65 Recettes de légumes approuvées par les enfants

Adorable légumes en crochet faits à la main en France. (Mes fils adorent les leurs !)

La préoccupation culinaire numéro un de nombreux parents est de faire manger des légumes à leurs enfants, autant que possible et aussi variés que possible*.

Pour ce qui est de l’alimentation de mes propres enfants, j’ai adopté dès le début l’idée de la division des responsabilités : ma responsabilité, c’est de leur proposer une variété d’aliments frais ; la leur, c’est de choisir ce qu’ils mangent et combien ils en mangent. Je ne fais pas de commentaire, je n’encourage pas, je ne marchande pas, je ne félicite pas non plus. Je n’émets aucun jugement, ni positif ni négatif, et ça me permet de rester la zénitude incarnée** à travers les différentes phases qu’ils traversent.

Si cette approche vous intéresse, je vous recommande la lecture des livres Mettez fin à la querelle des broccolis (que j’ai lu en anglais) ainsi que My Child Won’t Eat (que j’ai lu en français).

Ceci dit, la responsabilité qui revient au parent — proposer des aliments sains et variés — n’est pas de tout repos non plus. Et quand on rencontre une résistance à la nouveauté, et un nombre limité de légumes « acceptés », il est tentant de capituler et de rester sur les mêmes légumes en rotation. (Pour certains parents rêveraient d’avoir même une ou deux options ; ce livre propose des solutions).

Pour ma part, j’ai tendance à m’en tenir à ce qui marche bien auprès de mes enfants : les petits pois, le chou fleur, le brocoli, les carottes, les épinards, les concombres, les tomates, les betteraves, les patates douces, les champignons (parfois), tout ça préparé très simplement. C’est déjà bien, et ils sont (étrangement) plus aventureux quand nous mangeons dehors, mais j’aimerais bien ajouter plus de variété et plus de sophistication à leurs repas.

(En passant : Pourquoi mes enfants refusent-ils de manger des courgettes? C’est le cosmos qui se moque de moi, clairement. Au moins, ils n’ont pas de problème avec le chocolat.)

J’ai donc eu envie de faire un appel sur la page Facebook de C&Z (rejoignez-nous !) en vous demandant de partager les recettes de légumes approuvées par vos enfants.

Chaque enfant est différent, bien sûr, mais si au moins un enfant quelque part adore, ça nous encourage à essayer, non ?

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Tourte de Pâques aux épinards et chèvre

Tourte de Pâques aux épinards et chèvre

Parmi les plats français traditionnels servis à Pâques, il y a la tourte pascale et le pâté de Pâques, dont la belle pâte dorée cache une garniture dans laquelle se blottissent des œufs entiers. À l’origine, le but était d’utiliser le surplus d’œufs que les poules avaient pondu pendant le Carême, la période de six semaines qui précède Pâques et au cours de laquelle les Chrétiens s’abstiennent de consommer certains aliments, et notamment ceux d’origine animale.

J’adore les tourtes de Pâques : la préparation est simple mais créative, et ça fait son petit effet sur une table. La garniture de ces tourtes est souvent un mélange de viandes hachées et assaisonnées comme pour une terrine, par exemple un mélange de veau et de porc. Sans surprise, je les aime encore plus quand elles sont garnies de légumes, et en particulier avec de la verdure de printemps. Pour cette recette, j’ai préparé ma tourte pascale avec des épinards, mais si vous avez des feuilles de betteraves, du vert de blette, du kale, avec peut-être un peu d’oseille fraîche… tout ça fonctionnera à merveille.

Certaines recettes de tourte de Pâques utilisent des œufs durs dans la garniture*, mais ça fait des œufs qui sont quand même très cuits au final, donc je préfère former des petits “nids” dans la garniture et y casser des œufs frais. Avec du chèvre frais — autre délice de printemps — mélangé aux épinards, le résultat est une tourte merveilleusement moelleuse et parfumée, simple et élégante tout à la fois dans son apparence et ses saveurs.

Tourte de Pâques aux épinards et chèvre

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Sablés de Pâques à la confiture

Sablés de Pâques à la confiture

Comme la plupart des petits Français sans doute, la boulangerie a joué un rôle primordial dans mon éveil à la gourmandise.

