Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d’érable Recette

Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d'érable

Ce gâteau banane pécan ne ferait pas partie de ma vie sans l’une des plus belles choses que ce blog m’a apportées, qui est que je compte maintenant parmi mes amis une poignée d’auteurs de livres de cuisine.

Ce qui est formidable, au-delà de leur délicieuse compagnie et des merveilles qu’ils me préparent lorsque j’arrive à me faire inviter chez eux, c’est qu’une fois que je les connais bien et que j’ai pu constater le mal qu’ils se donnent pour que leurs recettes soient en béton armé, je peux m’en remettre à leurs livres avec une confiance aveugle. Je sais que je suis entre de bonnes mains, et de toute façon il y a intérêt à ce que tout se passe bien parce que je sais où ils habitent.

Un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.

J’ai rencontré Marianne Magnier-Moreno il y a des années et des années, au deuxième anniversaire de Chocolate & Zucchini. C’est une jeune femme aux multiples talents, puisqu’elle est tout à la fois auteur, journaliste, traductrice, jeune mère et compagne d’un peintre, le cumul de tous ces mandats nécessitant des qualités rares, on s’en doute.

Marianne vient de sortir un livre assez extraordinaire appelé Le Grand Manuel du cuisinier, pour lequel elle a d’ailleurs gagné le Grand Prix Eugénie Brazier, et ce livre est en quelques sortes la suite d’un autre de ses livres qui est tout aussi formidable, intitulé Mon Cours de cuisine pâtissier. Comme son nom l’indique avec une clarté certaine, celui-là est un manuel de pâtisserie, mais il a la particularité de proposer ses soixante-dix recettes avec des photos pas à pas, et des instructions détaillées. L’idée des photos étape par étape n’est pas nouvelle en soi, mais je trouve qu’elle produit le plus souvent des livres rébarbatifs, alors que là, pas du tout : les photos vues du ciel et le stylisme stylé rendent l’ensemble très agréable à regarder.

Le gâteau banane pécan de mon amie

Et parmi les recettes de ce livre, il y a ce gâteau banane pécan que j’aime faire quand j’ai des bananes ultra-mûres à utiliser de toute urgence, et que je recouvre du glaçage au sirop d’érable qui figure aussi dans le livre.

Je n’exécute pas la recette du gâteau à la lettre : je remplace une partie du beurre par du beurre d’amande complet et une partie du sucre par du sirop d’érable. Je diminue aussi un peu la quantité de farine, j’ajoute du rhum ambré, et je remplace les noix de Marianne par des noix de pécan.

Ça peut paraître contradictoire avec ce que j’écrivais plus haut, quand je disais que j’aime cette impression de pouvoir suivre les recettes d’un livre les yeux fermés, donc permettez-moi de préciser ma pensée : je préfère faire les choses à ma façon, certes, mais pour pouvoir détourner ou modifier une recette, il faut qu’elle soit insubmersible au départ, sinon elle ne résistera pas au traitement.

Et sans surprise, ce gâteau banane pécan se prête au jeu avec une aisance folle, donnant un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.

Suivez-moi sur Pinterest

Téléphone

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram ou Twitter !

Ajoutez les tags @clotildenet et #cnzrecipes : je partagerai mes préférées.

Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d’érable Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 2 hours

Pour 8 personnes.

Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d’érable Recette

Ingrédients

  • 80 g de noix de pécan, grillées et grossièrement hachées (voir note)
  • 280 g de farine (j'utilise de la farine T65 bio)
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 60 g de beurre demi-sel mou
  • 80 g de beurre d'amande complet (aussi appelé "purée d'amande complète" ; en magasin bio)
  • 100 g de sucre de canne non raffiné
  • 40 g de sirop d'érable (en magasin bio ; à défaut, du miel)
  • 1 c.c. d'extrait de vanille
  • 1 c.s. de rhum ambré
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 4 bananes bien mûres (environ 600 g pesées avec la peau) pelées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à savarin de 24 cm, un moule à cake de 28 cm, ou un simple moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  2. Dans un bol, mélangez les noix de pécan, la farine et la levure. Réservez.
  3. Dans le bol du robot, battez le beurre et le beurre d'amande jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le sucre, le sirop d'érable, la vanille et le rhum, et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Ecrasez les bananes grossièrement à la fourchette. Incorporez-les au mélange précédent.
  5. Ajoutez les ingrédients secs et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant le mélange d'un mouvement circulaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches de farine -- pas plus.
  6. Versez dans le moule et mettez au four 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
  7. Laissez reposer le gâteau dans son moule sur une grille une dizaine de minutes. Passez la lame d'un couteau ou d'une spatule fine autour du gâteau pour le décoller du moule, et démoulez. Laissez refroidir sur grille 30-40 minutes avant de glacer le gâteau. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

  • Lorsque j'ai besoin de griller des noix pour ce genre de recette, je les mets dans un plat que je glisse au four lorsqu'il a presque fini de préchauffer. Je les y laisse 5 minutes, ou jusqu'à ce que je commence à sentir leur parfum.
  • Recette adaptée de La Pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/gateau-banane-pecan-glacage-au-sirop-derable-recette/
Téléphone

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram ou Twitter !

