Pesto de Fanes de Radis Recette

La saison des radis bat son plein, et j’en achète une botte par semaine sans faillir depuis leur première apparition le mois dernier. J’ai un faible pour les radis roses et blancs, qui m’ont toujours fait penser à des petites souris, mais j’aime aussi ceux qui sont fuschia et tous ronds, et j’ai bien du mal à résister aux bottes multicolores.

Je prête attention à la couleur et la vigueur des fanes de radis : non seulement ce sont de bons indicateurs de fraîcheur, mais j’ai aussi l’intention de les manger.

Mais en réalité, ce n’est pas tant la forme ou la couleur des bulbes qui m’importe que la couleur et la vigueur de leurs fanes : parce que ce sont de bons indicateurs de fraîcheur, et parce que j’ai l’intention de les manger — une habitude que j’ai prise par souci d’économie et d’écologie, mais aussi parce que c’est très bon.

Les fanes de radis ont un goût que je situerais quelque part entre ceux du cresson et des orties, mais en plus doux. Elles peuvent être un peu râpeuses donc elles ne se prêtent pas vraiment aux salades, mais on peut en mettre dans les soupes et les gratins (j’en ajoute par exemple dans mon gratin de blettes), et surtout, on peut en faire du pesto. C’est d’ailleurs mon utilisation favorite.

Quand je rentre du marché, je sépare les fanes et les bulbes des radis. Je mets les bulbes au frais sans plus de cérémonie — il ne faut pas les laver avant la dernière minute — et je nettoie les fanes selon ma méthode habituelle, en retirant celles qui sont flapies ou jaunies. Je les mets ensuite dans un contenant hermétique au réfrigérateur en attendant de pouvoir m’en occuper, mais pas plus d’une journée.

Radis roses

Les tiges pouvant être un peu filandreuses, je les retire en les détachant des feuilles avec plus ou moins de délicatesse. Je mets les feuilles dans mon mini-hachoir (ce kit mixeur-plongeur/fouet/hachoir est sans conteste un de mes meilleurs investissements) avec des pistaches, du pécorino, de l’ail et de l’huile d’olive, et en trois minutes, c’est plié.

La recette ci-dessous n’est qu’une piste pour vous lancer : le concept de base du pesto, mélange d’herbes, de fromage sec et de fruits à coque, est ouvert aux interprétations. Vous pouvez mettre plus ou moins de fromage, plus ou moins (ou même pas du tout) de noix, vous pouvez ajouter un zeste de citron, qui donne une jolie vivacité à l’ensemble, et/ou glisser d’autres herbes fraîches que vous pourriez avoir sous la main ou sur le rebord de la fenêtre.

Personnellement, je fais toujours mes pestos (mes pesti ?) assez épais, pour mieux les détendre ensuite selon l’usage que je veux en faire. J’ai déjà mis celui-ci à profit dans des bucatini rapportés de Rome (je mélange le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce onctueuse), pour assaisonner de la polenta, et pour garnir un fond de tarte aux légumes, des sandwiches et des tartines. J’ai aussi l’intention de faire des gnocchis bientôt, et je pense que je les servirai avec ce pesto de fanes.

Et puisqu’on parle de radis, j’en profite pour vous rappeler ma façon préférée de les manger : avec de l’avocat écrasé et du sel fumé. Ces derniers temps, je me suis aussi mise à les couper en très fines lamelles (à la main ou au robot) pour ajouter une touche piquante et croquante aux salades composées, comme par exemple ci-dessous, une salade de pourpier (une variété délicieuse appelée « Clayton de Cuba ») et d’avocat surmontée d’un cracker multigraine, lui-même garni de pesto de fanes et de jambon cru de San Michele.

Salade avocat et radis

Pesto de Fanes de Radis Recette

Préparation : 15 minutes

Total : 15 minutes

Pour un petit bocal.

Pesto de Fanes de Radis Recette

Ingrédients

  • 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
  • 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l'aide d'un épluche-légume
  • 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d'amandes ou de pignons de pin ou d'autres fruits à coque (j'évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
  • 1 gousse d'ail, sans le germe, coupée en quatre
  • 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l'épluche-légume (facultatif)
  • 2 c.s. d'huile d'olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
  • sel
  • poivre
  • piment en poudre

Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, d'un blender ou d'un mini-hachoir, et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps. Ceci produit un pesto épais ; vous pouvez rajoutez de l'huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c'est meilleur pour le karma et pour les triceps.)
  2. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien -- je me sers d'un bocal en verre.

Notes

Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d'une fine couche d'huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

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http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/pesto-de-fanes-de-radis-recette/

  • http://www.leconfitcestpasgras.com Le confit c’est pas gras

    Superbe idée que je note précieusement ! Jusqu’ici, je préparais les fanes en velouté, mais je suis quasiment certaine de préférer le pesto.

    Je confirme que le kit mixeur de Braun est génial, je m’en sers quasiment tous les jours.

