Soupe de haricots verts aux amandes Recette

Une soupe de haricots verts, c’est inhabituel ; celle-ci est douce et velouté, et figure dans le livre Breakfast, Lunch, Tea de Rose Bakery.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

Soupe de haricots verts aux amandes Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Total : 50 minutes

Pour 4 à 6 personnes.

Soupe de haricots verts aux amandes Recette

Ingrédients

  • 3 c.s. d'huile d'olive
  • 2 oignons, pelés et hachés finement
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 500 g de haricots verts
  • sel de mer fin et poivre du moulin
  • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
  • 100 g de poudre d'amandes

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte moyenne. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Laissez cuire sur feu modéré tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit tendre et légèrement doré.
  2. Pendant ce temps, effilez les haricots verts, coupez leurs extrémités, puis rincez-les soigneusement. Ajoutez-les à la casserole, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire pendant 5 minutes, tout en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition, reposez le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Pendant ce temps, versez la poudre d'amandes dans une poêle. Placez la poêle sur feu modéré/fort et faites griller à sec la poudre d'amandes, tout en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle libère tout son arôme. Réservez de côté dans un bol pour éviter qu'elle ne grille trop.
  5. Une fois les légumes tendres, ajoutez-y la poudre d'amandes et mélangez bien. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Si vous utilisez un mixeur normal, vous devrez procéder en plusieurs fois.
  6. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, réchauffez sur feu doux si nécessaire et servez.

Notes

Adapté du livre Breakfast, Lunch, Tea de Rose Carrarini : j'ai légèrement réduit la quantité d'huile d'olive, fait l'impasse sur le céleri, légèrement augmenté la quantité de carottes et fait griller à sec ma poudre d'amandes.

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