans une casserole avec un fond d'eau, amenez à frémissement, et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce que la cire soit parfaitement fondue.
  8. Cire + Huile au bain-marie
  9. Eteignez le feu et, tout en gardant le premier récipient au chaud dans son bain-marie, versez l'eau de chaux en filet en fouettant continuellement pour bien émulsionner.
  10. Eau de chaux ajoutée
  11. Versez sans attendre dans un flacon propre (par exemple un flacon pompe avec un conduit assez large) et laissez refroidir complètement avant d'utiliser. En refroidissant, le liniment va "prendre" un peu, mais il suffira de secouer le flacon à la première utilisation pour lui redonner une consistance plus fluide.
  12. Notez bien la date de fabrication sur la bouteille, et utilisez dans le mois qui suit selon les conseils du billet ci-dessus.

Notes

  • Assurez-vous que tous les ustensiles et récipients que vous utilisez sont parfaitement propres afin que la conservation du liniment se fasse dans les meilleures conditions.
  • Vous pouvez multiplier les quantités par 1,5 ou par 2, mais n'oubliez pas qu'il faut utiliser le liniment maison dans le mois qui suit sa fabrication.
  • Comme pour tout produit cosmétique, avant la première "vraie" utilisation, appliquez-en une petite quantité dans le creux du coude ou derrière le genou, pour vérifier que ça ne provoque pas de réaction cutanée.

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Tartelettes citron-gingembre http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tartelettes-citron-gingembre/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/tartelettes-citron-gingembre/#comments Wed, 15 Oct 2014 11:09:30 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5701 Cela fera bientôt dix ans que je connais Claire, l’auteur du blog naturo-pionnier Clea Cuisine, et que nous entretenons une […]

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Tartelette citron-gingembre

Cela fera bientôt dix ans que je connais Claire, l’auteur du blog naturo-pionnier Clea Cuisine, et que nous entretenons une amitié simple et sincère à laquelle je tiens beaucoup.

Clea fait partie de ces personnes rares que j’admire pour la confiance et la sérénité qu’ils dégagent, comme si l’agitation extérieure et la frénésie des dernières tendances les laissait indifférents, tout occupés qu’ils sont à suivre leur propre chemin, guidés par leurs propres goûts. Ces qualités lui ont d’ailleurs valu un lectorat fidèle et impliqué dont elle a souvent changé sinon la vie du moins l’alimentation, en étant une des toutes premières à parler d’agar-agar, de farine de riz et de purée d’amande.

C’est donc sans hésitation que j’ai accepté sa proposition il y a quelques semaines de faire une sorte d’échange culinaire via nos blogs respectifs : l’idée était que chacune choisisse trois recettes sur le blog de l’autre, pour ensuite les secouer vigoureusement au shaker et en tirer une nouvelle recette.

L’occasion de se replonger dans les archives l’une de l’autre n’était pas le moindre des bénéfices, et j’ai pour ma part choisi son Velouté de carotte au miso blanc et gingembre, ses Crèmes au chocolat et gingembre à l’agar-agar, et sa Tarte au citron ultime.

Mon idée était initialement de faire une tarte au citron parfumée au gingembre et au miso blanc — voici un article (en anglais) sur l’utilisation du miso blanc dans les desserts. Mais mes essais préliminaires avec le miso blanc ne m’ont pas convaincue — soit on ne le sentait pas assez, soit on le sentait trop — et j’ai donc opté pour des tartelettes citron-gingembre qui ont ravi tous ceux qui ont eu l’occasion d’y goûter, moi incluse.

Le mariage du citron et du gingembre n’a plus à faire ses preuves, et il m’a suffit d’ajouter du gingembre frais finement râpé à la recette de lemon curd dont Clea garnit sa tarte. Je partage son goût pour les tartes au citron bien acidulées — c’est-à-dire comparativement peu sucrées — et cette formule donne pour moi l’équilibre parfait. Ce lemon-ginger curd pourrait d’ailleurs être préparé juste comme ça, pour tartiner sur une jolie brioche, pimper un yaourt ou garnir des crêpes.

