Chocolate & Zucchini en VF http://chocolateandzucchini.com/vf Tue, 29 Jul 2014 09:00:45 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Favoris de juillet http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-juillet-2/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=favoris-de-juillet-2 http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-juillet-2/#comments Tue, 29 Jul 2014 09:00:45 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5339 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de juillet : ~ Citations culinaires illustrées. ~ Comment un […]

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Rosaces d'artichaut à l'huile d'olive servies à L'Arpège et partagée sur le compte twitter feed d'Alain Passard.

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de juillet :

~ Citations culinaires illustrées.

~ Comment un mot de passe peut changer votre vie.

~ Une artiste nantaise écrit au pochoir le nom des plantes sauvages qui poussent sur les trottoirs.

~ Andrew Hyde a organisé 138 dîners entre amis en un an — une approche particulièrement inspirante.

~ Mon interview sur le site Gourmandize US.

~ A propos du compte Twitter d’Alain Passard et comment ses assistantes prennent ces sublimes photos.

~ Si vous espérer manger au resto à Paris au mois d’août, voici une liste de ce qui est ouvert et fermé.

~ L’édition 2014 du guide de la pêche durable à l’usage des professionnels vient de sortir. (Le poster est une bonne antisèche.)

~ Neuf questions à se poser pour faire le tri dans sa collection de recettes. A lire aussi : comment tirer profit de ses livres de cuisine.

~ On s’en doutait bien mais maintenant c’est officiel : les fruits et légumes bio contiennent plus d’antioxydants.

Et vous, y a-t-il des liens qui vous ont particulièrement marqué ce mois-ci ?

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58 Idées pour utiliser le concombre http://chocolateandzucchini.com/vf/ingredients-bons-produits/58-idees-pour-utiliser-le-concombre/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=58-idees-pour-utiliser-le-concombre http://chocolateandzucchini.com/vf/ingredients-bons-produits/58-idees-pour-utiliser-le-concombre/#comments Tue, 22 Jul 2014 13:17:41 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5323 En été, on croule souvent sous les concombres, ou tout au moins c’est mon cas avec ma livraison de légumes […]

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Concombre

En été, on croule souvent sous les concombres, ou tout au moins c’est mon cas avec ma livraison de légumes hebdomadaire. Si vous êtes dans la même situation et que vous tournez un peu en rond avec vos recettes, voici une liste d’idées dont vous et moi pouvons nous inspirer.

Comme toujours avec ces listes, je suis reconnaissante à mes lecteurs qui m’ont livré leurs inspirations préférées sur Twitter et Facebook. N’hésitez pas bien sûr à ajouter les vôtres dans les commentaires !

Quand vous achetez des concombres, choisissez-les plutôt petits, lisses et d’une belle couleur uniforme, et vérifiez qu’ils sont bien fermes d’un bout à l’autre : en vieillissant, ils ramollissent en partant des extrémités. Les variétés que cultive mon producteur ou que je trouve en magasin bio n’ont aucune trace d’amertume et je ne trouve pas la peau indigeste donc je ne les pèle jamais, mais c’est à vous de voir — les peler en rayures alternées est un joli compromis.

Si les variétés que vous trouvez sont un peu amères, certaines personnes recommandent de couper l’extrémité du concombre côté tige et de frotter vigoureusement les surfaces coupées l’une contre l’autre pour faire sortir une mousse un peu visqueuse : essuyez-la et en principe, l’amertume disparaît.

Le concombre en quelques accords

- Concombre + tomate
- Concombre + féta
- Concombre + oignon rouge
- Concombre + vinaigre
- Concombre + herbes (en part. menthe, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre)
- Concombre + ail
- Concombre + sésame
- Concombre + algues
- Concombre + yaourt ou crème
- Concombre + avocat
- Concombre + poisson et fruits de mer (en part. crabe, thon et anchois)

Salades de concombre

- Concombres et tomates en dés avec de l’oignon rouge et de la féta, et un peu de vinaigre balsamique.
- Avec des pousses d’épinards, des fraises, et des dés de féta saupoudrés d’herbes de Provence.
- Panzanella (salade au pain italienne).
- Pelez des concombres et coupez-les en dés de 2 cm, ajoutez des dés de tomate et d’avocat, et de l’oignon rouge en tranches fines. Servez sur du mesclun avec une vinaigrette légère.
- Salade grecque.
- Salade niçoise (même si certains disent qu’il est hors de question d’y mettre du concombre).
- Tzatziki.
- Concombres à la crème fraîche, la version polonaise du tzatziki.
- Concombres à l’aigre-douce à l’aneth.
- Découpés en tranches fines avec une vinaigrette au citron et saupoudrés de graines de sésame ou de pavot.
- Concombres et radis découpés en tranches fines avec un peu de vinaigre mélangé à 1/2 c.c. de sucre roux et des piments frais.
- Mélangez avec du fenouil rôti encore tiède et un assaisonnement fait avec de l’ail rôti écrasé, du jus de citron et de l’huile d’olive, et beaucoup de persil.
- La salade de concombre d’Ottolenghi avec de l’ail écrasé et du gingembre, ou celle avec du piment, du sucre, de l’huile de colza et des graines de pavot.
- Salade de concombre au crabe.
- Avec du jus de citron vert et du Tajin, à la mexicaine.

