Cookies aux pépites de chocolat Recette

Chocolate Chip Cookies

Je consulte toujours avec plaisir les food sections des journaux américains, ces suppléments glissés un jour par semaine (souvent le mercredi) dans l’édition normale, et qui traitent de l’actualité culinaire locale sous différents angles, recettes incluses. Tous n’ont pas les mêmes ambitions ni le même budget, mais entre le Seattle Times, le Washington Post, le San Francisco Chronicle, le Boston Globe, le Los Angeles Times, l’Oregonian, le Chicago Tribune et le New York Times, il y a de quoi lire toute une semaine sans dormir.

Il n’y a pas d’équivalent dans la presse française et je le regrette : on s’en tient généralement aux critiques de restaurants, et à part quelques chroniques et de courts papiers « tendance », la cuisine — sujet trop frivole, trop féminin ? — est laissée aux bons soins de la presse magazine, féminine ou spécialisée, qui en fait un traitement tout à fait différent.

J’apprécie donc doublement le contenu mis à disposition sur internet par les journaux américains, et c’est par ce biais que je suis tombée sur un article écrit par David Leite pour le New York Times l’été dernier, dans lequel le journaliste partait en quête du cookie au chocolat parfait, et en proposait la recette.

Je ne crois pas beaucoup à la perfection absolue en matière de cuisine — chacun se forme sa propre idée de la perfection — mais j’étais très intéressée par la démarche et les conclusions de David Leite, notamment lorsqu’il préconise de laisser reposer la pâte 36 heures, pour bonifier sa saveur et sa texture. J’ai donc ajouté la recette à ma pile de recettes à essayer.

Mais vous vous souvenez peut-être que j’étais privée de cuisine l’été dernier, et plus ou moins privée de four pendant les six mois qui ont suivi, donc la recette m’est un peu sortie de l’esprit, jusqu’à ce qu’un récent billet de Pim l’y fasse resurgir il y a quelques jours.

Dès le lendemain matin, je préparais la pâte, avec ces quelques modifications : division de la recette par deux, simplification pour n’utiliser qu’un seul type de sucre et un seul type de farine (au lieu de deux de chaque), et diminution de la quantité de sucre. En un quart d’heure, c’était plié ; il ne restait plus qu’à faire preuve de patience.

J’ai fait ma première fournée le lendemain après-midi — soit 29 heures plus tard — en formant des boules de pâte presque trois fois plus petites que ce que demandait la recette. J’avais certes bien lu l’article, qui explique que ces cookies doivent être grands (environ 15 cm de diamètre) pour obtenir un jeu de textures optimal, mais je crois que je suis constitutionnellement incapable de faire des cookies aussi gigantesques.

La conséquence de cette insubordination, c’est que ma première fournée était trop cuite : j’avais bien diminué le temps de cuisson, mais j’ai ensuite laissé les cookies une dizaine de minutes sur la plaque chaude, comme la recette le demandait. C’est sans doute nécessaire quand on fait de gros cookies pour qu’ils finissent de cuire, mais les miens étaient trop petits pour y survivre, et sont devenus croquants. Très bons, mais croquants à coeur, ce qui n’est absolument pas ce qu’on demande à un cookie au chocolat.

Les fournées suivantes se sont avérées infiniment plus convaincantes, une fois le temps et le mode de cuisson maîtrisés, et ces chocolate chip cookies sont sans conteste les meilleurs que j’aie jamais faits : parfait équilibre des saveurs (tendant presque vers le caramel), et texture délicatement croustillante sur les bords, s’assouplissant graduellement jusqu’au centre bien moelleux.

On chante souvent les louanges du cookie au chocolat mangé chaud, à la sortie du four, mais je le préfère largement une fois refroidi — goût plus subtil, consistance mieux définie — et j’irai même jusqu’à dire que ceux-ci sont encore meilleurs le lendemain, si toutefois on arrive à en planquer quelques-uns.

Cookies aux pépites de chocolat

Cookies au chocolat Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 14 minutes

Total : 24 hours, 34 minutes

Pour 24 cookies d'environ 8 cm de diamètre. Vous pouvez multiplier les quantités par deux.

