Pâtes aux courgettes, amandes et zestes de citron Recette

Avec ce printemps incroyablement beau et chaud depuis des semaines, j’ai l’impression de vivre un mois de juillet perpétuel.

Ce n’est certes pas une bonne nouvelle pour les agriculteurs, qui prient pour le retour de la pluie, mais nous autres Parisiens profitons de ce cadeau du ciel (radieux) avec délectation : les apéros et les dîners en terrasse font partie de nos bonheurs quotidiens, tout comme les sandales et les petites robes légères.

Les étals des primeurs témoignent aussi de cette bizarrerie météorologique : on a déjà de belles cerises noires et sucrées, et ô joie, des courgettes bio cultivées en France, alors que les unes et les autres n’apparaissent normalement pas aussi tôt.

Ce plat de pâtes est la première chose que j’ai cuisinée avec les premières courgettes que j’ai achetées : des fusilli à l’épeautre avec des courgettes sautées à l’ail, des amandes hâchées et de fines lanières de zeste de citron.

Un plat tout simple qui n’en brille pas moins par sa saveur et sa fraîcheur, deux choses dont on a bien besoin quand sa propre cuisine et son salon sont plongés dans un chaos de poussière et de gravats, leurs murs ébouriffés de câbles electriques.

C’est un plat tout simple, qu’on peut préparer en une vingtaine de minutes en écoutant la radio dans la cuisine de quelqu’un d’autre. Un plat tout simple, mais qui n’en brille pas moins par sa saveur et sa fraîcheur, deux choses dont on a bien besoin quand sa propre cuisine et son salon sont plongés dans un chaos de poussière et de gravats, leurs murs ébouriffés de câbles electriques.

Je n’avais jamais ni goûté ni même pensé à l’accord des courgettes avec les amandes et le zeste de citron : c’est simplement le dénouement heureux d’une improvisation avec le contenu de mon garde-manger temporaire. Mais les trois ingrédients forment une équipe de choc, les amandes apportant une douceur croquante et le zeste de citron un petit coup de fouet aromatique. Le trio me plaît d’ailleurs tellement que j’ai fait cette recette trois fois en dix jours.

Comme vous le verrez dans la recette, j’utilise une petite astuce d’économie d’énergie pour cuire mes pâtes : je fais bouillir l’eau, j’ajoute les pâtes, je couvre, et j’éteins le feu. Je laisse ensuite les pâtes cuire dans cette eau presque bouillante pendant le même temps que si elle bouillait effectivement. Je sais que c’est difficile à croire, et peut-être même un peu sacrilège, mais les pâtes sont toujours cuites juste comme il faut*. Cette méthode est d’ailleurs plus flexible — si vous laissez les pâtes dans l’eau quelques instants de plus c’est bon quand même — et ça économise quelques minutes d’énergie.

* Je précise que j’ai utilisé cette méthode avec succès sur deux types de plaques de cuisson électriques qui restent chaude un petit moment après qu’on les a éteintes. Si vous cuisinez sur des plaques à induction ou du gaz, il faudra sans doute ajuster.

Pâtes aux courgettes, amandes et zestes de citron Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Total : 20 minutes

Pour 2 personnes.

Pâtes aux courgettes, amandes et zestes de citron Recette

Ingrédients

  • 200 g de pâtes courtes (j'utilise des fusilli à l'épeautre)
  • de l'huile d'olive pour la cuisson (= une pas très chère)
  • 2 gousses d'ail, finement émincées
  • 3 courgettes moyennes, environ 600 g, coupées en demi-lunes
  • 1 petite c.c. de harissa, ou autre sauce au piment et à l'ail
  • 40 g d'amandes avec peau, grossièrement hâchées
  • le zeste d'1 citron bio, coupé en fines lanières (j'utilise un zesteur comme celui-ci)
  • un trait de jus du même citron
  • de l'huile d'olive à utiliser crue (= une bonne huile qu'il serait dommage de cuire)
  • sel de mer, poivre du moulin

