70 Idées pour utiliser les épinards frais

La saison des épinards frais vient de commencer, et mon producteur préféré m’en a apporté un énooooorme sac, donc je me suis mise en quête des façons les plus délicieuses de les cuisiner. Je me suis bien sûr tournée vers Twitter et Facebook pour que vous me parliez de vos plats préférés à base d’épinards, et je voulais vous en livrer la liste. Merci pour vos suggestions inspirées !

Les épinards en quelques accords

- Épinards + ail
- Épinards + fromage (particulièrement le chèvre frais, la féta et la ricotta)
- Épinards + sésame
- Épinards + oeufs
- Épinards + crème
- Épinards + pâtes
- Épinards + champignons
- Épinards + pommes de terre
- Épinards + noix de muscade
- Épinards + lentilles
- Épinards + raisins secs
- Épinards + bacon
- Épinards + poisson
- Épinards + anchois
- Épinards + riz
- Épinards + citron

Épinards sautés

- Sautés au beurre
- Tombés à la poêle avec (beaucoup) de fines tranches d’ail
- Simplement revenus à l’huile d’olive, avec de l’ail émincé et du jus de citron
- Spinaci alla romana, avec des pignons, de l’ail et des raisins blonds.
- Jetez dans une poêle chaude avec de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Couvrez, retirez du feu, et laissez flétrir 5 minutes. Les restes peuvent être mélangés avec du fromage blanc.
- Faites sauter des épinards hachés dans de l’huile de sésame et servez avec du quinoa ou du riz, et du tofu cuit au four avec du miso ou de la sauce de soja.
- Faites sauter rapidement avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de sauce de soja.
- Faites sauter à la poêle avec du vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame, du sésame noir torréfié, et du gingembre frais râpé, à la japonaise.
- Pilaf d’épinards et quinoa

Épinards en tarte, tourte, ou chaussons

- Quiche aux épinards, avec des poireaux et du gruyère
- Quiche aux épinards et pomme de terre avec de la féta
- Tarte ou tourte d’épinards, avec du chèvre frais ou du camembert
- Dans une tourte de pâte phyllo à la féta, façon spanakopita
- Torta pasqualina (tourte de Pâques aux épinards et ricotta)
- Lasagnes aux épinards et ricotta
- Pirojki aux épinards
- Börek aux épinards

Épinards et oeufs

Mettez des épinards dans la pâte à pancakes : ça caramélise et ça donne un goût tout à fait étonnant.

- Omelette épinards et féta
- Omelette épinards et champignons
- Frittata d’épinards
- Dans une bouillabaisse d’oeuf
- Revenus avec un peu d’huile d’olive et servis avec un oeuf au plat.
- Crêpes aux épinards et à l’oeuf avec du fromage
- Mettez des épinards dans la pâte à pancakes. A la cuisson, ça caramélise et ce n’est plus simplement des pancakes avec des épinards, le mélange des deux donne un goût tout à fait étonnant.

Épinards en soupe

- Dans une soupe de nouilles asiatique bien épicée.
- Soupe d’épinards et lentilles avec du fromage de brebis frais.
- Dans une soupe avec des poireaux, des petits pois surgelés, et du bouillon de légumes. Faites bouillir quelques minutes, mixez, servez.
- Dans une soupe au lait de coco et au curry, ou dans une soupe aux haricots secs.

Épinards et pâtes

- Dans des pâtes avec de la ricotta ou du mascarpone
- Avec de la ricotta, pour farcir des lumaconis (pâtes en forme de coquille d’escargot)
- Faites sauter avec des tomates, des pignons, de l’ail, et des olives noires dans de l’huile d’olive, ajoutez de la féta, mélangez avec des pâtes.
- Pesto d’épinards avec des amandes, de la bonne huile d’olive et du pecorino râpé ; à servir de préférence avec des pâtes fraîches maison.
- Pesto d’épinards avec des noix et du pecorino, à manger avec du pain frais ou des pâtes.
- Coquillettes au comté et épinards
- Faites revenir avec du bacon et des tomates, et servez sur des pâtes.
- Dans des mie goreng (nouilles sautées indonesiennes)

Épinards en salade

- Si les épinards sont très frais, en salade avec des betteraves et un oeuf dur : on mélange le jaune de l’oeuf avec de l’huile, du vinaigre et de la moutarde pour un assaisonnement bien crémeux.
- Dans une salade avec du thon et des graines de courge grillées.
- Mélangés avec des quartiers de mandarine, de la féta, des graines de tournesol et une vinaigrette au vinaigre de Champagne.
- Salade d’épinards tombés : faites sauter de la poitrine fumée, retirez l’excédent de graisse et déglacez avec un peu de vinaigre de vin rouge. Versez sur les épinards avec des tomates, un oeuf dur, une échalote émincée, et la poitrine fumée coupée en petits morceaux.
- Salade d’épinards, vinaigrette tiède au bacon
- En salade avec de la menthe fraîche et une vinaigrette thaï (faite avec du gingembre frais, du vinaigre de riz, de la sauce de soja, du jus de citron vert et de l’huile)
- Salade d’épinards, roquette (ou kale), amandes et dattes avec une sauce au citron.
- Salade d’épinards avec du potiron rôti au sirop d’érable, de la féta crémeuse, des noix et une bonne vinaigrette.

