Légumes
Caviar d'aubergine au yaourt de chèvre
Chou sauté et poulet à la sauce piquante
Chou-fleur rôti au safran
Choux de Bruxelles, oignons et graines de courge
Gratin de blettes et béchamel végétale
Gratin de courge spaghetti, noix et lardons
Petits Pois frais : comment les écosser
Pickle de carottes au gingembre
Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes
Sauce simple au tahini
9 décembre 2009
Pickle de carottes au gingembre
Les pickles, ce sont des condiments de légumes ou de fruits préparés au vinaigre ou en saumure. Et au cas où vous ne seriez pas au courant, d'aucuns prédisent que la déferlante pickle surpassera bientôt la cupcake-mania aux Etats-Unis. Je suis un peu dubitative -- on a beau dire, apporter des pickles au goûter d'anniversaire de votre neveu, ça n...
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25 novembre 2009
Gratin de courge spaghetti, noix et lardons
La courge spaghetti est une courge d'hiver à la peau jaune clair ou vert pâle, dont la chair a la propriété particulière, une fois cuite, de s'effiler en petits brins tendres, à peu près de l'épaisseur d'un spaghetti. J'ai fait sa connaissance lorsque j'habitais aux Etats-Unis, au début des années 2000. C'était alors la grande mode du low-carb d...
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18 novembre 2009
Sauce simple au tahini
Depuis qu'on m'a offert un cuit-vapeur pour mon anniversaire l'été dernier, je passe mon temps à y faire cuire mes légumes. Avant ça, j'utilisais ces paniers en bambou qu'on est censé poser sur un wok si on en a un (moi non) ou à défaut sur une casserole, qui n'a jamais vraiment la taille qu'il faut pour que la vapeur circule de façon optimale. ...
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8 septembre 2009
Caviar d'aubergine au yaourt de chèvre
Ce billet a été publié pour la première fois le 22 septembre 2008. Lorsque enfin j'ai récupéré ma cuisine après sept semaines (sept semaines !) de travaux -- et encore, on ne faisait refaire que la salle de bain -- j'ai commencé par faire un gâteau au yaourt, histoire de nous redonner courage pour notre mission suivante : nettoyer méticuleusemen...
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11 août 2009
Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes
Le pâtisson fait partie de la grande et belle famille des courges d'été. Il ressemble à une sorte de soucoupe volante avec des ondulations tout autour -- autant de cockpits pour mini-aliens, sans doute --, avec une partie haute cônique ou plate, et une peau verte, jaune ou blanche. La chair a la couleur de la crème fraîche non pasteurisée, avec u...
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21 avril 2009
Gratin de blettes et béchamel végétale
Je n'achète pratiquement jamais de préparations toutes faites au supermarché : non par snobisme, mais j'aime cuisiner, je consacre du temps à choisir mes ingrédients avec soin et je vois chaque repas comme une occasion d'expérimenter et de m'exercer, donc ça ne m'intéresse pas beaucoup de passer le volant à un fabricant de produits alimentaires i...
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3 mars 2009
Chou sauté et poulet à la sauce piquante
J'ai lu récemment un recueil de nouvelles de Lara Vapnyar qui s'intitule Broccoli and Other Tales of Food and Love (brocoli et autres histoires de nourriture et d'amour). Ces six nouvelles mettent en scène des russes récemment émigrés aux Etats-Unis et dévoilent, à travers le prisme de la cuisine, comment ils s'adaptent à leur nouvelle vie. Je su...
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18 février 2009
Choux de Bruxelles, oignons et graines de courge
J'ai une tendresse particulière pour le marché l'hiver. Bien sûr, je dois m'emmitoufler, mettre un bonnet et mes vieux gants doublés, et au moment où j'attache mon vélo au panneau que j'ai réquisitionné pour cet usage, certains de mes doigts ne répondent déjà plus à l'appel. Mais quand j'arrive chez le marchand de légumes que je préfère et que l...
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3 décembre 2008
Chou-fleur rôti au safran
Faire rôtir les légumes d'été est assez intuitif pour la plupart des gens, je crois, mais tout le monde n'a pas le réflexe de faire de même avec leurs confrères hivernaux. C'est dommage, parce que c'est un traitement qui fait le plus grand bien aux légumes-racine et aux courges, mais aussi au brocoli et au chou-fleur. Voici donc un moyen délicie...
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27 mai 2008
Petits Pois frais : comment les écosser
Je n'ai pas mangé beaucoup de petits pois quand j'étais petite. Ma mère n'aimait pas ça donc elle n'en achetait jamais, et on ne pouvait pas vraiment compter sur le mastic vert-de-gris que l'on nous servait à la cantine pour m'en faire développer le goût. Ce n'est que des années plus tard que je me suis aperçue, avec une certaine stupéfaction, q...
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