Salades de concombre d’inspiration orientale

- Concombre finement tranché ou coupé en allumettes avec des flocons d’algues séchées, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame et du sésame grillé (en photo ci-dessous).
- Du concombre haché mélangé avec des feuilles de shiso, des umeboshi (prunes salées) dénoyautées et hachées, et un assaisonnement à la sauce de soja et au jus de yuzu (ou d’un autre agrume).
- Salade malaise de concombre à l’ananas, avec du vinaigre, du sucre et des piments.
- Utilisez un épluche-légume pour découper des concombres en long rubans, à assaisonner de vinaigre de riz et d’huile de colza, de sel et de poivre, et d’un peu de piment ou d’ail pour réveiller le tout. C’est plus joli qu’en tranches ou en demi-lunes, et c’est délicieux pour accompagner du poisson ou une viande grillée d’inspiration asiatique.
- Salade de concombre thaï épicée.
- Oi-sobagi, ou kimchi de concombres farcis épicés.
- Raita.
- Salade fattouche libanaise.

Salade de concombre, algue et sésame

Salade de concombre, algue et sésame

Concombres à l’apéro

- Utilisez des tranches de concombre à la place du pain pour les canapés et les tartinades apéritives.
- Découpez de grosses tranches et farcissez-les avec du fromage de chèvre et du basilic, ou tout autre garniture délicieuse.
- Découpez en bâtonnets et servez avec une anchoïade.

Concombre en pickle

- Pickles asiatiques.
- Concombres à l’aneth lacto-fermentés.
- Pickles « bread and butter ».
- Concombres au sel.

Sandwiches au concombre

- Ajoutez à n’importe quel sandwich pour le croustillant et la fraîcheur.
- Sandwiches de pain de mie au concombre avec du cream cheese.
- Rouleaux de nori, avocat et concombre.

Concombre

Soupes de concombre

- Soupe froide au yaourt et au concombre avec une bonne dose d’ail et d’aneth, et éventuellement un peu d’oignons nouveaux, mixée bien lisse.
- Gazpacho, éventuellement avec du piment frais.
- Soupe glacée concombre et avocat, salsa à la mangue.

Concombres servis chauds

- Concombres au four.
- Ajoutez du concombre à vos légumes sautés ou mijotés.
- Trempez des rondelles dans de la semoule de maïs et faites frire.

Boissons et préparations glacées

- Mettez quelques tranches dans une carafe d’eau bien fraîche.
- Pilez avec du basilic et ajoutez du gin et du soda tonic (type Schweppes).
- Faites une sangria au vin blanc avec des concombres, de la menthe et du raisin blanc.
- Faites-en des esquimaux, avec du jus de citron vert et du piment.
- Sorbet au concombre.

Usages non culinaires

- Appliquez des tranches de concombre sur vos yeux fatigués ou congestionnés.
- Faites des masques au concombre.
- Utilisez comme cirage, dégrippant, anti-buée ou pesticide.

58 Idées pour utiliser le concombre

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Madeleines parfaites Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-parfaites-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=madeleines-parfaites-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-parfaites-recette/#comments Wed, 09 Jul 2014 08:48:27 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5279 Longtemps j’ai rêvé de réussir mes madeleines. Au fil des années j’ai collectionné diverses recettes et essayé les plus prometteuses, […]

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Madeleines parfaites

Longtemps j’ai rêvé de réussir mes madeleines.

Au fil des années j’ai collectionné diverses recettes et essayé les plus prometteuses, mais mes efforts ont toujours été récompensés par des petits gâteaux pâlots et un peu étouffants, qui collaient au moule comme si leur vie en dépendait et refusaient catégoriquement de former une bosse.

Certes, si mon tempérament avait été de me saisir d’un tel défi et de tester et retester inlassablement les recettes jusqu’à ce que j’en perce les secrets, j’aurais sans doute résolu ce problème il y a un moment. Mais je ne suis pas si opiniâtre que ça, et en général quand ça rate, j’ai plutôt envie de passer à autre chose.

Cette fois-ci, l’envie de réessayer m’a été donnée par mon fils de deux ans, qui a développé sa propre obsession pour les madeleines, plutôt centrée sur leur consommations. Les paquets achetés au magasin bio disparaissaient à vive allure, et à 3,50 € les dix, j’ai pensé que je pouvais aussi bien les faire moi-même.

J’ai décidé de placer mon destin entre les mains de Fabrice Le Bourdat, propriétaire et chef de la pâtisserie parisienne Blé Sucré, en utilisant la recette des madeleines qui ont fait sa réputation — dodues, dorées, grosses comme le poing et glacées de citron — et dont il a fait la démo en vidéo sur le site du Fooding*.

C’est une recette toute simple et facile à faire à la main, qui donne des madeleines absolument parfaites : une bosse jaune d’or un peu collante, des bords finement croustillant et un coeur bien moelleux.