Cookies au chocolat Recette

Ingrédients

  • 140g de beurre doux ramolli
  • 200g de sucre brut de cane roux clair
  • 1 oeuf, à température ambiante
  • 1 c.c. d'extrait de vanille (j'ai utilisé mon extrait de vanille fait maison et j'en ai mis un peu plus)
  • 240g de farine (j'ai utilisé de la T65 bio)
  • 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium (en pharmacie)
  • 3/4 c.c. de levure chimique
  • 3/4 c.c. de sel (un peu moins si vous utilisez du beurre salé)
  • 280g de pistoles de chocolat à 60% de cacao minimum (les miennes, achetées 9€ le kilo chez G. Detou, sont à 70%)

Instructions

  1. Préparez la pâte 24 à 36 heures en avance. A l'aide d'un robot, mélangez le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'oeuf et la vanille et battez à nouveau.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel à l'aide d'un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez ce mélange au premier et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, mais sans excès. Ajoutez le chocolat délicatement. Appliquez un morceau de film alimentaire directement à la surface de la pâte et mettez au frais pendant au moins 24 heures, idéalement 36 heures, et jusqu'à 72 heures.
  3. Après ce repos, si la pâte semble très dure, laissez-la s'assouplir 20 à 30 minutes à température ambiante. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. A l'aide d'une grande cuillère assez solide, prélevez des boules de pâte de taille uniforme, un peu plus grosses qu'une balle de ping-pong (environ 40g et 4 cm de diamètre) et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. (A ce stade, la recette originale préconise de saupoudrer les cookies d'un peu de sel, mais je ne l'ai pas fait parce que la pâte me paraissait suffisamment salée.) Mettez la plaque au frais 15 à 20 minutes pour raffermir les boules de pâte.
  4. Préchauffez le four à 175°C. Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire 14 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore bien souples. Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir.
  5. Recommencez avec ce qui reste de pâte le même jour ou les jours suivants, en réutilisant la même feuille de papier sulfurisé à chaque fois.

Notes

  • Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte une fois formées : faites-les prendre au congélateur sans qu'elles se touchent, avant de les transférer dans un contenant bien hermétique. Vous pourrez ensuite les faire cuire sans décongélation : sortez-les simplement pendant que le four préchauffe et faites les cuire 15 minutes à 175°C.
  • Adapté d'une recette de David Leite publiée dans le New York Times le 9 juillet 2008.

Schema/Recipe SEO Data Markup by ZipList Recipe Plugin
http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/cookies-au-chocolat-recette/

  • http://kitchenvictim.blogspot.com Kitchen Victim

    Les cookies sont une des premières gourmandises que j’ai réalisé en cuisine. Aussi j’ai fait évoluer ma recette au fil du temps et de l’évolution de mon goût !
    Je partage ton point de vue sur la « perfection » en cuisine, je pense que c’est une notion très subjective ! Tant de critères peuvent rentrer en ligne de compte !!!Toutefois je ne manquerais pas de tester dette nouvelle recette que tu nous proposes.

    A bientôt

    Elodie

  • Annie

    J’adore les biscuits au chocolat à peine tiède, avec un grand verre de lait. Avec des pacanes, c’est encore meilleur.

    Clotilde, voici une petite astuce culinaire; former un boudin avec la pâte à biscuit et l’envelopper de film plastique avent de réfrigérer. Au sortir du frigo, vous n’aurez qu’à trancher la pâte nécessaire à la confection de biscuits. Peut même se congeler de la sorte.

  • http://devousamoi-dominique.blogspot.com Dominique

    Moi aussi j’essaie de suivre ce qui se passe outre atlantique! dans le Boston globe on voit souvent des recettes de Béa, une française expatriée,qui a un superbe blog que tu dois certainement connaitre « la tartine gourmande ». Quand aux cookies, cela fait un bon momnent que je n’en ai pas fait…

  • http://www.chicsetera.com Une chicette à Paris

    There is nothing better in my book than a hot chocolate chip cookie straight from the oven! I love the Neiman Marcus recipe, with oatmeal. Delicious!! :-)

    Bisous!

    xoxo

  • http://tronchedecake.blogspot.com Le Cookie Masqué

    Je me souviens bien de cet article, lu quelques jours après un séjour au pays des cookies, et de fameuses expériences en la matière. Mais cette année avec toutes ces sucreries dans la journée, je n’ai pas eu l’occasion de tester les précieux conseils et la recette. J’ai comme une envie, d’un coup …

  • http://www.undejeunerdesoleil.blogspot.com Dada

    Très interessant, à tester d’urgence! Tout à fait d’accord avec la notion de perfection, tout dépend du moment et nos goûts, nos envies changent avec le temps.

