Salade de tomates et petit épeautre Recette

Salade de tomates et petit épeautre

Mes déjeuners en semaine, c’est ça : des salades toutes simples avec des céréales, des légumes frais, une source de protéine ou une autre, et des herbes fraîches. J’en prépare une bonne dose, et après je n’ai plus à m’en occuper pendant quelques jours.

J’essaie de varier les plaisirs pour éviter de manger tout le temps la même chose, mais je reconnais que je reviens souvent à celle-ci ces derniers temps : elle est pleine de saveurs, rafraîchissante mais satisfaisante, avec un bon mélange de textures entre le fondant des tomates et la mâche du petit épeautre.

Le petit épeautre (ou engrain), pour ceux qui ne l’auraient pas encore rencontré, c’est une céréale antique dont le nom latin est Triticum monococcum, à ne pas confondre avec son petit cousin le grand épeautre, ou Triticum spelta.

Le petit épeautre fut l’une des toutes premières céréales cultivées par l’homme* : riche sur le plan nutritionnel, elle s’épanouit sur les terres arides et montagneuses où pas grand chose d’autre ne pousse. Celui que j’achète, le petit épeautre de Haute Provence bio, est cultivé à cet endroit-là sous la même forme (c’est-à-dire sans croisement) depuis 9000 ans**. Il est protégé par une IGP et il est monté à bord de l’arche du goût du Slow Food il y a quelques années.

Evincé par des céréales à plus fort rendement il y a bien longtemps, le petit épeautre connaît un début de commencement de regain de popularité, en France et ailleurs, alors que ceux qui se soucient du contenu de leur assiette s’efforcent de ne plus dépendre uniquement du froment et explorent les alternatives. Par ailleurs, il a été suggéré que cette céréale, bien que contenant du gluten, pourrait être consommée par les personnes intolérantes. (Attention : il est trop tôt pour en être sûr et il faut attendre les résultats d’études supplémentaires.)

Le petit épeautre se trouve facilement dans les magasins bio qui m’entourent, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez aussi faire cette recette avec du grand épeautre ou avec du farro (amidonnier en français), que je n’ai jamais vu commercialisé en France, mais qui est assez répandu en Amérique du Nord par exemple.

Si les tomates et le petit épeautre forment la base de cette salade, l’élément que je leur adjoint peut changer d’une fois sur l’autre : c’est très bon avec du tofu comme sur la photo, mais ça marche aussi très bien — peut-être même encore mieux — avec de la feta ou de la mozzarella. Vous remarquerez que j’y mets aussi une touche discrète de cannelle, parce que la tomate aime ça.

* Voir Alternative Wheat Cereals as Food Grains, G.F. Stallknecht, K.M. Gilbertson, and J.E. Ranney, 1996.

** Je vous recommande la lecture de cet entretien avec Etienne Mabille, producteur de petit épeautre en Haute-Provence.

Salade de tomates et petit épeautre

- 190 g de petit épeautre (ou, à défaut, de grand épeautre)
- une échalote, finement émincée
- une feuille de laurier
- une pointe de couteau de cannelle en poudre
- du piment en poudre, selon votre goût
- 4 à 5 tomates mûres de taille moyenne, environ 600 g
- quelques brins de ciboulette ciselés
- 170 g de tofu, ou 85 g de feta, ou 170 g de mozzarella, coupé(e) en dés
- huile d’olive
- vinaigre de vin rouge
- sel, poivre du moulin

Pour 3 ou 4 personnes.

Rincez le petit épeautre et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 480 ml d’eau froide, l’échalote émincée, la feuille de laurier et 1/4 c.c. de sel. Amenez à frémissement et laissez cuire à couvert 45 minutes, ou la durée indiquée sur le paquet. Laissez refroidir.

(Note : vous pouvez faire en cuire le double et en congeler la moitié pour une autre fois.)

Lorsque le petit épeautre est à température ambiante (ou juste tiède), mettez-le dans un saladier. Versez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre, et ajoutez la cannelle et le piment. Mélangez bien.

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Personnellement, je garde les graines et le jus parce que ça ne me dérange pas que le fond de la salade soit bien humide, mais si vous préférez, vous pouvez les enlever (gardez et filtrez cette eau de tomate, c’est délicieux à boire).

Ajoutez les tomates, le tofu ou le fromage, et la ciboulette dans le saladier, ajoutez un peu de poivre, et mélangez. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Servez immédiatement, ou couvrez et mettez au frais en attendant le moment de servir. La salade se garde un jour ou deux, et elle se transporte sans problème pour un pique-nique ou un déjeuner-clavier.