Alors que j’observais mes madeleines à travers la porte du four, n’en croyant pas mes yeux de voir le centre lever lentement pour former les fameuses bosses, une voix profonde s’est fait entendre dans la cuisine qui disait : « C’est Ici Que Ta Quête Prend Fin. »

En étudiant la recette, je pense que les éléments-clé du succès sont les suivants :

  • Mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit et préchauffer le four à haute température permet de créer le choc thermique qui provoque la formation d’une bosse.
  • Utiliser une poche à douille pour remplir les empreintes du moule à madeleines peut sembler un peu pointilleux, mais en réalité c’est infiniment plus facile que d’utiliser une cuillère — la pâte est assez collante — et ça garantit des madeleines bien nettes et de taille uniforme, qui cuisent ensuite uniformément.
  • Beurrer soigneusement le moule et le mettre au frais, puis le taper fermement sur le plan de travail dès la sortie du four empêche les madeleines de coller — elles se démoulent d’un coup — et l’humidité de s’accumuler sur le dessous des madeleines en refroidissant.

Quelques commentaires et conseils supplémentaires :

  • Si vous remplissez trop les moules, vous obtiendrez des madeleines à bec de canard (voir photo ci-dessous) que votre enfant adorera et réclamera expressément, mais qui ne correspondront peut-être pas à vos propres standards esthétiques.
  • J’ai un peu modifié la recette de Fabrice Le Bourdat en réduisant la quantité de sucre (passant ainsi de 300 à 250 g), en ajoutant du sel, en utilisant un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude, et en ajoutant le zeste d’un citron, un arôme plutôt classique. Vous pouvez ne pas en mettre, ou bien le remplacer par le zeste d’un autre agrume, de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.
  • On peut bien sûr imaginer toutes sortes de façons de parfumer les madeleines, mais je vous conseille d’essayer ces arômes simples d’abord pour apprécier la beauté de la madeleine nature. Vous pourrez toujours les déguster en alternance avec des petits morceaux de chocolat noir, ça s’est vu.
  • Les madeleines vendue chez Blé Sucré portent un glaçage au citron, ce qui est très bon, mais un peu hasardeux à mettre entre les mains d’un petit enfant. À vous de voir.
  • Surveillez vos madeleines de près pendant qu’elles cuisent — surtout pendant la première fournée — pour déterminer le temps de cuisson qui correspond à votre propre four. Comme les madeleines sont des gâteaux assez petits, une minute peut faire la différence entre « parfaites » et « trop cuites ».

Participez à la conversation !

Avez-vous déjà fait des madeleines avec succès, ou ce billet est-il le coup de pouce que vous attendiez pour vous lancer ? Êtes-vous un adepte de la madeleine toute simple, ou est-ce que vous brûlez d’y ajouter des pépites de chocolat et des myrtilles et des petits morceaux de bacon?

* Voici ma propre vidéo pleine de grain donnant ma recette de gâteau au chocolat et à la courgette pour le même site.

Madeleines à bec de canard : voilà ce qui se passe quand on remplit trop les moules.

Madeleines à bec de canard : voilà ce qui se passe quand on remplit trop les moules.

Madeleines parfaites Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Total : 12 hours, 32 minutes

Pour 48 madeleines.

Madeleines parfaites Recette

Ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 250 g de sucre de canne blond non raffiné
  • Le zeste d'un citron bio, finement râpé
  • 120 ml de lait
  • 375 g de farine T65, + pour saupoudrer
  • 1 c.s. de levure chimique
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 400 g de beurre doux fondu, encore chaud, + pour le moule

Instructions

  1. Préparez la pâte la veille. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste de citron, puis incorporez le lait en fouettant.
  2. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, et remuez délicatement avec un fouet propre pour éliminer les éventuels grumeaux. Saupoudrez le mélange de farine sur le mélange précédent, tout en fouettant pour incorporer.
  3. Ajoutez le beurre fondu en fouettant bien, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La pâte se garde ainsi jusqu'à 3 jours.
  4. Deux heures avant la cuisson, badigeonnez un moule à madeleine (de préférence en fer) avec du beurre fondu, en vous assurant que le beurre ne se stocke pas dans les rainures. Saupoudrez le moule généreusement avec de la farine, puis tapez sur le dos du moule au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent de farine. (Après ma première fournée, j'ai oublié de fariner le moule et je me suis contentée de le beurrer, ce qui s'est avéré être suffisant pour empêcher les madeleines de coller.) Mettez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Moule beurré et fariné
  6. Préchauffez le four à 230°C.
  7. Versez une partie de la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. (Pour faciliter cette étape, vous pouvez placer la poche à douille dans un verre mesureur assez haut et replier les bords pour le garder stable et ouvert.)
  8. Poche à douille
  9. A l'aide de la poche, garnissez le moule de pâte en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. Tapez le moule fermement sur une planche à découper (ou sur votre plan de travail s'il ne craint rien) pour chasser les éventuelles bulles d'air.
  10. Moules remplis
  11. Enfournez, baissez la température à 180°C et faites cuire 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des madeleines soient brun doré et que les dômes soient encore jaune d'or.
  12. Retirez du four et démoulez immédiatement : en tenant le moule à deux mains, inclinez-le vers l'avant de telle sorte que vous regardiez le dos du moule, et tapez fermement le côté du moule sur votre planche à découper ou votre plan de travail pour que les madeleines en sortent d'un seul coup. Selon le degré de culottage de votre moule, il faudra taper une, deux ou trois fois pour les démouler toutes.
  13. Transférez sur une grille pour refroidir. Les madeleines se congèlent très bien dans un contenant hermétique.

