Chocolat cru à Paris : Une Visite de la manufacture Rrraw (Concours)

Truffes Rrraw

Pour vous mettre dans l’ambiance des fêtes de Pâques, j’ai un petit cadeau chocolaté pour vous : une visite virtuelle de la manufacture de chocolat Rrraw !

Rrraw, c’est une petite entreprise française qui fabrique des chocolats de grande qualité, crus, bios et (presque toujours) vegan. Je suis en contact avec le très sympathique fondateur, Frédéric Marr, depuis des années, et récemment j’ai enfin eu l’occasion de me rendre dans leur atelier. J’ai donc pris plein de photos pour pouvoir tout vous raconter.

La gamme des produits Rrraw inclut des truffes cubiques et des tablettes, nature ou avec divers parfums originaux : noix de coco, cajou, sept épices, chanvre, pollen, physalis… J’aime aussi beaucoup (beaucoup) leurs fèves de cacao enrobées de chocolat, croquantes et friables sous leur robe fondante.

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Flatbreads de patate douce aux épices « everything »

Recette facile pour des galettes (flatbreads) de patate douce bien souples avec un assaisonnement "everything". Sans céréales, sans gluten, vegan, paléo.

Pour fêter la Semaine internationale de la patate douce (si, si, ça existe !), permettez-moi de partager avec vous cette divine recette de flatbreads de patate douce. Un flatbread, c’est littéralement un « pain plat », c’est-à-dire un pain non levé — une galette en quelque sorte.

L’inspiration m’est venue d’une lectrice prénommée Jo, qui a commenté sur mon billet des 40 Idées pour cuisiner les patates douces en disant qu’elles vendait des flatbreads de ce type sur un marché, avec d’autres pains de sa fabrication. J’ai tout de suite aimé l’idée, et je me suis promis de la mettre très vite en pratique.

Des flatbreads de patate douce sans céréales

Jo a généreusement expliqué qu’elle fait ses galettes de patate douce avec un mélange 1 pour 1 de purée de patate douce et de farine de blé, mais pour la couleur comme pour le goût, j’ai décidé de forcer un peu sur la patate douce et de partir plutôt sur un ratio de 2 pour 1.

J’ai aussi choisi de faire mes flatbreads de patate douce avec de la farine de manioc, un ingrédient avec lequel je fais des essais ces derniers temps. Le manioc, c’est cette racine tubéreuse dont on extrait la fécule de tapioca, mais on en tire aussi une farine sans gluten et paléo* qui est assez étonnante : elle est beaucoup plus liante que les autres farines sans gluten, et permet donc de faire des flatbreads, galettes et tortillas remarquablement souples.

Voyez plutôt.

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Extraits de Plantes Heureuses

Extraits de plantes heureuses

Je suis toujours à l’affût de produits innovants qui feront vraiment une différence dans ma cuisine au quotidien, et quand en plus le côté humain me parle, j’ai gagné ma journée.

Dernière découverte en date : les Extraits de Plantes Heureuses de la petite entreprise Baume des Anges*. L’inventeur, c’est Laurent Dreyfus-Schmidt, un ingénieur agronome qui avait toujours rêvé d’être paysan mais n’avait pas les moyens de monter une exploitation. Quarante ans plus tard, son projet a fini par se concrétiser, et il s’est installé au sud de Montélimar pour y cultiver des plantes aromatiques en bio, avec une approche plus portée sur la sélection variétale que sur le rendement.

Mais il s’est vite aperçu que ces herbes qu’il bichonnait étaient au pic de leur saveur pendant une courte période de l’année (le thym est parfait début mai, la menthe fin juin, l’estragon à la deuxième coupe en septembre…) et juste après la récolte, et qu’il était donc difficile d’en faire vraiment profiter les gens.

Il a donc travaillé à développer une procédé inédit (et en partie breveté) d’extraction des parfums des herbes fraîches, qui capte et restitue la totalité des molécules aromatiques. En travaillant dans l’heure qui suit la récolte, il arrive à obtenir exactement la même odeur entre le frais et l’essence, un résultat qui est donc bien plus délicat et plus fidèle que les huiles essentielles, ou bien sûr que le séchage ou la surgélation.

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Quiche aux oignons rôtis et sésame

Quiche aux oignons rôtis et sésame

Vous arrive-t-il de croûler sous les oignons ? J’ai créé cette délicieuse recette de quiche aux oignons rôtis précisément pour résoudre ce problème.

Tous les lundis, je reçois un panier de légumes et d’herbes d’un producteur qui les livre directement chez moi (un luxe incroyable). J’utilise ses services depuis sept ans maintenant, et il fait un peu partie de la famille.

Comme il vient parfois trèèèès tôt, il nous vus en pyjama, il nous a vus complètement à côté de nos souliers (un comble) après la naissance du premier bébé, et infiniment plus zen après la naissance du second. On plaisante, on discute des effets de la météo sur ses cultures et de l’ordinateur qu’il devrait acheter, puis il s’en va livrer ses super produits à d’autres clients, principalement des chefs.

Le contenu du panier varie considérablement selon le moment de l’année, des tomates d’anthologie qu’il déverse sur mon plan de travail tout au long de l’été à la farandole de légumes-racines des mois les plus froids.

Mais s’il y a une chose sur laquelle on peut compter quelle que soit la saison, ce sont les oignons et les échalotes, dont il apporte une bonne dose chaque semaine. Seulement voilà : j’aime les oignons, mais les préparer est l’une des rares tâches culinaires que je déteste. Et même si je crois fermement que 99% des plats bénéficient d’une base d’oignon, quand je suis pressée par le temps, c’est la première chose que je sacrifie.

Quiche à l’oignon à la rescousse !

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Le Gâteau d’enfance de Jean-François Piège

Le Gâteau d'enfance de Jean-François Piège

Jean-François Piège est un chef français que vous connaissez peut-être du fait de sa participation au jury de l’émission Top Chef.

Je ne regarde pas beaucoup la télévision et je ne suis pas très télé-réalité, mais j’admire Piège depuis longtemps pour sa brillante carrière gastronomique, travaillant aux côtés de Christian Constant et d’Alain Ducasse, gagnant des étoiles au Plaza Athénée et au Crillon, aidant à relancer la marque Thoumieux avec une brasserie, un hôtel et une pâtisserie, et volant de ses propres ailes aujourd’hui avec Clover et Le Grand Restaurant, qui a aujourd’hui deux étoiles au guide Michelin.

C’est un de nos chefs les plus talentueux, certes, mais j’aime aussi l’imaginer petit garçon du côté de Valence, mangeant le gâteau d’enfance dont il était alors friand. Et il se trouve que j’ai la recette, voyez-vous, parce que je l’ai découpée dans le magazine ELLE il y a des années, et que je l’ai fait et refait de nombreuses fois depuis.

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