Barres banane et chocolat pour le petit déjeuner Recette

Banana Chocolate Breakfast Bars

Lorsque Heidi a évoqué il y a quelques mois les cookies bons pour la santé de son amie Nikki, mon sang n’a fait qu’un tour, et je me suis empressée de punaiser la recette au tableau de liège de mon esprit*.

Et dès que je me suis trouvée en possession de quelques bananes en fin de vie (certains m’accuseront peut-être de les avoir laissées brunir intentionnellement, mais ce n’est que calomnie), je n’ai pas hésité longtemps sur la meilleure façon de les mettre à profit.

J’ai fait quelques modifications à la recette d’origine : 1- j’ai utilisé du beurre d’amande complet plutôt que de l’huile de noix de coco, que je n’avais pas sous la main. 2- J’ai diminué la quantité de chocolat, ce qui peut paraître inouï quand on me connaît un peu, mais je me suis simplement arrêtée quand il m’a semblé qu’il y en avait assez. 3- Je n’ai pas mis de cannelle, parce que je ne suis pas fan du couple qu’elle forme avec la banane. 4- Je n’ai pas mis de levure non plus : comme il n’y a pratiquement pas de gluten dans la recette**, je ne voyais pas bien à quoi elle pouvait servir.

Ah oui, et au lieu de former des petits cookies, j’ai simplement versé la pâte dans un plat à four rectangulaire, et coupé le tout en carrés après cuisson, à la manière des bars américaines*** : d’abord parce que c’est plus facile, ensuite parce que je savais qu’il nous faudrait quelques jours pour tout manger, et comme il n’y a pas beaucoup de matière grasse dans la recette, découper les parts au fur et à mesure permettrait de conserver une consistance moelleuse.

La beauté de ces barres végétaliennes, c’est qu’elles s’appuient sur le pouvoir sucrant des bananes, à l’exclusion de tout sucre ajouté, tandis que le chocolat noir et la noix de coco achèvent de les parfumer. On obtient des petits gâteaux modérément sucrés mais très goûteux, dont on peut se délecter au petit déjeuner — ils se marient bien avec des clémentines — sans craindre la chute de glucose (et l’humeur de grizzli qui va avec) en milieu de matinée.

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* En vrai, pour organiser mes notes, mes listes et mes recettes, j’utilise l’application Notebook pour Mac OS X.

** Les flocons d’avoine ne contiennent pas de gluten en théorie, mais il peut y en avoir des traces dans ceux que l’on trouve dans le commerce s’ils passent sur les mêmes machines que d’autres céréales. Si vous suivez un régime strictement sans gluten, assurez-vous que vos flocons d’avoine sont bien certifiés comme tel.

*** Les bars sont une catégorie de pâtisserie très populaire outre-Atlantique : on fait cuire la pâte (généralement peu ou pas levée) dans un moule carré ou rectangulaire, et on la détaille ensuite en parts individuelles, elles-mêmes carrées ou rectangulaires. Le brownie en est l’exemple le plus exporté, mais on peut citer aussi les blondies, lemon bars, date squares, et autres Rice Krispie treats.

Barres banane et chocolat pour le petit dejeuner

- 200 g de flocons d’avoine ou de flocons mélangés
- 60 g de poudre d’amande
- 30 g de noix de coco râpée et séchée (non sucrée)
- 1/2 c.c. de sel fin
- 120 g de bon chocolat noir
- 4 bananes moyennes bien mûres, environ 400 g une fois pelées
- 1/2 c.c. d’extrait naturel de vanille
- 60 ml de beurre d’amande complet (ou d’huile d’olive, ou d’huile de noix de coco légèrement tiédie pour l’assouplir)

Préchauffez le four à 180°C et graissez un plat à four moyen avec un peu d’huile.

Dans un saladier moyen, mélangez les flocons d’avoine, la poudre d’amande, la noix de coco et le sel. Mettez de côté. Hâchez le chocolat grossièrement, de telle sorte que les morceaux les plus gros aient à peu près la taille d’une pépite de chocolat. Réservez.

Dans un deuxième saladier, mélangez les bananes, la vanille et le beurre d’amande, et écrasez bien le tout à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le mélange avoine-coco et mélangez bien. Ajoutez le chocolat et incorporez-le délicatement.

Versez dans le plat, égalisez la surface et glissez au four. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit sec au toucher, et brun-doré. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. Si vous ne servez pas la totalité le jour-même, je vous conseille de ne découper que les parts nécessaires. Couvrez le reste avec du papier d’aluminium et conservez à température ambiante.

Adapté d’une recette de 101 Cookbooks.

  • Annie

    Hé oui! C’est vrai qu’ici en Amérique on à la barre facile.
    Outre celles énumérées par Clotilde, il y a la barre Nanaimo qui consiste en un fond de chapelure de biscuits Oréo avec noix de coco, sur lequel repose une couche de crème anglaise ou pâtissière et se terminant par une généreuse couche chocolatée. C’est vraiment très sucré. Mais c’est souvent un incontournable du temps des Fêtes.

    Et que dire de la recette de « bars » proposée par Clotilde. Elle me semble alléchante comme goûter ou léger dessert.

  • Holly

    Bonjour Clotilde, tes barres ont l’air vraiment délicieuses mais où trouves-tu ton beurre d’amande complet ?
    Merci

  • http://friant.blogspot.com Julia*

    Voilà une merveilleuse idée de petit déjeuner. C’est tout à fait ce dont j’ai envie en ce moment :-) Merci Clotilde !