Notes

Adapté d'une recette de Fabrice Le Bourdat, pâtissier et propriétaire de Blé Sucré, via ​​Le Fooding.

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Madeleines parfaites

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200 Verbes pour écrire la cuisine http://chocolateandzucchini.com/vf/interlude/200-verbes-ecrire-recettes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=200-verbes-ecrire-recettes http://chocolateandzucchini.com/vf/interlude/200-verbes-ecrire-recettes/#comments Wed, 02 Jul 2014 08:31:56 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5262 Dianne Jacob est une Américaine spécialisée dans l’écriture culinaire, auteur de l’excellent Will Write For Food et du tout aussi […]

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Livres de cuisine

Dianne Jacob est une Américaine spécialisée dans l’écriture culinaire, auteur de l’excellent Will Write For Food et du tout aussi informatif blog du même nom. Il y a quelques mois, elle a publié une liste de 100 verbes anglais utilisés par Julia Child dans son chef d’oeuvre Mastering the Art of French Cooking, dans laquelle tout auteur de recette peut piocher pour enrichir et préciser son style.

J’ai beaucoup aimé l’idée et j’ai eu envie de me prêter au même exercice en français, en partant à la pêche aux verbes dans mon fidèle Larousse gastronomique. Je n’ai pas réussi à m’arrêter à cent verbes — il y en avait tellement plus, et des tellement beaux ! — donc j’ai poussé jusqu’à deux cents.

Voici donc cette liste, qui témoigne de la grande richesse du champ lexical culinaire français. J’espère qu’elle pourra vous servir de référence, mais pour ma part j’aime aussi la parcourir en laissant le théâtre de tous ces gestes s’animer dans mon esprit. (J’ai inclus quelques liens explicatifs pour les termes dont la signification ne me semble pas évidente pour tout le monde.)

  1. Additionner
  2. Ajouter
  3. Allonger
  4. Amener
  5. Aplatir
  6. Aromatiser
  7. Arroser
  8. Assaisonner
  9. Assouplir
  10. Badigeonner
  11. Battre
  12. Beurrer
  13. Blanchir
  14. Bouillir
  15. Braiser
  16. Brider
  17. Chauffer
  18. Chemiser
  19. Chiffonner
  20. Choisir
  21. Ciseler
  22. Coller
  23. Colorer
  24. Compléter
  25. Compter
  26. Concasser
  27. Confectionner
  28. Couper
  29. Couvrir
  30. Cuire
  31. Débarrasser
  32. Débiter
  33. Décoquiller
  34. Décorer
  35. Décortiquer
  36. Dégermer
  37. Déglacer
  38. Dégorger
  39. Délayer
  40. Démouler
  41. Dénoyauter
  42. Désosser
  43. Dessaler
  44. Dessécher
  45. Détailler
  46. Détendre
  47. Diluer
  48. Disposer
  49. Dissoudre
  50. Donner
  51. Dorer
  52. Dresser
  53. Ébarber
  54. Ébouillanter
  55. Écailler
  56. Écraser
  57. Écumer
  58. Effeuiller
  59. Effiler
  60. Effilocher
  61. Égoutter
  62. Égrapper
  63. Égrener
  64. Émincer
  65. Emplir
  66. Émulsionner
  67. Enfermer
  68. Enfourner
  69. Entreposer
  70. Envelopper
  71. Épaissir
  72. Épépiner
  73. Éponger
  74. Équeuter
  75. Essorer
  76. Essuyer
  77. Étaler
  78. Étendre
  79. Étuver
  80. Évider
  81. Façonner
  82. Farcir
  83. Fariner
  84. Fendre
  85. Ficeler
  86. Filtrer
  87. Flamber
  88. Foncer
  89. Fondre
  90. Fouetter
  91. Fourrer
  92. Frémir
  93. Frire
  94. Froisser
  95. Frotter
  96. Garnir
  97. Glacer
  98. Gonfler
  99. Gratiner
  100. Griller
  101. Habiller
  102. Hacher
  103. Huiler
  104. Incorporer
  105. Infuser
  106. Jeter
  107. Larder
  108. Laver
  109. Lever
  110. Lier
  111. Lisser
  112. Macérer
  113. Malaxer
  114. Masquer
  115. Mélanger
  116. Ménager
  117. Mettre
  118. Mixer
  119. Monder
  120. Monter
  121. Mouiller
  122. Napper
  123. Nettoyer
  124. Noircir
  125. Nouer
  126. Ôter
  127. Ouvrir
  128. Paner
  129. Parer
  130. Parfumer
  131. Parsemer
  132. Partager
  133. Passer
  134. Peler
  135. Peser
  136. Pincer
  137. Piquer
  138. Placer
  139. Plonger
  140. Poivrer
  141. Poser
  142. Poudrer
  143. Poursuivre
  144. Prélever
  145. Prendre
  146. Préparer
  147. Présenter
  148. Presser
  149. Protéger
  150. Rabattre
  151. Racler
  152. Rafraîchir
  153. Ranger
  154. Râper
  155. Rassembler
  156. Réchauffer
  157. Recommencer
  158. Recouvrir
  159. Rectifier
  160. Réduire
  161. Refroidir
  162. Relever
  163. Remettre
  164. Remplir
  165. Remuer
  166. Renverser
  167. Répartir
  168. Reposer
  169. Réserver
  170. Rétablir
  171. Retirer
  172. Retourner
  173. Revenir
  174. Rincer
  175. Rissoler
  176. Rôtir
  177. Rouler
  178. Roulotter
  179. Saisir
  180. Saler
  181. Saupoudrer
  182. Sauter
  183. Sécher
  184. Séparer
  185. Serrer
  186. Servir
  187. Sortir
  188. Souder
  189. Tailler
  190. Tamiser
  191. Tapisser
  192. Tenir au chaud
  193. Terminer
  194. Tiédir
  195. Torréfier
  196. Tourner
  197. Tremper
  198. Trier
  199. Verser
  200. Vider