Ajoutez les tags @clotildenet et #cnzrecipes : je partagerai mes préférées.

Glaçage au sirop d'érable

Préparation : 5 minutes

Total : 5 minutes

Glaçage au sirop d'érable

Ingrédients

  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de sirop d'érable (du grade B de préférence)

Instructions

  1. Tamisez le sucre glace dans un bol.
  2. Ajoutez le sirop d'érable, et fouettez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  3. Etalez sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère.

Notes

  • On obtient de quoi glacer finement le gâteau ci-dessus. Si vous préférez une couche de glaçage plus généreuse, doublez les proportions.
  • Recette adaptée de La Pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno.

http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/tartes-et-gateaux/gateau-banane-pecan-glacage-au-sirop-derable-recette/

Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d'érable

Ce billet a été publié pour la première fois en juin 2008 et mis à jour en janvier 2016.

  • http://www.recettesdepupuce.canalblog.com labas

    ca a l’air délicieux et moi qui aime les bananes il devrait me plaire!

  • http://mireilleblog.canalblog.com Myrtille

    J’adore ta recette et les ingrédients que tu utilises! Ca a l’air délicieux!

  • babelle

    Le gateau à l’air délicieux! et pourtant seulement l’air, puisque je ne peux y goûter…. en effet impossible (malgrè un grand nb de magasin bio parcourus) de trouver du beurre d’amande complet.
    Peux tu me dire ou le trouves tu?
    Quel autre usage en fais tu?

    Par ailleurs je me demandais comment utiliser les différentes pâtes de confit (avec ou sans sucre) de fruits secs d’Hervé. Merci

    • mampetitpois

      Si tu n’en trouves pas – ce qui est assez dingue, car j’en ai dans tous mes magasins bio – tu peux en faire toi-même en mixant trèèèèès longuement mais en imposant des pauses à ton robot, des amandes complètes que tu auras fait torréfier au préalable (ou pas, mais je préfère). De plus, lorsque les amandes sont encore tièdes, la purée se constitue plus facilement.

      • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

        Merci beaucoup pour tes conseils ! J’achète ma purée d’amande complète, mais maintenant que j’ai un super blender j’essaierais bien le beurre d’amande torréfiées…

        • mampetitpois

          Ça devrait te plaire ;-). Suivant l’inspiration, j’ajoute une petite lichette de sel, de sucre ou de piment.
          Mais j’avoue préférer, non par goût mais parce que cela semble plus respectueux de l’amande, la purée d’amande complète Jean Hervé que je commande par pot de 5 kg avec mon groupement de consommateurs. Le pot de 5kg nous fait 6 mois. On est des dingues.

          • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

            On doit être de la même famille. ^^ Mais un pot de 5 kg chez moi, ce serait trop dangereux ! 😉

          • mampetitpois

            Hi hi ^^!
            La première fois qu’on l’a vu débarquer à la maison, on a cru qu’on n’en viendrait jamais à bout. Que nenni !

  • http://chocolateandzucchini.com clotilde

    Babelle – Ce que j’appelle « beurre d’amande » (par analogie avec le beurre de cacahuète) est aussi vendu sous le nom de « purée d’amande », et je suis pratiquement sûre qu’il y en a dans tous les magasins bio de France et de Navarre. Jean Hervé fait une blanche et une complète — c’est la complète que je préfère.

    Je fais une grande consommation de ces beurres (ou purées, ou pâtes, c’est pareil) d’oléagineux, principalement sur mes tartines au petit déjeuner, pour remplacer une partie du beurre dans les gâteaux, pour lier des sauces pour des légumes, pour des vinaigrettes de salade… C’est très versatile !

  • babelle

    Je comprends tout! Cela devient évident!
    Ces confits ou beurres sont en effet formidablement délicieux et adictifs! Connais tu celle aux noix de cajou, trouvée chez la Vie Claire?

  • http://pages.usherbrooke.ca/fbsangare/wordpress/ Fatoumata

    je suis très gourmande et ce gâteau a l’air tellement délicieux. Merci Clotilde pour toutes ces bonnes recettes.