  • http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.com/ Isabelle

    Mhmm le petit épeautre, j’adore !
    Je viens de là où il est cultivé en Haute Provence et Vaucluse, et on en mange depuis longtemps, souvent cuit comme du riz avec des gousses d’ail, un peu de carotte et de l’oignon (30-40 min quand même) puis revenu dans de l’huile d’olive pour le rendre croustillant ou alors, je l’aime beaucoup cuisiné en risotto avec parmesan et huile d’olive et légumes (petits pois, asperges…)

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      J’essaierai de le faire revenir après cuisson, merci pour ces bonnes suggestions !

      • http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.com/ Isabelle

        Bonjour Clotilde, oui, essaye revenu dans l’huile, c’est trop bon ! tradi che nous avec le gigot d’agneau du dimanche… A propos d’agneau, j’ai testé le Koresh d’agneau, qu’est ce que c’était bon !!!! Merci pour la recette.

        • http://chocolateandzucchini.com clotilde

          Ravie qu’elle t’ait plu ! ^_^

  • http://recettesvitefaites.over-blog.com/# Nane

    Je suis dans le Vaucluse, et on a la chance de trouver du petit épeautre sur le marché. On en mange aussi souvent, dans les soupes ou les gratins en hiver, et en salade en été.
    Quant à la cannelle, quelle excellente idée ! Du coup, j’en ai mis ce midi dans ma salade quinoa / carottes rapées / feta.

  • http://orangebalsamique.canalblog.com/ liseron

    Je dois trouver une utilité à la farine de petit épeautre qui dort dans mon placard. Belle salade très appétissante !

  • http://tentations-culinaires.over-blog.com clemence

    la photo est ultra appétissante !

  • http://del4yo.squarespace.com del4yo

    Je file a la boutique bio du coin voir si ils ont tout ce qu’il faut, ca a l’air delicieux :)

  • http://www.mespechesmignons.com christell

    je ne connais pas du tout, une bonne occasion pour tester ta recette

  • Céline

    Clotilde, j’adore cette salade! C’est ma lunch box préférée, en fait, et à chaque rentrée des classes, lorsqu’on trouve au marché des belles tomates cornues des andes qui sont bien charnues, je me la prépare comme un vrai cadeau. Je me la réserve pour les journées difficiles, et je sais que, toute la matinée, je salive, et que, le midi venu, je déguste, en ayant une affectueuse pensée pour ton blog. Moi qui ne respecte pas souvent les recettes, celle-ci, je la suis à la lettre, elle est parfaite pour mes papilles!
    Et la plus belle des découvertes gustatives de cette alchimie, c’est la cannelle sur la tomate…mmmmm…C’est magique, de partager une astucieuse association comme celle-là, et je la garde précieusement, comme on garde un conseil de couturière pour assembler deux couleurs de tissu!
    A bientôt, et merci d’être la source de ma Archi Best Lunch Box! :-)

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Tu ne pourrais pas me faire plus plaisir. Merci ! ^_^

  • http://catsie3 Catherine

    Ce qui est intéressant, c’est de faire germer le petit épeautre, on le fait tremper au moins 6 heures dans une bonne eau de source, ensuite on rince et on met dans une passoire ou un germoir. A peine aperçoit-on le petit germe qui sort qu’on peut le faire cuire. Dès que le germe est là, il n’y a plus de gluten et c’est beaucoup plus digeste.

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Je fais ça souvent pour les légumineuses, moins pour les céréales. Je suis surprise et intéressée par l’histoire du gluten : es-tu sûre que la germination le supprime, et si oui, te souviens-tu par quelle source tu as appris ça ? Merci !

  • Céline75

    Je me suis fait cette salade ce week-end, avec du boulgour de petit épeautre à la place du petit épeautre, et avec de la feta.
    C’était très bon, j’ai juste supprimé la cannelle (je me doutais que mes papilles ne seraient pas d’accord, alors j’ai fait un petit essai dans un coin qui l’a confirmé…).

    Merci pour cette recette !

    • http://chocolateandzucchini.com clotilde

      Miam, bonne idée la feta ! Merci Céline.

  • Le sac d’Elo

    Je viens de réaliser cette recette avec l’option feta et sans cannelle, mon ami et moi avons adoré ! Et c’est rare qu’il adore ! ;) Je vais la refaire très souvent !

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Je suis bien contente, Elo, merci beaucoup !

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