PS: Si vous avez envie de gagner mon livre The French Market Cookbook en attendant sa sortie française début 2015, il y en a cinq exemplaires en jeu sur la version anglaise du blog !

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Fond d’écran calendrier : Juillet 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-juillet-2014/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=fond-decran-calendrier-juillet-2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-juillet-2014/#comments Mon, 30 Jun 2014 22:01:09 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5253 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d'écran calendrier : Juin 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois de juillet, je vous propose une photo de ce gâteau aux amandes et coulis de myrtille, que je vous recommande ardemment d’inclure dans vos projets pâtissiers de l’été.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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Favoris de juin http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-juin/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=favoris-de-juin http://chocolateandzucchini.com/vf/liens/favoris-de-juin/#comments Sun, 29 Jun 2014 16:07:12 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5257 Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de juin : ~ Ne jetez plus les collerettes de […]

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Photographie de James Ransom, reproduite avec l'autorisation de Food52.

Quelques-unes de mes lectures et trouvailles préférées pour le mois de juin :

~ Ne jetez plus les collerettes de vos fraises, faites-en de l’eau de fraise !

~ Mon amie Emma a produit pour Arte une série documentaire sur Marfa au Texas, et le 10 juillet prochain l’épisode sur Adam Bork sera disponible sur le site : vous saurez tout sur l’inventeur du Marfa-lafel et du food truck Food Shark.

~ Peut-on trouver de bonnes raisons de faire du vélo sans casque ?

~ Libérez votre Jacques Génin intérieur et faites vos propres caramels mangue-passion.

~ La scandaleuse supercherie des tomates coeur de boeuf.

~ Le coût humain intolérable des crevettes Thai bon marché.

~ Retours client sur la création de la Terre.

~ Impressionnez vos amis en fabriquant un sifflet avec une branche de châtaigner.

~ Calligraphie comestible.

~ Le label Max Havelaar au bord de l’implosion.

Et vous, quels sont les liens qui vous ont marqué ce mois-ci ?

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Tarte fine aux courgettes jaunes, pâte à tarte au yaourt Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/tarte-fine-aux-courgettes-jaunes-pate-a-tarte-au-yaourt-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tarte-fine-aux-courgettes-jaunes-pate-a-tarte-au-yaourt-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/tarte-fine-aux-courgettes-jaunes-pate-a-tarte-au-yaourt-recette/#comments Wed, 25 Jun 2014 18:12:49 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/uncategorized/tarte-fine-aux-courgettes-jaunes-pate-a-tarte-au-yaourt-recette/ Cette tarte fine est une tarte salée cuite sans moule à déguster à température ambiante, que j’ai faite avec une […]

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Tarte fine aux courgettes jaunes

Cette tarte fine est une tarte salée cuite sans moule à déguster à température ambiante, que j’ai faite avec une pâte maison garnie de fromage frais, de menthe et de fines tranches de courgette crue, avec un filet d’huile d’olive et du thym du jardin des parents de ma voisine.

Le format s’inspire de la ravissante tarte au radis de Sonia Ezgulian dont Cécile Cau a parlé sur son blog, qui consiste en une pâte brisée faite avec quelques graines de fenouil, surmontée d’un mélange de fromage blanc et de poudre d’amande, puis de radis roses finement tranchés.

J’ai donc transposé l’idée pour utiliser les jeunes courgettes jaunes et presque sucrées dont je dispose en ce moment, et pour la pâte, j’ai fait un essai de pâte à tarte au yaourt.

J’avais il y a longtemps noté plusieurs références à une recette de pâte semi-feuilletée faite avec des petits suisses, pour laquelle on les mélange avec de la farine et du beurre selon un ratio de 2:2:1 (à moins que vous optiez pour le ratio de 1:2:1 que d’autres recommandent) et je me suis enfin décidée à essayer.

Pas de petits suisses dans mon réfrigérateur, mais j’avais par contre des yaourts. Et comme j’étais un peu dubitative au sujet des proportions — je craignais que ça donne une pâte trop humide, et le fait que deux ratios différents circulent en parallèle ne me rassurait pas spécialement — j’ai fait à ma façon en mélangeant plutôt farine, yaourt et beurre selon un rapport 3:2:1 (soit ici 180 g de farine, 120 g de yaourt et 60 g de beurre, plus un peu de sel).

