LÉGUMES
[19 billets.]
11 octobre 2011
Cuisiner pour soi (courgettes et pois chiches)
Voilà à quoi ça ressemble quand je dîne toute seule.
J'ai toujours été curieuse de savoir ce que les gens cuisinent quand ils cuisinent pour eux-mêmes : certains ne voient pas l'intérêt s'il n'ont pas de public, d'autres se rabattent sur des nourritures réconfortantes qui ne nécessitent aucune préparation, certains profitent de l'opportunité de manger ce qu'ils adorent mais que leur famille honnit, et d'autres encore prennent plaisir à s'offri...
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5 juillet 2011
Chic, les aubergines sont de retour !
Spaghetti aux aubergines, jeunes carottes et échalotes.
Après avoir raté ma visite hebdomadaire au marché pendant des semaines pour cause d'appartement en travaux et d'emploi du temps chaotique, j'ai enfin pu retourner aux Batignolles ce weekend.
C'était le matin idéal pour faire mon comeback. Je m'étais levée (relativement) tôt, il faisait doux et ensoleillé, et en descendant le boulevard à vélo, les cheveux encore humides de la douche, j'ai ...
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15 février 2011
Galettes carottes et céréales
Cela va faire trois ans que je collabore au magazine ELLE à table, un bimestriel gastronomique français : j'y tiens une rubrique sur deux pages, et j'en consacre généralement une à un ingrédient (la cardamome ! le sarrasin ! le chocolat blanc !), l'autre à une expérience ou une tendance culinaire (les superfoods ! la pâtisserie japonaise ! la cueillette des champignons !).
Dans le prochain numéro qui paraîtra début mars, je partage ma passion ...
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26 octobre 2010
Pizza aux cèpes et aux noix
C'est un peu la fête des champignons chez nous en ce moment : Maxence et moi sommes partis en expédition cueillette dans la forêt de Rambouillet au début du mois, et nous en sommes revenus, pas peu fiers, avec six kilos et demi de champignons.
Bien sûr, nous ne nous sommes pas improvisés mycologues sans filet : nous étions accompagnés d'une amie expérimentée, qui sait faire la différence entre une Cantharellus cibarius et une Hygrophoropsis au...
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15 juillet 2010
Tarte fine aux courgettes jaunes, pâte à tarte au yaourt
La coupe du monde de football vient de s'achever et même si je n'en ai pas soufflé mot ici -- il y a un tel battage pendant, je ne vais pas en rajouter -- nous avons suivi la compétition avec un enthousiasme que le fiasco français n'a pas réussi à modérer.
Nous avons regardé certains matchs dans des bars, d'autres à la maison, et dans ces cas-là, nous avons souvent proposé à des amis de se joindre à nous. Et comme ces matchs du soir se jouaie...
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8 juin 2010
Radis pleine terre à la Noma
La première fois que j'ai entendu parler de Noma, le restaurant de Rene Redzepi à Copenhague, c'était à l'édition 2008 de l'Omnivore Food Festival à Deauville, un événement lors duquel les chefs les plus en vue de France et d'ailleurs cuisinent en direct sur scène.
On ne compte plus les honneurs qu'il a reçus depuis en tant que chef de file de la talentueuse et rafraîchissante nouvelle scène scandinave. Sa cuisine, très marquée par les saisons...
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27 avril 2010
Gratin de blettes et béchamel végétale
Ce billet a été publié pour la première fois en avril 2009.
Je n'achète pratiquement jamais de préparations toutes faites au supermarché : non pas par snobisme, mais parce que j'aime cuisiner, je consacre du temps à choisir mes ingrédients avec soin et je vois chaque repas comme une occasion d'expérimenter et de m'exercer, donc ça ne m'intéresse pas beaucoup de passer le volant à un fabricant de produits alimentaires industriels.
Mais mon ami...
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9 décembre 2009
Pickle de carottes au gingembre
Les pickles, ce sont des condiments de légumes ou de fruits préparés au vinaigre ou en saumure. Et au cas où vous ne seriez pas au courant, d'aucuns prédisent que la déferlante pickle surpassera bientôt la cupcake-mania aux Etats-Unis.
Je suis un peu dubitative -- on a beau dire, apporter des pickles au goûter d'anniversaire de votre neveu, ça ne fait pas le même effet -- mais j'ai grandi dans une famille qui, comme beaucoup de familles frança...
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25 novembre 2009
Gratin de courge spaghetti, noix et lardons
La courge spaghetti est une courge d'hiver à la peau jaune clair ou vert pâle, dont la chair a la propriété particulière, une fois cuite, de s'effiler en petits brins tendres, à peu près de l'épaisseur d'un spaghetti.
