Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes Recette

Le pâtisson fait partie de la grande et belle famille des courges d’été. Il ressemble à une sorte de soucoupe volante avec des ondulations tout autour — autant de cockpits pour mini-aliens, sans doute –, avec une partie haute cônique ou plate, et une peau verte, jaune ou blanche. La chair a la couleur de la crème fraîche non pasteurisée, avec une zone pépineuse au centre, comme celle que l’on trouve dans les courgettes.

Comme toutes les courges d’été, les pâtissons sont meilleurs quand ils sont jeunes et encore petits. Ils ne doivent pas être tellement plus larges que la paume de votre main, sinon ils risquent d’être aqueux et fades, et vous passeriez alors à côté du goût beurré et subtilement sucré des plus petits formats, dont la saveur évoque celle de l’artichaut.

Pâtissons

Une fois que vous vous en serez procuré auprès de votre maraîcher préféré ou peut-être par le biais de votre AMAP, tâchez de les cuisiner assez rapidement : si j’en crois mon expérience, le pâtisson se conserve beaucoup moins bien que sa cousine la courgette, et s’abîme vite au-delà des deux premiers jours.

Les petits pâtissons n’ont pas besoin d’être pelés : il suffit de les couper en tranches ou en quartiers avant de les cuire à la vapeur, les faire sauter à la poêle, les griller ou les rôtir. Il semble que l’idée de les farcir soit assez répandue, et je ne doute pas que ce soit très bon, mais jusqu’ici j’ai eu la flemme.

Non, ces jours-ci, ce que je prépare avec les pâtissons que je rencontre, c’est cette salade, servie légèrement tiède ou alors froide, et qui est en quelque sorte le contrepoint estival de cette salade d’hiver que j’aime tant. Ici, des quartiers de pâtisson rôtis-dorés au four et des pois chiches al dente sont assaisonnés d’une simple sauce mixée à base d’herbes fraîches, d’anchois (ou de câpres si on est végétarien), de zeste de citron et d’huile d’olive. On peut la servir seule, pour un déjeuner léger mais satisfaisant, ou alors comme accompagnement d’un poulet rôti ou d’un poisson grillé.

Et vous, les pâtissons, ça vous inspire quoi de bon ?

Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 hour, 30 minutes

Total : 1 hour, 50 minutes

Pour 2 personnes en plat principal, pour 4 en accompagnement.

Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes Recette

Ingrédients

  • 140 g de pois chiches secs, que vous aurez laissé tremper 12h dans l'eau froide puis rincés
  • 750 g de petits pâtissons, environ six pâtissons de 8 cm de diamètre
  • huile d'olive
  • sel
  • une douzaine de tiges de ciboulette
  • une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 4 anchois en bocal à l'huile, égouttés (remplacez par 1 c.s. de câpres rincées si vous préférez)
  • une bonne pincée de poivre de cayenne ou autre piment séché et moulu
  • un petit ruban de zeste de citron prélevé à l'épluche-légume sur un citron bio
  • 2 c.c. de verjus ou de jus de citron
  • poivre du moulin

Instructions

  1. Mettez les pois chiches trempés et rincés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour les couvrir avec 2-3 cm de marge, et amenez à frémissement sur feu vif. Baissez le feu et laissez frémir 45-60 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres mais pas farineux. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si le niveau baisse trop et écumez la surface régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson, puis égouttez.
  2. (Vous pouvez cuire les pois chiches la veille. Une fois qu'ils sont refroidis, couvrez et mettez au frais, toujours dans leur eau de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte que vous aurez rincés et égouttés.)
  3. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les extrémités (tige et pédoncule) des pâtissons et découpez chacun d'entre eux en 8 quartiers. Mettez-les en une seule couche dans un plat à four, versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel, et mélangez rapidement. Faites rôtir au four 30 minutes, jusqu'à ce que les quartiers soient dorés. Laissez tiédir.
  4. Pendant que les pâtissons cuisent, mettez les herbes, les anchois, le poivre de cayenne, le zeste de citron, le verjus, le poivre, et un filet d'huile d'olive dans un mini-hachoir, et mixez jusqu'à obtenir un mélange à peu près lisse. (Vous pouvez aussi hacher finement à la main les herbes et les anchois, et les mélanger ensuite aux autres ingrédients.)
  5. Mélangez les pois chiches avec cette sauce et réservez au frais. Lorsque les pâtissons sont tiédis, disposez-les sur les assiettes, et déposez les pois chiches par dessus. (Vous pouvez aussi tout mélanger dans un saladier, mais les quartiers de pâtissons risquent alors de s'écraser un peu, ce qui n'a aucune importance du point de vue gustatif, mais sera un peu moins présentable.)
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Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes

  • annie76

    Les pâtissons ici ne sont pas légion. On commence à peine à en voir dans les étals de supermarchés. Quant aux producteurs dans les marchés, eux tentent parfois l’essai, mais ne font pas beaucoup de promotion pour valoriser ce produit. Peut-être avec le temps…
    Poêlés, ils doivent être irrésistibles…

  • http://bonheursansgluten.blogspot.com Josée

    Merci pour cette recette. Je me suis toujours demandée quoi faire avec cette drôle de courge. Je l’ai toujours utilisée pour décorer ma table. Maintenant je vais pouvoir l’utiliser dans une recette qui est en plus, sans gluten. Double merci!

  • http://recettesvitefaites.over-blog.com/ Anne

    Merci de cette recette, je tente dès que je rentre de vacances et que je peux retourner au marché.
    Pour farcir les patissons sans y passer des heures, rien de plus simple : les couper en 2 dans le sens de la hauteur, les faire blanchir quelques minutes, les évider, et remplir le trou avec du fromage frais de chèvre, mélangé avec de l’ail écrasé et des herbes.
    Passer ensuite 1/2h au four.

  • kana

    ah justement quand j’en ai dans mon panier je ne sais jamais quoi en faire, merci!
    Une question au sujet des pois chiches : ça change quoi de les laisser refroidir dans leur eau plutôt qu’égouttés?

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Kana – Je trouve que si on les laisse refroidir dans l’eau de cuisson, ils sont plus moelleux après. (Mais c’est vrai que ça prend un peu plus longtemps pour refroidir du coup, donc on n’est pas obligé.)

  • tashatoast

    J’ai fait cuire mes patissons au four avec un peu d’huile et de sel ,c’était délicieux.Mais une question me turlipine ,faut t-il enlever le coeur avec les graines comme pour les courges?

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Tashatoast – A mon sens, c’est plutôt comme pour les courgettes : si les pâtissons sont assez petits, je trouve qu’il est inutile de retirer le coeur. Ravie que la cuisson au four vous ait plu !

  • http://soccacuisine.com Marion

    Voilà un plat qui m’inspire beaucoup et me met en appétit, bravo :)

  • Aspiring Vegan

    Même avec les pâtissons de 400g trouvés dans mon panier AMAPP (ici nous avons un P de plus, pour « de proximité ») de rentrée, c’est très bien, et encore meilleur le lendemain.

    Kana – ne jetez surtout pas l’eau de cuisson, excellente base pour une soupe ou un risotto.

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Aspiring Vegan – Je suis ravie que la recette vous ait plu !

    Concernant l’eau de cuisson des pois chiches, je n’ai appris que récemment qu’on pouvait la réutiliser comme bouillon, mais je n’avais pas pensé au risotto. Merci pour l’idée !

  • Marie-Laetitia

    Ici à l’Ile Maurice, les pâtissons sont des légumes de base, si l’on peut dire. Ils sont gros (environ 10-15 cm) et jaunes.
    Ici pas de AMAP, à mon grand regret, j’en rêve, donc on fait attention de bien laver ou les éplucher (là c’est moche).
    En salade froide cuit al dente avec une vinaigrette d’oeuf dur écrasé, ou farcis à la viande/béchamel. Ou même certains l’utilisent en curry.

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