J’étais absolument ravie du résultat : la pâte était rapide à faire, facile à étaler, et en cuisant elle est devenue brun doré, croustillante et légèrement friable, l’idéal pour accueillir l’acidulé du fromage frais et la souplesse croquante des courgettes crues.

On a tellement aimé cette tarte estivale que j’ai refait exactement la même quelques jours plus tard, et utilisé cette recette de pâte le weekend suivant dans les Vosges, pour faire une quiche aux blettes avec ma mère et ma soeur.

J’ai maintenant l’intention de tenter une version sucrée, probablement pour une tarte à la rhubarbe avec la belle rhubarbe de jardin que j’ai rapportée.

Tarte fine aux courgettes jaunes, pâte à tarte au yaourt Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 1 hour, 10 minutes

Pour 4 à 6 personnes.

Tarte fine aux courgettes jaunes, pâte à tarte au yaourt Recette

Ingrédients

    Pour la pâte (voir note) :
  • 180 g de farine T65
  • 120 g de yaourt nature, au lait entier ou demi-écrémé (pas de 0%)
  • 60 g de beurre bien froid, coupé en dés
  • 1/4 c.c. de sel fin
  • Pour la garniture :
  • 2 c.s. de graines de sésame grillées
  • 120 g de fromage frais (du chèvre, de la ricotta...)
  • un trait de lait
  • une douzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 2 courgettes jaunes bien fermes de taille moyenne, environ 280 g
  • du thym frais
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions

  1. Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puit au centre et mettez-y le yaourt (sans le petit lait s'il y en a). Ajoutez le beurre en petits dés et le sel, et mélangez à la fourchette ou du bout des doigts (j'utilise un ustensile appelé pastry blender acheté aux Etats-Unis et qui n'a pas d'équivalent en France à ma connaissance, ce qui est dommage parce que c'est super pratique) en incorporant bien le beurre comme pour un crumble. Vous pouvez aussi faire ça au robot, en procédant par courtes impulsions.
  2. Lorsque le mélange est homogène, renversez-le sur le plan de travail et pétrissez légèrement pour rassembler la pâte en une boule, que vous aplatirez en un disque épais. Mettez la pâte sur une assiette et laissez reposer au frais 30 minutes.
  3. (Vous pouvez préparer la pâte la veille : recouvrez-la de film plastique et sortez-la un peu avant de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop froide.)
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Etalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sans trop vous inquiéter de la forme obtenue -- j'aime bien que ce soit un ovale un peu irrégulier.
  6. Retirez la feuille du dessus, saupoudrez la pâte de graines de sésame, replacez la feuille et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour que les graines s'enfoncent dans la pâte. Cela lui donnera de la saveur et du croustillant.
  7. Retirez la feuille du dessus et roulottez les bords de la pâte pour former un tout petit rebord, que vous pincerez tout autour pour faire joli si vous le souhaitez.
  8. Faites glisser la pâte (avec la feuille de papier du dessous) sur une plaque à pâtisserie. Donnez-lui quelques coups de fourchette, replacez la feuille du dessus, et versez des haricots en céramique ou des haricots secs par dessus (ils empêcheront la pâte de lever). Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Retirez la feuille du dessus et les haricots (ils seront bien sûr très chauds, ne vous brûlez pas) et laissez refroidir complètement.
  10. Battez le fromage frais avec un trait de lait pour obtenir une consistance crémeuse. Ciselez la menthe et ajoutez-la au mélange. Etalez uniformément sur la pâte.
  11. Coupez les courgettes en rondelles ultra fines à l'aide d'une mandoline (je suis très très contente de ma mandoline japonaise) ou, plus patiemment, avec un couteau bien aiguisé, mais c'est important qu'elles soient très fines. Etalez les rondelles sur le fromage frais comme elles viennent (sans chercher à les disposer en rosace). Assaisonnez de sel et de poivre, versez un filet de bonne huile d'olive, et saupoudrez de thym.
  12. Découpez en parts à l'aide d'un couteau à pain.

Notes

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée toute faite à condition qu'elle soit pure beurre ; j'ai un faible pour celle dont j'ai parlé dans ce billet.)

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Ce billet a été publié pour la première fois le 15 juillet 2010.

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Granola paléo Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/petit-dejeuner/granola-paleo-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=granola-paleo-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/petit-dejeuner/granola-paleo-recette/#comments Thu, 12 Jun 2014 15:23:31 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5241 La première fois que j’ai entendu parler du régime paléo, le concept m’a paru tellement farfelu (manger comme un homme […]

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Granola paléo

La première fois que j’ai entendu parler du régime paléo, le concept m’a paru tellement farfelu (manger comme un homme des cavernes ? mais pourquoi diable ?) que je l’ai très vite rangé dans la catégorie des lubies nutritionnelles bizarroïdes, et je n’y ai plus pensé.

Et puis je suis retombée sur des articles qui en parlaient, venant de sources qui ont ma confiance, et lu plusieurs discussions bien argumentées sur la quantité excessive de glucides — provenant essentiellement des céréales et du sucre — que contient le régime occidental typique, et les effets que ça a sur la santé.

