Anchoïade Recette

La fameuse purée à l’ail et à l’anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper — concombre, fenouil, tomates, radis… — ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j’aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.

Anchoïade Recette

Anchoïade Recette

Ingrédients

  • 200 g d'anchois à l'huile, égouttés
  • 2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
  • 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
  • 80 à 120 ml d'huile d'olive

Instructions

  1. Mettez les anchois et l'ail dans un mortier et écrasez-les en une pâte épaisse.
  2. Transférez dans un bol, ajoutez le vinaigre et versez l'huile petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez -- plus ou moins épaisse selon que vous voulez un dip ou une tartinade.
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