  • http://babelutte.wordpress.com Babou

    J’ai réalisé ce gateau ce w-e, un délice, le glacage est délicieux et le gateau, très bon et pleins de bonnes choses pour la santé !

  • Chris

    merci pour cette recette qui tombe à pic et m’a permis de transformer des mini bananes en muffins avec supplément noix du brésil et dattes (j’ai aussi une forte tendance à ne pas suivre les recettes à la lettre ..)
    prochaine tentative avec le glaçage sirop d’érable qui m’a cruellement manqué à la dégustation!

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Ravie que la recette t’ait servi de bonne base ! Banane, noix du Brésil et dattes, le trio a dû être fameux.

  • Julia Fouilliard

    Impatiente d’essayer ce ‘Banana bread’! par contre avant de commencer, Clothilde peux-tu clarifier si c’est du sirop d’érable ou du sirop d’agave dans la recette du gâteau?? Il est marqué sirop d’érable dans la liste d’ingrédients, mais ensuite agave dans les instructions…

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      Mes excuses pour cette coquille : je recommande le sirop d’érable. Mais on peut aussi utiliser du sirop d’agave ou de riz si c’est ça qu’on a sous la main, ce sera juste un peu moins parfumé.

  • mampetitpois

    Je lorgnais sur des bananes qui noircissait espérant que personne n’y touche jusqu’à aujourd’hui. Lorsque j’achète des bananes, je m’arrange toujours pour en oublier quelques unes en vue d’un cake à la banane dans lequel j’ajoute du chocolat grossièrement haché.
    J’ai fait ta recette, mes gâteaux sont au four ! J’ai mis la pâte dans des petits moules à Bundt cake et j’ai rajouté dans cette dernière de l’okara (je ne sais pas si on utilise ce terme précisément ici) de noix de coco. J’ai fait du lait de coco dans la semaine et j’ai soigneusement conservé la pulpe. Résultat plus tard… Sur Instagram si je les trouve jolis. Merci Clotilde !

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      J’espère que tu m’en donneras des nouvelles !

      • mampetitpois

        Je suis un peu embêtée… En effet, j’ai trouvé le gâteau moelleux et parfumé mais un peu compact. La recette que je fais habituellement me convient davantage. Je garde quand même la bonne idée du sirop d’érable et l’ajout des noix de pécan. Le nappage est lui aussi délicieux.

        • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

          Ne sois surtout pas embêtée ! Tous les retours sont appréciés, les bons comme les mauvais. Je trouve ce gâteau normalement plutôt moelleux. Est-il possible que tu aies un peu trop travaillé la pâte ? C’est souvent ça qui peut donner une texture un peu compacte.

          • mampetitpois

            Non, je ne pense pas. J’évite toujours de trop travailler la pâte des muffins ou autres gâteaux de ce genre en laissant donc des « grumeaux ».
            J’avais moi aussi strictement le même poids de banane et pour une fois j’ai quasi respecté la recette ;-). A part pour l’ajout minime d’okara de noix de coco (je n’ai d’ailleurs pas tout mis). Mais peut-être est-ce lié à ça.
            La farine que j’utilise est une farine bio fraichement moulue par un meunier de ma région qui fait pousser et sélectionne ses blés pour en faire une farine de très bonne qualité mais peut-être un peu (trop) rustique. Le mystère reste entier.

          • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

            Peut-être effectivement la farine moins raffinée que dans la recette d’origine, ça peut jouer ! Merci pour ces retours en tout cas.

  • Caroline B

    Clotilde ! Recette testée aujourd’hui en famille élargie… j’ai croqué dans ma part et l’expression est sortie toute seule : « oh punaise, c’est bon !!! ». Je me suis surprise moi-même. Les autres m’ont regardée et puis ils ont croqué aussi et ils ont compris !
    Gâteau à peine sucré (j’ai encore baissé la quantité de sucre par rapport à ta recette) glaçage très sucré (avec une càc de citron en plus, j’adoooore les glaçages citronnés !), moelleux, plein de saveurs, le croquant des noix qui surprend à chaque bouchée, un vrai de vrai régal !

    Merci ;)))

    • http://chocolateandzucchini.com/ Clotilde Dusoulier

      J’en suis ravie Caroline, merci pour ce retour !

Recevez la newsletter

Recevez GRATUITEMENT par email mes toutes nouvelles recettes, plus des infos et astuces exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié dès qu'un nouveau billet est publié.

Lisez la dernière edition de la newsletter.