  • Zabou

    Bonjour Clotilde,
    merci pour cette idée fraîche, je m’y essayerais un jour, moi qui n’ai pas encore sauté le pas pour cuisiner les fanes de radis . En ce qui concerne le mixer, c’est de loin le meilleur du marché ! J’y suis accro moi aussi, et tout passe, même la viande et il est parfait avec son bras plongeant pour un petit smoothie vite fait pour une personne. à bientôt
    Zabou

  • http://yum-cooking.blogspot.com Yum

    Tu vas me faire regretter d’avoir jeter mes fanes de radis dernièrement grignottés ;) Ca a l’air très bon!

  • http://www.esterkitchen.com Ester

    Hello !
    C’est drôle, je viens de rendre justement aujourd’hui un article sur les radis… Si tu es fan de fanes, une excellente manière d’en avoir toujours des extra fraîches est d’en faire pousser une jardinière : ça marche très bien, notre bac en est la preuve ! Sinon, un bon mélange à goûter, c’est beurre demi-sel+fanes de radis émincées, sur des huîtres c’est yummy à souhait…

  • http://plaisirsante.canalblog.com Clem

    Honte à moi je n’ai encore jamais recyclé mes fanes, mais avec toutes les bonnes recettes que l’on trouve sur la blogosphère je n’ai plus d’excuses pour essayer! Ton pesto a l’air délicieux, j’adore les pesto (pesti?) aux pistaches :-)

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Idem avec les autres fanes, notamment de carottes.

  • http://devousamoi-dominique.blogspot.com/ Dominique (de vous à moi…)

    Moi aussi lorsque j’achète des radis, je regarde aussi la fraicheur des fanes. Ta recette de pesto me plait. J’achète des radis souvent, autant utiliser la totalité! et le pesto a de multiples utilisations, notamment avec mes bavarois d’avocats, j’essaierai avec un pesto aux radis.

  • http://www.undejeunerdesoleil.blogspot.com Dada

    Excellente idée ce pesto mais pas toujours facile de trouver des radis (et donc des fanes) frais. Tes trouvailles sont toujours très stimulantes, merci!

  • http://orangebalsamique.canalblog.com/ liseron

    Jamais je n’aurais songé à utiliser les fanes de radis en Pesto. MAis tout comme toi, je ne me sépare plus des fanes vigoureuses et leur réserve un sort tout à fait symbiotique en soupe de cresson/fanes/pomme de terre et soupçon de citron.
    Et pour ravigoter une salade, c’est top, en plus comme utilisation des restes… fameux ! Encore bravo et merci pour tes belles idées. Bonne journée à toi.

  • http://cookingout.canalblog.com birgit

    Je pratique les fanes et cosses en tout genre et je suis une adepte du pesto de radis. La dernière fois je l’ai utilisé dans une pâte de crumble de courgette et le mariage était très réussi.

    • Pat

      Utilisé aussi du pesto ( mais de basilic) dans une recette de crumble de courgettes pour assaisonner le mélange de légumes lui même, pas le dessus, avant cuisson…

      • http://chocolateandzucchini.com clotilde

        Miam, ça me fait bien envie !

  • carole

    quelle bonne idée! je viens de l’essayer sur des pâtes. j’ai remplacé les pistaches que je n’avais pas par des amandes. verdict: le gout est fin, légèrement amer, très agréable! il m’en reste, je vais réfléchir à d’autres utilisations

  • http://devousamoi-dominique.blogspot.com/ Dominique (De vous à moi…)

    J’ai réalisé ce pesto de fanes de radis et je l’ai utilisé pour assaisonner une salade de pâtes… verdict, délicieux! Je me suis permise de mettre un lien vers ton billet! Bonne fin de semaine…

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie Dominique, merci pour le lien !

  • http://bergamote-tearoom.over-blog.fr/ Bergamote

    Moi qui n’ai jamais utilisé les fanes de radis (en soupe, ça ne me tente pas), ta recette m’a tout de suite tentée. Je l’ai goûté sur des pâtes et je me suis régalée. Merci pour cette délicieuse idée.
    Moi aussi, je vais mettre un lien vers ta recette sur mon blog.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie, merci Bergamote !

  • Fabienne

    Bonjour Clotilde,
    Vous faîtes mention d’un kit-mixeur etc dont êtes très contente. Depuis la date à laquelle vous avez publié ce post, peut-être en avez-vous changé, mais je serai très intéressée de savoir quel appareil fait votre bonheur. Pour ma part, je ne suis pas satisfaite de mon robot, j’hésite toujours à me lancer dans la moindre mixture un peu fine, commençant dans le bol hachoir, passant au blender pour voir si c’est mieux retour au hachoir… Bref, pas une affaire ! Merci d’avance pour votre réponse.
    Quant à ce pesto de fanes de radis, il remplacera mon velouté habituel dont certains se lassent un peu chez moi… Mais impossible de jeter les belles fanes des radis de Jeannot, mon fournisseur préféré ! Je fais de temps en temps le pesto de roquette (celle de Jeannot…) qui est dans votre livre et que nous aimons beaucoup.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Merci Fabienne ! Je suis toujours aussi contente de mon mixeur-plongeur qui fait aussi fouet et hachoir. Il s’agit d’un modèle Braun équivalent à celui-ci.

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