Soupe de courge butternut et lentilles Recette

Soupe de courge butternut et lentilles

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La semaine dernière, mon amie Florence a twitté un lien vers le blog ayurvédique de Nadya Andreeva, Spinach and Yoga*, et sa recette de soupe aux lentilles jaunes et courge butternut m’a tout de suite fait de l’oeil.

J’adore les lentilles dans les soupes, mais je ne crois pas avoir jamais eu l’idée de les marier avec la douceur de la chair des courges d’hiver. Cette version me tentait particulièrement parce qu’elle contenait du gingembre frais et des épices — cumin, coriandre, curcuma — et pour ne rien gâcher, j’avais tout ce dont j’avais besoin sous la main.

J’ai voulu faire la maligne en utilisant des lentilles de trois couleurs différentes ; au bout du compte, elles avaient toute la même teinte vert-de-gris.

Le peu que je sais de la cuisine ayurvédique, c’est qu’elle est strictement végétarienne, mais je me suis quand même permis d’utiliser le fumet de poisson que j’avais préparé la veille avec les arêtes et la tête de la merveilleuse dorade grise achetée à la poissonnerie durable de Terroirs d’Avenir en la fertile rue du Nil.

Autre changement par rapport à la recette originale, celui-là inspiré par la photo (manifestement tirée d’une banque d’images) qui l’illustrait : son aspect laiteux indiquait clairement l’utilisation de lait de coco alors que la recette n’en incluait pas, pourtant j’étais sûre que la soupe n’en serait que meilleure.

J’ai voulu faire la maligne en utilisant des lentilles de trois couleurs différentes, vertes, roses et jaunes. Au bout du compte elles avaient toute la même teinte vert-de-gris, mais leurs différentes textures contribuaient sans conteste à faire de cette soupe la plus savoureuse que j’aie cuisinée ces derniers temps.

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Vous êtes-vous déjà essayé à la cuisine ayurvédique ? Et quelle a été la meilleure soupe de votre hiver ?

* Par coïncidence, je vois que Nadya Andreeva sort justement un livre cette semaine, intitulé Happy Belly.

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Soupe de courge butternut et lentilles Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Total : 8 hours, 40 minutes

Pour 6 personnes.

Soupe de courge butternut et lentilles Recette

Ingrédients

  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, finement émincé
  • 1 c.c. de sel
  • 1 morceau de gingembre de 3cm, pelé et finement haché
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1 c.c. de coriandre moulue
  • 1 c.c. de curcuma moulu
  • 1 c.c. de graines de fenouil
  • 900 g de courge butternut, épépinée, pelée et coupée en dés d'environ 1,5 cm (vous pouvez aussi utiliser du potimarron ou de la courge musquée)
  • 320 g de lentilles, mises à tremper 8 heures avant ou la veille
  • 500 ml de bouillon de préférence maison (ça peut être du bouillon de légumes ou de poulet, ou un fumet de poisson)
  • 180 ml de lait de coco
  • de la menthe fraîche, hachée finement, ou de la coriandre fraîche, haché grossièrement, pour servir
  • sauce pimentée, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail et le sel, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien souple, en remuant régulièrement.
  2. Incorporez le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et le fenouil, et faites cuire une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
  3. Ajoutez la courge et les lentilles, versez le bouillon, et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir.
  4. Couvrez, portez à frémissement, et écumez la surface quand une couche mousseuse se forme. Couvrez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la courge et les lentilles sont fondantes.
  5. Incorporez le lait de coco, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Versez dans des bols, garnissez d'herbes fraîches et servez avec la sauce pimentée.

Notes

Adapté d'une recette de Nadya Andreeva.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/soupes/soupe-de-courge-butternut-et-lentilles-recette/
  • Gaële

    Bonjour Clotilde,
    Ta soupe est à essayer d’urgence ! Cet hiver, j’ai beaucoup fait une soupe à base de panais, pommes, pommes-de-terre et lait d’amande. Un concentré de douceurs !

    • Effectivement, ça doit être délicieux ! J’aime beaucoup l’utilisation des pommes dans les soupes de légume racine.

  • J’ADORE les soupes de lentilles ! Je fais souvent lentilles vertes+épinards frais revenus avec un peu d’ail+chèvre frais … proportions au pif… un délice et très nourissant !

    • Il faut que j’essaie, ça doit être très bon ! C’est une soupe que tu mixes, ou que tu laisses « chunky » ?

      • Je mixe! C’est une soupe que j’ai mangée chez cojean a la base et j’avais trouvé l’idée géniale donc j’ai reproduit. Etant végétarienne je mets souvent les lentilles vertes au menu et en soupe ça permet de changer!

        • Merci Mélodie pour ta réponse. Ah, Cojean, source d’inspiration inépuisable ! Je ne désespère pas d’arriver un jour à reproduire le pain aux graines de leurs sandwichs toastés.

          • Oh oui, le pain aux céréales des sandwichs cojean c’est quelque chose! Ils ont édité un livre de cuisine (l’année dernière? ), je l’avais feuilleté vite fait en magasin , peut être que la recette du pain pourrait y être!