Instructions

  1. Amenez de l'eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les pâtes, mélangez, couvrez, et éteignez le feu. Cuisez jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en suivant le temps recommandé sur le paquet : l'eau est assez chaude pour cuire les pâtes aussi vite que si l'eau bouillait encore. (Ceci fonctionne sur une plaque électrique qui a une certaine inertie ; voir note ci-dessus.)
  2. Pendant que l'eau chauffe, mettez les courgettes à cuire. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les courgettes et la harissa, salez, et mélangez bien.
  3. Faites cuire à découvert 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et dorées par endroits. Ajoutez les amandes, mélangez, et laissez cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu mais gardez au chaud.
  4. Quelques minutes avant que les pâtes soient cuites, prélevez un peu d'eau de cuisson avec une louche et versez dans deux bols ou assiettes creuses. Ceci a pour but de les préchauffer et d'éviter que les pâtes refroidissent trop vite pendant qu'on les mange. (N'oubliez pas de vider l'eau avant de servir !)
  5. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement, versez-les dans la poêle et remettez sur feu doux. Ajoutez le zeste, un bon trait de jus de citron et un autre de votre meilleure huile d'olive. Mélangez, puis répartissez dans les deux bols. Poivrez et servez.
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http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/pates/pates-aux-courgettes-amandes-et-zestes-de-citron-recette/

  • http://tentations-culinaires.over-blog.com/ clemence

    délicieux plat de pâtes. Citron et harissa : je ne peux qu’ête conquise !

  • http://friant.blogspot.com Julia*

    Oh oui, quelle chaleur ! Là où je suis en Bretagne, il y a eu 3 gouttes de pluie à peine depuis le mois de mars. C’est complètement incroyable. Par contre, pour la récolte des courgettes, je vais devoir attendre encore un peu car elles sont tout juste en fleurs. Mais dans quelques semaines, je me régalerai d’un plat comme le tien ! La seule différence avec toi, c’est que je coupe les courgettes en lamelles à l’aide d’un économe et je les ajoutes dans l’eau des pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Avec quelques copeaux de parmesan en plus, c’est un délice !
    Autrement, merci pour l’astuce concernant la cuisson de pâtes. C’est bien vu ;-)

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Effectivement, j’ai vu sur ton blog que la sécheresse compliquait un peu le travail du jardinier. :) Mais pour ton premier printemps en Bretagne, c’est inespéré !

  • http://monfiletapapillons.blogspot.com/ Agnèslamexicaine

    géniale cette recette merci! et merci pour ce truc de l’eau…

  • http://tartineetboterham.over-blog.com/ Aurélie

    Miam, quelle belle assiette !
    Je vais normalement recevoir des courgettes dans mon panier bio cette semaine et je m’en régale d’avance.
    Je pense que ta recette va être testée dans pas tellement longtemps ;-)
    Bonne journée !

  • http://amapbellefontaines.wordpress.com/ Silvia Amap

    super ces pâtes…j’ai mon panier bio ce soir et je prévois…zucchine!! demain je vais donc pouvoir expérimenter votre recette

  • http://achickeninthekitchen.blogspot.com Laurent

    Belle recette ! Tu vas voir que l’été sera l’hiver… On testera une version minestrone…

  • http://nelainemadeleine.canalblog.com/ Nelaine

    Cette recette me met l’eau à la bouche. J’ai justement des amandes dans mon placard…

  • http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.com/ Isabelle

    testée et approuvée ! Je me suis régalée et c’est vraiment vite fait, parfait pour le soir en rentrant du boulot !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’en suis ravie, Isabelle, merci de ton retour !

  • http://monfiletapapillons.blogspot.com/ Agnèslamexicaine

    j’ai essayé ton truc de l’eau avec le four, en faisantun gâteau (car ma cuisinière est ancienne et je ne peux pas régler précisément la température). J’ai éteint le four à la moitié de la cuisson: formidable! méthode adoptée!!

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Merci de ton retou, Agnès !

  • http://artdevivre.typepad.fr/blog/ Sylvie

    Je fais des pâtes aux courgettes mais c’est vrai que ‘ajout d’amandes et de harissa me tente. Je note.

  • http://www.maspatule.com/ Ustensiles cuisine MaSpatule

    Cette salade estivale a l’air très appétissante! On en reprendrait bien une assiette!

    Bonne continuation,

    Camille – MaSpatule

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