Quant à la pâte, j’ai choisi de suivre la recette de pâte sucrée qu’utilise le génial pâtissier Jacques Genin, telle qu’il la livre dans sa chouette monographie Le Meilleur de la tarte au citron. C’est une pâte qui est aussi facile à faire qu’à manipuler, et qui donne un fond de tarte savoureux et croustillant, parfait contrepoint à l’onctueuse crème au citron.

Et pour voir la recette que Clea a sorti de son propre shaker, c’est par ici : Pâtes à la gremolata amande-courgette et aux oignons rôtis. Merci Claire !

Participez à la conversation !

Connaissiez-vous déjà le blog de Clea ? Et les tartes au citron, vous les aimez comment ? Plutôt acides, plutôt sucrées, plutôt meringuées ?

Tartelettes citron-gingembre

Tartelettes citron-gingembre

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 8 hours, 30 minutes

Pour six tartelettes de 10 à 12 cm.

Tartelettes citron-gingembre

Ingrédients

    Pour la pâte sucrée :
  • 175 g de beurre doux, à température ambiante, + un peu pour graisser
  • 125 g de sucre de canne non raffiné
  • 60 g de poudre d'amande
  • 2 gros œufs bio, à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf bio, à température ambiante
  • 1/4 c.c. de sel de mer fin
  • 310 g de farine T65, + un peu pour fariner
  • Pour la crème citron-gingembre :
  • 4 citrons bio
  • 30 g de gingembre frais, pelé et très finement râpé125 g de sucre de canne non raffiné
  • 1 c.s. de fécule de maïs, diluée dans 1 c.s. d'eau
  • 3 gros œufs bio

Instructions

    Étape 1 : Préparez la pâte sucrée (au moins 8h30 avant de servir)
  1. Dans un grand bol, mettez le beurre, le sucre et la farine d'amande. A l'aide d'une spatule, incorporez le beurre aux ingrédients secs pour obtenir une texture sablonneuse.
  2. Incorporer les oeufs à la spatule.
  3. Incorporer la farine et le sel, en travaillant la pâte juste assez pour que toute trace de farine disparaisse.
  4. Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez très brièvement -- en 5 ou 6 gestes, pas plus -- pour rassembler la pâte en boule.
  5. Divisez la pâte en deux ; chaque moitié doit peser 400g. Enveloppez une moitié soigneusement dans du film plastique et réservez au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre fois. Placez l'autre moitié sur une assiette -- c'est la pâte que vous allez utiliser pour les tartelettes -- couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
  6. Étape 2 : Foncez les moules (au moins 1h15 avant la cuisson) et faites cuire la pâte à blanc (au moins 5h avant de servir)
  7. Divisez la pâte en six morceaux ; chacun doit peser 65 g.
  8. Préparez 6 moules à tartelette de 10 à 12 cm de diamètre, par exemple ceux-ci. Beurrez-les soigneusement s'ils ne sont pas anti-adhésifs.
  9. Sortez un morceau de pâte (laissez les autres au frais) et étalez-le assez finement en un cercle suffisamment grand pour foncer un de vos moules à tartelette. Gardez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie légèrement farinés.
  10. Pâte sucrée 1
  11. Brossez l'excédent de farine des deux côtés du cercle de pâte avec un pinceau à pâtisserie, puis foncez un des moules à tartelette en allant bien jusqu'au fond et en laissant l'excédent de pâte dépasser sur les bords.
  12. Pâte sucrée 2
  13. Passez le rouleau à pâtisserie fermement sur ​​les bords du moule pour couper l'excédent de pâte (gardez les chutes pour faire des sablés), et pressez bien la pâte avec les doigts contre les bords du moule pour l'aider à rester en place. Remettez au réfrigérateur 1 heure avant de les faire cuire.
  14. Pâte sucrée 3
  15. Préchauffez le four à 160°C (325°F) et faites cuire les fonds de tartelette 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Ne les sous-cuisez pas: il faut qu'ils aient une bonne couleur pour que la pâte soit savoureuse et qu'elle ne ramolisse pas au contact de la garniture. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la crème citron-gingembre.
  16. Étape 3: Préparez la crème citron-gingembre et garnissez les tartelettes (au moins 4h30 avant de servir)
  17. Râpez le zeste de 2 citrons dans une casserole moyenne, et pressez les 4 citrons. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus. Versez dans la casserole avec le gingembre, le sucre et la fécule de maïs diluée.
  18. Mettez la casserole sur feu doux et chauffez le mélange en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  19. Battez les oeufs dans un saladier, et incorporez au fouet le jus de citron chaud.
  20. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec la spatule en formant un "8" pour bien racler le fond et les bords de la casserole. La crème est prête quand la spatule laisse une trace nette au fond de la casserole.
  21. Crème au citron
  22. Versez la pâte dans les moules et lissez la surface à la spatule.
  23. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, et jusqu'à 8. Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Les tartelettes sont meilleures le jour-même, mais s'il vous en reste, elles seront toujours bonnes le lendemain et le surlendemain.

