Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons Recette

Salade de Quinoa Rouge, Poivrons et Pignons

Une de mes salades-repas préférées, fraîche et nourrissante : je la fais pour mes déjeuners en semaine, elle se transporte bien pour un pique-nique ou un voyage en train, et je double les quantités pour les fêtes/buffets d’été.

Si on n’a pas le temps ou pas envie de faire griller les poivrons soi-même, on peut les acheter tous faits, mais en bocal ou surgelés, et surtout pas en boîte, sinon ça a un goût métallique atroce.

Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons

500 ml de bouillon de légumes
200 g de quinoa rouge, soigneusement rincé et égoutté
3 poivrons rouges grillés au four et pelés
3 c.s. bombées de pignons de pin grillés à sec (on peut aussi mettre des pistaches)
1 c.s. de bonne huile d’olive
1 c.s. de vinaigre de miel
Un trait de Tabasco
1/2 c.c. de sel
Poivre du moulin
200 g de tofu fumé (avec de la mozzarella, fraîche ou fumée, c’est aussi très bon)

Pour 3 à 4 personnes.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez frémir 15 minutes. Retirez du feu, couvrez, et laissez reposer 15 minutes de plus, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laissez refroidir complètement.

Coupez la chair des poivrons en petits morceaux et le tofu en dés.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la salade immédiatement, emportez-la en pique-nique, ou bien mettez-la au frais, où elle se conservera un jour ou deux.

  • Céline75

    Une soudaine envie de réaliser cette salade, avec quelques modifications pour coller au contenu de mes placards : un mélange quinoa-riz-sésame au lieu du quinoa rouge, des amandes grillées et salées au lieu des pignons de pin, 2 poivrons rouges et 1 vert, du poulet cuit en lanières avec du paprika fumé au lieu du tofu fumé, pas de tabasco.

    Le résultat était délicieux et m’a régalée lors des dernières chaudes soirées !

    Merci pour cette recette !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je suis bien contente qu’elle t’ait plu Céline, merci !

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