J'ai fait sa connaissance lorsque j'habitais aux Etats-Unis, au début des années 2000. C'était alors la grande mode du low-carb diet -- le régime sans glucides -- et ses adeptes vantaient cette innocente cucurbitacée comme l'ersa...
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18 novembre 2009
Sauce simple au tahini
Depuis qu'on m'a offert un cuit-vapeur pour mon anniversaire l'été dernier, je passe mon temps à y faire cuire mes légumes.
Avant ça, j'utilisais ces paniers en bambou qu'on est censé poser sur un wok si on en a un (moi non) ou à défaut sur une casserole, qui n'a jamais vraiment la taille qu'il faut pour que la vapeur circule de façon optimale. Du coup, ça crachotait, ça gouttait, et ça me rendait noisette, alors ce nouvel appareil améliore si...
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8 septembre 2009
Caviar d'aubergine au yaourt de chèvre
Ce billet a été publié pour la première fois le 22 septembre 2008.
Lorsque enfin j'ai récupéré ma cuisine après sept semaines (sept semaines !) de travaux -- et encore, on ne faisait refaire que la salle de bain -- j'ai commencé par faire un gâteau au yaourt, histoire de nous redonner courage pour notre mission suivante : nettoyer méticuleusement, un par un, la totalité des objets qui se trouvaient à l'intérieur de notre appartement, que nous ...
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11 août 2009
Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes
Le pâtisson fait partie de la grande et belle famille des courges d'été. Il ressemble à une sorte de soucoupe volante avec des ondulations tout autour -- autant de cockpits pour mini-aliens, sans doute --, avec une partie haute cônique ou plate, et une peau verte, jaune ou blanche. La chair a la couleur de la crème fraîche non pasteurisée, avec une zone pépineuse au centre, comme celle que l'on trouve dans les courgettes.
Comme toutes les cour...
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3 mars 2009
Chou sauté et poulet à la sauce piquante
J'ai lu récemment un recueil de nouvelles de Lara Vapnyar qui s'intitule Broccoli and Other Tales of Food and Love (brocoli et autres histoires de nourriture et d'amour). Ces six nouvelles mettent en scène des russes récemment émigrés aux Etats-Unis et dévoilent, à travers le prisme de la cuisine, comment ils s'adaptent à leur nouvelle vie. Je suis particulièrement sensible aux récits qui parlent de migrants, et peut-être aussi parce que j'aima...
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18 février 2009
Choux de Bruxelles, oignons et graines de courge
J'ai une tendresse particulière pour le marché l'hiver.
Bien sûr, je dois m'emmitoufler, mettre un bonnet et mes vieux gants doublés, et au moment où j'attache mon vélo au panneau que j'ai réquisitionné pour cet usage, certains de mes doigts ne répondent déjà plus à l'appel. Mais quand j'arrive chez le marchand de légumes que je préfère et que les vendeurs me saluent d'un petit geste, leurs sourires joyeux disent clairement : "merci d'avoir br...
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3 décembre 2008
Chou-fleur rôti au safran
Faire rôtir les légumes d'été est assez intuitif pour la plupart des gens, je crois, mais tout le monde n'a pas le réflexe de faire de même avec leurs confrères hivernaux. C'est dommage, parce que c'est un traitement qui fait le plus grand bien aux légumes-racine et aux courges, mais aussi au brocoli et au chou-fleur.
Voici donc un moyen délicieux et enfantin de faire cuire le chou-fleur, en l'habillant au préalable de ras el hanout -- une vra...
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27 mai 2008
Petits Pois frais : comment les écosser
Je n'ai pas mangé beaucoup de petits pois quand j'étais petite. Ma mère n'aimait pas ça donc elle n'en achetait jamais, et on ne pouvait pas vraiment compter sur le mastic vert-de-gris que l'on nous servait à la cantine pour m'en faire développer le goût.
Ce n'est que des années plus tard que je me suis aperçue, avec une certaine stupéfaction, que le petit pois, fraîchement écossé et cuisiné avec doigté, est d'une délicatesse infinie, à savour...
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23 janvier 2007
Gratin de chou-fleur
Un grand classique du répertoire de ma mère, à déguster de préférence avec une tranche de bon jambon blanc et de la salade verte.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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4 septembre 2004
Galette de polenta à la courgette
Une galette gourmande et satisfaisante qui réunit deux de mes ingrédients préférés.
Recette traduite de l'anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations....
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26 juillet 2004
Tomates confites
Si vous avez trop de tomates pour les manger toutes tout de suite -- c'est dur parfois la vie -- voilà un moyen simple de les conserver. Il suffit de les passer à four doux pendant quelques heures pour obtenir des demi-lunes écarlates à la saveur ardente, que vous pourrez congeler pour les glisser plus tard dans vos salades, sandwiches, plats de pâtes et tartinades diverses....
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