Mes 6 Croissants Préférés à Paris

Des Gâteaux et du Pain

Je suis une grande amatrice de croissants. Il m’est difficile d’imaginer un objet culinaire plus parfait.

J’aime le contraste de texture entre les extrémités croustillantes, la carapace dorée et finement craquante, et la mie couleur crème, tendre et filante. J’aime la façon dont les saveurs de beurre et de farine se mêlent et se transforment par la magie de la fermentation. J’aime les croissants chauds sortant du four, mais j’aime encore mieux les croissants qui ont eu une heure ou deux pour reprendre leurs esprits. Et à vrai dire, j’aime aussi les mêmes croissants le lendemain, quand ils sont un peu élastiques. (A moins que j’en fasse des croissants aux amandes.)

C’est aussi pour moi le produit idéal sur lequel juger un artisan, parce que le croissant ne ment pas : il révèle de la façon la plus transparente qui soit la qualité des ingrédients et le niveau de savoir-faire. C’est une préparation tellement simple en théorie, mais dont le résultat est radicalement empreint de la main qui l’a fabriquée.

J’ai récemment écrit un article sur les meilleurs croissants de Paris pour le numéro de printemps de Bake from Scratch, un magazine américain sur la pâtisserie. C’est un numéro spécial France, et cet article m’a donné l’excuse rêvée pour faire des recherches passionnantes, discuter avec des boulangers et des pâtissiers, quadriller la capitale à vélo, et goûter un nombre certain de croissants. (La vie est dure.)

J’en ai tiré une sélection (toute personnelle, je le reconnais sans peine) des meilleurs croissants de Paris, que j’ai plaisir à vous livrer aujourd’hui. Comme vous verrez sur les photos ci-dessous, chacun de ces croissants a sa propre personnalité, mais tous procurent la même extase de craquant, de fondant, et de parfums délicatement beurrés.

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Boeuf bourguignon à la cocotte minute

Boeuf bourguignon à la cocotte minute

Bonheur ! Le printemps est là, et nous avons eu quelques journées de ce ciel ultra bleu et de cette lumière d’or qui peignent un sourire sur tous les visages et adoucissent même les plus grincheux.

Mais comme dirait Fred, le fond de l’air est frais, ce qui fait aussi partie du charme de ce virage météorologique, et nous ne sommes pas tout à fait sortis de la saison des plats mijotés qui réchauffent le coeur. C’est un entre-deux que j’aime et que je savoure, et le moment rêvé pour faire le boeuf bourguignon le plus rapide et le plus facile que vous puissiez imaginer.

Dans mon premier livre de cuisine — que (attention, scoop !) je m’apprête à vous proposer dans une nouvelle édition électronique — j’ai une recette de boeuf bourguignon traditionnel qui est vraiment bonne. Mais quand je manque de temps, je réduit le plat à sa plus simple expression pour qu’il soit prêt en seulement deux heures porte à porte, avec la cocotte minute qui travaille le gros du temps, pendant que vous vous mettez du vernis sur les ongles de pieds (mais bien sûr) ou que vous vous occupez des petites personnes qui peuplent votre vie (c’est plus l’idée).

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5 Conseils pour cuisiner avec un jeune enfant

Etaler

Comme l’indique le titre de ce billet, aujourd’hui, nous allons parler enfants ! Si le sujet ne vous concerne ni ne vous intéresse, je comprends parfaitement, et je vous invite à jeter un oeil à ce pot-au-feu de printemps, ce gâteau au gingembre frais, ou ces expressions imagées autour de la cuisine, qui sont très chouettes aussi. On est bon ? Allons-y.

Mon fils aîné aura quatre ans le mois prochain, et cela fait un petit moment que j’ai envie de partager avec vous quelques réflexions sur le temps qu’on passe en cuisine ensemble. En un mot comme en cent : cuisiner avec un jeune enfant, ce n’est pas évident. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’on y arrive quand même, et ça se passe d’autant mieux si on peut garder en tête ces quelques principes.

Crédit photo : No Milk Today.

Crédit photo : No Milk Today.


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Chapelure d’amande (sans gluten)

Chapelure d'amande (sans gluten)

J’adore avoir de la chapelure assaisonnée sous la main, pour ajouter du croustillant à une salade ou toute autre préparation à base de légumes (les tagliatelles de courgettes en particulier), ou pour saupoudrer sur des pâtes ou un gratin. C’est aussi l’ingrédient indispensable pour paner du poulet, du poisson, ou des tranches d’aubergine.

Mais si on essaie de limiter le gluten — pour une raison ou pour une autre — on fait quoi ? Eh bien, on s’en remet à cette délicieuse chapelure d’amande sans gluten !

J’ai fait cette découverte grâce à Claire, co-créatrice de l’entreprise Nubio qui prépare et vend des jus pressés à froid à Paris. Ils fabriquent leur propre lait d’amande, donc utilisent beaucoup d’amandes, et cherchent des façons créatives d’utiliser la matière solide qui reste une fois le « lait » récupéré.

Ce tourteau est composé d’amandes finement pilées et encore un peu humides. Ça n’a plus exactement la saveur ni les propriétés nutritionnelles des amandes brutes — une bonne partie a été transmise au lait d’amande — mais ça reste un produit qui mérite d’être valorisé.

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Fond d’écran calendrier : Avril 2016

Fond d'écran calendrier : Avril 2016

Au début de chaque mois depuis quelques années, je propose aux lecteurs de C&Z un nouveau papier peint à mettre en fond d’écran sur votre ordinateur, avec une photo en lien avec la cuisine et un calendrier du mois en cours.

Pour ce calendrier d’avril 2016, je vous propose une photo de ces délicieux muffins banane et chocolat, qui se trouvent être vegan. J’y mets une quantité généreuse de chocolat grossièrement haché, pour que chaque bouchée procure un plaisir croquant-fondant. Bon, vous les faites quand ?

Les instructions pour télécharger votre calendrier sont ci-dessous.

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