Notes

  • Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, la même recette peut être faite dans un moule à tarte de 25 à 28 cm de diamètre.
  • C'est une recette à préparer à l'avance. Commencez le matin si vous avez l'intention de servir les tartelettes au dîner. Pour les servir au déjeuner, faites la pâte et foncez les moules la veille, puis faites cuire les fonds de tarte, préparez la crème au citron et garnissez les tartelettes assez tôt le matin-même.
  • La pâte sucrée peut être utilisée pour toute autre tarte sucrée garnie de fruits, de fruits à coque, de chocolat, etc.
  • La crème de citron au gingembre peut être faite de façon indépendante pour tartiner sur du pain grillé ou de la brioche, pour garnir un gâteau roulé, ou pour étaler au milieu d'un gâteau au yaourt coupé en deux.

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Aidez-moi à trouver un titre pour mon livre ! (Concours) http://chocolateandzucchini.com/vf/livres/aidez-moi-a-trouver-un-titre-pour-mon-livre-concours/ http://chocolateandzucchini.com/vf/livres/aidez-moi-a-trouver-un-titre-pour-mon-livre-concours/#comments Tue, 07 Oct 2014 09:16:21 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5666 Bonne nouvelle ! Mon dernier livre de cuisine, sorti d’abord en anglais, sera publié en France en février 2015 par […]

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The French Market Cookbook

Bonne nouvelle ! Mon dernier livre de cuisine, sorti d’abord en anglais, sera publié en France en février 2015 par Hachette Pratique.

Il s’agit d’un recueil de recettes colorées et gourmandes centrées sur les légumes (ni viande ni poisson), qui s’inspirent de la cuisine française contemporaine et de nos cuisines régionales, et organisées par saison.

Tout comme mes billets sur Chocolate & Zucchini, ce livre s’enrichit d’histoires au fil des pages, et regorge d’astuces et de conseils pour bien choisir et bichonner ses produits, et pour imaginer des variations autour des recettes. Mon but est de vous livrer le secret de tous ces plats, en attirant votre attention sur telle ou telle technique ou trouvaille que vous pourrez vous approprier et intégrer à votre cuisine au quotidien.

Vous y trouverez par exemple de divins Pascadous, une Salade de fenouil cru au citron confit, une Panade de tomate à l’estragon, un Clafoutis de pêches, amande et cardamome, des Bastelles au potimarron, des Champignons farcis aux prunes et aux noisettes, une Tarte facile aux figues fraîches, des Ravioles ouvertes, sarrasin et choux de Bruxelles, un Berawecka au chocolat assez irrésistible, et bien d’autres recettes encore.

C’est un livre dans lequel j’ai mis beaucoup de coeur et d’idées, et je suis absolument ravie de pouvoir enfin le partager avec mes lecteurs francophones.

L’équipe éditoriale et moi en sommes au stade où il faut baptiser ce joli livre, et j’aimerais solliciter votre bon goût et votre cerveau pour trouver le titre qui lui ira comme un gant.

Je vous propose donc un concours en forme de brainstorming: imaginez un titre (ou plusieurs !) qui vous donnerai(en)t follement envie de dévorer un tel livre, et déposez votre suggestion dans les commentaires ci-dessous ou via mon formulaire de contact, comme vous préférez.

Celui ou celle qui suggérera en premier le titre que nous utiliserons* (ou s’en approchera le plus) gagnera un exemplaire dédicacé du livre, tout frais tout chaud à sa sortie en février, et un petit cadeau surprise en plus rien que pour vous, que je pourrai expédier à n’importe quelle adresse postale dans le monde.

