Sorbet mangue

Pour étrenner ma sorbetière, un divin sorbet qui fait briller la chaleur de la mangue, rehaussée par un peu de citron vert et de rhum. J’ai aussi ajouté le zeste du citron vert (qui était bio) et j’essaierai de mettre un peu de gingembre fraîchement râpé la prochaine fois.

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Sorbet mange Recette

Préparation : 10 minutes

Total : 3 hours

Pour 1 litre.

Sorbet mange Recette

Ingrédients

  • 2 grosses mangues bien mûres, dénoyautées et pelées pour obtenir environ 800 g de chair
  • 130 g de sucre
  • 160 ml d'eau
  • Le zeste d'un citron vert bio, finely râpé
  • Le jus de la moitié d'un citron vert bio, ou plus selon votre goût
  • 1 c.s. de rhum agricole, ou plus selon votre goût
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et utilisez un mixeur-plongeur pour réduire en purée complètement lisse. (On peut aussi utiliser un mixeur ou un blender.)
  2. Mettez la purée de mangue au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, et mélangez à nouveau juste avant de l'utiliser. Goûtez, ajoutez un peu plus de jus de citron vert ou de rhum si vous le souhaitez, puis faites prendre à la sorbetière.

Notes

Recette adaptée du livre The Perfect Scoop de David Lebovitz.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/glaces-et-sorbets/sorbet-mangue-recette/

Muhammara (Caviar de poivrons grillés, noix et cajou)

Parfois, lorsque j’ai une minute, je pense au monde de la cuisine, à son étendue, et aux myriades de rivières, collines et vallées qu’il me reste encore à explorer.

Cette constatation ne me décourage pas, bien au contraire : elle me rassure, me réconforte, me réjouit : tant que je peux lire des livres et me tenir debout dans une cuisine, ma vie ne manquera pas d’idées neuves, ni de découvertes, ni de projets.

Rien que cette semaine, j’ai reçu deux messages de lecteurs me proposant de partager leur savoir et leurs recettes s’il me prenait l’envie d’étudier la cuisine de leur pays natal (l’Argentine et la Turquie, rien de moins) et un exemplaire du livre de cuisine le plus rafraîchissant dans lequel il m’ait été donné de plonger ces derniers temps, Moro East, et dont pratiquement toutes les pages portent à présent un post-it sur le revers de leur pardessus.

Les meilleures muhammaras font appel à la mélasse de grenade : l’acidulé de cet épais sirop sert de détonateur au sucré des poivrons et à la discrète amertume des noix.

Autre exemple de l’infini foisonnement des idées comestibles : cette muhammara. Je ne me souviens plus au détour de quel chemin — sur quel site ? dans quel livre ? — je l’ai croisée, mais cette préparation orientale, sorte de caviar de poivrons grillés mixés avec des noix, m’a tout de suite séduite. Je n’avais jamais rien goûté de semblable, mais mes papilles mentales ne se sentaient plus de joie.

Mon enthousiasme s’explique en partie par le fait que les meilleures muhammaras font appel à la mélasse de grenade*, ingrédient chéri de la cuisine libanaise devenu très tendance sous nos latitudes. Ici, l’acidulé de cet épais sirop sert de détonateur au sucré des poivrons et à la discrète amertume des noix.

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Poulet caramélisé aux olives vertes et aux pruneaux

Je tiens cette recette de Pascale, qui la tient d’une amie, qui elle-même la tient du livre de cuisine du Silver Palate, où ce poulet figure sous le nom de Chicken Marbella. Bien sûr, elle s’est un peu transformée au fil de ce téléphone arabe culinaire, mais l’esprit est resté : une recette de poulet simple et très parfumée, parfaite pour un buffet.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Galettes suédoises à l’avoine (Havreflarn) comme chez IKEA

Pas de visite chez IKEA sans un petit passage par l’épicerie, et pas de petit passage par l’épicerie d’IKEA sans acheter un paquet de galettes suédoises à l’avoine, les havreflarn, en version simple ou assemblés deux par deux par une couche de chocolat noir.

Après avoir longtemps cherché à en faire une version maison, j’ai trouvé mon bonheur avec la recette de Sophie, que j’ai un peu adaptée à mon goût et aux ingrédients que j’avais sous la main.

Le résultat est une imitation presque parfaite, pour des galettes savoureuses et croustillantes que l’on peut (ou pas) recouvrir de chocolat fondu.

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Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons

Une de mes salades-repas préférées, fraîche et nourrissante : je la fais pour mes déjeuners en semaine, elle se transporte bien pour un pique-nique ou un voyage en train, et je double les quantités pour les fêtes/buffets d’été.

Si on n’a pas le temps ou pas envie de faire griller les poivrons soi-même, on peut les acheter tous faits, mais en bocal ou surgelés, et surtout pas en boîte, sinon ça a un goût métallique atroce.

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