Recettes de patates douces : 40 Idées pour les cuisiner

La patate douce est un légume aux multiples talents, mais je me retrouve souvent à la préparer de la même façon. J’ai donc décidé de partir en quête de nouvelles idées, et je n’ai pas été déçue : les recettes inspirées ne manquent pas pour mettre en valeur sa douceur irrésistible et profiter de son statut de superaliment (plus de détails ici). Je partage ici mes quarante recettes préférées, classées par mode de cuisson.

C’est la patate douce orange que je choisis habituellement, pour sa saveur et ses bienfaits nutritionnels (bêta-carotène et vitamine A en particulier). Il est difficile d’en trouver qui viennent d’Europe, mais de plus en plus de supermarchés, bio ou non, proposent des patates douces d’importation. Celles qui sont cultivées aux États-Unis ont tendance à se conserver plus longtemps (à température ambiante fraîche, jamais au réfrigéreteur) et leur chair est bien moelleuse.

Vous retrouverez toutes les recettes sur ce board Pinterest que j’ai créé pour l’occasion.

Mariages heureux pour la patate douce

~ Patate douce + Bacon
~ Patate douce + Légumes à feuilles vertes, particulièrement le kale et les épinards, et la salade, particulièrement la roquette et la mâche
~ Patate douce + Haricots secs, particulièrement les haricots noirs
~ Patate douce + Pois chiches
~ Patate douce + Lentilles
~ Patate douce + Sirop d’érable
~ Patate douce + Poulet
~ Patate douce + Porc
~ Patate douce + Miso
~ Patate douce + Beurre
~ Patate douce + Tahini
~ Patate douce + Fruits à coque, particulièrement les noix et les amandes
~ Patate douce + Pomme de terre
~ Patate douce + Sauge
~ Patate douce + Olives
~ Patate douce + Anchois
~ Patate douce + Herbes fraîches, particulièrement la coriandre et la ciboulette
~ Patate douce + Agrumes, particulièrement le citron et le citron vert
~ Patate douce + Avocat
~ Patate douce + Carotte
~ Patate douce + Quinoa
~ Patate douce + Féta
~ Patate douce + Brocoli ou chou-fleur

Recettes de patates douces : Cuisson à l’eau et à la vapeur

La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de préserver toutes les qualités nutritionnelles des patates douces. Coupées en cubes de 2 à 3 cm, elles cuiront en une dizaine de minutes. On peut aussi les faire cuire à l’eau et les mixer dans l’eau de cuisson pour une soupe.

~ Formez des palets avec des patates douces cuites à la vapeur et écrasées, et un oeuf pour lier. Faites cuire à la poêle ou au four. Ajoutez éventuellement de la féta au mélange.

~ Avec des lentilles pour cette soupe de patate douce d’inspiration Thai.

~ Avec des pois-chiches pour faire des falafels de patates douces.

~ Utilisez-les dans un curry de légumes d’hiver.

~ Mixez pour faire un houmous de patate douce.

~ Faites-en une pâte à pizza sans gluten.

~ Préparez des boulettes de patate douce et kale.

~ Mettez-en dans vos burritos, quesadillas et tacos.

~ Faites des croquettes de patate douce.

Recettes de patates douces au grill

Coupez les patates douces en tranches ou en longs quartiers. Faites pré-cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres (8 à 10 minutes), puis badigeonnez d’huile et terminez la cuisson sur le grill.

~ Faites griller des quartiers de patate douce et saupoudrez avec des olives noires et des amandes torréfiées.

~ Enfilez des tranches de patate douce sur des brochettes pour les manipuler plus facilement.

~ Préparez des brochettes de patate douce avec du fromage halloumi.

~ Accompagnez vos patates douces grillées d’une salsa à la cerise.

Tacos avocat et patate douce, recette et photo de Jeanine Donofrio.

Tacos avocat et patate douce, recette et photo de Jeanine Donofrio.

Recettes de patates douces au four

Cette méthode de cuisson souligne vraiment la douceur des patates douces et les rend presque caramélisées. Vous pouvez les faire rôtir entières sans les éplucher (piquez simplement la peau avec une fourchette ; comptez 45 minutes à 200°C pour une patate douce moyenne) ou coupez-les en cubes ou en tranches de 2 à 3 cm, et faites cuire 30 minutes à 200°C. Pour des frites, 20 minutes suffisent.