  • gisele

    Une question bête et élémentaire : les balles de ping-pong, tu les aplatis avant d’enfourner ?ou bien la chaleur du four les fait s’étaler ?
    Merci pour cette précision bien utile pour une débutante en cookies.

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Annie – Merci pour l’astuce. Je fais souvent ça pour les sablés, mais je n’y aurais pas pensé pour les cookies.

    Dominique – Oui, j’apprécie beaucoup ce que fait Béa, et je suis ravie quant elle écrit pour le Boston Globe.

    Gisele – Non, on met les balles de ping-pong telles quelles sur la plaque de cuisson ; elles fondent ensuite à la cuisson pour s’étaler en un disque. Bon baptême de cookie !

  • http://plaisirsante.canalblog.com Clem

    C’est le graal ça les cookies parfaits… Avec le temps j’en ai testé des recettes, certaines très bonnes mais il manquait toujours quelque chose… Je vais essayer celle-ci, si c’est toi qui la conseille… Bon j’avoue qu’il y a un peu trop de beurre pour mon cholesterol mais je me demande s je ne pourrais pas en remplacer une partie par de la purée d’amande, ça n’aura plus la même texture du coup mais bon, à voir!

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Clem – Moi aussi j’essaierais bien en remplaçant la moitié du beurre par de la purée d’amandes. La première qui teste met l’autre au courant ? :)

  • http://recettealannie.canalblog.com alannie

    ha! les cookies…une tuerie!
    les tiens sont bien beaux et c’est bientôt l(heure du goûter! je ne m’en lasserai jamais je crois.
    Mes préférés sont aux noix de Pécan, pourtant j’habite dans la région grenobloise, réputée pour sa production de noix…mais les pécans c’est autre chose! plus fin, plus fort en goût je crois.
    Je m’amuse à te lire: nos histoires en cuisine se ressemblent, on veut faire comme on le sent, on rate, on recommence, on s’amuse surtout!
    à bientôt
    alannie

  • http://agnès agnès

    Quelle chance est la votre vous qui avez la possibilité de cuisiner et surtout de partager avec d’autres vos essais,vos erreurs.Chez moi,c’est le désert,personne avec qui déguster ces sublimes cookies.Je cherche toujours des recettes où je peux diviser les proportions pour n’en avoir qu’une petite quantité à manger.Mais les cookies sont mes ennemis.UN oeuf pour un minimum de 20 biscuits,c’est trop.Par contre j’aimerai réaliser un petit biscuit roulé (celui utilisé pour faire la bûche)avec au lieu des 4 oeufs habituels 1 seul.Problème:le temps de cuisson.Clothilde,peux tu venir à mon secours.Je suis certaine qe quelqu’un d’aussi douée que toi va me donner la réponse en 2 coups de cuiller à pot.Mille mercis d’avance.Bises

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Alannie – Je tenterais bien cette recette avec chocolat + noix de pécan (ou peut-être de macadamia ?) la prochaine fois.

    Agnès – Je comprends bien la problématique ; notez cependant que vous pourriez congeler le surplus de pâte (instructions dans la recette) pour faire cuire les cookies au fur et à mesure de vos envies.

    Quant au biscuit roulé avec un seul oeuf, je n’ai jamais essayé, mais je mettrais à la température habituelle (180°C) et je ferais cuire 6 minutes environ en surveillant bien. Quand c’est brun clair, c’est prêt !

  • http://agnès agnès

    Merci infinimment,tu me réponds tout de suite et ça,tu n’imagines pas une seconde le plaisir que ça me fait.Grosses,grosses bises

  • http://agnès agnès

    Autre possibilité:je te donne mon adresse et tu m’envoies quelques cookies réalisés pas tes soins.Pas de problème,je te rétribue que ce soit pour les ingrédients,le temps de travail et les frais d’envoi.Qu’en dis tu?Tant pis si je passe à tes yeux et à ceux de tes lecteurs pour une cinglée
    Bises

  • http://agnes agnès

    Apparemment je me suis trop avancée.Je pensai que mon « idée » t’amuserait.Non,tant pis pour moi évidemment.Bises