Si le terme paléo ne vous dit rien — on en parle beaucoup aux Etats-Unis, mais en France ça commence tout juste — permettez-moi de vous expliquer l’idée. Selon la théorie « paléo », notre système digestif, qui est l’aboutissement de 2 millions années d’évolution, n’a pas eu le temps de s’adapter aux changements radicaux survenus dans notre alimentation depuis que les humains ont inventé l’agriculture il ya dix mille ans (invention qui marque le début du néolithique), et encore moins à ceux qui se sont succédé à un rythme étourdissant sur les trois dernières générations.

Pour une santé optimale, et le plus souvent motivés par des préoccupations de santé particulières, les mangeurs paléo décident de se nourrir d’aliments de saison, complets et non transformés, dans l’esprit de ceux qui s’offriraient à l’homme paléolithique, qui chassait et pêchait pendant que sa femme cueillait.

Concrètement, cela revient à se concentrer sur les fruits et les légumes, les fruits à coque et les graines, les viandes et les poissons élevés et pêchés de façon durable — une proposition bien plus judicieuse que ce que l’image de l’homme des cavernes peut suggérer à première vue. (Comme Michelle Tam l’explique dans son très sympathique Nom Nom Paleo et la section Paleo 101 de son site, il faut voir l’homme des cavernes comme une sorte de mascotte, pas un modèle pour une reconstitution historique.)

Comme je ne suis ni médecin, ni une pro de la nutrition, mon point de vue à ce sujet est tout à fait pragmatique : j’ai examiné ma propre façon de m’alimenter, et bien que les aliments industriels et les calories vides ne soient pas un problème dans mon cas, j’ai dû reconnaître que j’ai un penchant naturel pour les féculents — et pour les dérivés du blé en particulier.

Et lorsque j’ai modifié la composition de mes repas pour essayer d’en consommer moins, voire pas du tout, les effets sur mon énergie et sur la façon dont je me sens en général ont été extrêmement convaincants. Mon but n’est pas de devenir paléo, mais simplement de garder à l’esprit que je me sens mieux si j’évite de manger des féculents — même venant de « bonnes » céréales bien complètes comme il faut — à chaque repas.

Cette prise de conscience m’a conduite à créer cette recette de granola paléo, une option particulièrement savoureuse et satisfaisante quand je veux commencer ma journée sans céréales.

Je le déguste avec des fruits et du yaourt fait maison à partir de lait cru de vache ou de lait de chèvre que j’achète en magasin bio. A vrai dire, les yaourts au lait animal ne sont pas paléOK, donc si vous voulez suivre les règles à la lettre, mangez-le plutôt avec du lait de coco ou mieux encore, du yaourt de coco, auquel je compte bien m’essayer bientôt.

Est-ce qu’on servait du granola dans les grottes de Lascaux ? Les historiens sont divisés, mais en attendant, il me convient très bien.

Participez à la conversation !

Avez-vous déjà entendu parler du style d’alimentation paléo, et qu’en pensez-vous ? Avez-vous déjà ressenti le besoin de diminuer votre consommation de glucides, et fait des essais dans cette direction ?

Granola paléo

Granola paléo Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 45 minutes

Pour environ 800 g (20 portions).

Granola paléo Recette

Ingrédients

  • 500 g de fruits à coque et graines mélangées (ici, des amandes avec peau et des noix de cajou, mais vous pouvez aussi utiliser des noisettes, des noix, des noix de pécan, des graines de courge, des graines de sésame, des graines de tournesol...)
  • 50 g de noix de coco en copeaux
  • 50 g de noix de coco râpée non sucrée
  • 40 g d'éclats de fèves de cacao (facultatif)
  • 100 g de miel
  • 60 g d'huile de coco extra vierge
  • 1 c.c. d'épices à gâteau de type quatre-épices
  • 1 c.c. de cannelle moulue
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • le zeste d'un citron bio, finement râpé (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C et tapissez une plaque de four avec rebord (= lèche-frite) avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  2. Mettez les fruits à coque et les graines dans le bol d'un robot et mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché, en remuant régulièrement pour un résultat à peu près homogène. Le but est d'avoir un mélange de gros morceaux et de morceaux plus petits. Versez dans un grand saladier.
  3. paleo_granola_steps
  4. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Portez une attention particulière au miel et à l'huile de coco : ils auront tendance à rester en bloc, et il faudra les encourager à se mêler à leur petits camarades.
  5. Granola paléo
  6. Versez sur la plaque et répartissez le mélange uniformément.
  7. Granola paléo
  8. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant soigneusement toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit brun-doré.
  9. Laissez le granola refroidir complètement sur la plaque -- il deviendra croustillant en refroidissant -- puis transférez dans un contenant hermétique. Il se conserve environ 3 semaines à température ambiante modérée, ou deux mois au réfrigérateur.
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Granola paléo

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Biscuits aux flocons d’avoine pour un petit déjeuner sain Recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/biscuits-aux-flocons-davoine-pour-un-petit-dejeuner-sain-recette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=biscuits-aux-flocons-davoine-pour-un-petit-dejeuner-sain-recette http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/biscuits-aux-flocons-davoine-pour-un-petit-dejeuner-sain-recette/#comments Wed, 04 Jun 2014 13:47:54 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5220 Avec un enfant de deux ans qui se réveille trèèèèèès tôt et en pleine forme, claironnant gaiement le petit déjeuner […]

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Biscuits sains aux flocons d'avoine pour le petit déjeuner

Avec un enfant de deux ans qui se réveille trèèèèèès tôt et en pleine forme, claironnant gaiement le petit déjeuner dont il a envie, je suis devenu une professionnelle du retournement de crêpes et d’omelette à un oeuf tout en continuant à dormir, la spatule à la main.