Épinards en sandwich et pizza

Sur une pizza, avec des quantités d’ail déraisonnables.

- Dans un BLT (sandwich bacon-laitue-tomate)
- Dans un sandwich au houmous
- Dans un sandwich à l’oeuf pour le petit déjeuner
- Pizza aux épinards avec de l’ail frais, du bacon, et du fromage de brebis frais
- Dans une pizza « deep dish » comme à Chicago, avec des quantités d’ail déraisonnables.

Épinards avec de la viande ou du poisson

- Dans un coulibiac
- Faites griller du saumon avec de l’huile d’olive et déposez sur un lit d’épinards.
- Des épinards avec une sole grillée, servis avec une bonne bière belge.
- Poisson à la florentine
- Dans des boulettes de viande, avec du zeste de citron
- Avec des croûtons de pain Poilane, des lardons provenant d’un porc fermier français, et une sauce au vrai Roquefort.

Épinards blanchis ou bouillis

- Épinards à la féta et au citron
- Épinards à la crème
- Épinards à la japonaise, avec une sauce au sésame ou avec une sauce sésame et miso
- Namul d’épinards

Épinards à l’indienne

- Des épinards dans un curry de lentilles
- Du palak rice (riz aux épinards) avec un dhal
- Saag paneer avec de la courge butternut rôtie et des galettes « roti » faites maison
- Poulet saag ou crevettes saag

Épinards à boire

- Dans des jus ou des smoothies verts : le mélange épinards, lait d’amande, banane et myrtilles surgelées marche particulièrement bien.
- Réduisez en purée et mettez au congélateur dans un bac à glaçon pour utiliser dans des smoothies.

Et vous, avez-vous une recette préférée à ajouter à la liste ?

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  • Linda Louis

    Très belle liste ! J’ajouterais le palak paneer (cubes de fromage indien) et les fatayers libanais (chaussons aux épinards, sumac et pignons de pin) ;)

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Je ne suis pas spécialiste, mais d’après ce que j’ai compris, le saag paneer recouvre le palak paneer, le palak étant un type de saag. J’ai inclus la recette filmée des cuisinières de Hollybelly.

      Et merci pour la suggestion des fatayers ! J’adore le sumac, et ça doit être un accord merveilleux avec les épinards. Est-ce que la recette est dans ton nouveau livre ?

      • Aisha Belhadi

        C’est presque ça. Le saag paneer peut être fait en utilisant d’autres feuilles vertes, notamment les « mustard greens » (sarson ka saag, les feuilles de moutarde), une spécialité du Pendjab. On le mange avec une noisette de beurre au-dessus, et des « roti » à la farine de maïs (maki ki roti).
        Et en automne/hiver, essayez les fatayers aux blettes: délicieux! J’avais passé toute une après-midi à en préparer en fin de grossesse et à les congeler. Ils nous ont bien servis quand la petite est arrivée!

        Bonne degustation

        Aisha

        • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

          Merci Aisha ! C’est vrai que toutes ces recettes peuvent être appliquées aux blettes, que j’aime aussi beaucoup. Je viens juste de m’en procurer une belle botte multicolore !

      • Linda Louis

        Oui tu as raison pour le saag/palak paneer, j’avais lu trop vite ;)
        Pour les fatayers, oui la recette est dans mon livre sur le Liban mais j’ai remplacé les épinards par des feuilles de pissenlit (que les libanais cuisinent beaucoup aussi) ;)

        • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

          Ah oui, ça doit être délicieux aussi. J’ai dans mon frigo cette semaine des pousses de moutarde et des blettes, je vais peut-être improviser des petits chaussons au zaatar. Merci pour l’inspiration !

  • http://batman-news.com Mélodie

    Oh les beureks, qu’est ce que c’est bon ! Epinards-feta, ça va vraiment très bien ensemble…
    Dire que petite je n’aimais pas les épinards….faut dire que ma mère les cuisinait à l’eau ou en purée… alors qu’il y a tellement de recettes pour les mettre en valeur ! Merci pour ce récap, fort inspirant !

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