          • Ah oui, c’est vrai, je n’ai pas eu l’occasion de consulter ce bouquin. Je crains que le pain aux graines fasse partie des recettes secrètes à ne dévoiler que sur leur lit de mort, mais je regarderai. :)

          • Punky Brewster

            Bonjour Mélodie, moi aussi j’ai tenté une version de ta soupe lentilles vertes / épinards hier soir, et on a adoré ! En plus de l’ail, j’ai ajouté des graines de cumin aux épinards tout frais du matin même, et j’ai mixé avec les lentilles et le chèvre frais à la fin, un délice, merci !

          • Merci pour ce retour Audrey, j’espère que Mélodie lira ça !

          • Chère Mélodie, j’ai fait une version de cette soupe hier avec les premiers épinards de la saison, des lentilles vertes et des lentilles corail, et du brebis frais bio, c’était dé-li-cieux ! Avec des petits croûtons aux herbes maison, on s’est régalés. Merci pour l’inspiration !

          • Merci pour ce gentil message, ravie que tu te sois régalée !

  • farfignougat

    Please excuse this test post.

  • farfignougat

    Please excuse this second test post.

  • Lola

    Très très bonne recette! Je savoure ma soupe en ce moment même et je suis très satisfaite! Je pense juste que la prochaine fois, je mixerai la moitié de la soupe pour que ce soit un peu moins liquide… Mais à refaire !

    • Merci pour ce retour, Lola ! Pour la consistance, ça dépend aussi de la quantité d’eau que tu as mise, mais aussi du type de lentilles : les lentilles corail ou rose se délitent à la cuisson et donc contribuent à épaissir la partie bouillon de la soupe.

      • Lola

        Je prends bonne note ! J’essaierai avec d’autres lentilles mais en tout cas, je garde précieusement la recette !

  • émilie

    cette recette est une explosion de saveurs :-)

    j’ai mis 160g de lentilles corail et 160g de lentilles beluga. J’ai remplacé le cumin et le curcuma par du curry ! Vivement le retour des courges :-)

    • Je suis ravie Emilie, merci pour ce retour ! Je pense qu’on pourra faire une version tout aussi bonne d’ici quelques semaines, en remplaçant la courge d’hiver avec des courges d’été (courgettes, patisson, etc.).

      • cette année, nous avons semé des graines de courge butternut et récolté quelques unes. Est-ce qu’on peut les congeler en les coupant en dés ? ou faut-il les cuisiner ou les blanchir ?

        • Oui, c’est ce que je fais régulièrement, et ça marche très bien, surtout pour une cuisson de type soupe ou purée. Par contre, si c’est pour faire rôtir les morceaux au four ensuite, la texture sera un peu moins satisfaisante (d’une façon générale, les légumes décongelés sont un peu plus « flotteux » que frais).

          • juste un petit message pour te dire que cette recette a définitivement trouvé sa place dans mon cahier de recettes ! je l’adore :-)

            c’est pour moi la soupe du réconfort, avec la saveur douce de la courge et des lentilles, et la chaleur des épices ! merci encore !

          • Je suis super contente de l’apprendre, Emilie, c’est vrai que c’est un vrai doudou, cette soupe. ^^

  • Clairelle

    Faite hier soir, et malheureusement déja finie! C’était délicieux, et formidable dans un joli bol pour une soirée cocooning dans le canapé. A refaire tres vite donc, et surtout ne rien changer a la recette. Merci Clotilde.

    • Je suis super contente que ça t’ait plus, Clairelle, merci ! (Et quel joli prénom. :)

  • atmapol

    Ma soupe préferée cet hiver c’est les lentilles corails,boite de tomate,oignion,cumin et le bouillon de légume.Tout simple et très réconfortant!Ta verssion avec la courge me plait bien surtout que j’ai un faible pour le curcubitaseae😁

  • Punky Brewster

    Un délice de soupe, pour un dimanche soir (de Saint-Valentin 😉 total réconfort !
    L’odeur des graines de cumin qui grillaient dans la marmite était déjà une pure merveille… et l’explosion de saveurs qui s’en est suivi, mmmhh !
    Tes proportions sont juste et très fiables, comme d’habitude. J’avais divisé les quantités par trois (mais avec un peu plus de bouillon quand même), et j’ai obtenu deux gros bols tout à fait satisfaisants.

    • Toujour aussi contente d’avoir ton retour, Audrey, merci. Pour une autre fois, si tu veux faire la totalité des quantités et éventuellement congeler l’excédent, ça marche très bien. (Je dis ça juste parce que pour moi, faire une soupe pour deux, c’est un peu dingue — même un soir de Saint-Valentin — puisque c’est aussi facile de faire pour six. ^^)

      • Punky Brewster

        Oui, tu as raison, bien sûr… mais c’est parce que mon congél est déjà plein, de soupes et d’autres choses que je devrais ressortir au lieu d’en préparer de nouvelles !
        C’est bon à savoir en tout cas, parce que ce n’est pas si évident qu’une soupe non mixée passe bien l’épreuve de la congélation, avec des morceaux de légumes qui restent agréables en bouche 😉

        • Ah oui, important d’utiliser les réserves qu’on met tant de soin à se constituer ! Mais pas si facile quand on a des grands-parents qui ont vécu la guerre. 😉

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