Coleslaw gingembre et aneth Recette

Je ne sais pas ce que mon corps essaie de me dire, mais en ce moment je fais une fixation sur les Brassicacées et je ne rêve que de chou-fleur, de brocoli, de chou-rave, de kale, et de toutes sortes de choux.

J’ai fait tellement de chou-fleur à la Mary Celeste que mon four a arrêté de les compter ; j’ai fait sauter du brocoli avec des patates douces ; j’ai coupé du chou-rave en tranches pour les tartiner de tartare d’algues (celui du French Market Cookbook) et en dés pour une salade de lentilles ; j’ai fait rôtir du chou frisé et planté du kale sur mon micro-balcon en rêvant aux 50 utilisations que je pourrai en faire ; j’ai fait rôtir du chou vert avec les derniers fenouils de l’été et les premiers potimarrons de l’automne ; et j’ai fait beaucoup, beaucoup, beaucoup de coleslaw.

Une salade de chou émincé est en effet la façon la plus simple de transformer un chou vert en quelque chose de frais et satisfaisant pour aller avec des oeufs durs ou un reste de poulet rôti.

Il faut juste s’y prendre un tout petit peu à l’avance, parce que le chou a d’abord besoin de reposer dans un peu de sel pour être vraiment détendu. C’est la clé d’un texture croquante mais qui ne vous agresse pas le palais, et ça permet d’assaisonner le chou de façon idéale.

Une salade de chou émincé est le chemin le plus court vers quelque chose de frais et satisfaisant pour aller avec des oeufs durs ou un reste de poulet rôti.

On peut imaginer une infinité de variations sur le thème du coleslaw, mais en ce moment c’est cette version au gingembre et à l’aneth que je préfère. Au départ, j’ai réuni ces deux saveurs un peu par hasard — en mode voyons-voir-ce-qu’il-y-a-dans-le-frigo — et l’accord était tellement vif et parfumé que je l’ai reproduit plusieurs fois depuis.

Je fais parfois des coleslaws végétaliens avec une sauce simple au tahini, mais l’assaisonnement de celui-ci est construit sur une base de mayonnaise : pas dans les quantités astronomiques que certaines recettes préconisent, juste assez pour que ce soit satisfaisant. J’avoue que je ne fais pas de mayonnaise maison pour ce coleslaw, j’utilise cette mayonnaise bio tout à fait bonne que j’ai récemment découverte ; vous pouvez la remplacer par du yaourt si vous préférez.

Participez à la conversation !

Et vous, êtes-vous sujets à l’obsession des crucifères ? Comment aimez-vous les cuisiner ? Et qu’est-ce que vous mettriez dans votre coleslaw idéal ?

Coleslaw gingembre et aneth Recette

Préparation : 1 hour

Total : 1 hour

Pour 4 personnes.

Coleslaw gingembre et aneth Recette

Ingrédients

  • 450 g de chou blanc émincé
  • 3/4 c.c. de sel fin
  • 3 c.s. de mayonnaise (ou de yaourt nature ou de mayonnaise vegan au sésame)
  • 1 c.c. de moutarde forte
  • 1 c.c. de miel
  • un morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé finement
  • un petit bouquet d'aneth frais, haché finement
  • poivre noir du moulin

Instructions

  1. Commencez au moins 1 heure avant. Mettez le chou dans une passoire, ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 30 minutes (si le chou est émincé finement) à 1 heure (s'il est coupé plus grossièrement).
  2. Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel (goûtez un morceau pour vérifier) et égouttez soigneusement. Transférez dans un torchon propre et épongez délicatement pour finir de sécher le chou.
  3. Dans un saladier, mettez le chou, la mayonnaise, la moutarde, le miel, le gingembre et l'aneth, et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'équilibre de la vinaigrette avec un peu plus de moutarde ou de miel si nécessaire.
  4. Servez immédiatement, ou couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Poivrez juste avant de servir.
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  • Alice

    Bonjour,
    Moi j’assaisonne ma salade de chou avec de la purée de noix de cajou délayée avec ce qu’il faut d’eau, de sel et de vinaigre de cidre.J’y rajoute des raisins secs. Mes enfants adorent!

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Ouh, que ça doit être bon ! J’utilise surtout la purée de cajou sur mes tartines, mais j’essaierai en assaisonnement.

  • http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/salade-de-crudites-hivernales/ Céline {A&CN}

    Le chou blanc, et le chou rouge, je les aime beaucoup râpés à la grosse grille, mélangés à des carottes grossièrement râpées également, et assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’agrume (orange, pamplemousse ou citron) et au miel ou à la mélasse de grenade. Merci pour ton idée d’association de saveurs gingembre-neth!

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Miam, ça fait envie ! Pour râper le chou, tu as une astuce pour que ce ne parte pas trop en vrille avec les feuilles qui se séparent ? Ou tu le râpe peut-être au robot ?