– Faites des frites au four avec plein d’épices. Recouvrez-les d’une panure à la semoule de maïs ou au panko pour les rendre bien croustillantes, ou utilisez une mandoline spirale pour faire des frites allumettes.

– Assemblez une salade avec des patates douces rôties, de la roquette, des noix et de l’avocat.

– Faites un gratin aux deux patates en alternant les tranches de pomme de terre et de patate douce.

~ Avec des haricots noirs dans un bol de quinoa (ou une soupe).

~ Faites des peaux de patate douce farcies avec toutes sortes de toppings.

~ Mélangez avec des haricots noirs et du riz, et formez un steak végétarien pour ces burgers de patate douce.

~ Ecrasez-les pour faire la sauce d’une pizza.

~ Faites des chips au four au sel et au vinaigre.

~ Enroulez des bouchées dans du bacon et faites cuire au four.

Bols de quinoa, patate douce et haricots noirs, recette et photo de Danae Halliday.

Bols de quinoa, patate douce et haricots noirs, recette et photo de Danae Halliday.

Recettes de patates douces à la poêle

Il faudra couper les patates douces en dés assez petits pour qu’ils cuisent rapidement dans la poêle. Vous pouvez ensuite ajouter les légumes de saison de votre choix pour un bol-repas sain et satisfaisant.

~ Paillassons de patate douce.

~ Coupez les patates douces en julienne et faites cuire avec des oeufs.

~ Coupez les patates douce à la mandoline spirale pour faire des nouilles de patate douce.

~ Faites cuire des frites de patate douce à l’huile de coco.

~ Préparez une poêlée de patate douce avec des haricots noirs et une sauce à l’avocat, ou avec de la saucisse, ou avec du kale.

Pâte à pizza à la patate douce, recette et photo de Ashley Melillo.

Pâte à pizza à la patate douce, recette et photo de Ashley Melillo.

Recettes de patates douces en purée

Plat réconfortant s’il en est ! Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres, et écrasez avec le liquide de votre choix : crème ou lait, animal ou végétal. Une fois la purée réalisée, vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard.

~ Faites une purée patate douce et chou-fleur.

~ Ajoutez à votre purée quelques gouttes d’Angostura.

~ Faites des gnocchi de patate douce.

~ Utilisez la purée de patate douce dans des boulettes de viande à la place de la chapelure.

~ Mettez-en dans un pain de maïs.

Recettes de patates douces pour le petit déjeuner et le dessert

Avec leur côté sucré, les patates douces trouvent naturellement leur place dans les recettes de desserts, et permettent de diminuer la quantité de sucre ajouté, voire même de ne pas en mettre du tout. Pour la plupart des recettes ci-dessous, on commence par cuire les patates douces à la vapeur et les réduire en purée.

~ Faites-les rôtir en chemise et servez avec du beurre et du sucre complet.

~ Ajoutez de la purée de patate douce à vos gâteaux, comme dans ce pain d’épice à la patate douce.

~ Faites ces pancakes en deux ingrédients.

~ Essayez ces brownies à la patate douce sans farine.

~ Ajoutez de la purée de patate douce à votre bol de flocons d’avoine.

~ Faites des gaufres de patate douce.

~ Préparez un gâteau au yaourt à la patate douce.

~ Faites des beignets à la patate douce.

Frites de patates douces au four, recette et photo de Angie Tee.

Frites de patates douces au four, recette et photo de Angie Tee.

Encore plus de recettes de patate douce ?

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Ce billet est sponsorisé par l’American Sweet Potato Marketing Institute. Le contenu de ce billet est 100% de mon cru.

American Sweet Potato

  • Carole

    Je n’ai jamais cuisiné la patate douce. J’ai régulièrement mangé du gâteau patate à la Réunion et je n’étais pas trop séduite. Ton article me donne envie de me lancer !
    Bonne soirée, Carole

    • J’avoue préférer les préparations salées, je ne suis pas fan des sweet potato pies par exemple.

