200 Verbes pour écrire la cuisine

Dianne Jacob est une Américaine spécialisée dans l’écriture culinaire, auteur de l’excellent Will Write For Food et du tout aussi informatif blog du même nom. Il y a quelques mois, elle a publié une liste de 100 verbes anglais utilisés par Julia Child dans son chef d’oeuvre Mastering the Art of French Cooking, dans laquelle tout auteur de recette peut piocher pour enrichir et préciser son style.

J’ai beaucoup aimé l’idée et j’ai eu envie de me prêter au même exercice en français, en partant à la pêche aux verbes dans mon fidèle Larousse gastronomique. Je n’ai pas réussi à m’arrêter à cent verbes — il y en avait tellement plus, et des tellement beaux ! — donc j’ai poussé jusqu’à deux cents.

Voici donc cette liste, qui témoigne de la grande richesse du champ lexical culinaire français. J’espère qu’elle pourra vous servir de référence, mais pour ma part j’aime aussi la parcourir en laissant le théâtre de tous ces gestes s’animer dans mon esprit. (J’ai inclus quelques liens explicatifs pour les termes dont la signification ne me semble pas évidente pour tout le monde.)

  1. Additionner
  2. Ajouter
  3. Allonger
  4. Amener
  5. Aplatir
  6. Aromatiser
  7. Arroser
  8. Assaisonner
  9. Assouplir
  10. Badigeonner
  11. Battre
  12. Beurrer
  13. Blanchir
  14. Bouillir
  15. Braiser
  16. Brider
  17. Chauffer
  18. Chemiser
  19. Chiffonner
  20. Choisir
  21. Ciseler
  22. Coller
  23. Colorer
  24. Compléter
  25. Compter
  26. Concasser
  27. Confectionner
  28. Couper
  29. Couvrir
  30. Cuire
  31. Débarrasser
  32. Débiter
  33. Décoquiller
  34. Décorer
  35. Décortiquer
  36. Dégermer
  37. Déglacer
  38. Dégorger
  39. Délayer
  40. Démouler
  41. Dénoyauter
  42. Désosser
  43. Dessaler
  44. Dessécher
  45. Détailler
  46. Détendre
  47. Diluer
  48. Disposer
  49. Dissoudre
  50. Donner
  51. Dorer
  52. Dresser
  53. Ébarber
  54. Ébouillanter
  55. Écailler
  56. Écraser
  57. Écumer
  58. Effeuiller
  59. Effiler
  60. Effilocher
  61. Égoutter
  62. Égrapper
  63. Égrener
  64. Émincer
  65. Emplir
  66. Émulsionner
  67. Enfermer
  68. Enfourner
  69. Entreposer
  70. Envelopper
  71. Épaissir
  72. Épépiner
  73. Éponger
  74. Équeuter
  75. Essorer
  76. Essuyer
  77. Étaler
  78. Étendre
  79. Étuver
  80. Évider
  81. Façonner
  82. Farcir
  83. Fariner
  84. Fendre
  85. Ficeler
  86. Filtrer
  87. Flamber
  88. Foncer
  89. Fondre
  90. Fouetter
  91. Fourrer
  92. Frémir
  93. Frire
  94. Froisser
  95. Frotter
  96. Garnir
  97. Glacer
  98. Gonfler
  99. Gratiner
  100. Griller
  101. Habiller
  102. Hacher
  103. Huiler
  104. Incorporer
  105. Infuser
  106. Jeter
  107. Larder
  108. Laver
  109. Lever
  110. Lier
  111. Lisser
  112. Macérer
  113. Malaxer
  114. Masquer
  115. Mélanger
  116. Ménager
  117. Mettre
  118. Mixer
  119. Monder
  120. Monter
  121. Mouiller
  122. Napper
  123. Nettoyer
  124. Noircir
  125. Nouer
  126. Ôter
  127. Ouvrir
  128. Paner
  129. Parer
  130. Parfumer
  131. Parsemer
  132. Partager
  133. Passer
  134. Peler
  135. Peser
  136. Pincer
  137. Piquer
  138. Placer
  139. Plonger
  140. Poivrer
  141. Poser
  142. Poudrer
  143. Poursuivre
  144. Prélever
  145. Prendre
  146. Préparer
  147. Présenter
  148. Presser
  149. Protéger
  150. Rabattre
  151. Racler
  152. Rafraîchir
  153. Ranger
  154. Râper
  155. Rassembler
  156. Réchauffer
  157. Recommencer
  158. Recouvrir
  159. Rectifier
  160. Réduire
  161. Refroidir
  162. Relever
  163. Remettre
  164. Remplir
  165. Remuer
  166. Renverser
  167. Répartir
  168. Reposer
  169. Réserver
  170. Rétablir
  171. Retirer
  172. Retourner
  173. Revenir
  174. Rincer
  175. Rissoler
  176. Rôtir
  177. Rouler
  178. Roulotter
  179. Saisir
  180. Saler
  181. Saupoudrer
  182. Sauter
  183. Sécher
  184. Séparer
  185. Serrer
  186. Servir
  187. Sortir
  188. Souder
  189. Tailler
  190. Tamiser
  191. Tapisser
  192. Tenir au chaud
  193. Terminer
  194. Tiédir
  195. Torréfier
  196. Tourner
  197. Tremper
  198. Trier
  199. Verser
  200. Vider

PS: Si vous avez envie de gagner mon livre The French Market Cookbook en attendant sa sortie française début 2015, il y en a cinq exemplaires en jeu sur la version anglaise du blog !

  • catsie3

    Superbe ! Il y a aussi singer qui veut dire fariner !

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Tu as raison, c’en est un beau aussi !

  • Bénédicte Bruttin-Dupré

    Il y aussi « luter » que j’aime beaucoup.

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Ah oui, moi aussi j’aime beaucoup ! Le verbe et le résultat. :)

  • http://www.duracuire.fr Mike CookBook

    J’adore ! Mais je suis étonné de ne pas voir un de ceux qui me plait le plus : abaisser (une pâte)

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      C’est vrai, c’est étonnant qu’il ne soit pas apparu dans ma collecte dans le Larousse Gastronomique. Il va falloir que je rajoute toutes vos suggestions!

Instagrams

Recevez la newsletter

Une fois par mois, vous recevrez un rappel des derniers billets publiés, plus de l'inspiration et des infos exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié pour chaque nouveau billet.