J’espère que ce petit défi vous amusera. Pour ma part, j’adore l’idée de vous impliquer ainsi dans le processus de mise au monde de cette édition française, et je vous remercie par avance des belles suggestions que vous voudrez bien me confier.

Vous avez jusqu’au mardi 21 octobre pour réfléchir et venir déposer votre participation. Merci !

* Il est entendu que cette personne s’engage à céder entièrement ses droits sur le titre suggéré afin que nous puissions l’utiliser librement pour la publication et la promotion du livre.

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Fond d’écran calendrier : Octobre 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/ http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-octobre-2014/#comments Tue, 30 Sep 2014 22:10:45 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5595 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier Octobre 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois d’octobre, je vous propose une photo de mon bocal de granola, que je prépare toujours un peu différemment selon ce que j’ai sous la main, mais qui suit toujours cette formule de base. Et dans la famille granola, dont je suis friande, j’ai plus d’une recette dans mon sac : voyez plutôt ce granola cru au sarrasin, ce granola salé, et ce granola paléo.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris de septembre http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/ http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-septembre-2/#comments Mon, 29 Sep 2014 09:00:13 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5603 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre : ~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage […]

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Le Sacré-Coeur depuis les toits

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de septembre :

~ Avez-vous déjà eu envie d’un tatouage inspiré par la cuisine ? Votre mère préfèrerait que vous essayiez un de ces tatouages temporaires avant de vous décider.

~ Une recette toute simple pour faire des esquimaux au yaourt. Ça fait un moment que j’ai envie de m’acheter des moules et je vais peut-être me laisser convaincre.

~ Qui fait le meilleur pain au chocolat de Paris ?

~ Vous avez jusqu’au 3 janvier pour aller à Paris voir cette exposition sur l’histoire fascinante des cuillères (si, si !).

~ Petite visite photographique de mon quartier.

~ Je devrais faire des temaki sushi plus souvent.

~ Julien Alvarez est un jeune pâtissier à suivre de près ; voici quelques unes de ses créations au Peninsula.

~ J’ignorais totalement qu’il y avait un code couleur pour les capsules sur les bouteilles de vin.

~ A quoi ressemblent les menus des cantines scolaires japonaises.

~ Quelques signes qui indiquent qu’un restaurant sert vraiment du « fait maison ».

~ Quelles sont les moins pires des marques de thon en boîte ?

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/sans-produits-laitiers/noix-de-cajou-grillees-a-la-sauce-de-soja-recette/#comments Wed, 24 Sep 2014 10:10:06 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5583 J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio. J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce […]

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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

J’adore le rayon vrac de mon supermarché bio.

J’aime l’idée de limiter les emballages, dans la mesure où je m’efforce de rapporter et réutiliser les mêmes sachets en papier jusqu’à ce qu’ils tombent d’épuisement. J’aime payer moins cher pour les mêmes produits et ingrédients, et j’aime avoir l’opportunité de goûter de nouveaux aliments en petites quantités, sans être obligée d’acheter un paquet entier.

C’est comme ça que j’ai récemment découvert les noix de cajou au shoyu de chez Jean Hervé — une super marque pour toutes les purées d’oléagineux — qui se sont avérées délicieuses, croquantes et torréfiées et salées mais pas trop quand même.

Je me suis surprise à plonger la main dans le bocal pour grignoter en attendant le dîner, et j’en ai pas mal saupoudré sur mes salades à l’heure du déjeuner, tant et si bien que mon échantillon s’est vite volatilisé.

Bien sûr, j’aurais pu retourner au magasin pour en racheter — et quel plaisir d’actionner ces leviers ! — mais en comparant le prix des noix de cajou nature et celui des noix de cajou au shoyu, je me suis aperçue qu’on payait 30% de plus pour un peu de sauce de soja et un passage au four, ce dont je peux très bien m’occuper moi-même.

Et c’est effectivement très facile : il suffit de verser de la sauce de soja sur les noix de cajou, et de les laisser l’absorber toute une nuit avant de les faire rôtir au four, pour que les noix de cajou deviennent croquantes pendant que la sauce de soja sèche et caramélise

On peut les servir à l’apéritif — j’aime bien les disposer sur les ravissantes planchettes à découper qu’Earlywood fait maintenant — ou quand on a un petit creux pendant la journée (je préfère vous prévenir, c’est très, très dur de s’arrêter), on peut en mettre dans ses salades, ou les emballer joliment pour les offrir en cadeau gourmand.

