Croissants aux amandes Recette

Quelle est la meilleure façon de recycler les croissants du petit-dèj de la veille ? Les fourrer à la crème d’amande pour en faire des croissants aux amandes comme à la boulangerie. C’est un peu riche, forcément — on a le droit d’en partager un avec quelqu’un — mais délicieux.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

Croissants aux amandes Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 40 minutes

Pour 6 à 8 croissants.

Croissants aux amandes Recette

Ingrédients

  • 6 à 8 croissants de la veille, d'environ 80 g chacun
  • 2 c.s. d'amandes effilées
  • sucre glace
  • Pour le sirop :
  • 2 c.s. de sucre
  • 3 c.s. de rhum agricole (facultatif)
  • Pour la crème d'amande :
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'amandes entières mondées, ou 100 g de poudre d'amandes
  • une pincée de sel
  • 100 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 2 oeufs

Instructions

  1. Préparez le sirop : mélangez 240 ml d'eau, 2 c.s. de sucre et le rhum (si vous l'utilisez) dans une casserole. Portez à frémissement sur feu modéré et laissez frémir 1 minute, tout en remuant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, transférez dans une assiette creuse et laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la crème d'amande : mélangez les 100 g de sucre, les amandes et le sel dans le bol d'un robot, puis mixez jusqu'à ce que le tout soit réduit en poudre fine. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez les oeufs un par un, et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Préparez les croissants un par un. Prenez un croissant et trempez-le dans le sirop, en vous assurant de l'enduire complètement -- il doit être assez humide. Coupez-le en deux sur la longueur, comme vous le feriez pour un sandwich, et posez-le sur la plaque. Garnissez l'intérieur de deux cuillères à soupe de crème d'amandes, puis refermez. Étalez une cuillère à soupe de crème d'amandes sur le dessus et saupoudrez d'amandes effilées. Recommencez avec le reste des croissants et de la garniture.
  5. Enfournez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et dorée. Transférez sur une grille, saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante. Vous pourrez les conserver pendant une journée.

Notes

  • Les quantités peuvent être divisées en deux si vous avez moins de croissants à garnir.
  • Vous pouvez préparer le sirop et la crème d'amandes la veille si vous le souhaitez : conservez-les au réfrigérateur dans des récipients hermétiques séparés.

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  • http://leblogdecriquette.over-blog.com criquette

    merçi d’avoir partager cette recette sympa, j’adore ça la créme aux amandes.bonne soirée. bizzzzzzzzz

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