Au-delà des crêpes, des œufs et des bananes, mon fils est également adepte des biscuits et gâteaux pour le petit déjeuner — qui ne l’est pas? Et même si, en théorie, je n’ai rien contre le gâteau au yaourt, les madeleines et les spéculoos au sarrasin quelle que soit l’heure de la journée, mon sens de la responsabilité maternelle me pousse à essayer de lui proposer quelque chose qui corresponde au cahier des charges (« Gâteau ? Gâteau ? ») mais qui soit un peu plus intéressant sur le plan nutritionnel.

C’est ce qui m’a conduite à imaginer ces biscuits à partir d’ingrédients sains — des flocons de céréales, de la noix de coco, des amandes en poudre, des graines de chia — et sans sucre ajouté, en m’appuyant simplement sur le pouvoir sucrant des bananes et des fruits secs.

Ils sont extrêmement faciles à faire et si vous avez un enfant sous la main, vous pouvez même le charger d’écraser, verser et mélanger les différents ingrédients ; Maria Montessori sera très fière de vous.

Mais bien sûr, il n’y a aucune raison de cantonner ces petits gâteaux au rayon pour enfants : on peut tous bénéficier d’un petit déjeuner sain et transportable comme celui-ci, que ce soit pour le manger dans le train en allant travailler, ou en poussant un train miniature sur le parquet du salon.

La recette est très flexible et se prête volontiers aux variations : dans des incarnations successives de ces biscuits, j’ai utilisé différents types de flocons de céréales, j’ai ajouté des fruits à coque hachés finement (des noix de pécan en particulier) ou des éclats de fève de cacao, et j’ai aussi fait une version avec un peu de poudre de cacao — toujours avec d’excellents résultats.

Participez à la conversation !

Quel est votre option préférée pour un petit déjeuner facile à emporter mais nutritionnellement correct ? Et si vous avez un jeune enfant à la maison, à quoi ressemblent les petits déjeuners ?

Biscuits sains aux flocons d'avoine pour le petit déjeuner

Biscuits sains aux flocons d’avoine pour le petit déjeuner Recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 20 minutes

Pour 24 biscuits.

Biscuits sains aux flocons d’avoine pour le petit déjeuner Recette

Ingrédients

  • 2 bananes moyennes bien mûres, environ 160 g pesées sans la peau
  • 1 gros œuf (ou 1 c.s. de graines de lin moulues à faire tremper dans 3 c.s. d'eau jusqu'à ce que le mélange soit gélifié)
  • 35 g d'huile de coco
  • 100 g de flocons d'avoine (certifié sans gluten selon les besoins) ou autres flocons de céréales (épeautre, quinoa, millet, riz, etc.)
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de cranberries (canneberges) séchées (sans sucre ajouté de préférence) ou de raisins secs
  • 20 g de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 c.s. de graines de chia (en magasin bio ; sinon, du sésame ou des graines de pavot)
  • 1/2 c.c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un saladier moyen, écrasez les bananes avec l'oeuf et l'huile de coco à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
  3. Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients -- flocons d'avoine, poudre d'amandes, cranberries, noix de coco, graines de chia, levure et sel.
  4. Incorporez les ingrédients secs à la purée de banane, et mélangez bien.
  5. Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie en leur laissant un peu d'espace, et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Ces biscuits se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche ; mettez au réfrigérateur ou congelez pour une conservation plus longue.

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Biscuits sains aux flocons d'avoine pour le petit déjeuner

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Fond d’écran calendrier : Juin 2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-juin-2014/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=fond-decran-calendrier-juin-2014 http://chocolateandzucchini.com/vf/series/fond-decran-calendrier/fond-decran-calendrier-juin-2014/#comments Sat, 31 May 2014 22:01:10 +0000 http://chocolateandzucchini.com/vf/?p=5157 Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond […]

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Fond d’écran calendrier : Juin 2014

Au début de chaque mois en 2014, j’offre aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour le mois de juin, je vous propose une photo de pâtes aux courgettes, amandes et zestes de citron, une recette que j’adore et qui permet de faire honneur aux délicieuses petites courgettes qui apparaissent ces jours-ci sur les étals.

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

Voici comment ça marche :

1- Ce lien va ouvrir une nouvelle fenêtre (ou un nouvel onglet) avec l’image au bon format pour votre écran.

2- Faites un clic droit sur l’image et choisissez l’option « Choisir l’image comme fond d’écran » ou « Choisir comme image d’arrière plan » (la formulation exacte peut varier selon votre navigateur).

3- Si l’image n’est pas bien ajustée sur votre bureau, il faudra régler vos préférences (sur un Mac : Préférences système > Bureau & Economiseur d’écran > Bureau ; sous Windows : Panneau de configuration > Affichage > Bureau) et choisir « Adapter à l’écran » comme mode d’affichage du fond d’écran.

4- Et voilà. Profitez-en bien et revenez le mois prochain !

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