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Préparation : 1 minute

Cuisson : 25 minutes

Total : 12 hours

Noix de cajou grillées à la sauce de soja

Ingrédients

  • 300 g de noix de cajou non grillées et non salées
  • 2 c.s. de sauce de soja japonaise (assurez-vous qu'elle est sans gluten le cas échéant)

Instructions

  1. Dans un contenant de taille moyenne avec un couvercle hermétique, mettez les noix de cajou et la sauce de soja. Mélangez bien.
  2. Fermez le contenant et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain, en secouant le contenant quand vous y pensez pour que les noix de cajou s'imprègnent de façon homogène. Le lendemain, elles devraient avoir absorbé toute la sauce de soja.
  3. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Etalez les noix de cajou sur une plaque de four avec rebords et enfournez pour 25 à 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les noix de cajou soient brun doré.
  5. Laissez refroidir complètement avant de servir. Ces noix de cajou se gardent un mois environ dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Noix de cajou grillées à la sauce de soja

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Salade de brocoli roussi à l’avocat Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/salades/salade-de-brocoli-roussi-a-lavocat-recette/#comments Thu, 18 Sep 2014 09:42:43 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5545 Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand […]

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Salade de broccoli roussi à l'avocat

Le brocoli roussi est en train de devenir un des standards de mon répertoire, surtout à l’heure du déjeuner quand j’ai besoin de préparer quelque chose de facile et de rapide.

Tout a commencé avec mon bien-aimé chou-fleur rôti à la Mary Celeste, dans lequel il m’est arrivé de mettre du brocoli. Mais en réalité, le brocoli rôti est assez différent de son cousin le chou-fleur rôti : le sommet des fleurettes sèche plus vite et devient plus croustillant, et je trouve donc que le broccoli mérite un traitement plus crémeux.

Et quoi de plus crémeux qu’une sauce tahini aux herbes et quelques dés d’avocat ? Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant comme mariage ?

Je mange généralement la moitié de cette salade encore tiède le jour-même, et j’essaie de contenir mon excitation jusqu’au déjeuner du lendemain, lorsqu’il est enfin l’heure de déguster l’autre moitié. Il est préférable alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.

Le secret pour réussir cette salade, c’est de ne pas avoir peur de pousser la cuisson du brocoli : on obtient le maximum de saveur et le contraste de texture le plus plaisant quand les fleurettes sont franchement colorées.

Le seul obstacle à mon enthousiasme, c’est qu’il est plus difficile qu’il n’y paraît de trouver du brocoli vraiment frais dans les magasins bio de mon quartier. On reconnaît le brocoli frais à ce qu’il est ferme, avec des petits bouquets bien serrés qui résistent quand on essaie de les séparer. Et pourtant, le plus souvent, le rayon légumes ne propose que des têtes un peu ramollies, avec des fleurettes qui ont l’esprit ailleurs. J’ai appris récemment qu’on pouvait raviver un brocoli tristounet en coupant le bout de la tige qu’on plonge ensuite dans un verre d’eau fraîche, comme si c’était un vase. J’essaierai peut-être la prochaine fois si mon envie devient trop forte.

Participez à la conversation !

Vous aussi, vous êtes fan de brocoli roussi ? Comment aimez-vous le servir ?

Salade de broccoli roussi à l'avocat

Salade de brocoli roussi et avocat

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 40 minutes

Pour 2 personnes (on peut doubler les quantités).

