Anchoïade

La fameuse purée à l’ail et à l’anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper — concombre, fenouil, tomates, radis… — ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j’aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.

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Crêpes de froment

Une recette indispensable à avoir dans son répertoire, pour fêter la Chandeleur, Mardi-Gras, ou juste quand on en a envie.

Parmi les garnitures classiques, citons l’indétrônable crêpe au sucre et au beurre salé ; la crêpe à la confiture, notamment d’abricot ou de fruits rouges ; la crêpe au sucre et au jus de citron ; la crêpe au Nutella ou au chocolat fondu, à laquelle on peut ajouter des tranches de bananes ; la crêpe à la crème de marron ; la crêpe au caramel ; la crêpe au sirop d’érable ou au miel ; la crêpe à la compote, notamment à la compote de pommes. Et un peu de crème fouettée ou de glace n’a jamais fait de mal à personne.

Voir aussi la recette des galettes de sarrasin.

Pâte à crêpe

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Pâte brisée

Pour les quiches et autres tartes salées, voici ma pâte brisée de référence. La recette est empruntée à mon amie Pascale.

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Bouchées au chocolat et au piment

Des petits bouchons fondants, très chocolatés et délicieusement pimentés, préparés à l’origine pour une fête sur le thème du Mexique, mais immédiatement adoptés pour toutes les circonstances.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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Coffee cake à la myrtille

Un coffee cake, ce n’est pas un gâteau parfumé au café, mais un gâteau qui se marie bien avec le café par sa texture à la fois fondante et moelleuse. Celui-ci est garni de myrtilles, et la meilleure version est celle que l’on fait en vacances dans les Vosges, lorsque l’on va cueillir les brimbelles dans la montagne. Mais avec des myrtilles de culture et/ou surgelées, ça marche aussi.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

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