Biscuits aux graines et sarrasin Recette

L’un des challenges qu’il faut surmonter quand on écrit un livre de cuisine, c’est que pendant la durée du projet, toute son énergie culinaire est mise au service du livre : pour développer les recettes dans un premier temps, puis pour les tester à nouveau autant de fois qu’on le juge nécessaire pour les perfectionner.

Ce qui veut dire que pendant des mois, le temps qu’on passe en cuisine est rythmé par un tableur (ma vie n’est que glamour et paillettes), et les recettes tentantes trouvées sur les sites, dans les livres ou dans les magazines doivent être mises de côté pour un jour futur, lorsqu’on sera moins pris par le processus d’écriture.

C’est un sacrifice modeste, sans aucun doute, et il est largement récompensé par la satisfaction d’enrichir peu à peu la collection de recettes originales destinées au livre, mais quand même. J’ai atteint le stade où mes tests de recettes sont presque terminés, et je suis ravie de goûter à nouveau aux plaisirs de la cuisine spontanée.

Les biscuits du jour, riches en petites graines et beurres d’oléagineux, je les ai découverts sur le blog de Clea le mois dernier, et ils m’ont trotté dans la tête avec insistance jusqu’à ce que je m’autorise enfin à en faire une fournée la semaine dernière, à la faveur d’une petite pause un après-midi.

J’ai légèrement modifié la recette : je n’avais plus d’oeufs donc j’ai utilisé des graines de lin moulues et trempées à la place (une astuce végétalienne classique) ; j’ai doublé la quantité de graines ; j’ai ajouté du sel ; j’ai utilisé un peu de farine de sarrasin en plus de la farine de blé ; et j’ai oublié d’ajouter l’huile d’olive, mais j’ai trouvé qu’on pouvait s’en passer, même si je pense que les biscuits se gardent plus longtemps si on en met (Clea recommande 2 cuillerées à soupe).

Ces biscuits sont exactement ce qu’il me faut quand j’ai envie d’une petite chose à grignoter, avec ou sans carré de chocolat pour l’accompagner, au milieu d’une séance de relecture de manuscrit, et ils vont immédiatement rejoindre ces cookies aux noix et aux dattes dans mon répertoire (encore jeune) de biscuit végétaliens faciles et néanmoins délicieux. D’ailleurs, avez-vous des recettes fétiches dans cette catégorie ?

Biscuits aux graines et sarrasin Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 35 minutes

Pour une quarantaine de petits biscuits de 5 cm de diamètre environ.

Biscuits aux graines et sarrasin Recette

Ingrédients

  • 2 c.s. de graines de lin entières, fraîchement moulues (ou 6 c.s. de graines de lin pré-moulues ; assurez-vous qu'elles ne sont pas rances)
  • 4 c.s. de graines mélangées (j'ai utilisé du sésame et des graines de pavot, mais j'aurais mis des graines de tournesol si j'en avais, et des graines de chanvre si je m'étais souvenue que j'en avais)
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 150 g de farine T65
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.s. de sel de mer fin
  • 120 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 40 g (2 c.s.) de beurre de cacahuète naturel (sans huile, ni sucre, ni sel ajouté)
  • 40 g (2 c.s.) de beurre d'amande complet

Instructions

  1. Mettez les graines de lin moulues dans un petit bol, couvrez avec 80 ml d'eau, et mettez de côté jusqu'à ce que ce soit gélifié.
  2. Dans un saladier, mélangez les autres graines, les farines, la levure et le sel. Réservez.
  3. Dans un autre saladier, battez ensemble les graines de lin gélifiées, le sucre, et les beurres d'oléagineux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les ingrédients secs, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour que la pâte s'agglomère. Elle sera un peu collante, mais sans excès.
  4. Versez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé et roulez-la en boudin d'environ 4 cm de diamètre. Placez-la au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être coupée proprement.
  5. Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  6. Couper le boudin de pâte en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, et disposez-les sur la plaque en leur laissant un peu d'espace pour s'étaler.
  7. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez-les refroidir sur grille. Les biscuits sont meilleurs le jour-même, mais se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/biscuits-aux-graines-et-sarrasin-recette/

  • http://uneviesanslactose.wordpress.com/ Uneviesanslactose

    J’adore le sarrasin donc je vais m’empresser de cuisiner ces biscuits ! Merci

  • http://zelittlekitchen.canalblog.com/ zelittlekitchen

    Ravie que les tests touchent à leur fin !
    ces petits là ont l’air bien miam en tout ca!

  • Mélodie

    Avec un peu de recul sur tout ce que j’ai pu goûter comme gâteaux/cookies/biscuits, ma préférence va aux versions végétaliennes ! Déjà pour l’aspect ludique lors de la conception et ensuite pour le goût ! Mes goûts ont bien changé, alors que j’ai été élevée au « beurre » et aux choses bien grasses et raffinées (ma mère fait des gâteaux avec 250g de beurre dedans et des quantités d’oeufs indécentes, sans même que cela la choque !), maintenant je ne suis vraiment plus fan du tout du tout… notamment pour la digestibilité de la chose :-) (et les kilos qui s’installent…)
    Une de mes recettes fétiches est de Nolwenn dans l’atelier bio, je te la conseille vivement (elle est d’une rapidité à faire… et elle fait l’unanimité) Cléa l’a reprise sur son site.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Merci pour ta recommandation, Mélodie ! C’est drôle, parce que la recette de cookies aux nois et aux dattes que je mentionne à la fin du billet est une adaptation de la même recette de Nolwenn. :)

  • culturenature

    Merci pour cette recette.
    Y-a-t-il une différence entre la purée et le beurre d’amande de de cacahuète ?
    Je n’a ai pas de beurre de cacahuète mais j’essaierais volontiers une version à la purée d’amandes blanche et complète.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Non, c’est la même chose ! Je crois qu’en France on n’a pas le droit de vendre un produit comme du « beurre » ou du « lait » de quelque chose s’il ne s’agit pas d’un produit laitier d’origine animale. Donc ce que j’appelle beurre d’amande ou de cacahuète est vendu sous le nom de purée d’amande ou purée de cacahuète, mais on parle de la même chose. Et toutes ces purées d’oléagineux sont substituables (seul le goût change), on peut utiliser celle qu’on préfère ou qu’on a sous la main.

  • http://tetellita.blogspot.com Estelle

    Hello Clotilde, tu connais le livre Nourisinh Traditions de Sally Fallon ? C’est tres « preachy » mais il y a d’interessantes theories sur la preparation des cereales et des noix pour une meilleure digestibilite (c’est un mot ?) et assimilation des nutriments. Sally suggere par exemple de laisser les farines completes fermenter 1 nuit dans du yaourt ou du lait ribot et de laisser tremper les noix. J’ai deja fait ses pancakes a la farine complete et j’ai trouve que la farine perdait ainsi son amertume, c’est une tres bonne astuce pour faire aimer la farine complete aux plus refractaires. Voici le livre en question.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Hello Estelle, je ne connaissais pas ce bouquin, ça a l’air intéressant. Merci pour la recommandation et les astuces !

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