  • http://agnes agnès

    J’aurai franchement aimé une réponse:Non.Ca m’aurait suffit.C’est bien dommage.Les compliments,c’est sûr c’est chouette.Mais là je n’ai pas trop envie d’en faire.Tu en as tellement que les miens ne te manqueront pas .Allez,sans rancune

  • Jude

    Comment dire…ces cookies sont tout simplement…parfaits… »magnifiques » pour reprendre le terme d’une amie…! Après avoir testé maintes et maintes recettes de cookies – toujours décevantes – je viens de trouver LA recette divine… J’ai passé quelques temps aux USA, du coup on devient difficile en ce qui concerne les quelques bonnes pâtisseries que les américains peuvent avoir…! Pour ma part, j’ai utilisé le chocolat Valrhona Caraïbes à 66 %. Les pistoles étant assez grosses, je les ai « concassées » au pilon. Pour le reste, j’ai suivi la recette les yeux fermés.
    J’en ai fait 2 fois la semaine dernière, c’est vous dire…! Prochaine étape : remplacer le chocolat par du beurre de cacahuète…C’est la gourmandise qui parle…! Et bien sûr, un grand Merci à vous Clotilde !

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Jude – Je suis vraiment ravie que la recette vous ait plu, merci pour ce retour enthousiaste! Et je partage votre goût pour le beurre de cacahuète, mais je crois que je pencherais plutôt vers chocolat ET beurre de cacahuète. :)

  • zabou

    Et une de plus !
    Une recette de plus testée et approuvée par moi et mes copines anglo saxonnes hier soir! Comme toi, première fournée trop cuite, et une fois le temps de cuisson ajusté sur mon four aussi capricieux que ton ancien, 11 min à 170° ils sont parfaits !! Mais contrairement à toi, je craque pour les cookies tièdes… Miam

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Zabou – Je suis bien contente que toi et tes amies ayez aimé ces cookies. Merci d’avoir pris le temps de venir le dire ici !

  • http://123famille.canalblog.com/ Babette

    Recette testée et approuvée, y compris avec le soupçon de sel de la recette originale. Super bon.
    Merci!

  • valèrie

    Peut-on remplacer une partie du beurre par de la purée d’amande complète? Le résultat sera t-il agrèable en texture et au goût?

  • http://www.surf-prevention.com/ Lily

    N’étant pas de celles que l’arrivée de l’été affole – je ne connais pas l’angoisse du maillot de bain – je ne résiste pas à mes envies de biscuits maison. Dernière fournée : ces cookies irrésistibles. A tester absolument. J’en profite pour crier ma joie de revoir depuis quelque temps un produit que je ne trouvais plus nulle part : le chocolat lindt au lait et aux amandes entières. Il existait il y a quelques années et puis plus rien, le vide, l’absence. Et voilà que l’autre jour, un lot de deux tablettes sous leur papier transparent me fait de l’oeil dans le rayon chocolat de mon supermarché. Le bonheur !! Le même chocolat tendre que dans mon souvenir. Et ces amandes entières qui croquent sous la dent. Derrière la plaquette, le service marketing suggère un goûter équilibré avec un peu de pain et « deux trois carrés de délicieux chocolat ». Deux-trois carrés, tu parles, deux-trois barres au minimum !!

  • Mell

    Recette réalisée pour la deuxième fois cette semaine, et j’ai plein de détails à raconter ! La première fois j’avais utilisé les pistoles de chocolat Valrhona à 66% citées par Jude, et là j’ai acheté les pistoles à 70% dont tu parlais Clotilde. J’ai largement préféré ces dernières : elles sont beaucoup plus pratiques à travailler et sont meilleures à mon goût. Pour info je les ai payées 11€ (chez G.Detou).
    Il est important de préciser que ces deux tentatives étaient mes premières en matière de cookies, aussi je rencontre des difficultés de débutante. Ainsi j’ai pu constater qu’il valait mieux ne pas manipuler les cookies avant total refroidissement, je n’ai donc pas pu réutiliser la feuille de cuisson d’une fournée à l’autre. Comme j’ai utilisé du sucre brun et non roux, je n’ai pas pu du tout me fier à la couleur des cookies pour surveiller la cuisson. J’ai choisi de me passer de l’étape « faire des boules de pâte et les réfrigérer » – j’ai opté pour la technique du boudin de pâte pas si rond qui a donné des cookies presque ronds :) mais du coup c’était très hasardeux pour les temps de cuisson et je regrette car j’ai l’intention de refaire cette recette et il faudra recommencer à tâtonner pour trouver le bon temps de cuisson.
    Bilan : ce que j’adore dans cette recette c’est la facilité de sa réalisation et le goût de caramel des bords des cookies. C’est une recette vraiment facile et immédiatement réconfortante. Merci Clotilde !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je suis ravie que tu aies testé cette recette avec succès ! Et effectivement, pour ce genre de préparation où le temps de cuisson est à la minute près, il faut un peu tatonner avec son four pour trouver la durée idéale-parfaite-sublime. :)