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Holly – Le beurre d’amande complet (ou purée d’amandes complète) s’achète en magasin bio, type Naturalia, Biocoop, etc.

  • http://painsmaison.over-blog.fr/ Madjy

    j’adore ce genre de barre ,surtout banane/choco hummm

  • http://plaisirsante.canalblog.com Clem

    J’adore l’idee de ne sucrer ces barres qu’avec des fruits, c’est sain, équilibré et sûrement très bon!

  • Holly

    Merci de ta réponse Clotilde. J’avais eu aussi ta réponse hier soir dans mon Elle à table chéri :-)) Très jolies photos en plus.

  • babelle

    Miam miam
    cela semble délicieux et parfait pour le goûter de noël que j’organise.
    Cependant par quoi pourrait-on remplacer la noix de coco en poudre que je déteste?
    Et le beurre d’amande par du beurre de noisette ou de noix de cajou? ou est ce un mauvais mélange?
    merci
    bbL

  • http://www.gourmandelise.com gourmandelise

    Très appétissante ces barres, pour le petit déjeuner j’adore.

  • Pauline

    Babelle,
    j’ai utilisé la purée de noisettes de Jean Hervé (parce que j’en avais sous la main) et ça a bien marché.

    Les barres étaient délicieuses mais à mon goût trop sucrées pour le petit dej’. La prochaine fois j’essaie sans chocolat.

  • http://princessOptitspois-carot.skyblog.com Lookie

    Hum…! =) Cette recette me donne l’eau à la bouche rien que d’y penser! mais je n’ai pas de beurre d’huille d’amande et cie… peut-on le remplacer par du beurre classique??

  • nathalie

    bonjour,

    Euh pour info il y a du gluten dans les flocons d’avoine ; je suis obligée d’éviter le gluten et sur plein de sites on trouve l’info comme quoi l’avoine contient du gluten (lire ici) et c’est trop dommage car c’est quand même « vachement bon » les flocons d’avoine !
    Par contre merci Clotilde car je ne savais pas qu’il existait des flocons d’avoine sans gluten ! Je vais me mettre en chasse prochainement de ces flocons magiques !

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Babelle – Tu peux utiliser n’importe quelle purée d’oléagineux (d’une façon générale, elles se substituent bien les unes aux autres). Quant à la noix de coco, tu peux la remplacer par la quantité équivalente de poudre d’amande.

    Nathalie – Merci pour le lien. C’est fou à quel point les différentes sources d’information peuvent être contradictoires sur une question qui paraît en théorie assez simple !

    Le Groupe d’Etude et de Recherche sur la Maladie Coeliaque indique ici que la toxicité de l’avoine pour les intolérants au gluten « n’a été remise en cause que depuis 1995, mais il semble actuellement prouvé que l’avoine pur ne soit à l’origine d’aucune réaction intestinale. [...] Toutefois, du fait des rotations de cultures, de l’utilisation de matériels de récolte et de stockage, il est impossible de garantir l’absence de contamination de l’avoine par le blé, même si elle est probablement minime. [...] Ceci conduit la plupart des associations à continuer d’exclure l’avoine du régime sans gluten. »

    J’espère que tu pourras te procurer des flocons d’avoine certifiés sans gluten, mais sinon, la recette peut être réalisée avec d’autres flocons de céréales…

  • miaow

    Clothilde,Ca l’air tres tres bon! J’ai une question sur la conservation des ces barres/cookies, Comment garder frais le plus longue temps possible? Au frigo, congelelator ou bien temperature ambiante? Combien des jours?
    Merci bcp!

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Miaow – Comme indiqué dans la recette, on peut les conserver à température ambiante, recouvertes de papier alu, pendant 3-4 jours. Je n’ai jamais essayé de les surgeler, mais ça devrait bien marcher.

  • Laetitia

    J’ai essayé hier soir les barres chocolat-bananes pour le petit-déjeuner. Les 60 ml d’huile d’olive (je n’avais pas d’huile de coco) m’ont semblé un peu excessifs, je n’en ai mis que 50 ml et ma petite famille a quand même trouvé que c’était bien gras, quoique bon. Je voulais réessayer en mettant 30 ml d’eau et 30 ml d’huile. Qu’en pense Clotilde?

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Laetitia – Merci pour ce retour d’expérience ! Comme indiqué dans le billet, j’ai moi-même utilisé 60ml (4 c.s. rases) de beurre d’amande, et le résultat ne donnait pas du tout une impression grasse. Mais bien sûr, le beurre d’amande complet n’est qu’à 53% composé de lipides, donc c’est vrai que ça représente moitié moins que les 60ml de beurre de coco ou d’huile d’olive préconisés par la recette originale.

    Si tu as moyen de te procurer du beurre d’amande complet (en magasin bio), je te le recommande vivement, mais sinon, 30ml d’huile devraient en effet suffire (inutile à mon sens de compenser la différence avec de l’eau). Tu nous diras ?

  • Taïa

    Un grand merci et bravo pour cette recette juste géniale!
    Je cherchais depuis longtemps un petit déj qui satisfasse les papilles de mon homme pour remplacer son habituel Snickers (aaaarrrggghhh!!!), défi relevé! Résultat? 3 fournée en 2 jours (j’avais divisé les proportions de la recette en 2), et je suis retournée au marché ce matin pour acheter des bananes!!!

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie, Taïa, merci pour ce retour ! ^_^

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