  • http://fantaisiemilie.canalblog.com/ émilie

    ça a l’air délicieux !!!!!

    merci pour cette recette :-)
    belle journée

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Merci Emilie ! ^^

  • kanadelf

    justement je disais la semaine dernière au producteur de mon panier de légumes que j’en avais ras-le-bol des poivrons, courgettes et aubergines, et que je rêvais de choux et de courges!
    Et cette semaine : 1er chou vert dans le panier!
    Ta mention de chou vert rôti avec fenouil m’intrigue, c’est au four? (Parce qu’on a aussi eu du fenouil…).

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Tout pareil ! Quand j’ai vu le premier potimarron apparaître au magasin bio, j’étais super contente. :)

      Pour le chou rôti avec le fenouil, oui, c’est au four ! Je découpe le chou et le fenouil en lamelles et le potimarron en petits cubes, j’étale sur la lèche-frite, je mets de l’huile d’olive, de l’ail et du sel, et je fais cuire 20-30 minutes à 200°C. J’aime bien quand le chou commence à bien caraméliser limite presque brûler, donc je ne remue même pas à mi-parcours.

      C’est hyyyyyper bon avec la sauce au tahini, et aussi du shiso au cas où par hasard tu en aurais sous la main. :)

      • kanadelf

        on a adoré le chou rôti! Merci pour l’idée, c’est facile et rapide, parfait!

        • http://chocolateandzucchini.com clotilde

          J’en suis ravie ! Et je viens à l’instant d’en terminer un grand bol moi-même, assaisonné de jus de citron et de crème de graines de courges… :)

    • kanadelf

      j’ai oublié de dire qu’on a accompagné le chou d’une sauce dans ce genre (avec de la purée d’amandes et des noix de cajou, au mixer), et c’était super!

  • angélique

    bonjour clotilde
    ici tu utilises un chou vert (type milan) ou un chou blanc? en tout cas ça donne envie, je vais aller acheter de l’aneth…
    et la même chose avec du chou rouge, ça doit être bon aussi.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Merci beaucoup de m’avoir signalé cette erreur Angélique, c’est bien un chou blanc que j’utilise ici ! Je me suis emmêlé les pinceaux avec ma traduction : en anglais, ça s’appelle un green cabbage, là où notre chou vert s’appelle le Savoy cabbage.

  • andreea

    Moi aussi, je rafole du choux et du brocoli! Depuis toujours, pour moi et ma famille chou blanc veut dire salade (chou râpé, vinaigre, sel et aneth)et brocoli toujours accompagné d’ail et de carottes! rapide et délicieux!

    • angélique

      ah, ok! en même temps quand la langue tend des pièges, ça n’est pas vraiment du jeu… ;-)

  • http://www.detoutetdeliens.com Merryl

    Je fais beaucoup de brocolis à mon fils en ce moment, il les appelle « les petits arbres » et il adore les aligner dans son assiette. Vapeur, avec une petite sauce curry/cumin à base de yaourt ou sautés avec beaucoup d’ail et quelques épices. J’ai hâte de m’attaquer aux gratins courge/chou fleur !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Bravo à ton petit paysagiste ! ^^

  • http://tortore.wordpress.com/ Darya

    Il fait très envie ce coleslaw ! Dans le mien, j’aime mettre des graines en tous genre (sésame, tournesol, courge, nigelle ou un mélange) et des herbes (parfois estragon, parfois coriandre). J’essaierai cette version un jour !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’ai des graines de nigelle dont je ne sais pas trop quoi faire (impossible de me souvenir pourquoi je les avais achetées ;) donc je vais essayer dans mon prochain cole slaw ! Est-ce que tu les torréfies avant ?

      • http://tortore.wordpress.com/ Darya

        Je ne les torréfie pas, mais maintenant que tu poses la question, je pense que ça devrait rehausser le goût des graines (à condition d’aimer ce goût un peu « oignoneux »). J’adore parsemer les graines de nigelle sur les pains, naans, bagels, etc. quand j’en fais. Mais c’est vrai que je n’en ai qu’un usage très limité.

        • http://chocolateandzucchini.com clotilde

          Merci Darya, je vais essayer !

  • Véronique

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes de choux. Jusqu’à présent je n’était pas une grande adepte mais là je m’y mets progressivement grâce à toi (j’ai beaucoup apprecié le choux- fleur rôti au four), d’autant plus qu’au nord de l’Allemagne où j’habite le choux est incontournable sur les marchés en hiver! D’ailleurs connais-tu le Kohlrabi ou choux rave en français? Si tu as des idées de recettes ça m’intéresse !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je suis bien contente de t’avoir invitée à une plus grande consommation de crucifères ! ^^ Le chou-rave, j’adore aussi. Si tu regardes le premier paragraphe du billet, j’ai inclus deux suggestions de « recettes ».

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