La boulangerie du coin de la rue était cet endroit mythique où on achetait son goûter après l’école, où on pouvait observer les adultes de très près dans la file d’attente pour la baguette du samedi midi, et où on allait chercher pour quelques centimes de bonbons à rapporter en douce dans sa chambre pour les partager avec sa sœur.

À l’heure du goûter, j’avais mes phases. J’ai eu une longue période pain au lait avec une barre de chocolat Milka, soigneusement dépiautée de son emballage (papier et aluminium à l’époque) puis enfoncée bien droite dans le petit pain. Je n’ai jamais aimé les pains aux raisins (beurk les raisins secs), mais les croissants aux amandes, ça me connaissait.

Sablés de Pâques à la confiture

J’aimais aussi passionnément les lunettes à la confiture, ces grands sablés ovales avec des bords festonnés, et deux hublots pour dévoiler la couche de confiture qui les assemble deux par deux (voir cette vidéo).

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Le Meilleur de mars

Inspiration de mars : dessiner les immeubles de Montmartre

• Je vous parle d’abord du nouveau projet qui fait bondir mon coeur : je prépare le lancement d’un podcast ! Il va s’appeler Change ma vie : Outils pour l’esprit, et on y parlera de nos vies intérieures, du pouvoir stupéfiant de nos pensées, et de comment on fait pour se sentir vraiment bien. J’étudie ces sujets avec passion depuis quelques années, et ça a tellement changé ma vie que je voulais partager avec vous mes découvertes. Le podcast démarre le 27 avril prochain, et vous pouvez vous inscrire à la newsletter pour être tenu au courant (et recevoir un bonus de bienvenue).

• Pour mon challenge du musée mensuel, je suis allée au Musée de la vie romantique, où les collections permanentes sont gratuites et où mon truc préféré, c’est de me mettre à la fenêtre d’une des pièces du premier étage, regarder la courette et les arbres, et imaginer que cet hôtel particulier sublime, c’est chez moi. (Ce musée fait partie de mes que vous pouvez télécharger gratuitement !)

Nous sommes aussi allés voir en famille Électromécanomaniaque à la Halle Saint-Pierre, qui expose les oeuvres de Gilbert Peyre : cet artiste imagine des constructions mécaniques et pneumatiques à partir d’objets de récupération. C’est génial, poétique et barré, et les enfants sont hyp-no-ti-sés. C’est prolongé jusqu’au 23 avril, donc courez-y !

• Je lis en ce moment Le Saut oblique de la truite, premier roman de mon ami Jérôme Magnier-Moreno, et je déguste le récit de cette randonnée initiatique à travers la Corse. La phrase d’ouverture est une des meilleures que j’ai jamais lues dans un roman ; vous me direz.

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Parmesan vegan

Vous vous souvenez peut-être du délicieux risotto au kale et aux champignons que j’ai partagé avec vous un il y a quelques mois, que vous pouvez réaliser en 30 minutes montre en main ? Je me disais bien que ça allait vous intéresser.

J’utilise cette base de risotto très régulièrement. C’est un dîner facile à préparer en semaine avec toutes sortes de légumes : je le fais volontiers avec du brocoli ou des carottes, des fanes de radis ou de betteraves, des petits pois ou des haricots verts en tout petits tronçons. Les enfants aiment ça, et je peux réchauffer les restes pour le déjeuner le lendemain.

Comme j’en fais souvent, j’ai presque toujours au réfrigérateur un pot du « parmesan » vegan que j’aime saupoudrer dessus. Je m’en félicite aussi lorsque je me prépare des pâtes, comme ces pâtes à la courge butternut et au curry ou ces pâtes aux courgettes, amandes et zestes de citron.

Si les produits laitiers ne vous réussissent pas, ou si vous avez simplement envie d’enrichir votre palette végétale, cette recette de parmesan vegan est un délice que j’ai initialement trouvé sur le blog de Dana. J’ai un peu modifié les proportions selon mon goût, mais c’est la même idée.

Parmesan vegan

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