  • http://www.cuisiner.com/profil/chefdoudou Aurélien

    J’ai testé cette recette avant-hier et j’ai fait ma première (petite) fournée hier ! Un vrai régal ! En revanche, de mon côté j’ai suivi la recette orginale du NYT à la lettre. C’est-à-dire deux sucres différents et les mêmes quantités.
    J’ai aussi fait des cookies de 100g chacun. Et certes ils sont grands mais ils ont une texture, 3 textures à vrai dire, tout à fait hallucinante !
    Bref, merci pour m’avoir découvrir cette recette, moi qui adore les cookies !
    Une seule critique, je les trouve un peu trop salés, pas vous ?

    A bientôt !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je suis ravie que cette recette vous ait plu ! Pour le sel, j’en mets moins que dans la recette du NYT puisque je n’en saupoudre pas à la surface des cookies, et effectivement, ça me paraît largement assez salé comme ça.

  • Charpentier

    Est ce que si on diminue la quantité de sucre, on obtient toujours la même texture des cookies c’est à dire des cookies qui restent mous.

  • Frankounette

    J’ai autant adoré lire cet article que d’expérimenter la recette (j’en ai d’ailleurs profité pour lire pas mal de tes articles … l’histoire derrière la recette est toujours super intéressante). Il est vrai que les goûts varient d’un individu à l’autre mais quand j’ai lu que ce cookie était croustillant ET moelleux … je n’ai pas résisté à l’envie de l’essayer. Il faut de la patience et ma première fournée n’a patienté au frigo que 24h (bientôt la seconde qui aura atteint les 40h ;)) mais ces cookies sont à tomber! A la sortie du four, ils sont effectivement mous et les miens un bon bombés (sûrement que j’ai été trop généreuse en levure) … après 20 min d’attente, je ne résiste pas d’un goûter un … et là mmmhh sublime, les pourtours sont croquants et le reste d’un moelleux … le chocolat fondant … vraiment un délice. Mon second cookie de la soirée fût encore meilleur: le croquant était plus prononcé et le moelleux toujours présent. Bref, une réelle réussite. Personnellement, je metterais moins de pépites de chocolat et j’essaierais bien avec le sel supplémentaire lors de mon second essai … bref, en tout tout grand merci pour cette recette qui sera MA recette de cookies « classiques »

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je suis bien contente que la recette t’ait plu !

  • samar

    Bonjour.
    Je trouve cette recette digne d’intérêt à essayer absolument.
    Par contre je vais essayer de la faire avec la margarine pour que le cookie ne s’étale pas trop à la cuisson.

  • samar

    J’ai essayé cette recette un régal. J’ai eu des compliments de ma belle famille.merci beaucoup clotilde

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie Samar! ^_^

  • samar

    Salut c’est moi qui t’es envoyé le commentaire du haut. C’est fou combien cette recette m’est devenue familière. Je l’ai décliné à la noix de coco, aux smarties. Les enfant adorent. Miam miam a tu essayé aux smarties.J’ai 25 ans et pourtant je suis accro. ;) hihihi

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie, Samar, merci pour ce retour ! La version à la noix de coco est très tentante : j’imagine que tu la fais avec de la noix de coco râpée, peux-tu nous dire quelle quantité tu en mets ?

      Et j’avoue que ça fait des années et des années que je n’ai pas mangé de Smarties, mais ça doit être bien bon en effet. :)

Recevez la newsletter

Une fois par mois, vous recevrez un rappel des derniers billets publiés, plus de l'inspiration et des infos exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié pour chaque nouveau billet.