Coffee cake à la myrtille

Un coffee cake, ce n’est pas un gâteau parfumé au café, mais un gâteau qui se marie bien avec le café par sa texture à la fois fondante et moelleuse. Celui-ci est garni de myrtilles, et la meilleure version est celle que l’on fait en vacances dans les Vosges, lorsque l’on va cueillir les brimbelles dans la montagne. Mais avec des myrtilles de culture et/ou surgelées, ça marche aussi.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Galette de polenta à la courgette

Zucchini Polenta Tart

Une galette gourmande et satisfaisante qui réunit deux de mes ingrédients préférés.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Poivrons grillés

Pour faire griller des poivrons on peut procéder de différentes façons : à la flamme de la gazinière, au chalumeau ou au barbecue ; pour ma part, je les fais griller au four.

Cette méthode s’applique à toutes les couleurs de poivrons — vert, jaune, rouge — les rouges étant les plus sucrés. Quelle que soit la couleur, choisissez des poivrons dont la peau est bien ferme et bien lisse. Si c’est un peu mou et un peu ridé, passez votre chemin.

Depuis quelques années, je retire les graines de mes poivrons avant de les faire griller : ils tombent alors tout seuls, et c’est bien moins pénible que de s’escrimer à les racler après la cuisson.

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Poivrons grillés Recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 50 minutes

Poivrons grillés Recette

Ingrédients

  • Des poivrons frais, fermes et lisses

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Je préfère retirer les graines des poivrons avant de les faire griller : découpez tout autour du pédoncule et tirez pour le retirer, ainsi que toutes les graines qui viennent avec. Retournez le poivron et tapez sur les côtés pour faire tomber le reste des graines.
  3. Disposez les poivrons entiers sur la plaque du four ou dans un plat à four.
  4. Enfournez 30 à 45 minutes, en les retournant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement souples et que leur peau soit noircie avec des cloques.
  5. Retirez la plaque du four.
  6. Si vous avez besoin de vous en servir immédiatement, mettez les poivrons dans un sac en papier et refermez bien, et laissez reposer 15 minutes. La vapeur va aider la peau à se décoller.
  7. Si vous préparez les poivrons à l'avance, laissez-les refroidir et mettez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Quelques heures plus tard ou le lendemain, la peau se détachera facilement.
  8. Retirez la peau, et ouvrez les poivrons en deux pour retirez les petites membranes à l'intérieur si vous le souhaitez (en général, je les laisse).
  9. Servez tel quel, ou ajoutez à vos sandwiches, salades, tartinades, ou sauces de pâtes.

Notes

Les poivrons grillés se conservent quelques jours au réfrigérateur ; on peut aussi les congeler.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/legumes-et-cereales/poivrons-grilles-recette/

Gâteau chocolat et courgette

Gâteau chocolat et courgette

Une amie américaine m’a expliqué que personne ne ferme sa voiture à clé dans la petite ville où elle habite… sauf quand c’est la saison des courgettes. Laissez vos portes déverrouillés, et vous risquez fort de trouver à votre retour une cagette de courgettes déposée sur votre siège passager.

En effet, les plants de courgette sont souvent très prolifiques, et en pleine saison, les jardiniers croulent sous le poids leur récolte, qu’ils cherchent à utiliser par tous les moyens possibles.

Gâteau chocolat et courgette à la rescousse !

Une des façons les plus répandues pour utiliser ce surplus de courgettes — à part l’abandonner sur les marches d’une église — est d’en faire des cakes et des gâteaux, y compris des gâteaux au chocolat et à la courgette, car tout est meilleur avec du chocolat, même les courgettes.

Le nom de mon blog ne fait pas référence à ce gâteau. Je l’ai choisi pour illustrer les deux côtés de ma personnalité culinaire : mon amour pour les produits frais et de saison, et aussi mon goût pour des desserts. Pour autant, quand j’ai eu vent de cette tradition pâtissière mettant en scène la courgette, je me suis dit que je ne pouvais pas ne pas avoir un gâteau chocolat et courgette dans mon répertoire.

Je n’ai pas moi-même de potager, donc j’achète simplement mes courgettes au marché, et au fil des années et des essais, j’ai peaufiné ma recette de gâteau chocolat et courgette pour qu’elle soit juste à mon goût.

On obtient un délicieux gâteau, moelleux, avec une fine croûte légèrement croustillante. La courgette râpée apporte ici du fondant, sans qu’il soit nécessaire d’utiliser beaucoup de matière grasse. On ne sent pas son goût dans le produit fini : on n’est d’ailleurs pas obligé de préciser qu’il y en a dedans, ou alors on peut jouer aux devinettes !

En plus d’être d’un beau brun bien appétissant, c’est un gâteau voluptueusement chocolaté, grâce à la poudre de cacao et aux petits morceaux de chocolat hâché, mais aussi un peu de café. C’est un truc que ma grand-mère m’a transmis, et une bonne astuce à garder à l’esprit pour tout gâteau au chocolat : on ne détecte pas le café en tant que tel, mais il rend le goût du chocolat d’autant plus vif.

Encore des courgettes à utiliser ? Je vous propose ceci :
Tarte fine aux courgettes,
Ratatouille rôtie au four,
« Spaghetti » de courgettes en salade.

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Galettes de sarrasin

Une recette pour faire des crêpes salées à la Bretonne. La recette traditionnelle des galettes de sarrasin n’utilise que de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel, et se cuit sur une billig. Mais d’après ma douloureuse expérience, c’est pratiquement impossible de cuire une galette 100% sarrasin dans une poêle normale chez soi, donc je vous livre ma recette adaptée pour une cuisine maison.

Garnissez les galettes de jambon, de gruyère râpé et d’un œuf au plat (le classique inégalable baptisé « la complète ») ; de poireaux et de fromage de chèvre ; de tomates fraîches et de comté ; de truite fumée et de crème fraîche ; de fines tranches d’andouille pour faire rire les enfants. Et avec du chocolat pour le dessert, c’est assez inoubliable aussi.

Servez avec des bolées de cidre (brut pour moi) ou de lait ribot (à défaut, du kéfir de lait de type Yorik), comme en Bretagne !

Voir aussi la recette des crêpes de froment.

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