Salade de brocoli roussi et avocat

Ingrédients

  • 1 gros brocoli (environ 750 g) ou 2 petits
  • Huile d'olive de cuisson
  • 2 belles poignées d'herbes fraîches hachées (coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil...)
  • 1 c.s. bombée de tahini (puréee de sésame blanche, en magasin bio)
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 avocat mûr coupé en dés
  • Sel de mer fin
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Découpez le brocoli en florettes de taille homogène. Retirez les parties éventuellement un peu fibreuses de la tige centrale, coupez-la en 4 longs tronçons, et coupez-les en tranches pas trop fines.
  3. Mettez le brocoli sur une plaque de four à rebords, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez d'1/4 c.c. de sel, et mélangez (ça marche mieux avec les mains) pour bien enrober. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le broccoli soit bien roussi.
  4. Brocoli roussi
  5. Pendant que le brocoli cuit, préparez l'assaisonnement. Mettez les herbes, le tahini, le jus de citron et 1/4 c.c. de sel dans un petit saladier.
  6. Ingrédients de la sauce
  7. Mélangez à la fourchette, puis ajoutez une petite quantité d'eau fraîche peu à peu, en mélangeant constamment pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. Sauce tahini aux herbes
  9. Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans le bol, ajoutez l'avocat, et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à nouveau.
  10. Saupoudrez de poivre noir et servez. La salade est délicieuse fraîchement préparée, mais on peut aussi la laisser reposer un peu à température ambiante, ou la mettre au frais pour le déjeuner du lendemain.
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Sauce romesco verte Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/ http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/sauce-romesco-verte-recette/#comments Thu, 11 Sep 2014 09:48:54 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5508 J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et […]

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Sauce romesco verte

J’ai récemment tweeté tout le bien que je pense de la muhammara, ce somptueux dip moyen-oriental aux poivrons grillés et aux noix qui gagnerait à être mieux connu. En réponse, Pami Hoggatt, l’auteur du blog A Crust Eaten, m’a fait remarquer que ça ressemblait beaucoup à la sauce romesco espagnole.

Je suis ravie qu’elle m’en ait parlé, parce que cette sauce romesco avait inexplicablement échappé à la vigilance de mon radar culinaire et j’étais heureuse de faire sa connaissance : la salsa romesco est une spécialité catalane qui peut prendre diverses formes, textures et parfums, mais d’une façon générale c’est une sauce faite à partir de poivrons grillés mixés avec des fruits à coque, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Selon les recettes, on peut ajouter différents ingrédients, mais ça tourne toujours autour de cette formule élémentaire.

Pami m’a donné la recette qu’elle utilise, et par coïncidence, The Kitchn a publié au même moment une mignonne mini-vidéo de leur « happy sauce », qui n’est autre qu’une sauce romesco.

Il se trouve que j’avais sous la main une collection de tout petits poivrons dans diverses nuances de jaune, vert, et oeil au beurre noir, et il ne m’a pas fallu longtemps pour décider de sceller leur destin dans cette délicieuse sauce romesco verte.

Petits poivrons

Comme la plupart des gens sans doute, j’ai tendance à préférer les poivrons rouges parce qu’ils sont plus sucrés, mais j’étais finalement bien contente d’avoir préparé cette sauce avec des poivrons verts, dont la subtile amertume forme une belle alliance avec les saveurs plus rondes des amandes, de l’huile d’olive, et de la coriandre.

Et qu’est-ce qu’on en fait de cette sauce magnifique, me demandez-vous ? On peut l’utiliser pour y tremper des crudités ou en tartinade (essayez sur des rondelles de concombre), mais on peut aussi en déposer une belle cuillerée sur un grand bol de légumes et de céréales comme le suggère The Kitchn, on peut la servir avec du poisson ou des fruits de mer, et elle flatte n’importe quel légume cuit, particulièrement le brocoli, les pommes de terre et les haricots verts.

Participez à la conversation !

La sauce romesco, vous connaissiez ? Vous avez déjà goûté ? Et quelle est votre couleur de poivron préférée ?

Sauce romesco verte Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 45 minutes

Les quantités peuvent être multipliées par deux ou trois.

Sauce romesco verte Recette

Ingrédients

  • 2 poivrons verts, environ 400 g au total
  • 70 g d'amandes entières avec peau, de préférence torréfiées
  • 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c.s. de jus de citron
  • 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.c. de paprika fumé, de préférence picante (pimenté)
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin

Instructions

  1. Faites griller les poivrons en enlevant la tige, la peau et les graines, et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés en bocal ou congelés ; je ne recommande pas les poivrons grillés en conserve qui ont souvent un goût métallique.
  2. Dans le bol d'un mixeur, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture complètement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de jus de citron ou de paprika, selon votre goût.
  3. Servez immédiatement ou versez dans un contenant hermétique et mettez au réfrigérateur. La sauce romesco se garde 3 à 4 jours.

Notes

Les saveurs se développent avec le temps, donc préparez votre romesco la veille si possible.

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Sauce romesco verte

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