    • Nicole

      Merci Clotilde pour tes recettes! Ma madeleine ce sont les chaussons de patate douce à la noix de coco de l’ile Maurice. Ma mère raconte que c’était le dessert des périodes de cyclones (eh oui on a le temps!). On cuit les patates douces à l’eau puis on écrase et on mélange avec environ le tiers de farine. On étale en petits cercles et on y met un mélange de noix de coco rapée, de vanille et de sucre (+ un peu de lait si on veut), puis on ferme les chaussons et on fait frire.

      • J’aimerais bien goûter ça ! Quel genre de pâte utilise-t-on ?

        • Nicole

          Ah, j’ai fait un raccourci (comme quoi écrire des recettes n’est pas un job facile!): ce sont les patates douces cuites et écrasées avec de la farine qui constituent la pate; et on la fait frire dans l’huile. on les appelle des gateaux patates.

          • En relisant ce que tu as écrit, en fait c’était clair, c’est juste que je m’imaginais tellement qu’il y avait une pâte que je n’ai pas bien lu ! Merci pour la précision. J’ai très envie d’essayer ça.

  • wabi

    A ma grande surprise, je viens de trouver chez Lidl des patates douces de Provence !
    Il ne me reste plus qu’à choisir dans cette petite mine la meilleure façon de les préparer.
    Merci Clotilde!

    • Effectivement c’est inattendu ! Tu me diras si tu essaies certaines recettes.

  • Emilie de La Noe

    Envie de tout tester!! J’en mangerai tous les jours!!!! Si je peux partager un bon combo: 1 patate douce, un fenouil et une endive cuits dans de l’eau salée avec un peu de curcuma : miam miam! Et que dire des frites de patates douces avec cannelle et cumin avec des raisins secs… Merci pour ce bel article

    • J’aime beaucoup l’idée du mariage avec fenouil et endive pour contrebalancer le côté sucré !

  • Claude Noë Tinchon

    Mon maraîcher, qui cultive dans le Val d’Oise, en produit pour la première fois cette année. Chouette!

  • Sylvianne

    Bonjourt Clotilde, merci pour ce partage.
    Je cuisine parfois des Patates douces en grosses frites au four avec pleins d’épices et un filet d’huile d’olive, ou avec d’autres légumes comme le brocoli que j’aime.
    Sachant que la Patate douce est un légume « alcalin », comme la châtaigne, donc très intéressante nutritionnellement.

  • Jo

    Bonjour Clotilde, super ton abondances d’idée!
    Quelque chose que je fait c’est des « flatbreads » avec une pâte moitié patates douce et moitié farine.
    Un délice et pas mal bon pour la santé!

    • As tu une recette à nous donner pour ces flatbreads ? Ça a l’air délicieux !

      • Jo

        Mais volontiers!

        Pour une douzaine de « flatbreads »:
        Peler, couper en cubes et faire bouillir 500g de patates douces.
        Une fois refroidit, les réduire en purée et y ajouter
        500g de farine de votre choix (j’utilise une farine de blé « durum »
        mais pourquoi pas de la farine de pois chiche ou autre?)
        1 c.s. de sel et une c.c. de cardamom.
        Je garde toujours un peu d’eau de la cuisson pour y ajouter si c’est nécessaire…
        Faire une belle pâte et diviser en 12 morceaux.
        Rouler la pâte pour faire un disque de la grosseur d’une poêle.
        Les cuire dans une poêle a sec, a feu moyen peut-être une minute par coté.
        Il faut les envelopper dans un linge a mesure.
        Délicieux au petit déj. avec une omelette ou avec des fajitas mexicain…

        Ça fait 2-3 ans que je vend ses Flatbread avec mon pain au marché.
        Dit-moi si tu les essaies!

  • merci pour toutes ces bonnes idées !!! je ne les connais qu’en purée ou confites au four, là j’ai envie de tester plein de recettes 🙂

  • Clémentine

    merci pour cette avalanche de bonnes idées 🙂

  • RickiHeller

    I am just seeing this now! Merci, Clotilde, for including the Sweet Potato and Kale Balls from my blog in your roundup! 😀

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